Skladovací podmínky a trvanlivost sójové omáčky. Složení klasické sójové omáčky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jasné vůně a bohatá chuť asijských jídel jsou z velké části dány originálním dresinkem - dobrou sójovou omáčkou. V Rusku je velmi obtížné koupit originální produkt, který má požadovanou konzistenci a složení, protože je vyroben zjednodušeným způsobem. Abyste si však alespoň to užili naplno, je potřeba dodržet všechna pravidla skladování a počítat s daty expirace. V opačném případě jednoduše ztrácí své vlastnosti. V tomto článku se můžete dozvědět o trvanlivosti sójové omáčky a také o složení tohoto produktu a o tom, jak jej uchovávat.

Složení

Než se budete ptát, jaká je trvanlivost sójové omáčky, musíte pochopit, jak se vyrábí a jaké přísady se k tomu používají.

Tradiční omáčka se vyrábí fermentací a proces musí trvat minimálně 6 měsíců. Složení klasické sójové omáčky obsahuje pouze přírodní produkty bez použití konzervantů a jiných chemických přísad.

V původním receptu na proces fermentacejsou použity následující komponenty:

• sójové boby;
• pšeničné zrno;
• plísňové mikroorganismy;
• voda;
• koření, jehož množství se může lišit v závislosti na výrobci.

Výrobní metody

V současné době existují dva způsoby výroby produktu, které přímo ovlivňují trvanlivost sójové omáčky. Zvažte je podrobněji:

1. Omáčka syntetizovaná přirozenou fermentací se vyrábí ze směsi luštěnin a obilovin za použití plísňových hub. Produkty jsou umístěny ve speciálních komorách, kde procházejí fermentačním procesem po dobu jednoho a půl měsíce až 1,5 roku. Produkt se poté pasterizuje a stáčí do lahví. Značky vyrobené tímto způsobem jsou Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Toto koření lze vyrobit také hydrolýzou. Tato zjednodušená metoda využívá sójový protein, sůl, pšenici, cukr a konzervační látky. Hydrolyzované kyseliny dokážou zkrátit dobu výroby na pouhé tři dny, ale při tom se uvolňují karcinogenní látky, které mohou lidskému organismu škodit. Trvanlivost takového produktu je poměrně dlouhá - asi 2 roky.

Jak vybrat správnou sójovou omáčku

Při nákupu v obchodě věnujte pozornost datu výroby koření a také době, po kterou může být skladováno. Pokud tytoúdaje nebyly uvedeny, bylo by nejlepší odmítnout nákup, protože kvalita produktu a jeho bezpečnost pro zdraví spotřebitele jsou velmi pochybné. Kromě toho stojí za to věnovat pozornost dalším ukazatelům:

1. Složení produktu – nejlepší je kupovat koření vyrobené přírodní cestou a ne hydrolýzou.
2. Měli byste si také koupit omáčku balenou v lahvích z tmavého skla. Chrání obsah před světlem, které negativně mění složení produktu.
3. Barva omáčky by měla být hnědá, s načervenalým leskem a velmi sytá.
4. Na etiketě by kromě data spotřeby měly být uvedeny nutriční údaje. V kvalitním produktu by 100 gramů sójové omáčky mělo obsahovat alespoň 8 gramů bílkovin.

Před nákupem lahvičku také trochu protřepejte. Pokud se na povrchu objeví pěna, produkt bude vysoce kvalitní, a pokud ne, pak se jedná o padělek.

Pravidla úložiště

Láhev sojové omáčky lze skladovat při pokojové teplotě, aniž by se změnila její chuť, pouze v jednom případě – pokud je v uzavřeném továrním balení. Může být kdekoli, i když se stále doporučuje držet jej mimo sporák nebo radiátor.

Sójovou omáčku navíc musíte izolovat od slunečního záření, protože jinak obsah nádoby začne rychle kysat. Pokud si koupíte láhev a neotevřete ji, pak se trvanlivost sójové omáčky zvyšuje na jeden rok. Navíc se tak děje bez známek kažení nebo změn chuti.kvalita.

Skladování po otevření

Trvanlivost sójové omáčky v případech, kdy je uchovávána v lednici, se příliš nemění ani po odvíčkování. Děje se tak díky skvělému přírodnímu konzervantu – soli, která se do koření přidává ve velkém množství. Přes to všechno se však stále doporučuje spotřebovat produkt do 12 měsíců po otevření.

Je také velmi důležité dodržovat teplotní režim. Omáčka by měla být skladována při teplotách ne nižších než nula a ne vyšších než 4 stupně Celsia. Láhev musí být dobře uzavřená, aby koření neabsorbovalo pachy nebo počasí. I při jídle nebo vaření by bylo lepší neustále uzavírat nádobu s produktem, protože se v omáčce může vyvinout patogenní mikroflóra, která drasticky snižuje trvanlivost.

Skladování v chladicím prostoru

Mnoho hospodyňek přemýšlí, jestli je povoleno zmrazovat sójovou omáčku. Ve skutečnosti by se to v žádném případě nemělo dělat, protože teploty pod nulou výrazně ovlivňují vzhled, vůni a chuť. Zmrazené koření lze okamžitě vyhodit - po rozmrazení bude zcela zkažené a není vhodné ke konzumaci.

Je třeba vzít v úvahu, že čínská omáčka obecně netoleruje změny teploty, takže se nepřidává během vaření. Nejlepší ze všeho je, že pokrm dochutí až po dokončení tepelné úpravy jako dresink nebo marináda.

Používání omáčky po datu expirace

Obecně platí, že žádné produkty, kterým již vypršela doba použitelnosti, by se neměly konzumovat. Stejné pravidlo platí pro sójovou omáčku. Překvapivě, ačkoliv jeho chuť zůstává stejná, struktura a koncentrace účinných látek v něm obsažených se dramaticky mění v negativním směru. To vše může vést k následujícím problémům - zvýšená tvorba plynu, bolesti žaludku, průjem a dokonce i těžká intoxikace.

Přítomnost sedimentu

Pokud sójová omáčka leží chvíli v lednici bez použití, na dně láhve se začne tvořit sediment. To vede k tomu, že si hostesky začnou myslet, že se to prostě zhoršilo a vyhodí to. V praxi však není vše tak jednoduché. Pokud byla omáčka vyrobena podle tradiční technologie, pak je sraženina zcela normální, takže v tomto případě stačí láhev protřepat a klidně použít koření dále. Ale pokud byla použita metoda hydrolýzy, pak může být sediment nebezpečný, a proto bude lepší se omáčky zbavit, aby se zabránilo otravě.

Závěr

Sójová omáčka je velmi chutné koření, skvělé jako dresink nebo marináda do různých jídel. V Rusku se však teprve začíná rozšiřovat, takže ho hospodyňky zatím nepřidávají do mnoha pokrmů nebo ho nepoužívají v malém množství. Z tohoto důvodu je velmi důležité koření správně skladovat, abyste maximalizovali jeho trvanlivost.