Jak vařit okurku: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Věděli jste, že sám Gogol mluvil o tom, jak vařit okurku? Pravda, v jeho receptu to nebylo tak úplně o tom pokrmu. Mluví o koláči, který obsahuje okurky. Nálev, který známe, je kalya. Nyní se tak samozřejmě jmenují pouze rybí polévky, které mají spíše kyselou chuť, ale v patnáctém století už o takovém pokrmu a tajemství jeho přípravy věděli. Víte všechno o nálevu?

Funkce nálevu

Než uvaříte okurku a vyberete na ni recepty, měli byste zjistit, čím se tato polévka tak liší od ostatních. Za prvé, rassolnik je tradiční ruská polévka, která má obrovské množství variací.

Samotný název tohoto pokrmu pochází ze slova solanka – solný roztok nebo tekutina, která zbyde po nakládání okurek nebo zelí. Je zvláštní, že v původním receptu je kromě kyselé okurky použit i solný roztok.

Pokud mluvíme o poslední přísadě, tak dříve v Rusku bylo považováno za nejvyšší dovednost nejen chutně nakládat zeleninu nebo ovoce, ale také vyrobit lahodnou tekutinu, díky které mělo solení úspěch. Nikde se nerozléval, ale naopak se mohl buď přidat do pokrmu, nebo podávat samostatně. nejvíceokurkový nálev byl vždy nejlepší.

Recepty na okurky najdete v knihách slavných spisovatelů. Již dříve byl zmíněn Gogol, který mluvil o trochu jiném pokrmu. Ale jsou tací, kteří zmínili recept na samotnou kalu. Dahl například poznamenal, jak vařit okurku. Řekl, že tato polévka se vždy připravovala s kaviárem.

Podle historických záznamů bývaly okurky součástí nabídky drahých taveren a byly přivezeny odněkud z Grónska. Polévku si v Rusku zamilovali pro její obsah tuku a dostupnost surovin.

O složení

V moderním světě se kyselá okurka připravuje také v Evropě. Je pravda, že složení obsahuje kachní vývar, smetanu a obyčejné čerstvé okurky. Takže toto jídlo vypadá jako opravdová okurka už jen podle názvu.

Kromě solného roztoku a okurky bylo do jídla přidáno mnoho produktů. Někteří kuchaři dělali polévku výhradně zeleninovou, přidali do ní brambory a mrkev. Existují důkazy, že existovali tací, kteří připravovali nálev s různými druhy zeleniny nebo obilnin.

Jako základ vzali vše, co mohli dostat. Bohatší lidé vařili nálev na vepřovém nebo hovězím mase. Častěji však do vývaru používali kosti nebo droby.

V historii kyselé okurky a rybí polévky je místo. Rybí vývar se od slova vůbec nepoužil. Ale samotná ryba vždy brala několik odrůd. Nálev se slanou rybou byl považován za zvláštní šik.

Pravidla pro výrobu moderního nálevu

Samozřejmě, lidé vařili z čeho mohli. Právě teďna každém kroku najdete supermarkety, obchody a tržnice, kde se často prezentuje poměrně široký sortiment jak masa, tak obilovin. Kolik vařit nálev závisí na složení pokrmu. Jak tedy na něj vybrat ty správné ingredience?

Níže najdete poměrně velké množství receptů na různé varianty přípravy nálevu. Ale pokud si to chcete udělat podle sebe, pamatujte si pár perfektních kombinací:

1. Ledviny a hovězí maso se nejlépe vaří s ječnou kaší.
2. Kachní nebo husí droby doplněné o ječné kroupy.
3. Rýže by se měla přidávat pouze společně s kuřecími droby.

Tato tři pravidla vám pomohou vytvořit dokonalého mišce sami. Hlavním a obecným pravidlem, které platí pro všechny recepty, je nesolit až do úplného uvaření. Okurku můžete samozřejmě uvařit i podle klasického receptu. Jak? viz níže.

Klasická okurka s perličkovým ječmenem

Nejčastější verzí této kyselé polévky je kyselá okurka s kroupy. Pro bohatou chuť budete potřebovat:

• 100 g perličkového ječmene.
• 4 střední brambory.
• 3 l hovězího vývaru.
• Půl šálku nálevu z okurek.
• Cibule.
• Trochu rostlinného oleje.
• Mrkev.
• 4 okurky.
• Sůl a pepř podle chuti.

Nejtěžší a hlavní otázkou je, kolik uvařit ječmen na okurku. Odpověď je jednoduchá – něco málo přes půl hodiny. V tomto případě se vyplatí ječmen přímo vařitzásoby je třeba připravit předem.

Zatímco se ječmen vaří, můžete začít restovat cibuli a mrkev. K tomu očistěte a nakrájejte zeleninu. Neexistuje žádné přesné pravidlo, jak to udělat, takže podle vlastního uvážení. Nakrájená zelenina musí být vložena do horké pánve s již zahřátým olejem. Celková doba smažení je 10 minut.

Mezitím by se měl ječmen uvařit. Brambory nakrájené na kostky nebo kostky je třeba poslat do pánve. Pět minut předtím, než bude hotová, přidejte obsah pánve a vařte dalších pět minut.

Teď, když je polévka téměř hotová, je čas zalít nálevem a přidat nakrájené okurky. Výsledná polévka se musí důkladně promíchat a přivést k varu.

Než nálev odstavíte z plotny, je potřeba ochutnat a případně dosolit a opepřit. Jakmile se polévka nalije do misek, je lepší do ní přidat čerstvé bylinky.

Předpokládá se, že takový nálev by měl vystačit alespoň pro 6 lidí. Ale to není jediná možnost, jak vařit kyselou okurku s ječmenem a kyselou okurkou.

Petersky nálev

Předpokládá se, že tento recept byl vynalezen v hlavním městě kultury, ale není známo, jak spolehlivé jsou tyto informace. Základem této polévky může být i obyčejná voda, ale lepší je vařit 1,5 litru vývaru.

Před přípravou nálevu se ujistěte, že máte:

• 2 rajčata nebo lžíce rajčatového protlaku.
• Sklo ječmene.
• Dvě střední okurky.
• Rootpetržel.
• Jedna mrkev.
• Jedna žárovka.
• Půl šálku nálevu z okurek.
• Dvě polévkové lžíce másla.
• Šest brambor.

V tomto případě byste měli začít vařit nálev s ječmenem a okurkami z obilovin. Musí se nalít vroucí vodou a zapálit. Jakmile změkne, vývar slijte a kaši dejte stranou a do vývaru přidejte okurky.

Nakrájené brambory by měly být přidány do vývaru po 15 minutách varu s krupicí. To je nutné, aby se ječmen dostatečně rozvařil.

Mezitím si na oleji orestujte rajčata, mrkev, cibuli a kořeny. Restovanou zeleninu přidejte do polévky pět minut po bramborách.

Minutu před koncem vaření nalijte do polévky lák a vložte okurky. Pokud chcete, přidejte sůl a podávejte.

Nicméně kyselá okurka se ne vždy vaří s ječnou kaší. Existuje mnoho dalších zajímavých možností. Zde je například další možnost. Uvařte nálev s kyselou okurkou podle receptu, který budeme zvažovat níže, v tomto případě budeme trochu jiní.

Vegetariánská okurka

Než uvaříte nálev s okurkami a bez masa, musíte si pořídit pětilitrový rendlík. Do ní se nalijí 4 litry vody. Bude tam hodně kyselé okurky, takže toto jídlo je ideální pro přijímání hostů.

Složení:

• 3 nakládané okurky.
• 0,5 šálku ječné krupice.
• 2 bobkové listy.
• 8 brambor.
• 1 velké rajče.
• 1 polévková lžícerajčatový protlak.
• 2 mrkve.
• 2 polévkové lžíce cukru.
• 1 lžička soli.
• Koření podle chuti.

Omyté cereálie vařte na mírném ohni po dobu 20 minut a pravidelně odstraňujte pěnu. A zatímco se kaše vaří, musíte nakrájet brambory a okurky a nastrouhat mrkev.

Koření zlehka orestujte na oleji a ihned přidejte mrkev a brambory. Zeleninu restujte opatrně, aby se nepřipálila. Okurky a rajčatový protlak se stanou vrcholem restování. Vše, co se dostane do pánve, by se mělo dusit asi tři minuty.

Nyní nakrájená rajčata, zeleninu a sůl přeneste do společné pánve s obilovinami. Vše necháme vařit alespoň 15 minut. To je vše, vynikající oběd je připraven!

Okurka s ledvinkami

A když vaříme kyselou okurku s ječmenem a recept obsahuje hovězí ledvinky? Pak je třeba dát vývaru zvláštní důraz. Jak to udělat chutné?

Za tímto účelem je důležité odstranit tuk z ledvin spolu s filmem. Pokud se tak nestane, vývar bude mít nepříjemnou barvu a vůni. Navíc, než půjdete do ohně, nasekané ledviny musí stát několik hodin ve studené vodě.

Tohle namáčení ale nestačí. Je nutné vypustit vodu a naplnit ledviny čerstvou studenou vodou, poslat vařit po dobu 15 minut. Výsledná tekutina se nebude moc podobat vývaru. Musí být zlikvidován. Tohle nemůžeš jíst.

Uvařené ledvinky se musí umýt a vrátit zpět do hrnce se studenou vodou. Nyní by měly vařit několik hodin na mírném ohni, aby změkly a změklyLahodné. Vývar, ve kterém se tytéž ledvinky budou vařit, nelze scedit. To je základ pro budoucí nálev. Pravda, nejdřív ho musíte přecedit, abyste se zbavili odpadu.

Tento nálev obsahuje několik produktů:

• 2–3 okurky.
• 2 cibule.
• 1 vejce.
• 1 mrkev.
• Sklenka smetany nebo mléka.
• 2 lžíce másla.

Doporučuje se brát ze zelených:

• 2 kořeny celeru.
• 4 kořeny petržele.
• 80 gramů hlávkového salátu.
• 80 gramů šťovíku.
• 120 gramů kořene pastináku.

Všechny tyto ingredience jsou zaměřeny na 2 litry vývaru. Zatímco se vaří s nakrájenými ledvinami, je nutné do zahřáté pánve vložit olej, do kterého pošlete veškerou zeleninu (kromě hlávkového salátu a šťovíku), mrkev a cibuli. Vše by mělo být nakrájeno najemno a orestováno na pánvi.

Mezitím vhoďte okurky do vývaru a nechte asi minutu vařit. Dále se do vroucího vývaru přidá zelenina z pánve a sůl. Výsledný nálev se nechá 5–10 minut vařit.

Na úplný konec dejte nakrájený šťovík a salát. A pokud chcete přidat hustotu, tak smíchejte vajíčko se smetanou a nalijte do pánve. To vše by mělo být vařené až do úplného uvaření a podávané s přidáním čerstvých bylinek.

Hustá polévka s rýží

Uvařit nálev podle níže uvedeného receptu doporučujeme těm, kteří nemají rádi ječmen. Aby dostal chuťdostatečně nasycený, na vývar je třeba vzít o něco více než půl kilogramu kuřete a vařit v hrnci, dokud se nevytvoří pěna. Jakmile se objeví, musíte ji vyjmout a do pánve vložit oloupanou celou cibuli, několik hrášek černého pepře a bobkový list. Takový vývar nelze vařit na prudkém ohni, aby se nezkazila chuť jak samotné tekutiny, tak masa v ní, které později půjde také do nálevu.

Při přípravě vývaru si můžete nakrájet 4 kyselé okurky a cibuli, kterou orestujte na pánvi s rostlinným olejem. Když cibule zezlátne, přidejte do pasivace 3 lžíce rajčatového protlaku a nechte zeleninu pár minut dusit.

Vyjměte cibuli z vývaru a přidejte sklenici propláchnuté rýže. Nedávejte více, rýže se během vaření zvětší.

O tři minuty později se tři brambory nakrájené na kostičky a obsah pánve spolu s masem přidají k rýži. Toto je téměř hotové jídlo. Musí stát na ohni dalších 15-20 minut a podávat se zakysanou smetanou a bylinkami.

Nakládaná zelenina s houbami a ječmenem

Někteří, kteří se naučili vařit kyselou okurku s ječmenem, zvolili možnost s houbami. Takový recept je docela jednoduchý a výsledek dokáže ohromit i labužníka.

Na šest porcí vezměte:

• 300 gramů hub.
• 3 střední okurky.
• 1 cibule.
• 2 brambory.
• Třetina sklenice ječmene.
• 1 mrkev.
• 2 lžíce másla.
• 2 bobkové listy.
• 1 lžíce sušeného kopru.
• Sůl a pepř podle chuti.

Večer před vařením kyselé okurky s ječmenem se musí ječmen namočit do studené vody. Během noci se cereálie nasytí vodou a rychle se uvaří. Za tímto účelem je cereálie po ránu odeslána do 1,5 litru vody a zapálena na pomalý oheň. Někteří, mimochodem, dávají lžíci másla, aby výsledek urychlili.

Cibule a houby jsou obvykle nakrájené najemno a orestovány na másle. A brambory, mrkev a okurky se jednoduše nakrájí na kostky. Vše kromě okurek dáme do pánve s ječmenem po půl hodině aktivního varu, nezapomeneme osolit a opepřit.

Okurky jsou umístěny 10 minut po zelenině. Zachovají si tedy svou strukturu, ale nálevu dají maximálně vývaru. Vše by se mělo společně vařit maximálně 5 minut. Tento nálev podáváme také se zakysanou smetanou.

Nakládaná zelenina

Věří se, že naše babičky vařily tuto polévku jinak. Ale jak vařit nálev s okurkami a zelím? Stojí za zmínku, že na rozdíl od okurek musí být zelí čerstvé. Co a v jakém množství tedy dát do takového nálevu?

• 500 gramů hovězího masa s kostí.
• 2–3 okurky.
• 1 cibule.
• 10 brambor.
• Půl sklenice zakysané smetany.
• Čtvrtina zelí.
• 1 mrkev.
• 3,5 litru vody.
• 1 kořen petržele
• Koření podle chuti.

Z masa jako dříve připravíme vývar. Když je připraven, přidejte trochu soli a nakrájené zelí pošlete do pánve. Vše musíte vařit 15 minut s otevřenou poklicívíko.

Později přidejte nakrájené brambory a osmaženou cibulku s mrkví. Vše musí být vařené, dokud nebude zcela uvařeno.

Mezitím očistíme okurky od slupky a semínek. Co zbyde, nakrájíme a přidáme na úplný závěr spolu s kořením. Pokud není nálev dostatečně kyselý, nalijte do něj nálev z okurek.

Recept na ryby

Taková okurka se nazývá Novotroitsky. Při její přípravě je důležité dbát na detaily, polévka se totiž snadno zkazí. Proto krok za krokem zvážíme, jak vařit okurku. Recept v tomto případě počítá s přítomností ryb v přísadách.

Nejprve si musíte nasbírat kompletní balíček potřebných produktů:

• 400 gramů candáta.
• 400 gramů solené ryby (jako je jeseter nebo beluga).
• 15 štětců.
• 400 gramů čerstvých nebo mražených tučných ryb.
• 14 raků.
• 5 okurky.
• 2 rajčata.
• Okurkový nálev podle chuti.
• 2 polévkové lžíce mouky.
• petržel a kopr.
• Sůl a pepř podle chuti.

1. Nejprve potřebujete gázu. Musíte do něj vložit kartáče a po svázání je poslat do varu. Je zvláštní, že po uvaření je potřeba hodit kopr s petrželkou a uvařit rybí polévku.

2. Z výsledné polévky je nutné odstranit žmolky a vložit velkou rybu.

3. Po uvaření všeho se ryba umístí do slané studené vody a výsledný vývar se odstaví. Solené ryby se mimochodem také doporučuje vařit, ale na jiné pánvi.

4. Na suché pánvi je důležité osmažit mouku a přidat horký lák. Po uvaření se tam pošle vývar a znovu se vaří.

5. Vařené ryby musí být pošírovány s rajčaty a poslány do vroucího vývaru. Dejte tam i račí krky a okurky.

6. Povařte minutu a nálev na rybě je hotový.

Ve skutečnosti to nejsou zdaleka všechny recepty, které lze najít na internetu. Experimentujte a zapůsobte na své blízké s tak originální polévkou, jako je okurka!