Polévka Charcho: recept s rýží

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gruzínská kuchyně je rozmanitá. Jedna věc je ale charakteristická pro všechna její tradiční jídla – jde o šťavnaté a bohaté názvy. Zde například kharcho. Mnozí si při poslechu tohoto slova představí bohatou, hustou a voňavou hovězí nebo jehněčí polévku s přídavkem rajčat nebo rajčatového protlaku. Existuje klasický recept na polévku kharcho a existuje mnoho dalších poněkud neobvyklých způsobů přípravy tohoto jídla.

Funkce vaření

Podle pravidel recept na polévku kharcho předpokládá použití hovězího masa. Nikdo však nezakazuje brát jehněčí, kuřecí, vepřové, krůtí nebo kachní maso. Každý region Gruzie se vyznačuje svou specifickou složitostí přípravy tradičního pokrmu. Polévka Imereti se tedy připravuje bez přidání vlašských ořechů. Recept na mingrelskou polévku kharcho nemá právo bez nich existovat.

Tradiční gruzínská kuchyně znamená nutnostpřidání důležité přísady - mluvíme o kyselém tklapi (jedná se o proskurník z třešňové švestky nebo dřínu, který se suší v tenkých plátech). Právě spojení jemného masového vývaru a přirozené kyselosti tklapi, ochucené vůní čerstvých bylinek a svíravostí vlašských ořechů, vytváří jedinečnou chuť a vůni polévky kharcho. Jeho receptura umožňuje nahradit tklapi tkemali nebo čerstvými rajčaty.

Skutečné gruzínské koření pro pravou gruzínskou polévku

Je důležité si uvědomit, že jakékoli náhražky tklapi (s výjimkou džusů) by měly být přidány do pokrmu 15 minut před tím, než je jídlo hotové. To platí pro čerstvá rajčata a tkemali.

Recept na polévku kharcho je bohatý na zeleninu. Je toho tam opravdu hodně - tradičně se do pokrmu dává hodně koriandru, petrželky a bazalky, ale i česneku a feferonky. Hodit se budou i bobkové listy s černým pepřem. Harchos-suneli je pikantní kůra polévky, která vytváří jedinečnou chuť. Nikdo nezakazuje kouzlit nad hrncem s bohatou polévkou - zkušební metodou si můžete vyrobit vlastní kombinaci koření a koření, jejíž vůně nenechá lhostejným žádného znalce gruzínské kuchyně.

Co je kharcho?

Je třeba říci, že nikdo dodnes neví, jak pikantní a sytá polévka s ostrým kořením a kořením se objevila v gruzínské kuchyni. Ví se jen jedna věc - dříve se kharcho nazývalo hovězí maso vařené v omáčce z vlašských ořechů a nejtenčích plátků švestkového pyré (toto je tklapi).

O něco pozdějirecept na polévku kharcho začal obsahovat rýži, čerstvá rajčata a další přísady. Dokonce i nyní na Kavkaze se tradičně věří, že pravý pokrm se připravuje z hovězího masa, rýže, tklapi a vlašských ořechů. Švestkové pyré lze nahradit čerstvou višňovou švestkou nebo omáčkou tkemali.

Přidávání dalších ingrediencí je také povoleno, protože v různých regionech Gruzie se kharcho vaří po svém. Jedna věc však zůstává nezměněna - jemné aroma hovězího vývaru a nejjemnější tóny švestkové kyselosti, ochucené pikantností vlašských ořechů a přírodních gruzínských bylinek a koření. Tradičně recept na polévku kharcho s rýží zahrnuje použití hovězího masa. Proto stojí za to mluvit o tom, jak maso připravit.

Hovězí nebo jehněčí maso?

Tuto otázku nelze ignorovat. Ano, samozřejmě, můžete vařit kharcho z kuřete, ale nebude to skutečné jídlo tradiční gruzínské kuchyně. Přesto je to hovězí vývar, který určuje hlavní chuťové kvality polévky. Recept na polévku kharcho s rýží zahrnuje použití hovězího masa. Můžete ho nahradit jehněčím nebo vepřovým masem. Existují recepty, které umožňují použití kuřecího masa, ale o tom si povíme trochu později.

Pro přípravu polévky je nejlepší použít vepřové nebo hovězí maso na kosti, vepřový hřbet nebo žebra, jehněčí hruď, krk nebo plec. Jakékoli maso musí být pečlivě připraveno - dobře omyjte, odstraňte všechny šlachy a filmy. Některé hospodyňky se raději zbaví kostí a tuku, ale vaří vývarbohatý.

Maso se vaří s bobkovým listem a několika zrnky černého pepře. Jakmile je vývar hotový, vyjmeme z něj maso, zbavíme ho kostí, nakrájíme na malé kousky. Poté se vývar zfiltruje a kousky masa se znovu pošlou do pánve. To je základ, který je důležitý pro přípravu pravého gruzínského jídla.

Recept na hovězí polévku kharcho s fotkou

Rýže (předem omytá a oloupaná) jakéhokoli druhu se vloží do připraveného hovězího vývaru. Nepoužívejte drcené nebo dušené. Kulatá rýže je ideální do polévky, která po uvaření vypadá velmi chutně.

Zatímco se vaří rýže, můžete vařit cibuli. Musí se rozdrtit a smažit na pánvi dozlatova. Spolu s ním se do pánve posílají bobkové listy, drcené vlašské ořechy a mírně změkčený černý pepř, stejně jako kousky třešňových švestek nebo švestkové pyré (lze jej nahradit rajčaty, šťávou z granátového jablka nebo sušenými švestkami). Na kharcho je nejlepší použít cherry rajčata.

Často existuje recept na polévku kharcho s bramborami. Toto je rusifikovaná verze tradičního gruzínského jídla. Do hovězího vývaru se místo rýže přidávají brambory.

Na úplný závěr se do pánve posílá chmel suneli, červená kapie, koriandr, adjika, šafrán a jakékoli další voňavé koření.

Polévka Charcho: klasický recept s fotografií

Zpočátku si musíte připravit hovězí vývar. Mělo by se vařit bez cibule, brambor, mrkve a rajčat. Provaření vývaru stačí dva litry vody a 400 gramů hovězího masa na kosti. Společně jdou do hrnce, kde budou dvě hodiny vařit.

Poté je potřeba vývar scedit, oddělit maso od kosti, nakrájet na malé kousky a vrátit zpět do pánve. Rýži důkladně propláchneme a dáme 4 polévkové lžíce do polévky. Spolu s ním můžete do pánve dát snítku koriandru a petrželky. Nakonec budou muset být odstraněny. Jakmile je rýže uvařená, můžete přidat nasekané vlašské ořechy (půl sklenice bude stačit).

Na úplný závěr obvykle přidávají hlávku česneku a zbytek zeleniny (chmel-suneli, tklapi nebo švestkové pyré, tkemali atd.).

Kuře Kharcho

Hovězí maso má v oblibě málokdo a čerstvé jehněčí není tak snadné najít na trhu nebo v obchodě. Proto mnoho žen v domácnosti používá kuřecí maso s velkým potěšením. Recept na kuřecí polévku kharcho s rýží je jednoduchý - vaření jídla nebude trvat déle než 1,5 hodiny. Budete potřebovat následující ingredience:

• Kulatá rýže – dvě polévkové lžíce.
• Jedno kuřecí prso.
• Jedna střední cibule.
• Jedna hlávka česneku.
• Půl plechovky rajčatového protlaku.
• Kolantro, suneli chmel, bobkový list, sůl, černý pepř.

Příprava pokrmu je poměrně jednoduchá a rychlá. Zvládne ho vyrobit i mladá hostitelka, která se nemůže pochlubit solidním kulinářským zážitkem.

Jak vařit?

Nejprve musíte na sporák postavit hrnec s vodou a vařitkuřecí prso. Paralelně s tím můžete rýži důkladně propláchnout, aby se z polévky nestala kaše.

Jakmile je maso uvařené, musí se vyjmout z pánve, vývar přecedíme. Poté dejte zpět na oheň a vložte rýži do pánve. Zatímco se vaří, můžete nakrájet cibuli a zlehka ji orestovat na pánvi do zlatova. Jakmile se cibule stane průhlednou, musíte do pánve přidat dvě lžíce rajčatové pasty a několik lžic kuřecího vývaru. Toto je jednoduchý recept na polévku kharcho, takže vaření je radost.

Nyní je třeba přidat směs z pánve do hrnce s polévkou a nechat na středním plameni, dokud se nezačne vařit. Nyní stačí přidat nakrájený česnek, slunečnicový chmel, sůl a další koření.

Jehněčí kharcho

Než se seznámíte s receptem na jehněčí polévku kharcho krok za krokem, měli byste si připravit všechny potřebné ingredience. Na 4 porce budete potřebovat:

• Jehněčí hrudí – 300 gramů.
• Dvě polévkové lžíce kulaté rýže.
• Jedna střední cibule.
• Rostlinný olej.
• Tomatový protlak nebo omáčka – dvě polévkové lžíce.
• Lžíce tkemali.
• Tři stroužky česneku.
• Pálivá paprika.
• Kolantro, petržel, suneli chmel, adjika, skořice a voda.

Jak uvařit pravou gruzínskou polévku kharcho? Recept krok za krokem s fotografií – před vámi:

1. Nejprve je třeba nakrájet na kousky a uvařit jehněčí hruď.
2. Zatímco se maso peče, je třeba nakrájet cibuli, přidat špetku mletého černého pepře a rukama rozdrtit.
3. Na pánvi podusíme dvě lžíce rajčatového protlaku na trošce oleje.
4. Zeleň nakrájejte spolu s česnekem a důkladně promíchejte.
5. V této době by už měl vývar vařit s hlavní silou. Cibule se posílá do pánve spolu s černým pepřem, předem omytou a namočenou rýží a také hnědou rajčatovou pastou.
6. Zbývá pouze uvést pokrm do připravenosti.
7. Několik minut před koncem vaření přidejte koření a koření.

Polévka je téměř hotová. Je vhodné nechat ještě pár minut louhovat. Podávejte voňavé kharcho se zeleninou.

Polní polévka kharcho

Toto jídlo není o nic méně chutné a uspokojivé. Ano, samozřejmě, toto není domácí vepřová polévka kharcho. Recept na libové jídlo je vhodný pro ty, kteří sledují svou postavu a rychle. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• 1/2 šálku rýže.
• 3 švestky.
• Stejné množství sušených švestek.
• Jedna střední cibule.
• Jedna mrkev.
• 1/2 šálku vlašských ořechů.
• Jedna hlávka česneku.
• Třešňová rajčata (2–3 kusy).
• Špetka šafránu.
• Lžička papriky.
• Suneli chmel, koriandr, sůl a cukr.
• Citrónová šťáva, voda a čerstvá petrželka.

Recept na vaření krok za krokem

Nejprve si musíte uvařit zeleninový vývar. Chcete-li to provést, vařte 2 litry vody a pošlete tam předem oloupanou a nakrájenou zeleninu.(celer, mrkev a cibule). Šafrán stačí zalít teplou vodou a nechat vylouhovat. Do zeleninového vývaru postupně (přes sítko) přiléváme šafránový nálev. Pošlete tam důkladně umytou rýži a položte pánev na oheň. Poté přiveďte k varu a vařte 20 minut.

Vlašské ořechy by se měly sušit v mikrovlnné troubě a nasekat v mixéru.

Švestky přelijte vroucí vodou a odstraňte slupku. To samé udělejte s rajčaty. Sušené švestky by měly být namočené v teplé vodě. Vše umelte a smažte na pánvi několik minut.

Vlašské ořechy a švestkovo-rajčatový protlak pošlete do hrnce se zeleninovým vývarem a rýží, poté je potřeba polévku ještě 7 minut vařit. Zbývá jen polévku dosolit a dochutit voňavým kořením.

Skutečný gruzínský kharcho

Toto jídlo je pro opravdové muže, kteří milují kořeněná, vydatná a bohatá jídla. Tato polévka má neuvěřitelnou paletu chutí a vůní. Pikantní, s pikantními tóny a pikantní dochutí jistě osloví každého znalce gruzínské kuchyně. K vytvoření kulinářského mistrovského díla budete potřebovat následující produkty:

• 1 kilogram jehněčího masa.
• 1/3 šálku ječmene.
• Červené vařené fazole (půl šálku).
• 1/3 šálku kulaté rýže.
• Dvě střední cibule.
• Pálivá červená paprika (2 lusky).
• Sladká paprika (2 kusy).
• 3 snítky oregana (lze nahradit 1 lžičkou suché směsi).
• Čerstvá máta (2 snítky) nebo suchá (půl čajové lžičky).
• Tomatový kečupnebo těstoviny (3 polévkové lžíce).
• 1 šálek vlašských ořechů.
• Lžička koriandru.
• 3 stroužky česneku.
• Špetka imeretského šafránu.
• Kukuřičná mouka (lžíce).
• 1 lžíce červeného vinného octa.
• Pár snítek čerstvého koriandru.

Jak vařit?

Jehněčí maso se musí umýt, očistit od šlach a filmů, nakrájet na malé kousky a poslat do hrnce s vodou. Po uvaření vývar osolíme a dále vaříme na mírném ohni, pravidelně odebíráme z povrchu pěnu. Vývar bude hotový asi za 2 hodiny.

Během této doby si můžete připravit dresink. K tomu smíchejte máslo a rostlinný olej a v této směsi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, dužinu sladké papriky a nakrájené červené lusky. Mělo by se tam poslat i oregano a lístky máty. Zeleninu je vhodné lehce osolit a dochutit dvěma lžícemi rajčatového kečupu nebo protlaku. Čas od času můžete do pánve přidat vývar z pánve.

Jakmile je maso uvařené, je potřeba ho vyndat z misky, zchladit, vývar přecedit a vrátit na sporák. Kroupy vložte do hrnce, po 60 minutách - propláchnutou rýži a vařte, dokud nejsou všechny obiloviny připraveny. Poté snižte plamen a přidejte do pokrmu uvařené červené fazole spolu se zeleninou z pánve. Jakmile se polévka znovu uvaří, můžete do pánve vložit vařené jehněčí maso.

Teď už stačí jen připravit dresink na kharcho. Pro tohleje třeba namlít vlašské ořechy a smíchat je se semínky koriandru, zlehka orestovat na suché pánvi, roztlouct v hmoždíři spolu se šafránem, česnekem, maizenou a nasekaným luskem feferonky. To vše zřeďte několika lžícemi vývaru, přidejte vinný ocet a pošlete do hrnce s polévkou.

Georgian Kharcho je připraven! Zbývá pouze nalít voňavou polévku do misek a ozdobit koriandrem. Dobrou chuť!

Nezáleží na tom, která kuchyně je preferována v konkrétní rodině. Kulinářské tradice Gruzie si již dlouho našly své místo v srdcích skutečných gurmánů. Každá žena v domácnosti by se měla naučit vařit pravou kuřecí polévku kharcho. Recept na tento pokrm z hovězího nebo jehněčího masa si také zaslouží nejvyšší chválu.