Jak vařit okurku: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Těžko říct, kolik receptů na skvělý první chod – kyselou okurku. Ale fakt, že je tato polévka populárně oblíbená, je nepopiratelný. Snad každá sebeúctyhodná hospodyňka má svůj oblíbený recept a každý dobrý šéfkuchař slušné restaurace je připraven potěšit hosty tímto pikantním pokrmem.

Jak se neztratit mezi takovým množstvím receptů? Jak uvařit nálev pro příbuzné, aby byli všichni sytí a spokojení? Jaký způsob zvolit? Pokud ještě neznáte odpovědi na tyto otázky, chcete si jen zaplnit kuchařku pár novinkami, nebo se zajímáte o historii ruské kuchyně, náš článek se vám určitě bude hodit.

Historie pokrmu

Jsou jídla, která jsou mnoha národy považována za původní. Vezměte si například knedlíky: kolik zemí si nárokuje titul své historické vlasti! S rassolnikem jsou věci jinak - po celém světě je tato vydatná pochoutka považována za prvořadou ruskou.

Tradice používání solného roztoku k vaření sahá až do starověku. Pravděpodobně starýRuští kuchaři intuitivně pochopili, že tato tekutina je skutečným elixírem, bohatým na mikroelementy, vitamíny a antioxidanty. Nálev má ale předchůdce - kalyu, do které kromě okurek a láku přidali ryby nebo kaviár.

Historici bohužel nemohou zjistit přesné datum, kdy začali vařit slanou polévku s droby, ale je jisté, že již v 17. století bylo toto jídlo rozšířeno a nebylo považováno za novinku.

Je logické předpokládat, že pokrm je o několik století starší, protože ještě v 16. století byl německý velvyslanec cestující po Rusku jednoduše ohromen objemem sklizně okurek. A v té době už měli Rusové bohaté zkušenosti s nakládáním hub a je pravděpodobné, že pěstovali okurky v takovém množství nejen pro letní občerstvení, ale také pro sklizeň pro budoucí použití. Hledání pravdy také ztěžuje starodávné slovo „kalya“, které v mnoha regionech nazývalo naprosto jakýkoli guláš se slaným nálevem.

Samotné slovo „okurka“se v ruských slovnících objevilo až v 19. století. Zajímavé je, že v Gogolově době toto slovo označovalo také koláč vyrobený z pohanky, vajec a okurky, což mimochodem také vnáší zmatek.

Je nepravděpodobné, že bychom kdy znali datum receptu. Ale na druhou stranu, moderní kulinářští milovníci dobře vědí, jak vařit okurku. Je skvělé, že se tak skvělý recept neztratil po celá staletí.

Staré jídlo

Je jistě známo, že starodávné receptury neprošly tolika změnami. V Rusku pro tuto polévkupoužívá různé produkty.

• Perlové krupice byly perfektní pro droby (ledviny, srdce).
• Křehké drůbeží maso spárované s rýží.
• Zvěřina se svou výraznou chutí dokonale ladí s jemnými ovesnými vločkami.

Mnoho moderních kuchařů dává přednost tomu, aby jednali podle stejného algoritmu.

Za starých časů v Rusku se brambory, tuřín, cibule, mrkev, kořeny, bylinky, aromatické koření dávaly do nálevu. Je třeba poznamenat, že rýže a brambory jsou poměrně mladou součástí ruské kuchyně. Než se brambory rozšířily, byly zdravé a voňavé tuříny široce používány při vaření.

Maso se dalo dohromady s kostí a teprve po přípravě vývaru se dužina odřízla, rozdrobila a vrátila do polévky. Ale recept s droby byl považován za nejpevnější a nejsprávnější. Dokonale ladí s okurkami a kroupy činí strukturu pokrmu bohatou a zajímavou.

Moderní kuchaři používají k přípravě nálevu s ječmenem a kyselou okurkou přibližně stejnou sadu produktů. Ale výběr koření je dnes samozřejmě širší.

Rassolnik s okurkami, ledvinkami a kroupy – klasika ruské kuchyně

Vzhledem k tomu, že tato možnost je tak dobrá a naši lidé ji od pradávna milují, začneme s ní. Podívejme se blíže na to, jak vařit okurku. Recept s fotografií pomůže zvládnout tuto vědu i mladé hostitelce nebo majiteli, který miluje vaření.

Před zahájením práce se připravtepotřebné produkty, osvoboďte pracoviště od nepotřebných věcí a buďte trpěliví. Tento recept bude vyžadovat spoustu času a úsilí, ale když zhodnotíte výsledek, uvědomíte si, že veškeré úsilí je více než odměněno.

Proporce produktů

Toto jídlo se nepřipravuje v malých porcích. Dáme seznam ingrediencí na třílitrovou pánev. V případě potřeby můžete úměrně zvýšit množství jídla a připravit skvělou večeři pro velkou společnost.

Potřebujeme následující:

• vepřové ledvinky - 2 ks. (nebo jedno velké hovězí);
• středně velké nakládané okurky - z ks;
• brambory - ks;
• mrkev a cibule – každý po 1;
• ječné krupice – půl sklenice;
• kořen celeru, petržel, kopr, bobkový list, černý pepř, sůl - podle chuti;
• solný roztok;
• rostlinný olej na smažení.

Zkušení kuchaři doporučují do této polévky používat kvalitní filtrovanou vodu. Je lepší vzít nakládané okurky, ale hodí se i nakládané okurky (i když v tomto případě bude polévka kyselejší, takže je potřeba přidat mnohem méně láku).

Před přípravou nálevu s okurkami budete muset předem zpracovat některé komponenty.

Namáčení obilovin

Perlové krupice se vaří poměrně dlouho. Bude lepší, když se o to postaráte předem. To nejen ušetří čas při přípravě polévky, ale má také pozitivní vliv na její texturu: zbytek ingrediencí se nestráví.

Propláchněte ječmen a několikrát vyměňte vodu. Zalijte cereálie čistou studenou vodou a nechte několik hodin působit. Můžete to udělat večer.

Řezání a předběžné vaření ledvin

Uvařit kyselou polévku s obyčejným masem je samozřejmě jednodušší, ale každý kulinářský specialista se může pyšnit pokrmem s ledvinkami uvařenými podle všech kánonů. Pravda, budeš si muset pohrát s droby.

Rozřízněte ledviny podélně, odřízněte močovody. Ostrým nožem odstraňte světlé části van. Půlky nakrájejte na kousky, opláchněte pod tekoucí vodou.

Ledviny vařte asi hodinu, vývar několikrát slijte a droby zalijte čistou vodou. Je důležité si uvědomit, že kapalina, ve které byl tento produkt připraven, by se v žádném případě neměla používat k vaření. Vývar se jednoduše vylije.

Tento krok je důležitý, protože ledviny mají zpočátku nepříliš příjemnou vůni. Během varu zmizí.

Příprava zeleniny

Pro přípravu nálevu je lepší zvolit mladé, křupavé okurky. Takoví silní muži se z dávných dob těšili zvláštní cti. Nakrájejte je bez odstranění slupky na kolečka nebo kostky.

Oloupejte, omyjte a nakrájejte brambory jako normálně při vaření polévky.

Jak vařit kyselou okurku

Ječmen vložíme do vroucí vody, a když se uvaří do poloviny (jádra se začnou otevírat), přidejte brambory a ledvinky. V této fázi se přidává i celer a bobkový list, alezatím je absolutně nemožné jídlo osolit.

Mrkev a cibule v tuto chvíli nakrájejte najemno a smažte do zlatova. Nalijte lák do pánve a nechte vařit.

Mnoho hospodyněk přidává ke smažení trochu rajčatového protlaku nebo domácího rajčete. Jedná se o volitelnou přísadu, která příliš neovlivňuje chuť, ale činí barvu pokrmu výraznější a příjemnější.

Když jsou brambory uvařené, ale ještě se nezačaly rozpadat, přidejte do polévky smažené brambory a okurky. Po uvaření vývar ochutnejte, dosolte, přidejte koření. Mladou zeleninu přidáme ihned po sejmutí pánve z plotny.

Hotový nálev by se měl nechat uvařit. Zakryjte pokličkou, pokud možno zab alte do ručníku. Nálev nechte čtvrt hodiny odležet, aby se všechny chutě promíchaly a chuť se naplno projevila.

Postní recept s houbami

Víte, že nálev s ječmenem, okurkami a voňavými houbami můžete uvařit i během církevního půstu? Toto jídlo může být skutečným objevem: je bohaté na vitamíny a jeho chuť není v žádném případě horší než rychlé varianty s masem.

Pojďme se podívat na to, jak vyrobit lahodný nálev bez masových přísad.

Na recept potřebujeme houby. Samozřejmě si vystačíte s žampiony a hlívou ústřičnou z obchodu, ale pokud se vám podaří sehnat ty pravé divoké, je to jen dobře.

Stejně jako v předchozím případě začneme kroupy. Necháme ve vodě trochu nabobtnat a zatím se budeme zabývat houbami. Na uvedené množství produktů bude potřeba čtvrt kilogramu lesních pokladů.

Zkontrolujte, zda se v drti neskrývá nějaký obyvatel lesa. Očistěte klobouky a nohy od lesního prachu, jehličí a trávy, odřízněte tmavá místa nožem, jak je znázorněno na fotografii.

Ze sušených hub můžete připravit i nálev na postní menu. Před uložením do vývaru se na 1 hodinu zalijí vařící vodou a poté se spolu s touto vodou přidají do polévky.

Pokud používáte syrové hříbky, nemůžete je nejprve uvařit, ale rovnou je naložit do polévky. Lesní žampiony, mléčné houby, hřib, volnushki a houby musí být nejprve vařené (půl hodiny). Primární houbový vývar se při vaření nepoužívá, protože všechny škodlivé látky, které houby jako houba absorbují ze vzduchu, přecházejí do kapaliny. Nebojte se, váš nálev dostane dostatek houbové chuti a jedinečné aroma, které mají jen dary lesa.

Kroupy vložíme do vývaru, trochu povaříme, přidáme brambory a houby. Nakonec opečené maso vlijte do polévky připravené jako v předchozím receptu.

Do této polévky nedávejte příliš ostré koření. Omezte se na mladou petrželku a černý pepř.

Recept s vepřovým, hovězím

Do této bohaté polévky se skvěle hodí žebra, ale můžete použít jakoukoli jinou část vepřového korpusu. Maso se vkládá do studené vody bez krájení na kousky a bez odstranění kostí. Budete potřebovat kus o celkové hmotnosti 300-400 gramů. Nezapomeňte odstranit hluk při vaření masa, jinak bude polévka ošklivá.

V tuto chvílipřidáme předem namočené kroupy. Po čekání na napůl uvařené přidejte brambory a po dalším vaření - nakrájené okurky. Když je maso zcela upečené, vyjměte ho z vývaru a nechte vychladnout.

K přípravě smažení se používá cibule, mrkev a rajčatový protlak. Když je zelenina osmažená dozlatova, přidejte neúplnou sklenici láku s rozpuštěnými těstovinami. Na několik minut zhasněte.

Do polévky přidejte maso nakrájené na malé kousky. Pokud se polévka ukáže jako příliš hustá, můžete objem tekutiny obnovit pouze pomocí vroucí vody. Nikdy se nepokoušejte přidávat surovou vodu.

Po přidání smažení snižte plamen, občas jídlo promíchejte a pomalu přiveďte k varu. Proces by neměl být příliš násilný, sledujte oheň. Pokud chcete pokrm okořenit, můžete do pánve přidat půl lusku feferonky.

Mladá zelenina nakrájená na co nejmenší kousky se stane harmonickým doplňkem.

Přikryjte pánev poklicí, sundejte z plotny a nechte čtvrt hodiny odležet, aby se nálev naplnil. Tato honosná polévka ve voňavém masovém vývaru se může skvěle hodit i ke slavnostnímu menu. Takový pokrm můžete podávat třeba o Velikonocích.

Rýžový nálev s kuřecím masem

Jak snadno uhodnete, většinu tradičních nakládaných pokrmů lze jen stěží nazvat dietními pokrmy. Existuje však jednodušší alternativa, která se mimochodem snadněji vaří.

Za tohlerecept potřebujeme následující sadu produktů:

• kuřecí maso – 500 g;
• rýže nebo kousky rýže – ¾ šálku;
• brambory – 250 g;
• mrkev a cibule;
• pickles – 200 g;
• zelený hrášek (konzervovaný) – 2 polévkové lžíce. l.;
• olej na smažení;
• sůl, černý pepř podle chuti;
• mladý kopr - půl svazku;
• okurkový lák – neúplná sklenice (v závislosti na slanosti, kořenitosti a vašich preferencích).

Pokud se rozhodnete vařit nálev s rýží, věnujte pozornost pořadí pokládání produktů. Je velmi odlišná.

Faktem je, že brambory se vaří déle než rýže, což znamená, že je to zelenina, která by měla jít do pánve jako první.

Je vhodné uvařit maso předem, aby bylo možné vývar použít k dalšímu vaření. V tuto chvíli je lepší křehké kuře vyjmout, jinak se jednoduše rozpadne na vlákna.

Jakmile si všimnete, že měsíčky brambor zprůhlední, přidejte do vývaru důkladně propláchnutou rýži. Zatímco se cereálie vaří, rozeberte maso na vlákna nebo nakrájejte na kousky. Pokud chcete snížit obsah kalorií pokrmu, použijte prsa bez kůže, a pokud máte rádi vydatné polévky, můžete si udělat nálev s kuřecími stehny nebo paličkami.

Zatímco se vývar vaří, udělejte smažit: kousky mrkve a cibule orestujte na másle a na konci přidejte lák.

Do polévky přidejte maso a opečené maso, přidejte zelený hrášek a nadrobno nasekaný kopr. Upravitv případě potřeby osolte, přidejte trochu pepře.

Servírování a servírování

Vzhledem k tomu, že okurka je pokrm s bohatou historií, můžete pro doprovod použít plátěné ubrousky, pokrmy lidového stylu, proutěné košíky na chleba.

Tato polévka se hodí k černému a žitnému chlebu, domácím koláčům. Nezapomeňte na čerstvé bylinky, česnek. Rassolnik lze podávat jako teplé občerstvení se silným alkoholem.