Polévka Charcho s ječmenem

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Chutná a lahodná polévka kharcho s ječmenem není klasický recept, který pochází z Gruzie. Tradiční kharcho se vaří s rýží, ale pokud nejsou potřebné ingredience po ruce, pak je vždy možnost změnit klasické ingredience pokrmu. Výsledkem takových kulinářských experimentů je překvapivě chutné, bohaté a výživné jídlo, které má pověstnou pikantně-kyselou chuť klasického kharcho.

Každý region Gruzie má svůj vlastní tradiční recept na kharcho s ječmenem nebo rýží. Jídlo si nelze představit bez takových komponent, jako je hovězí maso, vlašské ořechy, omáčka tkemali. Bohužel ne všechny obchody mají možnost koupit tkemali, takže ženy v domácnosti musí experimentovat s přísadami a vybírat ty komponenty, které jsou aktuálně dostupné.

Výběr komponent

Pokud je přeloženojménem, polévka kharcho s kroupy je prvním chodem na hovězím vývaru. Tento druh masa bude klasickými přísadami, ale v případě potřeby jej lze nahradit kuřecím masem. Kuřecí maso se také dobře hodí k vůním koření a zeleniny. K vaření se doporučuje používat filetové části korpusu, kde je maso měkčí.

Specifický dresink na polévku kharcho s ječmenem - tkemali omáčkou. Toto gruzínské koření dodává prvnímu chodu kyselou chuť. Výrobek je vyroben z česneku, máty a švestky. Pokud omáčku nelze najít, lze ji nahradit vysoce kvalitní rajčatovou pastou nebo jen čerstvými rajčaty. Navíc ocet nebo citronová šťáva nebudou v misce chybět.

Seznam požadovaných ingrediencí

K přípravě lahodného prvního chodu použijeme klasický recept kharcho s kroupy. K vaření budete potřebovat následující produkty:

• 320 g hovězího masa;
• tři brambory;
• 160 g perličkového ječmene;
• jedna žárovka;
• tři nebo čtyři stroužky česneku;
• jedna polévková lžíce (stolní) tkemali omáčky nebo rajčatové pasty;
• slunečnicový olej;
• adjika;
• s alt;
• petržel;
• mletý pepř;
• koriandr.

Na přání lze do ječmene kharcho přidat mrkev, okurky, celer a další zeleninové složky.

Popis procesuvaření

Maso se musí dobře umýt a poté nakrájet na malé kousky. Do pánve, kam posíláme kostky masa, nalijeme ledovou vodu. Zapálili jsme. Čeká se, až se to uvaří. Z vývaru odstraníme první pěnu, pánev přikryjeme pokličkou. Nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu, pokud se objeví. Maso vařte do měkka na mírném ohni.

Zatímco probíhá příprava hovězího vývaru na polévku kharcho s ječmenem, pracujeme na zelenině. Česnek zbavíme slupky, rozdrtíme drtičkou. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na středně velké plátky. Kroupy se musí dobře umýt. Poté se přidá do polévky spolu s bramborami. Vařte 15 minut.

Doplnit

Zatímco se vaří hlavní ingredience, připravme si rajčatovo-zeleninovou směs. V malé pánvi rozehřejte olej (slunečnicový nebo máslo). Na něm orestujte nakrájený česnek a cibuli, až zelenina získá lahodnou zlatavou kůrčičku, můžete přidat lžíci rajčatového protlaku nebo klasické omáčky tkemali. Výsledná směs se musí 7-12 minut povařit.

Zkouším brambory. Pokud je zelenina v polévce uvařená, přidejte do pánve zeleninovou směs s rajčatovou pastou. Promícháme. Vařte do úplného uvaření. Po uvaření nespěchejte s přeléváním polévky do misek. Musí se nechat stát asi 30-40 minut. To je také nutné, aby se kroupy plně uvařily a odhalily všechny svéchuťové vlastnosti. Do hotové polévky přidejte suché nebo čerstvé bylinky, sůl podle chuti, koření a zakysanou smetanu.

Tipy

Aby se kroupy rychle uvařily (současně s dalšími přísadami), musí se nejprve na pár hodin namočit do studené vody. Tento proces umožní nejen rychlejší vaření obilovin, ale také zlepší jejich chuť. Recept na polévku kharcho lze změnit podle vašeho uvážení, pokud to vyžaduje kulinární fantazie. Některé hospodyňky připravují pokrm s jehněčím nebo vepřovým masem. Jiní místo koriandru preferují kopr, bazalku, mátu, koriandr, feferonky nebo petržel. Stává se, že hospodyňky používají hotové koření.

Jedním z nejoblíbenějších koření pro pikantní polévku kharcho je suneli chmel. Tato voňavá kolekce obsahuje většinu výše uvedených ingrediencí a je oblíbená mezi gruzínskými hospodyňkami.