Marináda na hovězí: recepty na přípravu masa před vařením

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vybrat to správné maso k různým pokrmům není snadné. Častěji ženy v domácnosti raději kupují vepřové maso, protože panenka je vždy šťavnatá a křehká. Málokdo ví, jak udělat marinádu na hovězí maso, aby se vám i libová svíčková vždy po usmažení rozpustila v ústech. Existuje mnoho receptů a článek vám nejen pomůže vybrat variantu, která se vám líbí, ale také vás naučí, jak vybrat dobré telecí maso a chutně ho uvařit.

Nákup masa

Toto je první věc, kterou je třeba začít. Nejdůležitější radou je volit chlazené maso. Nikdy nezmrazujte, protože bude obtížné posoudit kvalitu kusu a stáří zvířete. Pokud byla kráva stará, ani ta nejlepší marináda na hovězí maso ji nepomůže změkčit.

Věnujte pozornost barvě. Čím lehčí kus, tím mladší tele. Tukové vrstvy by měly mít krémovou barvu. Maso 1. kategorie je vhodné k pečení, grilování, smažení a dušení: zadek, svíčková, hrudí, kýta, řízek, zadeček.

Čerstvost je určena vůní a přitlačením na kuspromáčklina se vyrovná.

Příprava masa

Je lepší kusy rozmrazovat při normální pokojové teplotě. Nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Díky tomu bude kus jen gumový.

Před odesláním kusů do marinády na hovězí maso odstraňte najednou všechny prameny a film, dobře opláchněte vodou a trochu osušte papírovými utěrkami.

Maso nakrájejte pouze přes vlákna a předem rozklepejte kladivem. Takže kousky budou jemnější. Maso před vařením nikdy nesolte, protože pustí šťávu.

Tipy

Pokud připravujete hovězí marinádu poprvé, pak přísně dodržujte recept.

Práce s pouzdrem nebo fólií:

• zkontrolujte, zda zabalený kus neteče, abyste předešli ztrátě šťávy;
• Na pečení obvykle není potřeba žádný tuk navíc;
• zhnědlá kůrka na hotovém mase se ukáže, jen když pár minut před koncem odtrhnete vršek obalu a přidáte trochu teploty.

Nepoužívejte hliníkové nádobí, protože reaguje s kyselinami a uvolňuje tělu škodlivé látky. Doba zdržení masa v omáčce závisí na tloušťce kousků a je obvykle více než 3 hodiny.

Recepty nebudou mít konkrétní dobu vaření. Držte se zlatého středu: 1 kg kousíček lze podávat 2 hodiny po upečení při 200 stupních, 2x menší filet by měl zůstat v troubě asi 1,5 hodiny (180 stupňů).

Způsob výroby marinády

Pojďme zjistit, jaké produkty jsou součástí marinády na hovězí maso na pečení, smažení nebo grilování. Nejčastěji používané:

1. Kyseliny. Je zde velký výběr: citron, granátové jablko, jablko, ananasový džus, sójová omáčka, vinný nebo vinný ocet, kefír, pivo.
2. Vždy se přidává rostlinný nebo olivový olej.
3. Pro krásnou barvu někdy najdete v marinádě krystalový cukr nebo med.
4. Chuť lze dosáhnout použitím různých koření: česnek, muškátový oříšek, zázvor, rozmarýn, černý a červený pepř.
5. Pro pikantnost použijte hořčici, chilli papričku.

Všechny ingredience důkladně promíchejte, aby se chuť a vůně rovnoměrně rozložily.

Populární marinády

Začínáme objevovat nejoblíbenější marinády na hovězí maso. Faktem je, že toto maso je spíše nevýrazné a tužší než vepřové. Všechny tedy budou obsahovat potraviny s vysokým obsahem kyselin. Věřte mi, obyčejná sójová omáčka nebo kečup nebudou fungovat.

1. Vínná marináda. Tento recept je docela oblíbený. Zde budete potřebovat suché červené víno. Do jedné sklenice tohoto nápoje přidejte asi 100 ml rostlinného oleje, šťávu z 1 citronu a trochu nového koření. Čerstvá zelenina nebude zbytečná.
2. Marináda s majonézou. Druhá možnost není horší než první. Pro jeho přípravu smíchejte v misce půl fazetové sklenice plnotučné majonézy, šťávu z 1 citronu a přidejte pár stroužků česneku, protlačených lisem.
3. Kefírová marináda na grilování hovězího masa. Připravuje se také poměrně rychle. Kupujeme kefír, jehož obsah tuku není větší než 1 %. Na 1 litr produktu budete potřebovat 60 ml rostlinného oleje. Nakrájejte 3 velké cibule a smíchejte se zbytkem hmoty.
4. Česneková marináda s hořčicí. Dobré pro milovníky koření. Do převařené vody nebo minerální vody přidejte pár lžic ruské hořčice, nasekaný česnek a ¼ lžičky. směs černé a červené papriky. Sem nalijte citronovou šťávu z 1 ovoce a vše dobře promíchejte.



5. Medová marináda. S takovou omáčkou bude maso nejen jemné, ale také získá příjemnou zlatou barvu. Pro přípravu smíchejte v hrnku lžíci rozehřátého medu se sójovou omáčkou (100 ml). Přidejte dijonskou hořčici (1 polévková lžíce), trochu muškátového oříšku a směs paprik pro pikantnost.

Další variantu založenou na 1 lžíci medu lze připravit s 80 ml vinného octa, sklenicí piva, hořčicí a olivovým olejem. Skvělé pro přípravu masa na pečení.

Všechny výpočty omáček jsou uvedeny pro 1 kg masa. Lze dodat, že byste neměli používat stolní ocet jako u jiných druhů, protože z kousků vytáhne veškerou šťávu.

Ujistěte se, že hovězí maso je při smažení měkké

Právě při této tepelné úpravě dochází častěji k chybám a maso se ukazuje jako suché a tuhé. Smažené vepřové kotlety nám budou známé, ale hovězí se při správném přístupu v ničem nepoddá.

Tady jsou ale pravidla:

• Připravené maso nakrájejteporcované kousky (nezáleží na tom, jestli jsou to kotlety, steak nebo minioni).
• Opatrně utlučte kladivem.
• Příprava hovězí marinádové omáčky a odeslání masa tam.
• Nahřejte silnostěnnou pánev, je lepší, když je litinová. Nalijte minimální množství oleje, ale ideálně smažte úplně bez něj.
• Smažte na vysoké teplotě z obou stran, aby se vytvořila kůrka. Poté snižte plamen a uveďte jej do připravenosti.

Zkuste uvnitř nechat dostatek šťávy.

Smažené kotlety v houbové omáčce

Nenechávejte kus masa bez dobré omáčky. Podle tohoto receptu je potřeba připravit 1 kg masa, jak je uvedeno o něco výše, a na omáčku si vezmeme:

• 120g žampionů (nejlépe smržů);
• 1l kuřecí vývar;
• 6 umění. l. javorový sirup;
• tolik lžic dobrého koňaku.

Pro tento recept používáme vinnou marinádu na hovězí maso. Na smažení kotlet použijte trochu másla. Po pánvi dejte na chvíli na talíř a připravte omáčku.

Nalijte sirup do pánve a počkejte, až se vaří. Když začne houstnout, přidejte koňak. Veškerá kapalina by se měla odpařit. Houby nakrájíme na kousky různých velikostí, protože malé dodají vůni a velké - chuť. Pošleme je na pánev a téměř okamžitě vše zalijeme vývarem.

Opečené maso vložíme do omáčky a trochu povaříme, aby kotlety změkly. Podávejte s libovolnou přílohou.

Grilované steaky

Nyní uvaříme maso naším oblíbeným způsobem. Ale nejdřívpřipravit marinádu na hovězí steak. A za to bereme:

• Bílý vinný ocet – 40 ml.
• Pár stroužků česneku.
• Oregano – 3g
• Citrónová šťáva – 0,5 šálku.
• Olivový olej – 1 šálek.
• Nějaké nové koření.

Takže všechny ingredience smíchejte bez soli. Namáčejte tam připravené steaky. Nejlépe, když je necháte marinovat přes noc. Poté jej vyjměte a smažte na pánvi nebo uhlí a neustále nalévejte zbývající marinádu. Připravené k podávání s přílohou nebo jako samostatné jídlo s čerstvými bylinkami.

Steak marinovaný v balzamikovém octě

Připravujete se na piknik a rozhodli jste se vařit maso na grilu? Večer popřemýšlejte, jak překvapit své blízké. Tato marináda na hovězí steak maso nejen zkřehne, ale také dodá hotovému pokrmu krásnou barvu.

Vše, co potřebujete, je smíchat na 1 kg v misce: 2 polévkové lžíce. l. hnědý cukr, 2 stroužky česneku, lžička rozmarýnu, černý pepř. Je lepší přidat sůl těsně před opékáním na uhlí nebo na elektrickém grilu.

Steaky vložte do sáčku, zalijte marinádou a dobře promíchejte. Uzavřete a dejte na chladné místo na celou noc. Před vařením nechte tekutinu okapat a přidejte trochu soli. Na každé straně se maso opéká po dobu až 4–5 minut a poté se přikryje alobalem a ještě nějakou dobu louhuje.

Jak získat jemný rostbíf

Ani kuchaři nevědí, jak upéct telecí maso, aby byla opravdová delikatesa. S tíms masem se musí zacházet zručně, takže určité zkušenosti přicházejí s věkem. Zde je několik tipů, které vám pomohou začít. Co když všechno půjde hned?

1. Vyberte si nízkotučné maso pro šťavnatost.
2. Na pečení si udělejte marinádu. U hovězího masa je to velmi důležité.
3. Maso nekrájejte, ale hned ho pečte ve velkém kusu. Rozdělte na porce lépe hotový produkt. Tímto způsobem neztratíte žádnou šťávu.
4. Nejprve můžete panenku osmažit na rozpálené pánvi.
5. Můžete péct s nahrubo nakrájenou zeleninou. Pomáhají masu zůstat šťavnaté tím, že rozdávají šťávu.
6. Ujistěte se, že používáte fólii nebo pečicí návlek.

Pomocí kterékoli z nabízených omáček a tipů určitě uspějete.

Hovězí pečeně v troubě

Ukazuje se, že ne vždy je nutné jít do obchodu koupit rukáv nebo alobal na pečení kusu masa. Potřebný pomocný „materiál“máte doma – jedná se o obyčejnou skleněnou nádobu, kterou použijeme v tomto receptu. Nejprve však vybereme vhodný kus telecího masa a pokrmy.

Za prvé, průměr hrdla by se neměl příliš lišit od průměru plechovky, abyste mohli snadno získat kus. Za druhé si vyberte maso samotné, vhodné velikostí.

Nyní s použitím jednoho z receptů na hovězí marinádu nechte maso 6–8 hodin na chladném místě. Poté, co vložíme do sklenice a uzavřeme plastovým víčkem. Vložte do hrnce s vodouSkleněná nádoba byla zcela zakryta a vložena do trouby (200 stupňů) na několik hodin. Po uplynutí času vyjmeme kousek ze sklenice a opečeme na pánvi ze všech stran.

Tento recept je samozřejmě vhodný i na alobal, ale zde bude maso ještě měkčí a bude mít krásný zaoblený tvar.

Hovězí špízy

Správnou přípravou a vynikajícími výsledky překvapíte své hosty výběrem masa, protože telecí maso je považováno za nevhodný produkt na grilování. To vše je dáno tím, že se často používá stolní ocet, který se hodí spíše k vepřovému nebo jehněčímu masu. Správná marináda na hovězí špízy se stane hlavním „hrdinou“pikniku.

Zde byste měli věnovat pozornost době expozice, která by měla být zvýšena na den. Ale ani to se nevyplatí přehánět. Jako vždy přidejte sůl, když jsou uhlíky hotové. Můžete použít kteroukoli z výše uvedených marinád nebo si prohlédnout jiný výběr originálních nápadů:

1. marináda z granátového jablka. Můžete si koupit hotovou šťávu nebo si ji připravit sami: oddělte ji od slupky, nalijte bobule do cedníku a pomocí drcení rozdrťte. Potřebujeme toho půl litru. Zde také přidáme 20 ml olivového oleje, šťávu z 1 citronu, čerstvý koriandr, mletý koriandr, velké množství cibule a nové koření. Výpočet je uveden na 1 kg hovězího masa. Šťávu z granátového jablka, pokud si přejete, nahraďte ananasem.
2. Kiwi Marináda. Nejprve smíchejte citronovou šťávu s několika lžícemi rostlinného oleje, lžící cukru, mletým pepřem. 1 hodinu předemzačněte vařit, k marinovanému masu přidejte dužinu ze 2 kiwi.

Za stálého otáčení špejlí zalévejte scezenými zbytky marinády. Pak voňavé a jemné grilování zpestří vaši dovolenou.

Nezáleží na tom, jakou marinádu na hovězí maso uvaříte, opečete ji na grilu nebo na pánvi. Vždy se držte receptu, dokud si nevyrobíte svůj vlastní.