Jak udělat croissant. Recept na croissanty doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francouzi obšťastnili svět mnoha svými pokrmy a některými kulinářskými tradicemi. Za jednu z nich lze považovat tzv. kontinentální snídaně. A ať se mnozí naši turisté mračí, pokud jim hotel nabízí, mnozí si však ráno teplý croissant neodmítnou ani doma. Postupem času začali lidé tento pokrm modernizovat, vymýšlet do něj nové náplně a experimentovat s jinými druhy těsta. Nyní můžete najít takový recept na croissanty (samozřejmě doma), o kterých se Francouzům ani nesnilo.

Jak snadné je upéct listové croissanty

Sklenice mléka, půl sklenice rostlinného oleje, 5 g sušeného droždí (10 – pokud je čerstvé), 1 vejce, 2 lžičky cukru a soli a máslo – tyčinka 80 g (to bude nutné roztavit). Mléko se zahřeje na 40 stupňů, rozpustí se v něm droždí a cukr a nechá se pět minut. Poté se kapalina nalije do prosáté (nezbytně!) mouky, tam se také přidá rostlinný olej, sůl a pečlivě oddělený protein. K výrobě lahodných croissantů se těsto dobře prohněte a nechá se hodinu a půl teplé, přikryté čistým ručníkem nebo ubrouskem. Během této doby to bude dvakrát tolik. Stůl se posype moukou, těsto na něm se rozřeže na 8 přibližně stejných dílů, každý se stočí do koule, znovu se přikryje a „sedí“další čtvrt hodiny. Jedna z hrudek těsta se vyválí, potře ghí, pokryje stejným koláčem nahoře - získá se stoh „palačinek“oddělených vrstvou oleje. Před výrobou croissantu se výsledný stoh válečkem vyválí na ne silný, ale ne příliš plochý koláč - ne méně než 3, ne více než 5 mm. Musíme se snažit, aby to bylo co nejpravidelnější (kulaté) - takže pečení bude ve výsledku skoro stejně velké. Vyválené těsto se rozřeže na 16 stejných sektorů, které jsou ze strany širokého okraje krásně zatočené. Otázka výplně je na vašem uvážení; obejdete se bez toho.

Kváskové listové těsto pro francouzskou pochoutku na jiný způsob

V zásadě všechny způsoby výroby croissantu spočívají v listovém těstě, ve kterém jsou nutně přítomny kvasinky. Další věc je, že takových způsobů může být mnoho! Není známo, který se vám bude líbit, proto nabízíme jinou možnost. Pro nějbudete potřebovat 10 g droždí (a suchého, čerstvý autor nedoporučuje), vejce, máslo - tentokrát celých 200 g, 3 a půl sklenice mouky a lžičku cukru a soli. Ze 2 vajec je navíc nutné odstranit žloutky. Dále v zásadě obvyklý začátek: sklenice ohřátého mléka, v něm rozpuštěné droždí, čekání - podobně jako u předchozího způsobu. Vylouhované a mírně rozšlehané žloutky přidáme k mouce, na stejné místo vlijeme zbytek mléka, sůl a nabobtnalý kvásek. Z uhněteného těsta vytvarujeme kouli, svrchu nařízneme do kříže a zakryté dáme do chladu (alespoň 12 hodin). Poté, co se koule stočí do tenkého koláče. Tento recept na croissanty doma se liší od předchozího: máslo nemusíte rozpouštět - vyválí se na tloušťku centimetru pomocí válečku zabaleného v potravinářském polyethylenu. Potom se takový "řídký" olej extrahovaný z filmu položí na těsto, které je složeno uvnitř jako obálka. A tato obálka se rozvine, třikrát přeloží a znovu se vloží na půl hodiny do chladničky. To je nutné provést dvakrát. Potřetí se vrstvené těsto vyválí, nakrájí, složí do požadované formy a na hodinu se vloží do tepla. Po „vykynutí“každý croissant potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme půl hodiny při 200 stupních. Z tohoto receptu na croissanty z listového těsta se říká, že vznikne velmi vzdušné těsto, i když to jistě zabere hodně času a úsilí.

Croissanty z hotového těsta

Pro ty, kteří mají málo času (například ve spojení s malými dětminebo nepohodlný pracovní rozvrh), existuje dobrý způsob, jak vyrobit croissant ze základu koupeného v obchodě. Vyberte si buď droždí nebo listové těsto, nebo ještě lépe najděte variantu, která kombinuje obě vlastnosti, v supermarketech je docela dostupná. Stačí vám půl kila těsta. Budu muset dokoupit potravinářskou fólii. Těsto držte mimo lednici čtvrt hodiny až půl hodiny – doba závisí na stupni zmražení. Nikdy ale nerozmrazujte v mikrovlnné troubě! Když polotovar změkne, rozloží se a vyválí. Aby se nelepilo na váleček, je lepší těsto neposypat moukou, ale lehce namazat samotný nástroj rostlinným (jakýmkoli) olejem. Dále - podle schématu: nakrájíme na trojúhelníky - zatočíme - uděláme croissanty - dáme do trouby. Poznámka: z hotového těsta je pečte při nižší teplotě (ne vyšší než 180) a kratší dobu (20-25 minut).

Nejlepší možnosti a pravidla mazání

Jak udělat croissant, už jsme na to přišli. Ale i když je vše provedeno přísně podle pravidel, mohou se objevit některé bledé (i když velmi chutně vonící) produkty. A všechno proč? Protože dobrovolně těsto v troubě nezrudne. Klasickým způsobem, jak docílit lahodné tvářenky na buchtách, je potřít je nahoře rozšlehaným vejcem. Ale mějte na paměti: v tomto případě film jakoby utáhne pečicí plochu; croissant má mezitím velmi jemné těsto, takže kůrka nebude příliš esteticky příjemná. Vylepšená varianta: Potřete své dobroty rozšlehanými žloutky. Umožní croissantu jednoduše zhnědnout bez výrobyošklivé vrásky na povrchu. Existuje však skutečně francouzský způsob, jak ozdobit domácí croissanty. Recept je jednoduchý: malé množství mléka vyšleháme s velkou lžící cukru do pěny. Pečení je lubrikováno tímto složením.

Věnujte pozornost detailům. Pokud své „bochánky“pokryjete vajíčkem nebo žloutkem, mělo by to být provedeno asi deset minut před koncem pečení. Pokud dáváte přednost mléku s cukrem, namažte je před vložením plechu do trouby.

Pravidla plnění

Recept na croissanty z listového těsta (stejně jako z jakéhokoli jiného) vám samozřejmě poskytne nepochybně lahodný produkt. Ještě více si ale můžete dopřát zpestřením „vnitřního obsahu“francouzského pečiva. Aby však výsledek potěšil, je třeba dodržet určitá pravidla.

Jak tedy děláte plněné croissanty? Před vložením pečiva do pece jsou všechny předběžné kroky podobné obvyklému způsobu přípravy. Když jsou však „bagely“již složeny a zakřiveny srpem, provede se z jejich kulaté strany řez. Navíc by nůž neměl udělat díru na opačné straně našeho produktu. Náplň se vkládá do řezu; pokud jsou jeho složky spíše tekuté (například džem), je lepší mezeru opatrně sevřít. A v případě bezpečnosti ve vztahu k úniku bude plochá hlaveň vypadat lépe.

Další jemnost: „mokrá“náplň dělá těsto syrovější, takže bagely s ní se budou muset péct při nižší teplotě a trochu déle.

tvarohová náplň

Jedna z nejjednodušších (a většinadieta) se může stát tvarohem. Pro ni byste měli na balení tvarohu (je lepší vzít tučnější, jinak při pečení vyteče) vzít 3 lžíce cukru, přidat vanilin nebo skořici (pokud je máte rádi); dobrým doplňkem budou rozinky, sušené meruňky nebo sušené švestky. Spojením všech těchto složek získáme směs, kterou je potřeba před pečením napěchovat rohlíkem. Mnoho lidí dává přednost sladkým tvarohovým sýrům; zkušenosti však naznačují, že se v troubě stávají téměř tekutými a často se vsáknou do těsta. Hlasujte tedy pro hrubozrnný tvaroh: je přirozenější i „zdravější“a pokud chcete něco sladšího, můžete přidat více cukru.

Mandlový dort

Croissanty z kynutého těsta budou obzvláště chutné v kombinaci s mandlovým krémem. Pro něj musíte koupit půl sklenice mandlí, vzít téměř plnou (3/4) sklenici cukru, lžíci smetanového - tučného - másla, stejné množství mouky a syrové vejce. Nejprve se ořechy jemně nasekají a poté projdou mixérem spolu s moukou a vejcem smaženým na másle. Vznikne hustá hustá hmota, do které se snadno plní croissanty.

Chocolate Fantasy

Většina lidí věří, že čokoládový krém musí být speciálně připraven, včetně spousty dalších přísad. Obecný blud! Zde je návod, jak správně vyrobit čokoládové croissanty: tyčinka vaší oblíbené odrůdy se rozbije na malé kousky a je zasazena do "skořápky". Mimochodem, chuť bude mnohem pikantnější, pokud oblíbenou sladkost zkombinujete s pomerančem. Plátky se k tomu nehodí, jsou příliš šťavnaté a váš bagel bude sypký a může se roztéct. Kůra je z citrusů odstraněna bez sebemenší stopy „bílosti“; můžete opatrně vyjmout na struhadle. Kůra se přidá do čokolády a croissanty se vloží do trouby. Tam se čokoláda rovnoměrně rozpustí - a získáte prostě božskou pochoutku.

Jahodové croissanty

Bobulové náplně jsou atraktivní v každém pečivu. Samozřejmě si můžete vzít jen džem, džem nebo džem, ale rozhodně nedostanete stejnou chuť jako s přírodními bobulemi. Takže na vrcholu léta je lepší vzít čerstvé dárky ze zahrad - například jahody. Protože samotné ovoce bez přidaného cukru (jako v džemu) není dostatečně sladké, je lepší je kombinovat s čokoládou a bílou. Stejné jahody se odebírají na polovinu se sladkou přísadou, bobule jsou nakrájeny na polovinu (pokud nejsou příliš velké, ale velké mohou být menší). Čokoláda se buď rozpustí ve vodní lázni a nalije do croissantu (což není příliš vhodné), nebo se rozetře na struhadle a nasype na řez.

Slané polevy

Kdo řekl, že vzácné bagely musí být sladké? Ne každý má rád sladké, někdo má k snídani raději něco bez cukru. Croissanty případně naplňte rukolou (stačí hrst) v kombinaci s pár nakrájenými ředkvičkami, dvěma lžícemi tvarohu a lžičkou rostlinného oleje. Osolte, opepřete a pečte.

Dobrá varianta s houbami. Houby se nakrájí na plátky, cibule - na kostičky, vše se smaží. Vařené maso - kuřecí, vepřové, hovězí - co jíst - nakrájené,smíchané se zeleninovou složkou a oblečené s majonézou. Takovou náplň můžete dát před pečením croissantů, můžete - do hotových.

Jak udělat obyčejné croissanty chutnější

Otázkou je, které bagely máte raději – sladké nebo ne. V prvním případě je lze nalít navrch rozpuštěnou čokoládou nebo fudge podle některého z receptů, které znáte. Dobrá je i další varianta, ve které jsou najemno drcené ořechy – v nejjednodušším případě vlašské ořechy, ale můžete nasekat i mix různých druhů. Poleva - jahodová, višňová, krémová nebo jakákoliv - se báječně hodí k ořechové polevě. Vršek croissantů můžete ozdobit moučkovým cukrem a posypat kandovaným ovocem.

Pokud ale preferujete slanou úpravu, pak existují pouze přísady, které se při pečení chleba často používají - kmín, sezam, různá semínka. Případně můžete přidat nějaké lákavé přísady přímo do těsta. Někteří velmi doporučují stejná drcená dýňová semínka: říkají, že chuť je jedinečná. Klasické rozinky vložené do těsta jsou také tradičně dobré.

Pokud se vám však podaří uvařit croissanty správně, budou výborné i bez dalších ozdob.