Jak vařit kyselou okurku s ječmenem a okurkou: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud někdo řekne, že nemá rád kyselou okurku v jakékoli podobě, prostě neví, jak udělat okurku tak, že ji chce jíst znovu a znovu.

Vařit to navíc není vůbec těžké, stačí znát recept a pár kuchařských tajemství.

Ingredience

Před přípravou nálevu se ujistěte, že máte vše, co potřebujete k vytvoření kulinářského mistrovského díla. Existuje obrovské množství odrůd tohoto vydatného prvního chodu, ale jeho hlavní složky jsou vždy stejné. Mění se pouze další přísady, které ženy v domácnosti přidávají pro zpestření.

Potřebujeme tedy:

• 200 g ječmene;
• 4 středně nakládané okurky s lákem;
• 2 žárovky;
• 5 velkých brambor;
• 2 střední mrkev;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• zelí, sůl, pepř a koření – podle vaší chuti.

Tak pojďme začítuvaříme nálev s kroupy. Zamyslete se nad tím, co vaše domácnost miluje nejvíce, a zkuste přidat další přísady. Může to být hovězí, kuřecí maso, sušené houby, olivy, šunka a další produkty, které dodají polévce šmrnc.

Příprava ječmene na polévku

Než začnete vařit kyselou okurku podle receptu, který je již prověřen časem a miliony kuchařů, naučte se správně vařit ječmen.

Faktem je, že tato obilovina se vaří velmi dlouho, takže ječmen se doporučuje uvařit předem. Půl dne před vařením a lépe - od večera předchozího dne roztřiďte 200 gramů obilovin, vložte do hluboké misky a nalijte 1,5 litru vody. Ječmen necháme 6 - 12 hodin "namočit". Jakmile uplyne stanovený čas, voda se vypustí, cereálie se pošlou do pánve, nalijí se studenou vodou a zapálí. Jakmile se voda v pánvi vaří, budete muset odstranit pěnu, která se objevila, snížit oheň na minimum a vařit obiloviny, dokud se voda úplně nevyvaří a dokud nebude ječmen připraven. Nebuďte líní sbírat pěnu, jinak bude polévka zakalená, slizká a nechutná.

Příprava vývaru na nálev

Než uvaříte nálev podle receptu (foto tohoto prvního jídla vidíte níže), připravte si vydatný masový vývar. Pokud vaříte polévku s hovězím vývarem, vezměte 500-600 gramů tohoto masa (nejlépe s kostí), a pokud s kuřecím vývarem, pak potřebujete polovinu kuřecího těla nebo dobrou polévkovou sadu.

Maso nejprve důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, dáme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou a dáme na oheň. Jakmile se voda vaří, odstraňte lžící všechnu vzniklou pěnu. Oloupanou celou cibuli a mrkev vhodíme do čirého vývaru (není třeba je krájet). A vaříme náš vývar 45 minut z kuřecího masa a asi 1,5 hodiny z hovězího masa s kostí.

Když je maso hotové, vyjměte zeleninu z vývaru a vyhoďte ji do odpadkového koše. Kuře nebo hovězí maso vyndejte na talíř, nechte vychladnout a poté nakrájejte na porce.

Vaření nálevu s ječmenem a okurkami: klasický recept krok za krokem

Poté, co připravíme vývar a uvařený ječmen, můžete začít vařit ten nejchutnější nálev.

Krok 1. Brambory, cibuli a mrkev oloupeme. Brambory a okurky nakrájíme na střední kostky, cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev nastrouháme na středním struhadle.

Krok 2. Hrnec s vývarem postavíme na oheň, a jakmile se vaří, pošleme do něj brambory.

Krok 3. Zatímco se brambory vaří, rozehřejte na pánvi rostlinný olej, vhoďte mrkev a nechte ji trochu podusit, poté k ní přidejte cibuli a ještě pár minut restujte.

Krok 4. Po 5-7 minutách vaření brambor přidáme do pánve nakrájené okurky, povaříme je asi pět minut, dáme k nim ječmen, rajčatový protlak, zalijeme trochou nálevu z okurek (jeho množství určuje chuť, aby nálev nebyl příliš kyselé nebo slané), maso a smažená mrkev s cibulí.

Krok 5. Vařeníasi 10 minut, do nálevu přidejte nakrájenou zeleninu a oblíbené koření, opepřete podle chuti.

Krok 6. Zbývá nalít polévku do misek, přidat lžíci zakysané smetany a pozvat rodinu ke stolu.

Půstní nálev

Pokud právě držíte půst nebo chcete jen ušetřit, můžete uvařit kyselou okurku s ječmenem a nakládané okurky bez masa a masového vývaru, aniž byste obětovali chuť. Vše je zde jednoduché, budete potřebovat stejné suroviny jako na klasický nálev. Všestrannost této polévky spočívá v tom, že bude stále hustá a bohatá.

Nejprve budete muset kroupy na několik hodin namočit. Po uplynutí této doby se voda z ječmene slije, obiloviny se promyjí, pošlou do pánve, nalijí čistou studenou vodou na 2/3 pánve a zahřejí na střední teplotu.

Už umíme vařit nálev, takže očistíme cibuli, mrkev a brambory, nakrájíme zeleninu na nudličky nebo střední kostky. Nakládané okurky se také krájí na proužky nebo kostky. Zkuste ingredience nakrájet stejným způsobem, polévka pak bude na talíři vypadat moc hezky.

Když cereálie změknou, přidejte k nim nakrájené brambory. Paralelně orestujeme mrkev a cibuli na pánvi s rostlinným olejem. Když se brambory vaří asi 5 minut, přidá se k nim nakrájená okurka a po dalších 5 minutách mrkev s cibulí a rajčatovou pastou. Poté může nálev ještě 5 minut vařit, na závěr, těsně před odstavením polévky z ohně, přidáme do pánve pepřhrášek s kořením a jemně nakrájenou zeleninou. Zakysaná smetana se do libové polévky nepřidává, ale v ekonomické verzi - žádný problém!

Houbový nálev

Pokud často vaříte kyselou okurku s kroupami a okurkou (solenou nebo nakládanou), pak se chuť jídla stane nudnou, chcete ji zpestřit.

Stačí k němu přidat asi 300 g hub, díky kterým bude nálev ještě chutnější a voňavější. Nejlepší je vzít hříbky na nakládání - získáte skutečný ruský guláš s jedinečnou vůní. Ale mnoho hospodyněk přidává žampiony nebo jakékoli lesní houby, čerstvé nebo nakládané.

Netřeba připomínat, že v první řadě připravujeme kroupy a zároveň vydatný kuřecí nebo hovězí vývar.

Nebojte se uvařit kyselou okurku s houbami, i když to děláte poprvé. Recept se téměř úplně shoduje s klasickým, takže cibuli, mrkev a brambory očistíme, zeleninu nakrájíme na nudličky nebo střední kostky. Nakládané okurky se také nakrájejí na proužky nebo kostky.

Dalším krokem je nakrájet houby na malé kousky. A pokud se jedná o čerstvé žampiony nebo hlívu ústřičnou, tak je nejprve orestujte na rostlinném oleji s cibulí a mrkví, aby se odpařila veškerá vlhkost, a pokud jsou nakládané, pak je bude stačit nakrájet a vhodit do nálevu spolu s nakrájenou okurky.

Smíchejte všechny ingredience ve vývaru, jak je uvedeno výše, a přiveďte polévku do připravené. Nic složitého!

Recept na vaření kyselé okurky s ječmenemmulticooker

Složení tohoto jídla je úplně stejné jako u klasického nálevu.

Postup již známe: prvním krokem je přes noc namočený ječmen povařit, po 15 minutách odstavit z plotny a připravit 2–3 litry kuřecího nebo hovězího vývaru.

Hotový vývar a kroupy se dají stranou, cibule nakrájená na půlkroužky se umístí do kapacity multivarku a zapne se režim "Frying" při nízkém výkonu. Po krátkém orestování se k cibuli přidá mrkev a rajčatový protlak nastrouhaný na středním struhadle, zelenina se opéká 5-7 minut. Dále se k zelenině přidá nakrájená nakládaná okurka, která se mírně podusí s mrkví a cibulí. Dále se do kapacity multivarku nalije masový vývar, přidá se ječmen a nakrájené brambory, sůl podle chuti. Na zařízení vybereme režim "Vaření", nastavíme časovač na půl hodiny. Když pomalý hrnec signalizuje, že je pokrm hotový, přidejte do nálevu zelení a petrželku a nechte vařit.

Vaření nálevu v tlakovém hrnci

Pokud máte doma tlakový hrnec, můžete ušetřit ještě více času na vaření prvních chodů. Zde ani nebudete muset moc přemýšlet o receptu a fotografii, jak vařit okurku s ječmenem, protože vše se dělá co nejjednodušeji. Navíc díky tomu, že nebude nutné předvařit ječmen a masový vývar zvlášť, bude doba vaření kratší než hodinu.

Nejprve ječmen několikrát promyjeme studenou vodouvodou a dejte stranou. Poté maso (nejlépe hovězí) omyjeme a nakrájíme na malé kostičky, vložíme do tlakového hrnce spolu s kroupy a zalijeme studenou vodou. Jakmile se voda vaří, opatrně odstraňte pěnu, tlakový hrnec uzavřete vzduchotěsným víkem a nechte 40 minut.

Zeleninu v tuto chvíli očistíme a nakrájíme obvyklým způsobem, orestujeme na rostlinném oleji, přidáme cibuli, poté mrkev, poté rajčatový protlak a nakonec okurky. Zeleninová směs bude muset vařit dalších 5 minut, aby se chutě promíchaly.

Po 40 minutách opatrně otevřete víko tlakového hrnce, přidejte k masu a cereáliím nakrájené brambory a nechte pět minut vařit. Poté celý obsah pánve vložíme do tlakového hrnce, přidáme nálev z okurek, koření, bylinky dle chuti a nálev přivedeme k varu. Bohatá polévka je hotová.

Příprava okurky na zimu

Pokud hledáte recept (s fotkou), jak uvařit kyselou okurku na zimu, abyste v mrazech a sněžení nevyšli do potravin, ale použili zeleninové přípravky, pak máte přijďte na správnou adresu.

Nyní se naučíte, jak vyrobit přířez na kyselou okurku, který vystačí na šestilitrové zavařovací sklenice – to je asi šest plných teplých jídel. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• 2 šálky perličkového ječmene;
• 700 g čerstvých dužnatých rajčat;
• 7 středních žárovek;
• 900 g čerstvých okurek;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 8 zrnek černého pepře;
• 6 lžic octa (9%).

Jak tedy uvařit nálev s okurkami a ječmenem ke sklizni na zimu?

Příprava perličkového ječmene způsobem, který již známe: krupici namočte přes noc, vařte do vaření a nechte vychladnout.

Mrkev, cibuli a okurky nakrájíme na nudličky nebo střední kostky, které necháme 15 minut podusit na pánvi. Zatímco zelenina na mírném ohni chřadne, spaříme rajčata vroucí vodou, zbavíme je slupky a procedíme mlýnkem na maso. Výsledná homogenní rajčatová směs se posílá na mrkev, cibuli a okurky. Poté se zelenina dusí dalších 5-7 minut, přidá se do pánve k uvařenému ječmenu a přivede se k varu.

Přidejte ocet, sůl a pepř podle chuti, jemně promíchejte, vypněte oheň a nalijte obrobek do sterilizovaných sklenic. Zazátkujeme víčky, otočíme víkem dolů a necháme vychladnout.

V zimě nebudete muset běhat v mrazu do obchodu nebo na trh, bude stačit obrobek sehnat, přidat do vývaru s bramborami a přivést k pohotovosti.

Slepičí vývar rýžový nálev

Pokud vás již obvyklá ječná polévka omrzela, nemusíte dlouho přemýšlet, jak uvařit kyselou polévku s jinou cereálií, protože máme rýži, což znamená, že uvaříme první jídlo jednodušší a rychlejší. Začněme!

Potřebujeme následující ingredience:

• 2 kuřecí stehna nebo půl kuře;
• 2 mrkev;
• 2 žárovky;
• 100 g rýžových krup;
• 4 velké brambory;
• 5 středně nakládané okurky;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• zelená podle vaší chuti.

Prvním krokem je samozřejmě připravit kuřecí vývar podle klasického receptu a předem namočit dobře propláchnutou rýži ve studené vodě.

Po hodině vaření by kuře mělo být vytaženo, ochlazeno, rozděleno na vlákna nebo malé porce. Jak vařit nálev s rýží? Jak se tento recept liší od klasické verze? Ano, recept na vaření se mírně liší od toho, co známe, ale není to nic složitého.

Jakmile bude vývar hotový, pošleme do něj nakrájené brambory a připravenou rýži. Zatímco se vaří, na pánvi na rostlinném oleji musíte osmažit nakrájenou cibuli a mrkev do měkka a zlata.

Po 15 minutách vaření brambor a rýže přidejte mrkev s cibulí, po pár minutách nakrájené nakládané okurky. Polévku vařte dalších 5 minut, poté přidejte bobkový list, bylinky a trochu nálevu z okurek. Necháme přejít varem, vypneme a necháme vylouhovat. Nálev s rýží je připraven! Tato verze prvního chodu je lehčí – polévka není tak kalorická jako s ječmenem.

Poznámka pro hostitelku

Někdo může říct, že důkladně analyzoval, jak vařit nálev s kroupy a nakládanými okurkami, udělal vše podle receptu, ale výsledek je stále žalostný - polévka chutnala málokomu…

Jde o tože existují určité jemnosti a tajemství vaření prvního chodu, na které byste neměli zapomenout.

1. Ječmen by se měl vařit samostatně a přidat do nálevu již zcela uvařený, jinak bude vývar zakalený a získá namodralý odstín.
2. Než nalijete lák do hrnce s polévkou, musí se zvlášť uvařit, aby lák nekvasil, a přecedit přes gázu nebo jemné síto, abyste se zbavili drobných částeček koření a koření.
3. Před nakrájením nakládaných nebo nakládaných okurek na nálev je vhodné je oloupat (pokud jsou tvrdé), zbavit je velkých semínek a přelít vroucí vodou.
4. Z koření do nálevu můžete přidat pastinák, estragon, pórek a petrželovou nať a z koření černý a bílý pepř.
5. Rassolnik je lepší nesolit, jeho chuť můžete upravit pomocí nálevu z okurek - sůl chuť „ztvrdne“.
6. Pro zpestření chuti nálevu můžete přidat olivy, černé olivy, celer, tuřín nebo rutabagas dle vlastního uvážení.
7. Pokud chcete, aby pokrm byl ještě voňavější a chutnější, pár minut před koncem vaření přidejte do pánve pár nasekaných stroužků česneku.
8. Po uvaření nálevu nespěchejte s naléváním na talíře a podáváním, je lepší nechat 10-15 minut odstát.
9. Okurka se před podáváním dochutí lžící zakysané smetany, ale pokud se nevaří na mase, ale na rybím vývaru, tak zakysaná smetana na talířinedoporučuje se.