Polévka Charcho: klasický recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Někteří lidé jsou přesvědčeni, že člověk potřebuje jídlo pouze pro „dobíjení“. Ani přes to však nejeden tvor nebude moci sníst den co den po celý život něco bez chuti nebo nepříjemného. Proto mnoho významných šéfkuchařů každý den zdokonaluje své dovednosti, dovádí je k dokonalosti. Takže člověk, který jí to či ono jídlo, jako by upadl do ráje. Chutná tak skvěle.

Ale nejen kuchaři věnují vaření celý svůj život. Strážkyně krbu nebo jednoduše hospodyňky také vynakládají velké úsilí, aby potěšily své blízké nějakou lahodnou pochoutkou.

Proto v tomto článku prozkoumáme recepty na kharcho. A to jak klasické, tak vylepšené. A čtenář se sám rozhodne, co se mu líbí víc.

Co je kharcho?

Mnoho lidí opakovaně slyšelo zajímavý název pokrmu. Ne každý však chápe, co se za tím skutečně skrývá. Z tohoto důvodu se v prvním odstavci článku pokusíme porozumět této složité problematice.

Kharcho tedy není nic jiného nežpolévka. Gruzie je považována za svou vlast. A to se dá uhodnout, pokud znáte jazyk té velké země. Ostatně slovo „kharcho“znamená hovězí polévka. A překlad nám odhaluje první a nejdůležitější složku studovaného pokrmu. Ačkoli v moderních verzích se často vyskytuje vepřové nebo kuřecí kharcho. Někteří lidé jsou pevně přesvědčeni, že pravé kharcho se určitě vaří z jehněčího. I tento názor je však mylný. A překlad gruzínského slova „kharcho“nám to dokazuje.

Navíc je důležité poznamenat, že podle klasického receptu na kharcho obsahuje následující ingredience:

• rice;
• česnek;
• cibule;
• vlašské ořechy;
• čerstvý koriandr;
• Suneli Khmeli koření.

Složení potřebné pro klasickou polévku kharcho

Některé ženy v domácnosti vaří pokrm prostudovaný v článku ve velkých hrncích. Protože je tak chutný, že se sní téměř najednou. Pokud se tedy náš čtenář chce seznámit s klasickou verzí polévky kharcho, měl by věnovat pozornost aktuálnímu odstavci. Koneckonců, v něm budeme podrobně mluvit o tom, jaké přísady budou potřeba, jak správně provést recept a zda existují tajemství výroby velmi chutné polévky.

Začněme průzkumem potřebných součástí. Podle klasického receptu kharcho musíte připravit následující produkty:

• půl kila hovězího masa;
• pět polévkových lžic rýžových obilovin;
• dvě šťavnaté cibule a jedna- česnek;
• půl lusku hořkého pepře;
• sto gramů vyloupaných vlašských ořechů;
• jedna polévková lžíce rajčatového protlaku;
• dvě lžičky Khmeli-suneli koření;
• jedna lžička papriky;
• 15 vonný hrášek;
• jeden velký svazek koriandru, petržele, bazalky;
• tři bobky;
• špetka soli.

Zakoupením uvedených součástí nebo jejich vyjmutím z chladničky přistoupíme ke studiu pokynů krok za krokem. I když se některým hospodyňkám zdá, že na přípravě kharcho není nic těžkého, významní kuchaři nám tvrdí opak. Čtenáři proto doporučujeme, aby se držel níže uvedených doporučení. Což pomůže správně implementovat klasický recept kharcho.

Jak vařit pravé kharcho

Udělat svou rodinu šťastnou lahodnou polévkou je velmi snadné, vše, co musíte udělat, je:

1. Maso obereme, důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na poměrně velké kousky. Přibližně 3x3 centimetry.
2. Vložte je do velkého hrnce, naplňte vodou a dejte na sporák. Navíc zkušené ženy v domácnosti doporučují naplnit celou nádobu vodou a nepřidávat ji během procesu vaření.
3. Přiveďte tekutinu k varu, poté trochu snižte teplotu a vařte hodinu a půl za neustálého odstraňování pěny z povrchu.
4. Po uplynutí stanovené doby přefiltrujte vývar přes gázu nebo jemné sítko.
5. Pak vraťte pánev na sporák, přidejte nakrájenou cibuli a vařte půl hodiny.
6. Když po přidání cibule uplyne požadovaná doba, vložte jihrnec rajčatového protlaku a papriky.
7. Kharcho přiveďte k varu a vařte pět minut. Poté oheň mírně snižte.
8. Další pokyny popsané v klasickém receptu kharcho říkají, že naším dalším krokem je přidat rýži. A rozhodně stojí za to dát přednost něčemu, co je velmi uvařené do měkka. Jen tak bude polévka skutečně autentická.
9. Zatímco se rýže vaří, můžete si připravit ořechovo-česnekovou směs. K tomu je třeba ořechy rozdrtit v hmoždíři, zabít v mixéru nebo jen jemně nasekat kuchyňským nožem. Poté k nim přidejte česnek prošlý lisem. Vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. A nalijte do vývaru.
10. Poté přidejte papriku a khmeli-suneli koření, polévku osolte a nechte asi pět minut vařit.
11. Poté přidejte najemno nakrájenou zeleninu a bobkový list.
12. Po několika minutách vypněte plyn, přikryjte polévku poklicí a nechte ji na sporáku asi dvacet minut vyluhovat.

Potřebné ingredience pro druhou variantu pokrmu

Další, rovněž klasický, kharcho recept se liší od předchozí verze kvůli takové fázi vaření, jako je smažení. A to výrazně ovlivňuje chuť hotového výrobku. Mnohé ženy v domácnosti však raději hýčkají své blízké s ním, a ne s tím, co se provádí v souladu s výše popsanými pokyny. Z tohoto důvodu nabízíme našemu čtenáři oba tradiční recepty. Koneckonců, jak víte, chutě se nehádají. NaNavíc pouze přípravou a vyzkoušením jakéhokoli pokrmu bude možné zjistit, zda si zaslouží dostat se do pokladnice rodinných receptů.

Na klasický recept na kharcho uvedený níže budete tedy potřebovat úplně stejné ingredience jako na ten předchozí. Měli byste si však také připravit:

• jedno velké zralé rajče;
• dvě polévkové lžíce omáčky Tkemali;
• čtyři polévkové lžíce slunečnicového oleje – na smažení.

Jak uvařit pravé pečené kharcho

Když jsou všechny potřebné součásti připraveny, můžete začít studovat pokyny:

1. Nejprve musíme maso nakrájet na kousky, důkladně je omýt pod tekoucí vodou a osušit běžnou nebo papírovou utěrkou.
2. Potom nalijte dvě lžíce oleje do pánve a dobře je zahřejte.
3. Rozložte kousky masa.
4. Smažte do zlatova.
5. Pak je přendejte do velkého hrnce, zalijte vodou a zap alte. Vařte podle popisu v prvním receptu.
6. Naším dalším krokem podle tradičního receptu kharcho je příprava cibule. Který by měl být nakrájen tak, jak má hostitelka ráda, a poslán na pánev v oleji, který zbyl po mase na smažení.
7. Když cibule zčervená, přidejte rajčatový protlak a čtyři polévkové lžíce vývaru.
8. Směs uhaste po dobu pěti minut.
9. Potom přidejte papriku a vložte tkemali.
10. Po třech minutách sundejte pánev ze sporáku.
11. Po uplynutí jedné a půl až dvou hodin od okamžiku varu vývaru vlijte dosmažená cibulka.
12. Dále odešleme rýži a počkáme, až se tekutina znovu uvaří.
13. Potom podle klasického receptu na kharcho trochu snižte teplotu a přidejte do vývaru nakrájená rajčata. Některé hospodyňky radí nejprve z ní odstranit slupku ponořením do vroucí vody. Jiní trvají na tom, že polévka, která používá rajče spolu se slupkou, je chutnější. Vše záleží na vkusu.
14. Bez ztráty času připravte následující směs: do hmoždíře nasypte najemno nakrájenou zeleninu, česnek a vlašské ořechy. Vše důkladně rozmělněte na homogenní hmotu.
15. Po patnácti minutách nalijte výslednou směs do vývaru.
16. Přidejte "Hmeli-suneli", pepř, sůl.
17. Vařte pět až sedm minut.
18. Pak vypněte plyn a nechte polévku dvacet minut.

Kharcho s kuřecím masem

Ne všichni lidé mají rádi hovězí maso. Proto dále zvážíme recept na kharcho s kuřecím masem. K jeho dokončení budete potřebovat produkty jako:

• jedno celé kuře (nejlepší je domácí, ale koupené v obchodě je v pořádku);
• půl šálku rýžových obilovin;
• po jednom česneku a cibuli;
• jedna velká mrkev;
• velká hromada vaší oblíbené zeleniny;
• dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• kousek másla – na smažení;
• půl lžičky "Hmeli-suneli";
• špetka soli a pepře.

Jak vařit:

1. Nejprve musíte kuře nakrájet na porce.
2. Potom je omyjte, vložte do hrnce a zalijte vodou.
3. Zap alte a vařte asi čtyřicet minut, dokud nezměknou.
4. Potom do vývaru přidejte propláchnutou rýži a po patnácti minutách osolte.
5. Cibule a půl hlavy česneku oloupané a nakrájené najemno.
6. Oloupejte mrkev a nakrájejte na nudličky.
7. Tento recept na domácí polévku kharcho se výrazně liší od té klasické. A to se týká nejen použitých surovin, ale i technologie pokrmu. Dále například potřebujeme rozpustit kousek másla na rozpálené pánvi a osmažit na něm mrkev a cibuli po dobu tří minut.
8. Poté přidejte rajčatový protlak, česnek, pepř a chmelovo-suneli koření.
9. Vařte na mírném ohni sedm minut, ne více.
10. Neztrácejte čas, připravte si zálivku. Chcete-li to provést, oloupejte druhou polovinu hlavy česneku. Nakrájejte ji nadrobno a dejte do hmoždíře nebo mixéru. Přidejte zeleninu a vše rozdrťte a přeměňte na homogenní hmotu.
11. Vonnou směs je vhodné dát do hotového domácího kharcho, jehož recept si náš čtenář právě prostudoval až do konce.

Kharcho s vepřovým

Další verze polévky studovaná v článku určitě osloví ty, kteří preferují vepřové maso. Koneckonců, na jeho základě se také získává vynikající kharcho. K jeho přípravě potřebujete komponenty jako:

• půl kila vepřového masa;
• tři střední bramboryvelikost;
• dvě cibule a jeden česnek;
• šest polévkových lžic rýžových obilovin;
• tři zralá rajčata;
• malý chilli lusk;
• velký svazek koriandru;
• pět polévkových lžic slunečnicového oleje – na smažení;
• jedna čajová lžička "Hmeli-suneli";
• špetka soli.

Tento recept na domácí kharcho je velmi snadný na přípravu:

1. Nejprve je třeba nakrájet maso na poměrně velké kusy.
2. Potom je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, vložte je do hrnce a zakryjte vodou.
3. Počkejte na var, odstraňte z povrchu pěnu a se snížením tepla na minimum maso vařte pod pokličkou čtyřicet minut.
4. V tuto chvíli oloupejte cibuli a brambory.
5. Nakrájejte obě zeleniny na malé kostičky.
6. Poté přidejte ingredience k hotovému masu.
7. Následujte je propláchnutou rýží a nakrájenou paprikou a vařte patnáct minut.
8. Tento domácí recept na kharcho se od předchozích liší tím, že nepoužívá rajčatový protlak. V důsledku toho se ukáže přirozenější a užitečnější. Proto je naším dalším krokem příprava rajčat. Musí se nakrájet na co nejmenší kousky, dát na dobře rozehřátou pánev s olejem a pět minut dusit.
9. Poté přidejte výsledný dresink do vývaru.
10. Po pěti minutách by měla být polévka osolená a ochucená suneli chmelem.
11. Zelinu a česnek nasekejte nadrobno a pošlete dál.
12. Vypněte plyn anechte kharcho na sporáku.
13. Po patnácti minutách si můžete vzít vzorek!

Kharcho s jehněčím

Již jsme si všimli, že pro mnoho lidí klasický recept na kharcho s výše uvedenou fotografií nutně obsahuje jehněčí maso. A žádné jiné maso to nenahradí. Proto v tomto odstavci článku prozkoumáme také tuto verzi gruzínské polévky.

Pro jeho přípravu je třeba zakoupit následující komponenty:

• dva kilogramy jehněčího masa;
• dvě velké mrkve;
• tři cibule a jeden česnek;
• tři bobky;
• dvacet koření;
• půl šálku rýžových obilovin;
• čtyři velká rajčata;
• jeden velký svazek koriandru a bazalky;
• dvě polévkové lžíce koriandru;
• špetka soli a mleté červené papriky.

Technologie přípravy tohoto receptu na polévku kharcho doma také není příliš složitá. A po přečtení pokynů se můžete ujistit:

1. Nejprve si uvaříme vývar. K tomu jehněčí nakrájejte na kousky, omyjte, vložte do hrnce a naplňte vodou. Poté odešleme nádobu do kamen.
2. Počkáme na var a odstraníme pěnu.
3. Potom do masa vložíme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli, přidáme bobkový list, nové koření, koriandr a kuličky pepře.
4. Vařte jednu a půl až dvě hodiny.
5. Poté přidejte rýži dobře omytou pod tekoucí vodou.
6. Po deseti minutách potřete jemně nakrájenourajčata.
7. Vývar osolte a opepřete, dále vařte na mírném ohni.
8. Zálivku připravujeme stejným způsobem, jak je popsáno ve výše uvedených receptech na domácí polévku kharcho. Zeleninu a česnek umelte do hladka.
9. Po přidání pikantní hmoty do polévky.
10. Vypněte oheň a nechte kharcho dvacet minut.

Kharcho se štikou

Moderní hospodyňky velmi rády experimentují, v důsledku čehož se rodí nová, někdy velmi nečekaná, ale překvapivě lahodná jídla. A pak budeme studovat jeden z nich.

Na jeho přípravu budete potřebovat následující ingredience:

• půl kila čerstvé štiky;
• tři polévkové lžíce rýžových obilovin;
• čtyři stroužky česneku;
• sto gramů vyloupaných vlašských ořechů;
• dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• velký svazek koriandru;
• dva bobkové listy;
• pět kuliček černého pepře;
• špetka soli.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze recept na vaření polévky kharcho doma provádět nejen na hovězím vývaru. Také vynikající a velmi chutné pokrmy se získávají z kuřecího, vepřového a dokonce i ryb. A náš čtenář si to bude moci ověřit sám.

Jak vařit:

1. Nejprve připravte štiku. Očistěte ho od drobů a šupin, rozdělte na porce.
2. Potom dejte rybu do hrnce s vodou, bobkovým listem a pepřem.
3. Vařte půl hodiny.
4. Poté přidejte propláchnutou rýži a rajčatový protlak.
5. Připravte dresink nasekáním česneku, bylinek a vlašských ořechů.
6. Dejte to a špetku soli do vývaru.
7. Po pěti minutách vypněte oheň a nechte kharcho na sporáku vyluhovat.

Složení a technologie přípravy hotového pokrmu se mírně liší od postupného receptu na klasické kharcho, ale jeho chuť se nijak nesníží.

Půstní kharcho

Vylepšením tradičního jídla studovaného v článku si budete moci vychutnat kharcho i v postní době. Ale v tomto případě bude sada nezbytných ingrediencí následující:

• půl šálku rýžových obilovin;
• tři střední brambory;
• dvě cibule;
• jedna velká mrkev;
• šest stroužků česneku;
• půl šálku vyloupaných vlašských ořechů;
• po jednom velkém svazku bazalky, koriandru, petržele;
• pár snítek kopru;
• tři polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• pět polévkových lžic slunečnicového oleje;
• špetka soli a mleté červené papriky.

Recept na výrobu libového kharcho je docela jednoduchý. Navíc se toto jídlo připravuje mnohem rychleji, protože hostitelka nemusí trávit čas vařením masa.

Jak vařit:

1. Oloupejte a oloupejte zeleninu.
2. Nakrájené brambory a mrkev dejte do hrnce, přidejte vodu a vařte deset minut.
3. Nakrájejte cibuli nadrobno a orestujte ji na pánvi s olejem.
4. Nahrát dohrnec.
5. Dále posíláme rýži, rajčatový protlak, pepř a sůl.
6. Vaření dresink s česnekem, bylinkami a ořechy.
7. Přidejte do vývaru a pět minut vařte.
8. Vypněte plyn a nechte polévku dvacet minut.

Je tedy velmi jednoduché splnit recept na kharcho pomocí výše uvedené fotografie. Hlavní věc je mít touhu.