Tenké francouzské palačinky nebo palačinky: recepty a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V každé kuchyni světa existuje starý originální recept na palačinky. Mohou být vyrobeny z různých mouk, liší se tloušťkou a velikostí. Pohanka, pšenice, rýže, kukuřice, ovesné vločky, piškot a jednoduché – nelze uvést celou odrůdu. A přestože jsme dříve považovali tenké palačinky za prvotně ruské, v mnoha jiných zemích existuje podobný pokrm. Zpravidla se složením prakticky neliší, přesto mají specifické vlastnosti.

Dnes budeme mluvit o tenkých francouzských palačinkách. Říká se jim „palačinky“.

Vlastnosti palačinek

Tenké a voňavé palačinky jsou nejčastěji spojovány s Bretaní, ale přesto se s oblibou vaří po celé Francii. Navíc co do oblíbenosti konkurují tradičnímu croissantu.

Sladké palačinky jsou obvykle vyrobeny z pšeničné mouky a pohanka je vhodnější pro slané palačinky. Ty se tradičně podávají s vydatnými náplněmi: žampiony, vejcem a šunkou, artyčoky, sýrem, ratatouille. Náplň je umístěna v samém středu a na okrajíchtěsto je pečlivě zastrčeno jako obálka.

Sladké palačinky se podávají jako dezert a snídaně. Stačí je pokapat máslem nebo čokoládou a posypat moučkovým cukrem. Na složitější náplně se používá šlehačka, ovoce, sirupy, pudink, džemy. Existuje dokonce speciální odrůda - francouzské palačinky suzette. Podávají se s aromatickou pomerančovou omáčkou, která se připravuje s likérem Cointreau nebo Grand Marnier.

Crêpes jsou jedním z nejdůležitějších receptů každého profesionálního kuchaře, jelikož jsou základní, tzn. vynikající platforma pro další experimenty s náplní. No, obyčejné hospodyňky by si měly vzít na vědomí recept na francouzské palačinky, jak se říká, nařídil sám Bůh.

Ccreps: přísady do těsta

Ve složení palačinek a procesu jejich přípravy není absolutně nic složitého. Výrobky na těsto najdete v každé lednici, stejně jako na náplň. Kdo z nás nemá sklenici obyčejného džemu nebo džemu?!

Pro přípravu těsta si tedy musíte vzít:

• 4 velká vejce;
• 2 polévkové lžíce. l. změklé máslo;
• 350 ml mléka;
• 125g mouky;
• ½ lžičky sůl.

Vaření

V míse nejprve lehce rozšlehejte vejce běžnou metličkou. Poté k nim přidejte všechny ostatní ingredience a dobře promíchejte. Měl by být tekutý a homogenní.těsto.

Na francouzské palačinky použijte dobrou pánev. Zkušené hospodyňky zpravidla používají čas od času stejný. Nic jiného se na těchto pánvích nesmaží. Nyní si však můžete koupit speciální nádobí s velmi nízkými stranami.

Pánev dobře rozehřejte a lehce potřete máslem. Poté těsto nalijte do středu. Jeho objem by měl být přibližně ¼ šálku. Rychle, než se stihne zachytit, rovnoměrně rozprostřete po povrchu pánve, k tomu ji jednoduše nakloňte správným směrem.

Pečte palačinku, dokud nezačnou okraje osychat a zastrčit a střed neztuhne. Poté otočte a smažte ještě několik minut. Francouzské palačinky mají dva charakteristické rysy. Za prvé, jsou velmi, velmi tenké, téměř průhledné. Za druhé, nejsou smažené ani rudé, ale mléčně bílé.

Francouzské palačinky s vejcem a šunkou

Jak již bylo zmíněno výše, náplň do palačinek může být téměř jakákoli, tedy taková, která vyhovuje vám a vaší rodině. Doporučujeme vyzkoušet nejběžnější ze slaných variant – se šunkou a vejcem.

Nejprve připravte francouzské palačinky podle výše uvedeného receptu. Dejte je stranou. Na pánvi smažte vejce. Do středu každé palačinky položte plátek šunky. Poté opatrně položte smažené vejce. Ohněte okraje, jak je znázorněno na fotografii. Navrch snídaně posypte zelenou cibulkou, černým pepřem a solí.

Technologie přípravy druhé verze francouzských vaječných palačinek je poněkud odlišná. To vám umožní podávat je horké. Po osmažení palačinky z jedné strany do světle zlaté barvy není třeba ji obracet. Rozklepněte vajíčko uprostřed a přehněte okraje, jak je znázorněno na fotografii. Dále přiveďte vejce k připravenosti. Pánev můžete nahoře zavřít pokličkou na 1-2 minuty. Navrch můžete posypat palačinku s vajíčkem s bylinkami a kousky předsmažené slaniny.

Suzette francouzské palačinky: recept na pomerančovou omáčku

Na přípravu kyselé, sladké a voňavé pomerančové omáčky na klasické palačinky budete potřebovat:

• 6 umění. l. nesolené máslo;
• 50-60g cukru + moučkový cukr na posypání;
• 1 polévková lžíce l. jemně nastrouhaná pomerančová kůra;
• 1/3 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 polévkové lžíce. l. koňak.

Příprava omáčky

Příprava omáčky by měla začít poté, co jsou francouzské palačinky hotové. V míse kuchyňského robota kombinujte máslo, pomerančovou kůru a cukr, dokud nebude hladká a hladká. Při běžícím stroji postupně přidávejte pomerančový džus.

Předehřejte troubu. Do středu každé palačinky dejte pomerančové máslo a poté je dvakrát přeložte napůl, abyste vytvořili trojúhelník. Uspořádejte je na vymazaný plech do jedné řady, mírně se překrývají. Poté posypeme 2 polévkovými lžícemi. l. pocukrujeme a upečemev troubě na střední teplotu asi dvě minuty. Povrch by měl zkaramelizovat.

V žáruvzdorné nádobě opatrně přemístěte palačinky stěrkou. V samostatném hrnci zahřejte likér a koňak. Směs zapálíme a opatrně nalijeme na povrch palačinek. Nakloňte desku do stran, aby se rovnoměrně navlhčily, a tím uhasili plamen. Francouzské palačinky s pomerančovou omáčkou podávejte ihned, dokud jsou ještě velmi horké.

palačinky se sýrem, zakysanou smetanou a bylinkami

Abyste mohli připravit lahodné sýrové palačinky plněné zakysanou smetanou a bylinkami, musíte provést určité úpravy v receptu těsta. Všechno je docela jednoduché. Přidejte nastrouhaný parmazán (100-150 g na výše uvedené množství mléka a mouky). Těsto důkladně promícháme, neměly by zůstat žádné hrudky. Dále opečte palačinky na předehřáté pánvi podle očekávání.

V samostatné misce smíchejte 1 šálek husté zakysané smetany, najemno nakrájenou zelenou cibulku a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Na povrch každé palačinky naneste tenkou vrstvu ½ polévkové lžíce. l. výplně, ustupující 1-1,5 cm od okraje. Poté je srolujte do „doutníku“. Podávejte horké palačinky se sýrem a zakysanou smetanou.