Francouzské maso s houbami: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francouzské maso s houbami je jedním z nejoblíbenějších jídel na svátečním stole. Šťavnatý řízek s lahodným „kabátem“ze zeleniny a sýra si zamilovali všichni milovníci masa ve všech interpretacích.

Historie této pochoutky sahá do Francie. Jednou je pohostil notorický šlechtic - hrabě Orlov. Do Ruska také přinesl báječnou myšlenku nafouknutého kastrolu.

Jídlo s tak známým, ale aristokratickým názvem se vyrábí z telecího, kuřecího, krůtího, jehněčího, kachního. Hovězí variace jsou velmi oblíbené, ale ve většině případů se krájí na nudličky, protože kotlety z něj bývají suché a tuhé. Brambory nehrají v receptu klíčovou roli, takže je můžete ignorovat a připravit si jinou přílohu, aby bylo jídlo vydatné a nikdo nezůstal hladový. S dresinkem si můžete povolit i trochu fantazie, ale bešamelová omáčka je samozřejmě klasika.

Metody vaření a přísady pro tento pokrm jsou tak univerzální a jednoduché, že je můžete podávat na stůl a rozmazlovat svou rodinu nebo přátele každý den.

Recept "Klasický"

Recept na francouzské maso s houbami je docela jednoduchý - zvládne ho i nezkušená mladá hospodyňka.

Aby bylo jídlo obzvlášť šťavnaté a voňavé, je lepší použít hlívu ústřičnou než žampiony. Naštěstí v supermarketu vždy najdete obojí. Při výběru mladého telecího dejte přednost svíčkové nebo hřbetu, tzv. křížové kosti. Podle svých charakteristik není tato část jatečně upraveného těla v žádném případě horší než bedra.

Složení:

• Telecí maso – asi 1 kg.
• Mladé brambory – 500 g
• Hlíva ústřičná (žampiony) – 500 g.
• Střední žárovky – 3 ks
• Holandský sýr – 300 g.
• Máslo (82,5 %) – 150 g

Pro tankování budete potřebovat:

• Mouka – 2 polévkové lžíce.
• Bílé víno – 150 ml.
• Krém – 250 ml
• Česnek – 3 nebo 4 stroužky.
• Muškátový oříšek.
• Sůl, pepř, oregano nebo estragon – osobní preference.
• Sušené bylinky (petržel, kopr) - podle chuti.

Proces francouzského vaření s houbami

1. Nařežte filet na vrstvy o tloušťce maximálně 1 centimetr a odklepněte, zakryjte potravinářskou fólií. Přidejte bylinky, sůl a pepř, každou kotletu důkladně ob alte a nechte marinovat.
2. Předvařené brambory nakrájejte na tenká kolečka, cibuli nakrájejte na půlkolečka, nastrouhejte sýr, nadrobno nakrájejte houby.
3. Na pánvi se silným dnemrozpustíme máslo a orestujeme na něm houby a poté cibuli.
4. Na pánvi orestujte mouku do zhnědnutí, přidejte nasekaný česnek a zalijte bílým vínem. Postupným mícháním dosáhneme stejnoměrnosti husté hmoty a zředíme vychladlou smetanou. Přidejte muškátový oříšek, bylinky, sůl a pepř. Není omáčka příliš hustá? Poté by měl být zředěn mlékem nebo vodou.
5. Pokud je dresink příliš hustý, můžete přidat trochu vody. Osolte, opepřete, přidejte bylinky.
6. Je vhodné zakrýt plech alobalem pro snadné čištění.
7. Pečlivě naaranžujte kotlety blízko sebe.
8. Navrch dejte směs hub a cibule a poté rovnoměrně rozložte brambory.
9. Zakončete bohatou vrstvou sýra a pokapejte teplým krémovým dresinkem.
10. V předehřáté troubě na 180 stupňů pečte jídla 40 minut.

Zdroj

Vzhledem k tomu, že maso je francouzské s bramborami a houbami, příloha již není nutná. Můžete ozdobit pouze plátkem citronu, květem rajčete, čerstvými bylinkami, hlávkovým salátem, olivami nebo černými olivami a slavnostní jídlo je hotové.

Jsou chvíle, kdy se mňamka připravuje jako další svačina. Poté, ve fázi pokládání kotlet na plech, byste měli dodržet vzdálenost mezi kusy masa, aby vzhled kotlet na luxusním talíři uprostřed obřadního stolu byl estetičtější.

Rychlý recept

Chcete rychle sníst francouzské maso s houbami? Pak další recept- a je to! Vepřové maso je dokonalé, je docela křehké, šťavnaté a nevyžaduje dlouhé chřadnutí.

Složení:

• Vepřové maso – 700 g
• žampiony – 400g
• Střední žárovka – 3 ks
• Holandský sýr – 300 g.
• Majonéza (nejlépe domácí) - 100g
• Kefír – 100 g
• Česnek – 5 stroužků.
• Sůl, pepř, bylinky (oregano, estragon) - dle individuální preference.

Vaření

1. Maso by se mělo vyklepat a nakrájet na kostky. Posypte solí a pepřem.
2. Nakrájejte cibuli tence na půlkroužky nebo proužky (podél) a žampiony na tenké plátky.
3. V šálku smíchejte majonézu, kefír, nasekaný česnek, bylinky, sůl, pepř.
4. Proužky masa rovnoměrně rozprostřete na připravený plech.
5. Dále připravte vrstvu cibule a poté žampionů.
6. Poslední vrstva směsi majonézy a kefíru jemně rozetřete po povrchu.
7. Vepřové maso pečené ve francouzštině s houbami vložte na 30 minut do trouby a předehřejte ji na 180 stupňů.

Zdroj

Tato sada ingrediencí nabízí libovou přílohu. Například vařená rýže, bramborová kaše, těstoviny milované všemi. Pokud ozdobíte talíř čerstvými bylinkami a zeleninou, můžete i nečekané hosty pohostit rychlým, ale neméně lahodným pokrmem.

Možnost stravy

Na základě kuřecího řízku zajistíte, že pokrm bude zaručeně mnohem menšívysoce kalorické. Taková mňamka je ideální pro ty, kteří si hlídají postavu, ale bez lahůdek se neobejdou. Nohy, křídla jsou také dobrá, pokud chcete něco šťavnatějšího.

Výhodou drůbeže je, že maso není třeba opatrně šlehat, s výjimkou stehna odděleného od kostí. Bitím dostává požadovaný tvar.

Abyste zpestřili vzhled i chuť budoucího mistrovského díla, měli byste vařit maso ve francouzštině s houbami a rajčaty. Pro jasnější chuť je lepší použít lesní houby, například houby. Rajčatovou šťávu si můžete snadno vyrobit sami. K tomu se rajčatový protlak zředí vodou na požadovanou konzistenci.

Budete potřebovat:

• Filetky nebo stehna bez kostí – 600 g
• Rajčata – 3 kusy.
• Cibule – 2 kusy.
• Medové houby – 400 g
• Holandský sýr – 300 g.
• Česnek – 3 nebo 4 stroužky.
• Máslo (85,5 %) – asi 150 g
• Strehanka

Na omáčku:

• Tomatová šťáva – 1 šálek.
• Nízkotučná zakysaná smetana – 150g
• Sušené bylinky – 1 lžička.
• Sůl, pepř.

Posloupnost akcí

1. Filetek rozdělte na 4 části a očistěte stehna od kůže a přebytečného tuku. Odstraňte, zakryjte potravinářskou fólií nebo vložte do plastového sáčku, aby nedošlo k potřísnění. Dochuťte solí a pepřem.
2. Rajčata zbavená slupky, spařená vařící vodou. Nakrájejte na kostky.
3. Houby nakrájené natenko, cibule – půlkolečka, česnek rozdrtit na prkénku akotleta.
4. Na pánvi se silným dnem rozpustíme máslo a ponoříme do něj rajčata, žampiony, cibuli a česnek. Smažte do pasty.
5. Potřete plochý plech rostlinným olejem a posypte strouhankou.
6. Rozložte maso a opatrně na něj položte zeleninovou hmotu.
7. Francouzský masový dresink s houbami a sýrem k přípravě podobně jako v prvním receptu. Pouze tentokrát se mouka zředí rajčatovou šťávou a zakysanou smetanou a přidá koření. Je-li to nutné, můžete to udělat tekutějším zředěním vývarem nebo vodou.
8. Nalijte omáčku na kastrol a vytvořte "čepici" sýra. Pošlete do trouby asi na 40 minut. Doporučuje se předehřát na 190 stupňů.
9. Důležité! Čím větší je vzdálenost mezi naporcovanými kousky masa v „kožichu“, tím méně šťávy zůstane a jídlo bude suché

Líný recept

Maso na francouzský způsob s houbami se obvykle peče v troubě, ale pro ty, kteří jsou obzvlášť líní, je zde možnost vaření na ohni na pánvi.

Seznam produktů:

• Kuřecí řízek (prsa) – 500 g
• Žampiony – 200 g
• Střední žárovky – 2 ks
• Česnek - 3 stroužky.
• Holandský sýr – 100 g.
• Tavený sýr – 100 g
• Tekutá zakysaná smetana (nízkotučná) – 100g
• Olivový olej na smažení.
• Sůl, pepř, paprika, bylinky.

Metoda vaření

1. Napůl prsa, dobře osolte a opepřete.
2. Nakrájejte cibuli na půlkolečka ahouby – brčka nebo plátky.
3. Na pánvi opečte kotlety z obou stran, dokud nebudou zpola uvařené, a poté je dejte stranou do samostatné mísy.
4. Smažte nakrájenou cibuli a houby. Dochutíme kořením. Pak také rozložte samostatně.
5. Do stejného brojleru s použitím zbývajícího tuku vložte filety pevně. Druhá vrstva bude směs cibule a hub.
6. Smíchejte smetanový sýr se zakysanou smetanou a míchejte, dokud se směs nezmění v homogenní krém. Během procesu ochutnávejte. Přidejte nasekaný česnek. V případě potřeby osolte. Nalijte na maso.
7. Navrch posypte sýrem.
8. Vařte na mírném ohni 30 minut přikryté poklicí.
9. Pozor, ať se nespálíte.

Malá tajemství

• Pokrm bude šťavnatější, když zvýšíte množství cibule.
• Předmáčení cibule v octě jídlo okoření.
• Pokud je na trhu příležitost koupit drůbež, určitě ji musíte využít. Protože je mnohokrát chutnější a zdravější než drůbeží kuře.
• Chuť masa ve francouzštině s houbami se výrazně mění při použití určitých koření. Experimentováním s kořením, jako je oregano, paprika, estragon, rozmarýn, můžete překvapit svou domácnost množstvím vůní a chutí.
• Jídlo vůbec neztratí, pokud jednu přísadu nahradíte jinou. Například místo hub si dejte lilek nebo cuketu.
• Pokud dodržíte všechny fáze vaření a vezmete v úvahu doporučení, v důsledku toho získáte mistrovské dílo o nic horší nežmaso ve francouzštině s houbami na fotografii níže.

Pokrm je na vrcholu objednávaných jídel v kavárnách a restauracích již více než deset let a hostesky ho vaří s velkou radostí pro domácnost. Jaká jména se mňam nepřidělovala: maso ministerským způsobem, „diplomat“, kapitánským způsobem. Ať už to nazýváte jakkoli, stále je to vynikající!