Jak vybrat sýr: datum výroby, složení, kvalitativní znaky, balení a správné podmínky skladování

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Skutečný sýr lze nazvat pouze produktem, který je vyroben z mléka, bakteriálního startéru a přírodních enzymů. Je poměrně výživný a má bohatou chuť. Aby byl sýr užitečný, musí být určitě přírodní a kvalitní. Dnes vám prozradíme, jak vybrat ten správný sýr, který bude co nejzdravější, chutný a přírodní.

O sýrech

V současné době bylo vytvořeno obrovské množství různých druhů sýrů. Všichni jsou obvykle rozděleni do rodin. Podle způsobu výroby mohou být syřidlem - ke srážení mléka v tomto případě dochází vlivem syřidla; fermentované mléko - pro jejich výrobu se používá startér kyseliny mléčné; srostlý. Než budeme mluvit o tom, jak vybrat dobrý sýr, poznamenáme, že nejčastěji se tento produkt vyrábí z ovčího, kravského a kozího mléka nebo z jejich směsi. V některých zemíchvyrábí se z buvolího, kobylího nebo velbloudího mléka.

Zrání sýra

Při výběru produktu je důležité vědět, že tvrdé sýry zrají od dvou měsíců do několika let, měkké - ne déle než 2-6 týdnů. Má se za to, že čím je sýr starší, tím je „smradlavější“a dražší. Pokud tedy dáváte přednost konzumaci sýrů, které nemají specifickou vůni, měli byste si vybrat mladé sýry nebo nakládané odrůdy.

Jak vybrat sýr: ikony

V celém světě je zvykem chránit kvalitu sýrů kontrolou pravosti původu. Ve Francii je to značka AOC, v anglicky mluvících zemích - CHZO, PDO, ve Španělsku a Itálii - DOP, DOC. Tento odznak zaručuje, že produkt byl vyroben na tomto území a že byla přísně dodržována všechna určitá pravidla. Kvalitu sýrů u nás garantuje nápis: „Vyhovuje technickým předpisům pro mléko a mléčné výrobky. č. 88-FZ.

Sýrové složení

Než začnete kupovat sýr, měli byste věnovat pozornost etiketě a přečíst si, co tento produkt obsahuje. Soubor složek obsažených v ideálním sýru je následující: mléko, syřidlo (lze použít i jiné přípravky na srážení mléka, ale výhradně živočišného původu) a startovací kultura mikroorganismů mléčného kvašení. Sůl a chlorid vápenatý jsou v sýru povoleny.

Volba

Jak si vybrat sýr v obchodě? Při výběru sýra nezapomeňte věnovat pozornost jeho celému názvu a tomu, co je součástí produktu. Snaž sevyvarujte se následujících přísad: arboxymethylcelulóza - E-466, barvivo oranžová - E-110, karagenan - E-407, karoteny - E-160 a, b.

Pokud složení obsahuje sušené mléko, konzervační látky, stabilizátory, jednotlivé mléčné složky, barviva a další potravinářské přísady, jedná se o sýr nízké kvality. Velmi často se místo živočišných enzymů používají mikrobiální, nejčastěji transgenní. Tyto sýry nevyžadují zrání.

Značení

Když už mluvíme o tom, jak si vybrat kvalitní sýr, nezapomeňte na označení, je to důležitý prvek, který je třeba vzít při nákupu v úvahu. Velmi často na etiketě najdete následující název: „sýrový výrobek“a další souhláskové názvy pro slovo sýr. Okamžitě musíme říci, že tento druh nákupu by měl být opuštěn, protože takový sýr není přirozený. S největší pravděpodobností obsahuje rostlinné tuky a další náhražky. Přednost by měla být dána produktu vyrobenému nikoli podle TU, ale podle GOST.

Cena

Jedním z hlavních kritérií při výběru sýra je jeho cena. Vezměme si jako příklad mozzarellu. V průměru jeden litr mléka stojí asi 25 rublů. (nebo mírně nižší) pro velké velkoobchodní odběratele. Na 12-13 kg mozzarelly je potřeba utratit 100 litrů mléka. Náklady na to budou asi 200-225 rublů. K tomuto číslu přidejte dodatečné náklady spojené s nákupem syřidla (a dalších předkrmů), na výrobu, balení, dopravu, obchodní zisky a procento prodejen. Přiměřená cena za 1 kg takového produktu by se měla rovnat 500rub., takže přírodní produkt a priori nemůže být levný.

Jak si vybrat přírodní sýr

Tento produkt si nejčastěji spojujeme s tvrdým sýrem, který je skutečně nejoblíbenějším druhem. Existují však i další odrůdy: kyselé mléko, měkké, slané a zpracované. Poradíme vám, jak tento produkt vybrat.

Tvrdý sýr

Abyste se při výběru tvrdého sýra nemýlili, doporučujeme jej pořádně prozkoumat, přivonět a určitě ucítit. Vnější znaky, které mohou naznačovat nevyhovující produkt:

• přítomnost nepravidelností, prasklin, vrásek a jiných defektů;
• sypká, drobivá konzistence;
• roztrhané okraje;
• suché, plesnivé a žluklé (příznak zkažení);
• mastnost (označuje přítomnost palmového oleje);
• plíseň (povoleno pouze u speciálních odrůd);
• silná subkortikální vrstva;
• bílý květ;
• odlupující se kůra (přítomnost bakterií);
• nerovnoměrné zbarvení;
• nerovnoměrné rozložení očí (velké na jednom místě, malé na jiném);
• přítomnost kapek na povrchu nebo vlhkost (přítomnost rostlinných tuků ve výrobku).

V mnoha moderních obchodech je možnost sýr před nákupem ochutnat. Při ochutnání tohoto druhu sýra byste neměli cítit žádné vrzání na zubech. Při takových vlastnostech produktu je to známka toho, že obsahujenerozbitné mléčné bílkoviny. Nemělo by chutnat příliš sladce ani slaně, toto kritérium závisí na konkrétní odrůdě. Přirozenost produktu můžete zkontrolovat následovně: odřízněte plochý kus sýra a poté jej ohněte na polovinu - neměl by se zlomit. Kvalitní sýr by měl mít dobrou plasticitu, ale neměl by být "gumový".

Měkké sýry

Při nákupu měkkých sýrů byste se měli řídit přibližně stejným vzorem jako při výběru tvrdých. Liší se pouze konzistencí, měkké sýry jsou mnohem vlhčí. Množství vlhkosti v nich závisí na odrůdě. Upozornění: i přes svou měkkost si sýr musí nutně zachovat pružnost a pružnost.

Chceme dát několik doporučení, jak si vybrat modrý sýr. Takový výrobek by měl být trochu volný a měkký. Má specifické aroma (vůně penicilinu) a čpavkový zápach, který tomuto typu sýra není vlastní, je známkou zkaženosti produktu. Ve většině případů se sýry dováží, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost datu spotřeby. Modrý sýr se nedoporučuje kupovat okamžitě ve velkém množství, protože se rychle kazí.

Sýry v nálevu

Při výrobě takových produktů se používají speciální solanky. Sýry nemají kůrku a jsou poměrně křehké. Nejznámější ze všech je sýr. Neméně populární je sýr Suluguni. V jejich sortimentu jsou zastoupeny i další odrůdy: jedná se o Adyghe, Jerevan, Osetian, Gruzínec, Čečil, Tušinskij, Limanskij, Lori, Chanakh. Vna rozdíl od tvrdých sýrů se ve slaném nálevu bakterie vyvíjejí velmi rychle, a aby se prodloužila trvanlivost, jsou někdy soleny. Při nákupu takového produktu je lepší ho ochutnat.

Sýry z kyselého mléka

Tento produkt se získává fermentací mléka s kyselinou mléčnou. Sýr není nic jako jeho polotvrdé nebo tvrdé protějšky. Je mimořádně měkký, jemný a svou strukturou se nejvíce podobá tvarohu. Abyste pochopili, co se vám nabízí na pultech obchodů pod rouškou takového sýra, musíte si přečíst název na obalu. V případě, že je tam uvedeno slovo sýr, máte přírodní produkt. Ale pokud čtete "sýrový výrobek", "tvarohový výrobek" nebo "výrobek ze smetanového sýra", závěr je zřejmý: jedná se o rostlinný výrobek.

Výběr tvarohových sýrů je velmi vysoký. Jaký tvaroh vybrat? Ochucené odrůdy tohoto produktu jsou prezentovány v širokém sortimentu pro omáčky a sendviče: s bylinkami, s příchutí hub, ryb atd. Při jejich výběru byste měli věnovat pozornost tomu, že obsahují nejen příchutě, které napodobují ty skutečné, ale také kousky přírodních produktů.

Jaký sýr si vybrat ke smetaně? Samozřejmě tvaroh se smetanovou chutí, neobsahující cizí přísady. Mělo by mít bílou barvu, jemnou texturu a mírně slanou chuť. Bez ohledu na výběr toho či onoho tvarohu při nákupu věnujte pozornost neporušenosti obalu, datu výroby a datu spotřeby. Konzistence takového sýra by měla býthomogenní a on sám by měl být měkký, bez plísní a kapaliny.

Smetanový sýr

Měkký, krémový výrobek se smetanovou chutí se nazývá smetanový sýr. Všechny, bez ohledu na recept, jsou považovány za mléčné výrobky, které mají měkkou texturu. Při jejich výrobě nedochází k žádné fázi zrání a další procesy zpracování, jako je tavení nebo uzení, jsou vyloučeny.

Zvažme, který smetanový sýr zvolit. Abyste si mohli koupit vysoce kvalitní produkt, musíte se naučit, jak jej správně vybrat. Je třeba dodržovat některá pravidla:

1. Nakupujte pouze v renomovaných obchodech.
2. Nádoba musí být čistá, nepoškozená, mít štítek.
3. Při skladování je nutné dodržovat teplotní režim +2….+6 °C.
4. Všechny informace na etiketě musí být v ruštině a obsahovat všechny údaje o složení, hodnotě, datu výroby, datu expirace produktu a jeho výrobci.

Přírodní smetanový sýr by neměl obsahovat rostlinné tuky, želatinu, škrob, příchutě, barviva. Jeho trvanlivost nesmí přesáhnout 3 týdny, pokud je uvedena delší trvanlivost, znamená to, že obsahuje konzervační látky.

Tavený sýr

Nejobtížnější volbou pro spotřebitele kvalitního produktu je nákup tavených sýrů. Ideální výrobek by měl obsahovat tyto složky: tvrdý syřidlový sýr, smetana, mléko, sl. máslo. Často výrobci pro přípravu tavených sýrůpoužívají suroviny druhé třídy, vadné, zkažené sýry, sušené mléko, rostlinné oleje. Pozor na to, aby alespoň neobsahovala konzervační látky.

Jednou z odrůd taveného sýra je uzený sýr. Úplně první věc, kterou musíte věnovat pozornost, je, že by neměla být suchá a drobivá. Jeho skořápka musí být lesklá a bez mechanických vad. Během řezání by se neměl přilepit na nůž. Hmota musí být homogenní a nesmí mít žádné dutiny.

Pravidla úložiště

Při nákupu výrobku se kromě otázky, jak vybrat dobrý sýr, často objevuje další otázka: jak jej správně skladovat. Zvažte, jaké požadavky na podmínky skladování je třeba dodržovat.

Tvrdé sýry se skladují v chladničkách s teplotou -4….+8 °C, s vlhkostí 85-90%. Je třeba dodržet vlhkost, jinak může sýr vyschnout nebo zplesnivět. Skladovatelnost je až 4 měsíce v závislosti na mnoha faktorech: konzervační látky, tloušťka kůrky, obsah vlhkosti, sůl, obal, přítomnost kazících se mikroorganismů.

Sýry v solném nálevu by měly být skladovány v solném roztoku při teplotě blízké +5 °C, doba skladování přímo závisí na tom, jak slaný je roztok. Průměrné ukazatele: pro suluguni - jeden měsíc, pro brynzu - asi dva. Sýr v nálevu bez nálevu lze skladovat maximálně týden.

Povolená teplota skladování měkkých sýrů je 0…+8 °C, jejich trvanlivost je mnohem kratší než u tvrdých sýrů. Doma je lze skladovat pouzeněkolik dní. Někdy mohou výrobci tuto dobu prodloužit přidáním konzervačních látek nebo nedozráváním sýra.

Tavený sýr (včetně uzeného) má na rozdíl od jiných delší trvanlivost díky tomu, že je podroben tepelné úpravě (tavení). Může být skladován při -4 až +4 °C po dobu až dvou měsíců.

K podmínkám skladování kysaných mléčných sýrů je třeba přistupovat obzvláště opatrně, je nutné dodržovat stabilní a správný teplotní režim. Při skladování sýra v chladničce je třeba udržovat teplotu v rozmezí 0 …. +6 °C, doba skladování je maximálně 2 týdny. Lze skladovat v mrazáku při teplotách do -18 °C, ale ne déle než 45 dní.

Balení

Jak vybrat nejvhodnější obal pro sýr? Velmi často jsou na regálech obchodu kousky sýra zabaleny do fólie, ale to není nejlepší způsob skladování, spíše ekonomický. V takovém balení může být produkt skladován nejdéle 10 dní. Nejúčinnější způsob je ve fólii, takový obalový materiál dokonale chrání výrobek před vlivy prostředí. Nejdůležitější je uzavřít zářez u sýra.

Někteří výrobci pokrývají své výrobky parafínovým pláštěm, což je samozřejmě výhoda, protože vám to umožňuje prodloužit trvanlivost. Zkušení sýraři doporučují několik zajímavých způsobů, jak sýr doma skladovat: vložte výrobek s několika kostkami cukru do uzavřené nádoby nebo jej zab alte doslaný ubrousek. Je třeba si uvědomit, že sýr by se neměl skladovat vedle produktů, jako je sádlo, maso, ryby. Jeho nejlepšími sousedy jsou jiné mléčné výrobky.