Recept na vaječný koňak - tradiční novoroční koktejl

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vaječný likér je ve Spojených státech zažitý novoroční nápoj, který je v ruštině popisován jako „opilý vaječný koňak“. Pokud se vám označení „smetanový“, „sladký“, „kořeněný“a „opojný“líbí, pak klasický recept na tento nápoj rozhodně vyzkoušejte na zimním galavečeru.

Co je vaječný koňak

„Egg feet“je přeloženo z angličtiny jako „hrnec na vejce“. Jedná se o sladkou směs na bázi mléka a syrových slepičích vajec. Koktejl se připravuje jak s alkoholem, tak bez alkoholu. „Nog“je silné pivo, které se původně používalo k výrobě nápoje. V současné době se jako nečistoty obsahující alkohol podle receptury vaječných kýt používá whisky, rum, brandy, likér, víno. Vše je na vás. Vaječný likér je blízký příbuzný koktejlu mogul-magnát běžného ve slovanských státech.

Z historie výskytu

Recept na vaječný koňak byl vynalezen ve Skotsku a v rodné zemi se nápoj připravuje většinou na Vánoceoslavy. Koktejl byl zvláště slavný v Anglii, Americe, Francii. Nejčastěji se nápoj podává jako dezert na jednáních, recepcích a drahých večírcích. Ve slovanských zemích je vaječný likér v koktejlových menu restaurací poměrně vzácný.

Recept na vaječný koňak dosáhl svého vrcholu v USA, když v 19. století barman Jerry Thomas ve své oblíbené knize zveřejnil několik receptů na tento nápoj, kde bylo pivo nahrazeno rumem a mlékem. V Jerryho výkladu se nápoj vyrábí bez zahřívání. A opakovaně zdůrazňoval, že ve Skotsku přišli s horkým koktejlem z vaječného likéru a nápoj z vaječného likéru je záležitostí Američanů. Zkrátka je v tom rozdíl.

Ale i v této verzi byl recept na vaječné stehno v roce 2012 vyřazen z mezinárodního registru Barmanské asociace. Konkrétní základ je neznámý, pravděpodobně kvůli nespočetným možnostem vaření, které tvrdí, že jsou autentické. A v současné době existuje více než 5 desítek variant.

Silné destiláty (rum, brandy, whisky) do vánočního koktejlu začaly přidávat v USA. V Itálii se přidává třešňový sirup, v Německu vejce nahrazují vaječným likérem. Každý si může přijít na svůj způsob vaření, záměnu jednoho alkoholu za jiný, například rum za vodku nebo přidání ovoce či ořechového sirupu. Existuje mnoho variant přípravy koktejlu, ale zpravidla se mění složky obsahující alkohol a kombinace koření.

Egg Toe Classic

Pojďme se podívat na klasický recept na vaječné stehno.

Součásti:

• Osm žloutků.
• 3/4 šálkucukr.
• Dvě sklenice plnotučného mléka.
• Dva šálky husté smetany.
• Jedna a půl lžičky mletého muškátového oříšku.
• Špetka hřebíčku.
• 1/4 šálku bourbonu.
• 1/4 šálku tmavého rumu.

Vaření:

• Žloutky a cukr důkladně prošlehejte.
• Mléko smíchané se smetanou přiveďte k varu.
• Za míchání pomalu nalijte směs mléka a smetany do žloutků.
• Zahřejte tuto tekutinu v nepřilnavém hrnci bez varu.
• Odstavte z ohně a přidejte zbývající přísady, důkladně promíchejte.
• Podáváme v malých šálcích s muškátovým oříškem.

Je-li mléko nahrazeno smetanou, koktejl je velkolepější, a pokud je odstraněn alkohol, je nápoj nealkoholický. Nahrazují také slepičí vejce křepelčími, a to v poměru jedna ku pěti. Pokud mají rádi sladký nápoj, pak jednoduše přidají cukr.

Alkoholický nápoj bez ohřevu

Složení pro alkoholický recept na vaječné stehno:

• Jedno slepičí vejce.
• 60 ml koňaku.
• 30ml tmavého rumu.
• 80 ml mléka.
• 15ml ořechového nebo cukrového sirupu.
• Jedna tyčinka skořice.
• Led.

Vaření:

• Naplňte šejkr ledem a přidejte koňak, tmavý rum, mléko, ořechový sirup a vejce, vše dobře protřepejte.
• Filtrováno přes sítkovypijte ve sklenici.
• Podávejte ozdobené tyčinkou skořice.

U některých způsobů výroby vaječné kýty se 1/2 objemu mléka změní na perlivou vodu nebo sodu. Připravený koktejl se podává v nízkých sklenicích, podobných pivním korbelům, s krátkým brčkem. Vaječné stehýnka se vypijí ihned po výrobě, přičemž pěna je hustá.

Pikantní vaječná špička

Součásti:

• Dvanáct slepičích vajec.
• Dva litry mléka.
• 800 ml 20% smetana.
• Dvě sklenice Cointreau.
• Dva šálky cukru.
• 120ml likéru Grand Marnier.
• Tři kousky vanilkových lusků.
• Jedna lžička nového koření.
• Jedna lžička mletého kardamomu.
• Dvě hvězdičky badyánu.
• Jeden muškátový oříšek.

Vaření:

• Smíchejte mléko a smetanu, přidejte jednu sklenici cukru, všechno koření a přiveďte k varu.
• Vejce rozšleháme se zbytkem cukru.
• Vaječná směs se po malých dávkách nalévá do mléka a šlehá mixérem do nadýchané hmoty.
• Poté přidejte likéry Cointreau a Grand Marnier a znovu promíchejte.
• Připravený koktejl podávejte horký.

Nealkoholické vaječné stehýnka

Recept na nealkoholické vaječné stehýnka:

• Dvě slepičí vejce.
• 200 ml mléka.
• 2–3 polévkové lžíce cukru.
• Dvě špetky mletého muškátového oříšku.

Můžete přidat:

• Skořice.
• Vanilin nebo vanilkacukr.

Vaření:

• Vejce jsou rozšlehaná do husté pěny pomocí mixéru.
• Po troškách se přidává mléko a přidává se cukr. A znovu porazili.
• Přidejte muškátový oříšek, skořici, vanilin nebo vanilkový cukr.
• Přikryjte pokličkou a dejte na pár hodin do chladničky.
• Podávejte vychlazené.

Triky pro perfektní vaječné stehno

• Vejce a mléko na pití jsou nejčerstvější.
• Použitá smetana vytváří v koktejlu velmi krémovou texturu, ale lze ji vynechat, abyste se vyhnuli extra kaloriím.
• Muškátový oříšek je při přípravě nápoje velmi důležitý, ale brzy ztrácí své aroma, proto se ořech používá čerstvě namletý.
• Obyčejný cukr je nahrazen moučkovým, protože se lépe rozpouští ve žloutcích a činí strukturu koktejlu homogennější.
• Při přípravě nápoje dobře prošlehejte ingredience pro větší nádheru.