Je potřeba houby před vařením očistit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Žampioni si na kulinářském poli dlouho vydobyli své místo. Stále více žen v domácnosti objevuje tento produkt pro sebe. O možnosti jíst žampiony bez úpravy už vědí. Ale co úklid? Je potřeba houby loupat nebo ne a jak to udělat správně?

Důležité body

Abyste mohli houby čistit určitým způsobem, musíte se rozhodnout pro tři body:

• velikost houby;
• čerstvost hub;
• původ.

Houby zakoupené v obchodě bez velkého znečištění není nutné čistit. V této situaci stačí houby jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou. Se sbíranými lesními houbami je to složitější. Před vařením musí provést úplný úklid.

Důležité: tyto houby nelze namáčet! Při namáčení nasají vodu a při vaření ji rozdají. Jídlo bude vodnaté a jeho chuť se zkazí.

Velké a malé houby se čistí jinak. Pokud stačí chodit po malých elastických houbách houbou nebo tuhým kartáčem,odříznutí nohy o pár milimetrů, pak ve velkých houbách stále musíte vyříznout poškozená místa. Způsob sušení je v obou případech stejný: houby se omyjí pod tekoucí vodou a položí se k sušení na ručník.

Mám sundat kůži

U lesních hub je vrchní vrstva velmi tenká a při mytí se odstraňuje. Ale ve skinech zakoupených v obchodě je to obtížnější čistit, ale musí se to udělat. Navíc, čím starší jsou houby, tím opatrněji je třeba odstranit slupku.

Velmi často na horní části nohy zůstává membranózní prstenec. Přestože je bezpečné ji jíst, přesto se vyplatí ji odstranit, aby houba vypadala esteticky a chutně. Je třeba houby před vařením různých pokrmů očistit? Pojďme se na to podívat blíže.

Jak loupat houby na studenou kuchyni

Nekonzumujte syrové houby, bez ohledu na to, jak neškodné se mohou zdát. Dokonce i raw foodisté je zpracovávají před konzumací. Je totiž nejen nebezpečné, ale i nepříjemné, když písek a zbytky země skřípou na zubech. Proto se nejprve ručně odstraní a poté se houby umyjí pod vodou. K dezinfekci žampionů se dají na jednu a půl minuty do trouby vyhřáté na 80 stupňů. Teprve po této úpravě je bezpečné přidávat houby do svačin a salátů.

Čištění žampiony před smažením

Chcete-li smažit lahodné houby, není třeba je před vařením omývat. Jinak budou nekřupavé, sypké, bez tvaru. Pro správné zpracování před vařením je stačí otřít ubrouskem, v případě potřeby obnovit řez kýty a odstranit ztmavnutí. Nejlepší způsob, jak usušit příliš vlhké houby, je nakrájet je na plátky a hodit na suchou pánev, aby se vysušily.

Musím před vařením prvních chodů žampiony očistit?

Před přípravou polévek, náplní do koláčů nebo houbového kaviáru se houby omývají pod tekoucí vodou, dokud nejsou odstraněny nečistoty. Není nutná žádná další příprava.

Nádivka na houby

Musím houby před plněním očistit? Nezapomeňte odstranit talíře ze spodní části klobouku. V opačném případě čepice ztvrdnou, což kazí chuť vařeného pokrmu. Je třeba houby před plněním oloupat? Samozřejmě je to nutné, protože správně neoloupané houby kazí chuť. Také je nutné houbám odříznout nožičky.

Doporučení

• Houby není třeba předem čistit. To se provádí těsně před vařením. Pokud dlouho leží, ztrácí se chuť a některé užitečné vlastnosti.
• Existuje způsob mytí hub pomocí mouky. Jeho lepek shromažďuje všechny drobné částečky nečistot. Vše se musí dělat v tempu, jinak budou houby přesycené vodou. Recept je jednoduchý: do misky se nalije studená voda, položí se houby (voda by měla žampiony zcela pokrýt). Tam se také nalije mouka (1 polévková lžíce mouky na 2 litry vody). Několikrát rychle zamíchejte a vylijte vodu.
• Chcete-li určit, zda je nutné oloupat houby ze slupky, při mytí ji musíte otřít prsty. Když kůže opustí, je zcela odstraněna.
• Pokud vypáčíte a zlomíte okrajkloboučky hub nožem, vytažením kůže nahoru, pak velké žampiony vyčistí kutikulu mnohem rychleji.
• Kloboučky hub přelijte vroucí vodou, aby se snáze loupaly.
• Aby přebytečná voda nezkazila chuť a vzhled pokrmu, jsou žampiony předsušené na papírové utěrce.
• Když houby leží dlouho v lednici, chřadnou jim nohy. Z tohoto důvodu je jejich stonek řezán výše než u čerstvých žampionů. To pomáhá zvýraznit chuť a vůni hub.
• Chcete-li uchovat žampiony v lednici, jsou předem navlhčeny citronovou šťávou a pokryty potravinářskou fólií.

Tajemství úložiště

Houby, a zejména žampiony, jsou produkty podléhající zkáze. Při použití zatuchlých hub se můžete dlouho a vážně otrávit. Při jaké teplotě se houby skladují? Při +4 stupních se houby neskladují déle než pět dní, při +10 - přesně dva dny, při +18 - 6 hodin a ne déle.

Houby se prodávají v různých formách:

• vakuově baleno;
• podle hmotnosti;
• v plastovém sáčku.

Nejlepší je kupovat žampiony na váhu, poté si můžete osobně vybrat houby, které máte rádi. Pokud je obal stále uzavřen a produkt je již zabalen, pak jsou nejlepší žampiony prodávané ve vakuových nádobách. Jde o to, že balení zbavené vzduchu prodlužuje trvanlivost produktu. Přesto je třeba houby před vařením ještě zpracovat. Proto např. otázka: „Potřebuji uklízethouby před smažením? , nemělo by se vyskytovat.

Houby v celofánu lze zabalit ze 2 důvodů:

1. Výrobek byl původně zabalen v továrně.
2. Houby zabalil sám obchod.

Rozlišení jednoho od druhého je docela jednoduché: musíte hledat přítomnost štítku. Při výrobním balení je přítomen a zobrazuje všechny potřebné údaje (hmotnost, trvanlivost, datum balení atd.). V obchodech často překážejí různé zásoby a druhy hub. Neexistuje žádný firemní štítek, pouze nálepka s datem balení, ale ne s datem sklizně.

Pravidla pro výběr kvalitního produktu

• Vůně by měla být charakteristická pro tyto houby a bez příměsí amoniaku. Pokud jsou takové poznámky přítomny, houby se pěstují nesprávně.
• Čerstvé vzorky by měly být elastické. Přesto před jejich použitím nemůže vyvstat otázka: "Musím žampiony vyčistit?" Samozřejmě, že ano.
• Barva žampionů se liší od bílé po hnědou.
• Pokud jsou houby čerstvé, kýta na řezu bude rovná a čistá.
• Hříbkový klobouk, pokud je kvalitní, se nebude drolit.
• Tmavé skvrny přímo označují zašlé houby.
• Kapky vody pod celofánovým obalem naznačují nepoctivost výrobců (voda zvyšuje hmotnost žampionů), nebo že jsou houby umyté.
• Plátky na vnitřní straně klobouku houby jsou růžové, když jsou čerstvé. Zkažené houby mají hnědé talíře. Pokud je potřebačisté houby této kvality? Ne, nelze je použít k jídlu.
• O její čerstvosti vypovídá i pevná stopka houby.

Pokud tedy dodržíte všechna pravidla pro výběr, zpracování a vaření žampionů, pokrmy potěší kouzelnou chutí a užitkem.