Domácí knedlíky: recepty na těsto a nádivku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Knedlík je pokrm z nekynutého těsta s přídavkem masa jako náplně. V Rusku je tento druh jídla velmi oblíbený kvůli snadnému skladování a přípravě. Navíc změna náplně vždy vede k novým chuťovým vjemům z tohoto jednoduchého jídla.

Historie knedlíků

Doposud není s jistotou známo, kdo je autorem tohoto kulinářského mistrovského díla. Mnoho zemí je přitom s historií tohoto jídla nějak spjato a snaží se přivlastnit si titul tvůrce receptu na výrobu knedlíků.

Mnoho historiků se shoduje, že rodištěm tohoto pokrmu je Čína nebo Střední Asie. Ale historická data jsou tak vágní a rozporuplná, že byste těmto informacím neměli 100% věřit.

V Rusku se knedlíky poprvé objevily kolem 15. století na stolech obyvatel Uralu a Sibiře. A přinesli je podle některých zdrojů Tataři. Knedlíky se podávaly na stůl jak v běžných rodinách, tak v bohatší třídě.

Tak populárníkvůli snadné přípravě a skladování. Ale jen o několik set let později se knedlíky začaly objevovat na stolech obyvatel střední části Ruska.

Historici to vysvětlují tím, že lidé již měli ve stravě podobná jídla: shurubarki, uši. Další variace proto nebyla velká potřeba. Zahrnovaly také nekynuté těsto a mleté maso. V 19. století se lidé začali pohybovat po různých územích mnohem častěji, takže knedlíky byly dostupné ve většině regionů mnoha zemí.

Jaké knedlíky jsou nejlepší?

Debata o tom, které knedlíky jsou lepší – kupované nebo domácí – neutichá. Chcete-li to provést, musíte znát několik nuancí.

Knedlíky v obchodě jsou vždy označeny písmeny A, B, C, D. Každé z nich označuje kategorii produktu:

• A – obsah masa ve výrobku je vyšší než 80 %.
• B – obsah masa 60–80 %.
• B – obsah masa 40–60 %.
• G – obsah masa 20–40 %.

Důležité upřesnění: maso v polotovarech znamená svalové vlákno. Tuk, sádlo, kůže atd. se tedy nepočítají.

V obchodech je poměrně těžké najít knedlíky kategorie A. I balíčky s nápisem "Domácí knedlíky" jsou nejčastěji označovány jako výrobky kat. B a C. To se děje proto, že při koncentraci masa 80% zbývá na zbytek pouze 20% a to je sůl, koření, cibule. Proto knedlíky kategorie A nejsou vždy chutné a cena za ně je neustále vyšší. Ale bez dalších přísad se maso ukáže jako „suché“. Chybí mu šťavnatost.

Ale knedlíky kategorie B jsou mnohem chutnější. Jedná se o tofakt, že opravdu obsahují méně masa, ale zároveň je tam spousta dalších aditiv, které zlepšují chuť, například stejná cibule.

S výrobky kategorie C a D je třeba zacházet opatrně, protože sójové maso se v takových polotovarech často používá a cena není o mnoho nižší než cena knedlíků kategorie B. V tomto případě se doporučuje provést dražší nákup, ale získat kvalitní produkt.

Při výběru kupovaných knedlíků se tedy musíte zaměřit na první dvě kategorie. Pak získáte kvalitní produkt s nejlepším obsahem masa.

Kvalita náplně do domácích knedlíků samozřejmě zcela závisí na tom, kdo je připravuje. Pokud je mleté maso vyrobeno s cibulí, kořením, pak jejich kategorie může být naprosto jakákoli, ale kvalita bude znatelně lepší.

Výhodou domácích knedlíků je, že při jejich výrobě je maximální kontrola ve všech fázích přípravy, takže je lze jíst bez obav, že dostanou nekvalitní pokrm.

Jakou nádivku použít?

Na domácí knedlíky můžete použít téměř jakoukoli nádivku. Častěji ale berou mleté hovězí, vepřové a domácí, což je směs vepřového a hovězího masa. Někdy se doporučuje koupit mleté telecí maso.

Vepřové maso na mleté maso nebo hotové mleté maso by mělo být mastné, aby byly knedlíky šťavnaté.

Předpokládá se, že čím více různých druhů masa bude v náplni, tím bude pokrm chutnější. Někdy v procesu vaření používají exotické maso losa, berana nebokachny.

V některých případech je náplní ryba. Na knedlík můžete použít jakýkoli, hlavní je, že má méně kostí. Pokud je ryba suchá, přidá se k ní olej nebo sádlo.

Knedlíky plněné zeleninou, ovocem a houbami jsou chuťově zajímavé. Náplň může být vlastně jakákoliv, vše záleží na fantazii toho, kdo pokrm připravuje.

Pravidla přípravy těsta

Těsto na domácí knedlíky lze také připravit na mnoho způsobů. Chcete-li získat test kvality, musíte dodržovat tato doporučení:

• Mouka na knedlíky by měla být pouze nejvyšší třídy. Lepek v něm obsažený dodává budoucímu těstu potřebnou pevnost a pružnost.
• Hněťte těsto s teplou vodou, rychleji pak získá správnou konzistenci.
• Hnětení by mělo trvat alespoň 10 minut, v takovém případě získáte dobré elastické těsto, které lze snadno formovat.
• Po hnětení musíte základ na půl hodiny odložit. Lepek se pak mnohem lépe spojí s tekutinou a těsto bude připraveno pro další operace.

Recept na těsto na knedlíky

Nejjednodušší recept na domácí knedlíkové těsto obsahuje pouze tři komponenty:

• kvalitní mouka;
• voda;
• sůl.

Na vaření potřebujete 500 gramů mouky, 0,2 litru vody a 3–4 gramy soli.

Kroky vaření:

• nasypte všechnu mouku do pánve na hromadu;
• rozpusťte sůl v teplé vodě;
• za míchání této směsi pomalu nalévejte vodu do mouky;
• těsto důkladně prohněteme a dáme na půl hodiny stranou, aby získalo jednotnou strukturu;
• vyválejte výsledné těsto.

Kontrola, zda je těsto hotové, je velmi jednoduché: zaštípněte ho. Pokud dobře drží tvar, pak je čas na válení.

Recept na domácí knedlíky na vodě je nejjednodušší. Chuť hotového pokrmu je zároveň jednou z nejznámějších a nejpříjemnějších, protože tento recept se nejčastěji používá při vaření.

Druhý oblíbený recept na knedlík

Těsto s vejci se používá k výrobě lahodnějších domácích knedlíků. V tomto případě se stane obzvláště elastickým a získá další chuť.

K jeho vytvoření budete potřebovat:

• Mouka – 0,5 kg.
• Vejce – 2 ks. stupeň C0.
• Sůl – 5 gramů.
• Voda – 200 ml.

Kroky vaření:

• nejprve byste měli smíchat vodu se solí a do výsledné směsi přidat také celé vejce a žloutek z druhého vejce;
• bílek z druhého vejce vyšlehejte vidličkou nebo mixérem do bílé;
• nasypte mouku na sklíčko a nalijte do něj vodu s vejcem;
• pomalu promíchejte těsto s našlehaným proteinem;
• těsto hněteme asi 20 minut, poté odstavíme přikryté utěrkou, aby „dozrálo“.

Poté, co základna stála po požadovanou dobu, lze ji vyjmout a rozvinout. Takové těsto na domácí knedlíky (s vejcem) -elastické a poddajné. Snadno se vysunuje a proces tvarování je poměrně rychlý.

Varianty na výrobu knedlíků

Recepty na domácí knedlíky se velmi liší. Můžete experimentovat s moukou, náplní, podáváním. Při vaření neomezujte fantazii. Vynikající domácí knedlíky jsou vždy vítány.

Těsto na zakázku

Jak již bylo zmíněno výše, knedlíky se vyrábí převážně z bílé mouky nejvyšší jakosti. Najdou se ale i příznivci neobvyklých řešení. Někteří místo běžné mouky používají na výrobu domácích knedlíků například pohanku. Recept v tomto případě bude vypadat takto:

• Pšeničná mouka – 100 gramů.
• Pohanková mouka – 50 gramů.
• Voda – 100 ml.
• Sůl – 3 gramy.
• Vejce – 2 ks. stupeň C0.

Kroky vaření:

• důkladně promíchejte 2 druhy mouky a nalijte do kastrolu se skluzavkou;
• udělejte důlek v mouce a přidejte 2 vejce;
• sůl rozpusťte v teplé vodě a pomalu nasypte do mouky (možná budete potřebovat méně vody);
• uhněteme těsto do tuha;
• nechte 30 minut přikryté ručníkem.

V tomto receptu je přidána pšeničná mouka, aby těsto mělo jednotnou strukturu, protože v pohance je velmi málo lepku, což znamená, že se těsto během formování rozpadne.

Mekaný knedlík

Na domácí přípravu knedlíkůmusí být použity kvalitní komponenty. Spolu s těstem by složení pokrmu mělo obsahovat vysoce kvalitní mleté maso. Pokud se vaří doma, pak by maso pro něj mělo být čisté, s minimálním počtem žil. Nejlepší volbou by byla krkovička a plece z vepřového a hovězího masa.

Nejběžnější recept na mleté maso na výrobu klasických domácích knedlíků je:

• Libra libového hovězího masa.
• Půl kila tučného vepřového masa.
• 1–2 cibule.
• 5 gramů mletého černého pepře.
• 2 gramy červené papriky.
• 20 ml mléka.
• 10 gramů soli.

Kroky vaření:

• maso je nutné umýt, odstranit z něj přebytečnou vodu a poté nakrájet na malé kousky, které se vejdou do mlýnku na maso;
• nakrájejte cibuli na malé kousky na mlýnku na maso;
• nastrouhejte cibuli s masem na masovém mlýnku, poté výslednou směs důkladně promíchejte, přidejte do ní všechen pepř a sůl;
• nalijte mléko do vzniklého mletého masa a znovu promíchejte do hladka;
• vzniklou směs dejte na hodinu do lednice, aby se mléko úplně vstřebalo do masa.

Po všech výše uvedených postupech se můžete pustit do vaření domácích knedlíků.

Jak udělat knedlíky?

Abyste vytvořili jednotné a tvarované domácí knedlíky, musíte použít správné uhnětené těsto. Mělo by být elastické a docela těsné. Abyste vytvořili knedlíky správného tvaru,proveďte následující:

• uřízněte malý kousek těsta a vyválejte z něj klobásu;
• vystřihněte z něj malé "podložky";
• roztočte každý z nich do kruhu.

Potom byste měli doprostřed tohoto kruhu vložit předvařené mleté maso a přilepit spodní polovinu kruhu k horní části.

Dostanete polotovar připomínající malý cheburek. Nyní zbývá pouze slepit ostré rohy k sobě - a dostanete knedlík.

Rychlé formování knedlíků

Dříve měl téměř každý dům zařízení na rychlou přípravu knedlíků. Nyní se používá mnohem méně, ale neztratila svůj význam. Zařízení je kovový výrobek s otvory ve tvaru voštin.

Jak to vypadá, můžete vidět na fotce.

Způsob výroby knedlíků pomocí knedlíků:

• válené tenké těsto se položí na celý povrch;
• mleté maso se přidává do každé „medové plástve“– to musí být provedeno tak, aby těsto trochu pokleslo;
• potom se navrch položí další kruh vyváleného těsta;
• nyní je nutné lisováním rozválet těsto vrchní vrstvy.

Po těchto operacích získáte během krátké doby asi 35 knedlíků.

Další způsob, jak rychle udělat knedlíky doma, vypadá takto:

• potřeba vyválet těsto;
• Rovnoměrně rozložte několik porcí mletého masa ve vzdálenosti asi 2 centimetrůodděleně;
• navrch s novou vrstvou tenkého těsta;
• mačkejte rukama nebo jiným zařízením mezi knedlíky;
• vymačkejte těsto kolem každé porce mletého masa;
• nakrájejte těsto na místech, kde není náplň.

Při tomto způsobu vaření můžete vařit asi 10 knedlíků najednou.

Jak vyrobit formu na knedlík?

Pro ty, kteří knedlíky nikdy nedělali, může být záhadou, jak pro ně vytvořit rovnoměrné tvary. Ale je to vlastně docela jednoduché.

Abyste získali stejnoměrný kruh těsta, musíte z něj vyválet velký kus a poté, když sklenici nebo jinou misku s kulatým otvorem otočíte, okraje přitlačíte na těsto. Vzhledem k tomu, že je měkký, tvar bude velmi rovnoměrný a můžete snadno vyřezávat úhledné knedlíky.

Barevné knedlíky

Jak děti, tak mnoho dospělých si jistě užijí spoustu zábavy při konzumaci knedlíků různých barev. Jejich kuchařský recept se příliš neliší od obvyklých, ale jsou zde nějaké doplňky. Je důležité si uvědomit, že k malování se používají pouze přírodní ingredience, o kterých bude řeč níže.

Chcete-li knedlíky obarvit například na zeleno, použijte nasekaný špenát nebo petržel. Oranžovou lze získat přidáním mrkve a fialová barva knedlíků bude výsledkem použití červené řepy. Použijte rajčatový protlak k vytvoření červené barvy.

Na výrobu barevných knedlíků budete potřebovat následující těsto:

• Prémiová mouka – 0,5 kg.
• Voda – 0,2 litru.
• Vejce – 1 ks
• Sůl – 5 gramů.

Do tohoto seznamu přidejte také jednu z těchto součástí:

• rajčatový protlak – 20 gramů.
• Mrkvové pyré – 40 gramů.
• Řepové pyré – 30 gramů.
• Drcený špenát – 20 gramů.

Algoritmus pro vytváření barevných knedlíků:

• přidejte jednu z barvicích složek do vody;
• smíchejte výsledný koktejl se solí;
• nasypte mouku do sklíčka, udělejte v něm prohlubeň, přidejte vejce;
• nalijte vodu do mouky s vejci a směs pomalu míchejte;
• přiveďte směs do husté konzistence a nechte ji půl hodiny zrát.

Po vytvoření takového testu můžete začít vytvářet formulář pro každý knedlík a přidávat mleté maso.

Na závěr bych rád poznamenal, že domácí knedlíky jsou kvalitnější a chuťově bohatší. To vše kvůli skutečnosti, že každý výrobce se snaží snížit náklady na výrobu produktu, často zhoršuje kvalitu. Nákupem masa na mleté maso a vlastní výrobou těsta nejenže ušetříte značné množství, ale také máte pod kontrolou každou fázi výroby tohoto pokrmu.