Recept na masovou a rybí nádivku do koláčů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rasstegai jsou tradiční ruské koláče z kynutého těsta s rybí, masovou nebo houbovou náplní. Proč se těmto koláčům říká koláče? Ano, protože při vyřezávání koláčů se nahoře ponechá malý otvor, do kterého se nalije vývar nebo rozpuštěné máslo. Náplň koláčů závisí na tom, k jakému pokrmu jsou podávány. Pokud se podávají do ucha, pak se náplň vyrábí z ryb, pokud s bohatým vývarem - s masem. Koláč připomíná tvar lodičky s otevřeným vrškem. Dělají je malé a podlouhlé, takže je vhodné jíst. Zdá se, že jsou rozepnuté, proto se jim tak říká. Vařit je není těžké, hlavní je získat ve výsledku vláčné těsto, harmonii náplně a pokrmu, se kterým se koláče podávají.

Nádivka do rybích koláčů

Nejoblíbenější koláče plněné cibulkou a smaženou štikou, do které se přidává malý kousek lososa, lehce osolený nebo čerstvý. Obvykle se podávají s domácí rybí polévkou. Těsto na tyto koláče se dá koupit hotové kvásek v každé pekárně, takže se zaměříme hlavně na náplň.

Zde je to, co potřebujete na rybí koláče:

• půl kila filé ze štiky;
• lehce solený nebo čerstvý losos – 100 g;
• cibule - dva kusy;
• 50ml rostlinného oleje;
• jedno vejce;
• pár snítek petrželky.

Štiku je potřeba oloupat, odstranit žábry a vnitřnosti. Poté odřízněte ploutve a hlavu. Filet odřízneme z páteře, odstraníme velké kosti, poté odstraníme kůži. Z páteře, ploutví, hlavy a kůže se ucho vyvaří v litru vody na základě libovolného receptu. Můžete jednoduše dát nahrubo nakrájenou zeleninu: brambory, mrkev, cibuli a celer, přidat bobkový list, černý pepř a koriandr. Pamatujte: ucho by nemělo být příliš slané.

Dvě cibule jsou oloupané a nakrájené, orestovány na rostlinném oleji do zlatova. Filet je nakrájen nožem velmi jemně. Můžete to kroutit v mlýnku na maso. Filet krátce smažte v rostlinném oleji. Jakmile se ryba rozzáří, můžete ji považovat za připravenou. Lososa, čerstvého nebo soleného, nakrájíme na kostičky podle počtu koláčů. Na vyválená kolečka těsta rozprostřete lžíci mleté cibule a štiky a navrch dejte kousek lososa. Poté se okraje sevřou a koláče mohou být odeslány do trouby.

S kuřecím masem a zeleninou

Budete potřebovat:

• jedno tučné kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kilogramu;
• 200 gmrkev;
• 200 g cibule;
• 100 g celeru.

Kuřecí maso nakrájíme, uvaříme spolu s oloupanou mrkví, cibulí a celerem. Vývar přecedíme přes sítko. Kuřecí maso oddělte od kostí a umelte na mlýnku na maso (nebo nasekejte najemno nožem těsně s kůží). Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno, zpěníme na másle nebo kuřecím tuku a smícháme s mletým kuřecím masem, nezapomeneme osolit. Hotové těsto rozdělte na kousky, vyválejte koláče o tloušťce jednoho centimetru o velikosti podšálku. Doprostřed koláčů dejte dvě polévkové lžíce náplně, uštípněte tak, aby vám vznikla lodička, nezapomeňte uprostřed koláče nechat důlek. Koláče pečeme při 180 °C asi 40 minut. Nalijte 0,5 polévkové lžíce do hotových koláčů. l. kuřecí vývar.

Nádivka do koláčů z kysaného zelí a rybí konzervy

K vaření budete potřebovat:

• Rybí konzervy v oleji - 200g
• Kysané zelí – 150 g
• Jedna hlávka cibule.
• Čerstvý kopr.
• Sůl.

Nádivka do koláčů s konzervami – velmi levná a rychlá varianta. Konzervy rozemlejte vidličkou, smíchejte je se zelím a osmahnutou nadrobno nakrájenou cibulí. Náplň dáme doprostřed dortu, vytvarujeme lodičku a necháme díru. Pečeme při teplotě asi 200 °C asi půl hodiny. Nepečte dlouho, protože náplň do koláčů je již hotová. Zalijeme lžící vývaru smíchaného s rybím olejem z konzervy a nadrobno nakrájeného na horké pirohykopr.

Velmi jednoduchý recept na koláče z hotového kynutého těsta

Složení:

• listové kynuté těsto - 600 g;
• čerstvý růžový losos - půl kila;
• citronová šťáva – tři polévkové lžíce;
• jedna cibule;
• jedno vejce;
• 100 g másla;
• koření.

Připravíme nádivku na koláče z růžového lososa. Vaření vám zabere jen 40 minut. Hotové těsto je potřeba rozmrazit, dobře vyválet a nakrájet na velká kolečka o průměru asi 10 cm. Růžového lososa omyjeme, zbavíme kůže, zbavíme kostí a nakrájíme na malé kostičky, které pokapeme citrónovou šťávou. Cibuli očistíme, nakrájíme na tenká kolečka. Kopr je také můj, nakrájený na malé kousky. Nyní potřeme náplní: na kolečka těsta dáme cibuli a růžového lososa, posypeme kořením a navrch dáme kopr. Rozklepněte vejce, okraje namažte štětcem a špetkou, ve středu koláče nechte trochu volného prostoru. Do těchto otvorů vložte kousek másla. Nyní je zbývá pomazat žloutkem, dát je na plech a vložit do trouby na 20 minut při teplotě 200 ° C. Máslo udělá náplň velmi šťavnatou. Koláče můžeme podávat s polévkou nebo jen tak k čaji.

Houbové koláče s omáčkou z bílého vína

Budete potřebovat:

• 100 ml bílého vína;
• 600 gramů hub;
• dvě lžíce rostlinného oleje;
• dvě cibule;
• 60 gramů rýže;
• 200 ml husté smetany;
• trochučerstvý kopr.

Příprava nádivky. Nejprve uvařte rýži do měkka v lehce osolené vodě. Cibuli nakrájejte velmi jemně, smažte ji na rostlinném oleji. Houby nakrájené na malé kostičky, přidejte k cibuli. Pokud jsou houby zmrazené, musíte je předem rozmrazit. Smícháme rýži, houby a nasekaný kopr, osolíme a opepříme. Náplň do koláčů je hotová. Obvyklým způsobem tvoříme koláče a pečeme. Zatímco se koláče pečou (což je asi 20-30 minut), můžete si připravit omáčku. Za tímto účelem nakrájejte cibuli nadrobno a orestujte ji na rostlinném oleji, přidejte víno, smetanu, pepř, sůl a vařte do mírného zhoustnutí. Poté omáčku rozšlehejte do hladka pomocí mixéru. Koláče podáváme s omáčkou.

Dýňové a kuřecí koláče

Složení na náplň:

• kilogramová kuřecí prsa;
• kilogramová dýně;
• cibule – 6–7 kusů;
• jedno vejce.

Nádivka do kuřecích koláčů je téměř klasika. Kuřecí prsa musí být zbavena kostí, kůže by měla být oddělena a filet nakrájen na malé kostičky. Dýně by měla být přibližně stejně velká jako kuře. Očistíme od nepotřebných semínek. Krájíme na stejné kostky jako kuře. Cibuli nakrájíme nadrobno. Je třeba smažit cibuli do poloviny vařené v rostlinném oleji, sůl podle chuti a smíchat s dýní a kuřecím masem. Celou tuto směs osolte, opepřete podle chuti, promíchejte. Náplň je hotová. Vejce je potřeba k namazání vrchní části koláčů. Do hotových koláčů přidejte trochurozpuštěné máslo.

S rybami a rýží

Složení na náplň:

• dlouhozrnná rýže – dva šálky;
• čerstvý růžový losos – 2 kilogramy;
• mletý pepř - dvě špetky;
• sůl – 0,5 lžičky;
• cibule – jedna hlava.

Růžový losos by se měl dobře umýt pod teplou vodou, poté odstranit hlavu, ocas, kůži, ploutve, ocas a kosti. Zůstane pouze filet, který musí být nakrájen na středně velké kusy. Nyní se pustíme do zpracování rýže. Očistíme od zbytků, opláchneme a uvaříme v osolené vodě. Nakrájenou cibuli orestujte na rostlinném oleji dozlatova, přidejte k rybě a rýži, promíchejte, přidejte sůl a pepř, znovu důkladně promíchejte - a rybí náplň na koláče je připravena. Tyto koláče se podávají k večeři se sladkým čajem a rajčatovou omáčkou.

S houbami a jáhlovou kaší

Složení na náplň:

• jáhlové krupice – 200 g;
• dvě cibule;
• sušené houby - 50g;
• dvě polévkové lžíce rozpuštěného másla;
• jeden žloutek;
• jedna lžíce margarínu;
• 100 g majonézy;
• pepř a sůl.

Příprava cibule: Očistěte, omyjte a nakrájejte nadrobno. Houby se umyjí, vaří, jemně nasekají, smaží s cibulí v rostlinném oleji. Na vývaru, který zbyl z hub, uvaříme jáhlovou kaši, zchladíme a smícháme s houbami a cibulí. Hotové kynuté těsto dáme na pomoučněnou desku, tvoříme kuličky, které vyválíme na půlcentimetrové koláčkya na každý dáme dvě lžíce náplně. Tvoříme koláče s otevřeným středem, dáme je na plech, necháme vykynout, doprostřed každého koláče přidáme lžičku majonézy, vršek pomažeme žloutkem a pečeme do zpečení v předehřáté troubě.

Do koláčů můžete připravit jakoukoli náplň: s rajčatovou omáčkou, zakysanou smetanou, polévkou nebo čajem. Nezáleží na tom, jak je naservírujete, protože v každém případě budou koláče skvělou lahůdkou pro rodinu a přátele.