Francouzské maso s houbami a rajčaty – ruská odpověď na francouzské lahůdky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdysi dávno uvařil francouzský šéfkuchař pro hraběte Orlova jemné telecí maso se zeleninou známou Rusům – bramborami a cibulí. Kompozice byla oblečena do nejjemnější bešamelové omáčky a na stůl byl naservírován originální pokrm s názvem „Francouzské maso“. S houbami a rajčaty se toto mistrovské dílo vařilo už v domovině slavného hraběte. Ale jako? Tajemství je odhaleno níže.

ruská verze

Jak již bylo uvedeno, francouzský kulinářský specialista položil na základ tohoto receptu jemné telecí maso. Ale maso ve francouzštině s houbami a rajčaty se připravuje nejen z něj. K jeho přípravě můžete klidně použít hovězí nebo vepřové maso, hlavní je to správně zpracovat.

Vyplatí se ale vrátit se k tomu hlavnímu, totiž k seznamu ingrediencí. Takže pro tento recept (za předpokladu, že je večeře plánována pro dva) budete potřebovat:

1. Půl kila vybranýchmaso.
2. Brambory asi 300 g (asi tři střední brambory).
3. Rajčata – 2 velké kusy.
4. Dvě cibule.
5. 200 g majonézy.
6. Oblíbené houby – 300 g
7. Strouhaný sýr – 200–300 g

Zelí a koření ozdobí maso ve francouzštině, jejíž recept krok za krokem bude uveden níže.

Pravidla vaření

Krok 1. Příprava jídla

Je třeba si uvědomit, že ruská verze vaření masa ve francouzštině zahrnuje krájení všech ingrediencí na vrstvy nebo kruhy. Začněte masem. Za tímto účelem se kus nakrájí na několik částí, lehce naklepe a namočí do koření.

Brambory je třeba nakrájet na vrstvy na tloušťku rovnající se šířce masových částí. Rajčata a cibule je ale nejlepší nakrájet na tenké kroužky. Houby se také dělí na talíře, ale můžete jim dát tvar úhledných kostek.

Krok 2. Vrstvení

Je třeba si uvědomit, že francouzské maso s houbami a rajčaty je druh kastrolu. A proto je nutné předem připravené produkty rozložit do vrstev.

Takže první vrstva je bramborový polštář. Celý objem uvedené zeleniny se rovnoměrně rozloží na dno naolejované formy. Poté osolte a/nebo opepřete. Druhá vrstva je maso. Jeho desky by měly být rozloženy tak, aby se navzájem nepřekrývaly. Vrstva tři - cibulové kroužky, které by se naopak měly navzájem překrývat. Vrstva čtyři - houby. Vrstva pět - kolečka rajčat. Poslední vrstva jemajonéza.

Krok 3 Pečeme

V plynové troubě předehřáté na 200 stupňů nebo elektrické troubě na 220 stupňů odešlete formu s budoucím rusko-francouzským mistrovským dílem a pečte 45 minut. Dále se forma vyjme a téměř hotový pokrm se posype strouhaným sýrem. Opět odesláno k pečení, ale na 15–20 minut.

Krok 4. Servírujte

Maso na francouzský způsob s houbami a rajčaty by mělo být podáváno výhradně horké. Zároveň jej můžete ozdobit čerstvými lístky oregana nebo petrželky.

Triky

Je třeba mít na paměti, že správné francouzské maso se vždy připravuje výhradně z telecího. Ale pokud je k dispozici hovězí nebo vepřové maso, mělo by se utlouct a nechat asi hodinu vypotit v koření.

Nezapomeňte také, že brambory nemusí být zcela upečené. Před přípravou takového pokrmu byste proto měli hlízy mírně povařit nebo místo majonézy použít bešamelovou omáčku. A poslední věc: při vaření takového masa je nejlepší použít žampiony. Pokud ale volba padla na lesní houby, pak je třeba je předvařit. A teprve poté jsou zahrnuty do složení pokrmu.