Omáčka "Solanka" - kulinářský recept, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recepty na přípravu pikantní omáčky z kyselého mléka „Solanka“jsou poměrně jednoduché, ale výsledek předčí všechna očekávání. Je to také skvělá příležitost, jak potěšit své blízké, kteří milují masité pokrmy, protože díky omáčce se stávají výjimečnými.

Popis a recepty omáčky, které se připravují na různých základech, stejně jako recenze pokrmu jsou uvedeny v tomto článku.

Popis

Kavkazská kuchyně, jako každá jiná, je lahodná a svým způsobem jedinečná. Každá národnost, která žije v Zakavkazu a na Severním Kavkaze, dává přednost masitým pokrmům (hlavně jehněčímu), sýrům, kukuřičné kaši, zelenině a zelenině.

Všechna tato jídla připravují starostlivé ruce hospodyněk, které spojuje velmi silná láska ke své zemi a zvykům. Díky tomu je tradiční jídlo obzvláště chutné a bohaté.

A také je lze doplnit neobvyklou omáčkou na vaření (sůl nebo kyselé mléko). Přidává se do mnoha národních jídel.

Solanková omáčka je jedním z oblíbených kavkazských jídel,podáváme s masem nebo rybou. Připravuje se několika různými způsoby - v závislosti na oblasti, zemi, sezóně.

Nejoblíbenější recepty jsou založeny na:

• filtrovaná voda;
• zakysaná smetana (nebo kefír se zakysanou smetanou);
• ayran nebo matsoni;
• vývar.

Jako koření se obvykle přidávají: černá, červená (pálivá) mletá paprika, také bazalka, koriandr. V letní sezóně dodávají pokrmu zvláštní pikantnost čerstvé bylinky: kopr, petržel, koriandr, celer.

Klasika žánru

Podle klasického receptu na kavkazskou slanou omáčku je hlavní složkou čistá filtrovaná pitná voda. Následuje sůl, koření, koření. Od nejnovějších: bobkový list, černý pepř (hrách), česnek, sušené bylinky, koření.

Pokud jde o poměr hlavních složek, pak na 1 sklenici soli (jemnozrnné) potřebujete 1,7 sklenice vody.

Solanková omáčka na solení sádla

Právě takový recept může být výbornou marinádou na domácí solení obyčejného sádla. Výsledkem je neobvykle lahodný pokrm.

Jako nádobu je třeba vzít skleněnou misku nebo pánev a vložit do ní připravenou čerstvou slaninu.

K přípravě omáčky Tuzluk (k masitým pokrmům) budete potřebovat:

1. V samostatné nádobě smíchejte 1 šálek soli a 1,7 šálku pitné filtrované vody (teplé), promíchejte.
2. Česnek nasekejte nadrobno (2 stroužky), přidejte k ingrediencím.
3. Vylijtečerný pepř (10 kusů) a bobkový list (3 kusy).
4. Okořeňte pokrm sušenými nebo čerstvými bylinkami (nasekaný kopr) a kořením na maso (směs paprik, chilli, papriky, bazalky atd.).
5. Vychlaďte omáčku.
6. Přidejte směs do sádla, předem připraveného a vloženého do nádoby, přikryjte kusem čisté látky a nechte 7 dní marinovat (nejprve při pokojové teplotě a poté v lednici).

Na zakysané smetaně

Existují možnosti přípravy kyselo-mléčné pikantní omáčky „Tuzluk“, jejímž základem je zakysaná smetana, kefír, ayran nebo matsoni. Takový pokrm je již vhodnější jako doplněk k masovým nebo rybím pokrmům.

Příprava a přísady:

1. Dejte 100 mililitrů zakysané smetany s obsahem tuku 15-20 % do nádoby (doporučujeme nákup v obchodě).
2. Připravte si 20 gramů česneku a nakrájejte ho najemno (nebo nechte projít strojkem na česnek), přidejte do zakysané smetany.
3. Posypte černou a červenou feferonkou (3 gramy každá).
4. Nakrájejte najemno čerstvé bylinky (koriandr, celer, kopr, rozmarýn atd.), přidejte do omáčky.
5. Na konci procesu vaření přidejte sůl (podle individuální chuti), promíchejte.

Pro zvýraznění pikantnosti můžete přidat trochu cukru. Tato varianta s čerstvými bylinkami je letní, pokud se vaří v zimě, bude omáčka vynikající i bez této přísady.

S Airan

Překvapivě lahodnou slanou omáčku lze připravit i na bázi fermentovaného mléčného nápoje - ayranu (kvašeného amléko kombinované s pitnou vodou - ovčí, kravské, kozí). Aby produkt získal zvláštní chuť, lze k němu přidat koření, bazalku, sůl. Tento produkt je dobře známý ve středoasijské a kavkazské kuchyni.

Takže příprava slané omáčky a přísad:

1. Česnek nasekejte najemno (80 gramů), poté jej dále rozdrťte v hmoždíři (doporučeno dřevěné), přidejte sůl (20 gramů).
2. Poté, co česnek začne odšťavňovat, nalijte komponent do připravené nádoby na omáčku.
3. Přidejte ayran (500 mililitrů).
4. Jádra vlašských ořechů (50 gramů) nasekejte na strouhanku, nasypte do omáčky.
5. Snítky čerstvého koriandru (15 gramů) nasekejte nadrobno a přidejte do pokrmu.
6. Zasypte červenou nebo černou mletou paprikou (4 gramy), promíchejte.

S výhonky medvědího česneku

Jedná se o kořeněnou rostlinu, která roste na území Ruské federace, Evropy, Ameriky, nazývaná také medvědí česnek. Oblíbenými místy jsou lesy, nížiny, podél břehů řek. Jsou to malé klíčky s příjemnou vůní česneku.

Tento česnek bude také výborným kořením do slané omáčky. Dodává pokrmu pikantnost a jemné aroma jarních bylinek.

Příprava a přísady:

1. Výhonky medvědího česneku (divokého česneku) v množství 100 gramů zbavené slupky, nakrájené nadrobno.
2. Nalijte do dřevěného hmoždíře, rozdrťte, postupně přidejte sůl (15 gramů) a poté vložte do hluboké nádoby na budoucí omáčku.
3. K česneku přidejte 100 mililitrů zakysané smetany z obchodu (do 15 % tuku) a 100 mililitrů ayranu.
4. Přidejte mletý horký červený (černý) pepř, promíchejte.

Na vývaru

Další letní recept na přípravu lahodné omáčky k masovým a rybím pokrmům - ve vývaru (kuřecí, jehněčí, hovězí).

Popis procesu a přísady:

1. Nalijte 400 mililitrů zakysané smetany z obchodu do nádoby.
2. Nakrájejte najemno připravené čerstvé bylinky (koriandr, kopr, petržel), nasypte do misky.
3. Nakrájejte stroužky česneku (40 gramů), přidejte sůl (20 gramů), promíchejte a přidejte ke zbytku jídla.
4. Koření s mletou feferonkou (červená, černá).
5. Do omáčky přidejte 100 mililitrů přecezeného masového vývaru, promíchejte a podávejte.

Recenze

Článek popisuje hlavní kulinářské recepty omáčky "Tuzluk", které nejčastěji používají obyvatelé Kavkazu a Ruska.

Zpětná vazba od těch, kteří ji připravují, je následující.

Jak z hlediska přípravy, tak komponentů, vše je celkem jednoduché a cenově dostupné (všechny ingredience můžete vždy zakoupit).

Přidáním omáčky do různých teplých a studených masitých (rybích) pokrmů, stejně jako kaší, můžete zvýraznit chuť každého jídla, udělat ho aromatičtějším, pikantnějším a zdravějším.

Různé způsoby vaření vám umožňují experimentovat a připravovat toto jídlo pro každou chuť a v kteroukoli roční dobu.