Francouzské omáčky: recepty. Francouzské omáčky a marinády

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francouzské omáčky, jejichž receptury zvážíme trochu dále, mají vždy zvláštní chuť a vůni. Lze je bezpečně použít k úpravě různých salátů a prvních chodů, stejně jako k marinování masa nebo ryb.

Jaké jsou tedy nejchutnější francouzské omáčky? Právě teď popíšeme kulinářské recepty na několik vydatných a neobvyklých dresinků.

Příprava smetanového dresinku na salát

Jak by se měly vyrábět francouzské omáčky? Recepty na takové dresinky mohou obsahovat úplně jiné přísady. Například pro smetanovou omáčku potřebujeme:

• čerstvá šalotka - malý svazek;
• Dijonská hořčice - malá lžička;
• nízko koncentrovaný stolní ocet (lepší je koupit bílé balsamico) - asi 100 ml;
• rafinovaný slunečnicový olej - 150 ml;
• smetana co nejčerstvější 30% tuku - 2 velké lžíce;
• sůl, stejně jako všechny sušené bylinky a nasekaný bílý pepř – použijte podle svého uvážení.

Metoda vaření

Recepty na francouzské omáčkyzahrnují použití směsi sušených salátových bylin, které jsou obvykle nejchutnější a aromatické. K přípravě takového dresingu je třeba zmíněné koření smíchat s bílým pepřem a solí a poté do nich nalít rafinovaný slunečnicový olej a balzamikový ocet.

Po nakrájení šalotky je také potřeba ji přidat do předem připravené hmoty. Do stejné nádoby se navíc musí dát i dijonská hořčice. Dodá omáčce zvláštní pikantnost a chuť.

Závěrečná fáze

Po smíchání všech složek v jedné nádobě by měly být ponechány stranou po dobu 5-8 minut. Po této době bude klasická francouzská omáčka zcela připravena k jídlu. Může být použit jako marináda pro jakýkoli masný nebo rybí produkt.

My však připravujeme krémový dresink. V tomto ohledu by měl být do hotové hmoty přidán čerstvý mléčný výrobek. Po důkladném promíchání ingrediencí je třeba je znovu dochutit pepřem a solí (pokud je to nutné) a poté ihned podávat hostům.

Jaké saláty si mohu obléknout?

Francouzská kuchyně, omáčky a marinády, které lze použít při přípravě různých jídel, byla u nás vždy oblíbená. Pokud ale děláte krémový dresink poprvé, pravděpodobně se budete obávat, jak jej použít. Je třeba poznamenat, že tato omáčka může být ochucena nejen listovými saláty, ale také pokrmy, kde se vyskytuje maso a dokonce i mořské plody.

Udělejte lahodnou bílou omáčku k masu (ve francouzštině)

Recepty omáček, které dnes prezentujeme, nevyžadují žádné drahé nebo vzácné přísady. V tomto ohledu si takové náplně zvládne doma vyrobit úplně každý.

Pokud se rozhodnete předložit na jídelní stůl masný výrobek, doporučujeme jej předem ochutit bílou francouzskou omáčkou. K jeho přípravě potřebujeme:

• filtrovaná pitná voda – 1000 ml;
• rozpuštěné sádlo – 2 velké lžíce;
• světlá mouka - 10 g;
• stolní ocet - velká lžíce;
• velká šťavnatá mrkev - 1 ks;
• červené žárovky - 2 hlavy;
• čerstvý česnek – 1 stroužek;
• garni - malá parta;
• hřebíček – 2 ks;
• petržel - několik větví;
• hrách se solí a novým kořením – použijte podle svého uvážení.

Proces vaření

Francouzské omáčky, jejichž receptury zná málokdo, mohou být skvělým doplňkem k druhému masovému chodu. K výrobě takového bílého dresingu je potřeba zeleninu oloupat a nakrájet na kolečka. Poté v silnostěnné pánvi musíte zahřát sádlo a poté vložit mrkev a cibuli. Doporučuje se smažit ingredience, dokud nezhnědnou a nezměknou.

Poté, co je zelenina hotová, je třeba v jedné sklenici čisté vody rozpustit velkou lžíci světlé mouky a poté nalít dopánev. Tam také musíte poslat svazek garni, hřebíček, petržel, stejně jako sůl, nové koření a ocet. Po čekání, až se ingredience uvaří, do nich nalijte zbytek vody a nasypte nastrouhaný stroužek česneku. Po 3-4 minutách lze omáčku bezpečně sundat ze sporáku.

Jak správně podávat?

Nestačí jen znát podrobné recepty na omáčky na každý den. Koneckonců, je velmi důležité je správně používat. Bílý dresink na masný výrobek by se tedy měl podávat k večeři pouze v teplém stavu. Musí se nalít na celé druhé jídlo a poté okamžitě předložit domácnosti.

Recepty na francouzskou sýrovou omáčku

Sýrové francouzské omáčky se připravují poměrně snadno a jednoduše. Lze je bezpečně plnit těstovinami, stejně jako jinými hlavními jídly.

Potřebujeme tedy:

• loupané vlašské ořechy - 8 ks.;
• jakýkoli masový vývar - asi 250 ml;
• tvrdý sýr – asi 75 g;
• přírodní máslo – velká lžíce;
• rafinovaný olivový olej – velká lžíce;
• sůl, stejně jako mletý bílý pepř – použijte podle svého uvážení.

Postup vaření

Abyste mohli vyrobit pravou francouzskou omáčku, musíte při její přípravě přísně dodržovat všechny níže popsané požadavky:

1. Tvrdý sýr je třeba nastrouhat na malém struhadle.
2. Oloupaná jádra vlašských ořechů by měla být dobře omyta, vysušena a rozdrcena pomocí roztlačovače. Po tom onimusí se smažit na rozehřátém másle.
3. Po smažení vlašských ořechů je třeba přidat rafinovaný olivový olej, stejně jako strouhaný tvrdý sýr a jakýkoli masový vývar. Všechny přísady je třeba dobře zahřát na středním plameni, dokud směs nezhoustne. V tomto případě je třeba omáčku pravidelně míchat velkou lžící.
4. Na závěr, všechny komponenty musí být ochuceny pepřem a solí.

Jak as čím podávat?

Pokud dodržíte všechny předpisové požadavky na přípravu této omáčky, získáte lahodný a voňavý dresink. Lze podávat k jakýmkoli masitým pokrmům, ale i těstovinám a zelenině. Je třeba poznamenat, že vlašské ořechy dodávají této omáčce zvláštní chuť a vůni.

Rychlá francouzská sýrová omáčka

Receptů na lahodné francouzské omáčky je tolik. Na závěr vám chceme představit další tvarohový dresink, na jehož přípravu vám bude stačit jen pár volných minut.

Měkký kozí sýr v množství 200 g je tedy nutné nakrájet na malé kousky a poté vložit do mixéru. Dále k mléčnému výrobku dáme zakysanou smetanu (150 g), čerstvou petrželku, pažitku, pepř a sůl. Šleháním všech ingrediencí při vysoké rychlosti získáte velmi chutnou francouzskou sýrovou omáčku, kterou lze podávat k masu, špagetám i zelenině. Je-li to žádoucí, je dovoleno do tohoto dresinku přidat jakékoli koření a dochucovadla.