Hovězí steak: vše podle pravidel. Jak správně vařit hovězí steak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaký by měl být dokonalý steak? Je nepravděpodobné, že začínající ženy v domácnosti budou schopny přesně odpovědět na tuto otázku, a ještě více popsat celou technologii pro získání pokrmu. Proto jim nejlépe pomohou užitečné tipy a návod krok za krokem, jak vařit hovězí steak (celý kus a nakrájenou hmotu) v souladu se všemi pravidly uvedenými v tomto článku.

První krok: vyberte si maso

Jak získat hovězí steak s příjemnou křupavou kůrkou navrchu a zároveň křehkou, lehce narůžovělou dužinou uvnitř? Zároveň by to mělo být docela šťavnaté, ale ne syrové (i když s krví). Všechny tyto charakteristické rysy dobře uvařeného pokrmu mohou mít pouze jednu podmínku – správné maso. Zde jsou hlavní doporučení a pravidla, která je třeba zvážit při nákupu produktu:

nejchutnější jídlo pochází z mladého hovězího nebo telecího masa;
nepoužívejte zmrazené kousky,produkt musí být čerstvý a chlazený;
je vhodné vařit steak z určitých částí svíčkové s co nejkřehčím masem, kostmi (nepoužívají se žebra atd.);
nevhodné pro řezání šlachovitých kusů;
pokud je to možné, vybírejte maso bez filmů na jeho povrchu;
řiďte se přibližnou tloušťkou budoucího steaku – od 3 do 4 cm;
řezané kusy by měly mít přibližně stejnou velikost.

Krok 2: Příprava masa

Pokud bude hovězí steak připravován z nepříliš mladého masa, je nutné jej řádně předzpracovat. Chcete-li to provést, zakryjte každý z nakrájených kousků potravinářskou fólií a poté z obou stran lehce odklepněte kuchyňským kladivem. To se provádí tak, aby se struktura vláken stala měkčí a poddajnější pro smažení. Po krátkém šlehání vetřeme směs pepře a soli do dužiny. Tato úprava koření se doporučuje i pro mladé maso. Sůl má schopnost zadržovat vlhkost, díky čemuž je pokrm při smažení ještě šťavnatější. Zpracované polotovary by se proto měly nechat alespoň hodinu a půl uležet na chladném místě. Kromě mletého pepře můžete podle chuti použít jakékoli další koření: kajenský pepř, oregano, provensálské bylinky, koriandr, sušenou bazalku atd. Před smažením není potřeba oplachovat vrstvu soli. Ano, a pokud budou dodrženy normy používaných produktů, nebude to nutné, protože veškerá kořenící hmota se vstřebá do masa.

Třetí krok: Praženíkusy

Předběžná příprava byla tedy provedena v plném rozsahu: maso je nakrájeno, potlučeno (je-li to nutné), ochuceno solí a kořením. Nyní můžete začít smažit. Vzhledem k tomu, že hovězí steak se obvykle podává ihned, jak se říká „horký, horký“, příprava masové hmoty probíhá těsně před prostíráním. Pro smažení je nejlepší použít jakýkoli rafinovaný rostlinný olej bez charakteristického zápachu. Nalijte do pánve se silným dnem a zahřejte. Po zahřátí můžete začít vařit. Než to uděláte, nezapomeňte každý kousek osušit papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Jakmile se nad pánví objeví malý kouř, vložte nakrájené kousky do rozehřátého oleje. Po zhnědnutí steak otočte a pokračujte ve smažení. Oheň by měl být střední, protože když se sníží, začne vystupovat šťáva, což ztíží veškerou práci. Neplňte pánev několika kusy. Je lepší péct dva nebo tři kusy najednou.

Vaření hovězího steaku v troubě

Samozřejmě nejlepší způsob, jak používat troubu, je mít v ní gril. Pak se nemusíte starat o otáčení dílků. V jednoduché troubě se pečení provádí po etapách, zejména pokud jsou produkty na povrchu lehce opečené. Pro lepší cirkulaci použijte mřížku. Na něj poklademe kousky nakrájené a nastrouhané s kořením. Pečte do lehkého zhnědnutí. Obvykle se tato předúprava provádís tvrdým masem. Mladé hovězí bude stačit jen orestovat na oleji na pánvi. Aby měly upečené kousky normální vzhled, můžete je po vytažení z trouby vařit tradičním způsobem. To znamená smažit na oleji v pánvi na vysoké teplotě, dokud nezískáte pěknou zlatohnědou kůrku. Tímto způsobem si můžete polotovary připravit předem a v případě potřeby je rychle připravit a podávat v horké chutné podobě.

Umíte udělat steak z mletého hovězího?

Jsou situace, kdy dostupné maso nelze rozdělit na porce, protože je nakrájeno z nevhodného fragmentu jatečně upraveného těla nebo se skládá z několika samostatných částí. Poté si připravte nakrájený hovězí steak. V jádru se samozřejmě ukazuje, že je to úplně jiné jídlo, ale navenek jsou si oba velmi podobné kvůli plochému tvaru hotových smažených kousků. Jak dosáhnout nejen atraktivního externě smaženého pokrmu, ale také chuti typické pro steak? Chcete-li to provést, je vhodnější proměnit hovězí maso na mleté maso ne mlýnkem na maso, ale dostatečně ostrým nožem. Pokuste se produkt jemně nasekat na mletou hmotu a poté přidat některé související přísady (cibuli, chléb, vejce atd.). Směs pro povinné zachování tvaru masových kuliček v budoucnu při smažení je třeba opatrně promíchat, mírně prošlehat. Pokud chcete, nakrájené steaky lze také obalit v mouce.

Recept na mletý hovězí steak s houbami

Jeden z origináluzpůsoby vaření je přidání jakékoli další přísady do masové hmoty. Tento recept na hovězí steak zahrnuje použití hub. Vezměte 100 g žampionů, oloupejte je a nakrájejte nadrobno. Hovězí maso (500 g) bez žilek a filmů nakrájejte ostrým nožem, dokud nezískáte hladkou a jednotnou hmotu. Pokud je maso tuhé, umelte ho na mlýnku na maso se středním roštem. Výsledné mleté maso spojíme s houbami, zašleháme jedno vejce a dochutíme solí a různým kořením. Pak to dobře promíchejte, lehce naklepejte. Z hmoty tvoříme ploché kulaté karbanátky a lehce je obalujeme v mouce. Každý steak pak opečte na rozpáleném oleji ze všech stran dohněda. Podávejte horké, posypané spoustou bylinek. Jako přílohu použijte čerstvou nebo vařenou zeleninu. Navrch můžete polít horkou omáčkou a posypat cibulí naloženou v octě. Vydatné, chutné a chutné jídlo je připraveno!