Puffs: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na bábovky osloví mnoho milovníků sladkého a nejen to. Koneckonců existuje mnoho možností pro vydatné výrobky, když se sýr, klobásy nebo maso vkládají jako náplň do malých bochánků z listového těsta. Samotné obláčky se dělí na několik typů. Mohou být například otevřené a uzavřené, těsto na ně může být jak kvasnicové, tak bezdrožďové. Hlavní rozdíl je v tom, že v uzavřených bábovkách je náplň umístěna mezi vrstvy těsta nebo jednoduše zabalena do těsta. Pokud připravujete otevřený list, těsto se nakrájí na trojúhelníky nebo čtverce a navrch se položí ovoce, sýr, bobule nebo plátky uzeného masa.

Jak vařit

Recept na listovou kaši je považován za univerzální, takže je vhodný jak pro jemné, tak pro vydatné varianty tohoto pokrmu. Mnoho lidí je raději vaří doma, je to opravdu snadné, zvláště pokud časem dostanete dostatek věcí.

Je třeba poznamenat, že jejich hlavní tajemství nespočívá v náplni, ale v těstě. Takže to není tak důležitéco přesně do něj dáte, je mnohem důležitější, jak samotné listové těsto připravíte. Vyniká především tím, že používá velké množství másla.

Jak vyrobit těsto?

Proces vaření je následující. Kváskové nebo nekynuté těsto je nutné zalít olejem a výsledný sendvič pak několikrát rozválet tak, aby ve výsledku vznikla vrstvená struktura. Oblátka bude tím velkolepější, čím více vrstev připravíte. Když se olej v troubě začne odpařovat, vrstvy se od sebe oddělí, mezi nimi se objeví vrstva vzduchu. Aby tedy bábovka byla krásná a chutná, musíte těsto vyválet co nejtenčí a přitom pečlivě dbát na to, aby se nikde netrhalo. Aby to udělali, čas od času to dali do lednice.

Poté vytvořené bábovky plníme nádivkou a pečeme v troubě. Pokud bylo těsto kynuté, bude pečivo křehčí a měkčí, a pokud se rozhodnete použít nekynuté těsto, pak křehké a křupavé.

Za zmínku stojí, že příprava bábovky je složitý, dalo by se říci kreativní proces, po jeho zvládnutí překonáte další fázi kulinářské kreativity.

Polevy na pečení

Náplně do obláček mohou být velmi rozmanité. Jsou to kousky čokolády a vařené kondenzované mléko a konzervované nebo čerstvé ovoce a džem, tvaroh a sušené ovoce a džem a džem a dokonce marmeláda.

Pamatujte, že pokud používáte tekutý džem, měl by být zahuštěnkukuřičný škrob. V tomto případě náplň během pečení nevyteče.

Pro aroma a jedinečnou chuť se do náplně často přidává pomerančová nebo citronová kůra, sezamová semínka, koření, mák. Sladké bábovky jsou považovány za univerzální dezert nebo kompletní svačinu spolu s kávou a čajem.

Vydatné polevy

Listové těsto se slanými, tzv. vydatnými náplněmi se zpravidla podává k prvním chodům, může sloužit jako alternativa chleba.

Mezi slanými polevami vede šunka, sýr, vejce, zelenina, houby, maso a brambory. Někdy se kuchařům podaří vymyslet originální kombinace. Například vejce s cibulí, kuřecí maso se šunkou, sýr se špenátem, maso s houbami, mořské plody se smetanovým sýrem.

Tajemství výroby lahodného pečiva

Recept na listový list obsahuje mnoho nuancí, pouze jejich provedením získáte opravdu chutný produkt. Podle klasického receptu by bábovka měla obsahovat asi tři sta vrstev nekynutého těsta a 24 až 96 vrstev kynutého těsta. Samozřejmě, že doma je téměř nemožné toho dosáhnout. Moderní ženy v domácnosti tedy používají jednodušší recepty.

Chcete-li připravit lahodné listové těsto, vždy berte mouku s vysokým obsahem lepku. Zahrnuje odrůdy "Krupchatka", "Extra", první a nejvyšší třídy. Je vhodné ji nejprve prosít. Použijte studenou vodu, ale ne ledovou. Částečně můžete použít mléko, ale pak těstohrozí ztráta elasticity. Je důležité dát dostatek soli, pokud je jí málo, bábovka s náplní se začne rozmazávat. Aby se to nestalo, můžete použít citronovou šťávu nebo ocet.

Máslo nebo margarín?

Mnozí se usilovně dohadují, co vařit oblátky s náplní – na másle nebo margarínu. Neexistuje jediná odpověď, vše je o osobních preferencích.

Máslo může dělat bábovky chutnějšími, ale margarín na pečení má nyní tak vysoký bod tání, že s ním můžete také připravit lahodný nadýchaný nákyp. Jediná věc je, přestat používat spread.

Než začnete připravovat bábovku, těsto trochu zchlaďte, ale nezmrazujte. Pro zvýraznění chuti můžete přidat vajíčko nebo pár kapek koňaku.

Džemová náplň

Abyste mohli připravit oblátku s marmeládou, potřebujeme:

• dva pláty listového těsta;
• 20 gramů krupice;
• 30 gramů bramborového škrobu;
• jedna sklenice pomerančového džemu.

Rozmrazujte těsto, je lepší pracovat s každým plátem zvlášť. Rozválejte ho ne příliš tenký, a pokud se těsto začne lepit na vál, poprašte ho moukou.

Těsto nakrájejte na čtverce o velikosti asi 10 x 10 centimetrů. Do samého středu nalijte trochu škrobu a dejte plnou lžíci marmelády se sklíčkem. Zvedněte levou stranu a spojte s pravou stranou těsta. Tím spojíte spodní, horní a pravou stranustrana. Udělejte nožem malé zářezy, aby se těsto nenafouklo.

Listy s marmeládou dejte na plech, pečte v předehřáté troubě na 190 stupňů půl hodiny. Aby měly lahodnou rudou barvu, lze je potřít žloutkem.

Šunková náplň

Chcete-li vyrobit lahodné šunkové oblátky, použijte následující ingredience:

• 500 gramů listového těsta;
• 400 gramů šunky;
• 250 gramů tvrdého sýra;
• dvě slepičí vejce;
• hromada zelené cibulky;
• slunečnicový olej.

Šunku nakrájejte na nudličky a nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. Pro ulehčení můžete bábovky připravit z hotového těsta. Smíchejte šunku, cibuli, sýr a jedno vejce. Druhé vejce rozklepneme vidličkou. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu a nakrájejte na malé obdélníky, asi 6 x 12 centimetrů.

Potřete lžící náplně na jednu polovinu každého trojúhelníku a druhou polovinu přitlačte vidličkou. Položte šunku na plech předem vymazaný rostlinným olejem. Pečte v troubě 25 minut na 180 stupňů.

tvarohová složka

Sýrový puff je jemný a sladký dezert, který lze přirovnat k domácím koláčům. Na tento recept potřebujeme:

• 500 gramů listového těsta bez droždí;
• jedno slepičí vejce;
• 500 gramů tvarohové hmoty (může být s kandovaným ovocem popřrozinky);
• pšeničná mouka;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.

Když vyrábíte oblátky bez kvasnic, věnujte zvláštní pozornost těstu. Obal musí být neporušený a datum spotřeby musí být přiměřené. Těsto by mělo být ve formě plátu nebo válečku bez zauzlení nebo hrbolků, což naznačuje, že bylo během přepravy rozmrazeno, což znamená, že není příliš čerstvé.

Po otevření balení rozmrazte podle pokynů. Zpravidla se za tímto účelem doporučuje nechat chvíli při pokojové teplotě. Pamatujte, že jej nelze znovu zmrazit, takže si vezměte jen tolik, kolik potřebujete.

Rozklepněte vejce do malé misky a šlehejte, dokud se nevytvoří světlá pěna. Suchý povrch pracovní desky posypte malým množstvím mouky, vyválejte vrstvu těsta, aby byla co nejtenčí. Nožem ji nakrájejte na malé obdélníky libovolné velikosti. Do každé takové obálky dejte do středu trochu tvarohové hmoty a okraje potřete rozšlehaným vejcem.

Těsto přeložte a zatáhněte za jeden z rohů k opačnému, abyste získali úhledný trojúhelník. Okraje přitiskněte prsty a poté je přejeďte hřebíčky vidličky nebo plochou stranou nože.

Troubu na listové těsto s tvarohem předehřejte na 170 stupňů. Plech vymažte rostlinným olejem, položte na něj v určité vzdálenosti od sebe obláčky, aby se neslepily. Potřete je vajíčkem a páratkami udělejte pár úhledných vpichů. Ihned poté pošlete do troubyalespoň čtvrt hodiny.

Hotové bábovky podle výše uvedeného receptu by měly být pokryty lahodnou zlatavou kůrkou a trochu nakynout. Jakmile se tak stane, můžete je vytáhnout z trouby.

Jablečné křupky

Puffy, uvařené doma podle tohoto receptu, potěší vaše blízké při nedělní snídani, budou originálním dezertem k večeři. Na vaření potřebujeme:

• 500 gramů těsta bez droždí;
• jedno slepičí vejce;
• čtyři jablka;
• 50 gramů cukru;
• 30 gramů másla;
• skořice – podle chuti.

Chcete-li vyrobit jablečné oblátky, začněte nakrájením důkladně umytých zralých jablek na kostičky. Na pánvi rozpustíme malý kousek másla a dáme tam plátky jablek. Posypte je skořicí a cukrem. Jablka se musí dusit, dokud nezměknou.

Současně byste měli začít připravovat těsto na bábovky. Chcete-li to provést, rozmrazte ji při pokojové teplotě a trochu ji rozválejte na pracovní desce lehce posypané moukou.

Těsto nakrájejte na úhledné obdélníky, na zadní stranu začněte roztírat náplň. Dejte si tolik, kolik chcete, protože čím více, tím lépe. Ale nepřehánějte to, abyste mohli snadno sevřít okraje každého tahu.

Zaslepené obálky položte na plech a potřete je žloutkem, aby zhnědly a vytvořila se kůrka. Listky podle tohoto receptu pečeme v troubě při teplotě 220 stupňů, dokudta rudá kůra se konečně neobjeví.

Sladký obláček

Sýrové oblátky lze považovat za vydatné. K jejich přípravě si vezměte:

• 500 gramů listového těsta (může být droždí nebo bez droždí, vše záleží na tom, které těsto máte rádi více – nadýchané nebo křupavé);
• 200 gramů tvrdého sýra (pokud chcete, můžete si vzít 100 gramů tvrdého sýra a 100 gramů sýru feta, pak získáte obláček podobný chačapuri);
• jedno slepičí vejce;
• sezam, česnek a další koření jsou volitelné.

Předehřejte troubu na sýrovou polévku na 200 stupňů. Těsto rozmrazte a nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. V této fázi lze k sýru přidat drcený česnek, je-li to žádoucí.

Těsto rozválejte na tloušťku maximálně tří milimetrů a nakrájejte na přibližně stejné vrstvy. Uprostřed každého z nich začněte roztírat náplň.

Vejce rozklepněte do samostatného kelímku a touto směsí zakroužkujte okraje knedlíků, aby se lépe spojily. Poté je složte do tvaru čtverců nebo trojúhelníků a okraje sevřete vidličkou. Pro krásu potřete vajíčkem a posypte sezamovými semínky. Listy se pečou v troubě 20 minut.

Originální pečivo s třešněmi

Na výrobu těchto obláček potřebujete jen velmi málo ingrediencí. Budete si muset vzít:

• 500 gramů listového kynutého těsta;
• půl sklenice cukru;
• dvě polévkové lžíce škrobu;
• 300 gramů třešní.

Prvnípříprava náplně do listového těsta s třešněmi. Bobule rozložíme do samostatné misky a odstraníme semena. Nalijte tam škrob a cukr. Důkladně promíchejte.

Těsto rozmrazte, rozválejte a nakrájejte na stejné čtverce. Na každém uděláme řezy nožem na polovině, která bude vrškem bábovky. Na druhou polovinu dejte třešňovou náplň.

Opačné konce těsta upevníme tak, aby nám vznikly trojúhelníkové bábovky. Okraje potřete rozšlehaným vejcem.

Listy dejte na plech a dejte do trouby na 180 stupňů na 40 minut. Po zhnědnutí je lze vyjmout.

Před podáváním posypte moučkovým cukrem.