Maso s ananasem: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kulinární mistrovská díla se rodí s nestandardním přístupem ke kombinaci produktů. Jedním z nejjasnějších příkladů takové jedinečné chuťové kompozice je kombinace sladkých tónů ananasu s masem. Mnoho jídel, která používají tyto dvě složky v základu receptů, se pevně zapsala do klasiky světové kuchyně.

Vepřové kotlety s kroužky ananasu

Vepřové kotlety zapečené s celými kolečky ananasu se jinak nazývají francouzské – buď na počest země, která dala světu neobvyklou pochoutku, nebo kvůli nepopsatelné pikantnosti chuti pokrmu, připomínající jemné kouzlo tento národ.

Recept na maso s ananasem v troubě (hotové jídlo vidíte na fotce):

• Kilogramový kus vepřového balyku se nařeže na silné vrstvy od 1,5 do 2 cm a vyšlehá na tloušťku 1 cm.
• Každý talíř se potře solí smíchanou s čerstvě mletým černým pepřem.
• Plátky masa se kladou v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
• Na každý řízek dejte 2–3 tenké kroužky sladké cibule a 2 kroužky ananasu.
• Samostatně, naTvrdý sýr nastrouhejte středním struhadlem a rozetřete na ananas v silné vrstvě.
• Maso se peče při 200 °C asi půl hodiny, ale jeho připravenost můžete vyhodnotit po 25 minutách.

Při podávání lze vepřové kotlety posypat konzervovanou kukuřicí - tato variace receptu na ananasové maso je u dětí velmi oblíbená.

Plátky masa v ananasové omáčce

Mimořádně originální vzhled na stole (a ne nutně slavnostní) a další verze vepřového masa s voňavým ovocem. K přípravě tohoto jídla nepotřebujete troubu a můžete trochu ušetřit na ananasech a koupit si je ihned nakrájené na kousky:

1. Vepřové maso - dužina z lopatky nebo balyku - se nakrájí na pláty o tloušťce asi 1 cm a trochu naklepe.
2. Velké kotlety se podle potřeby potřou pepřem, směsí koření na pečení (bez soli) a nakrájí se na kousky, ne větší než 3 cm.
3. Do samostatné misky nalijte trochu sójové omáčky a promíchejte v ní maso.
4. Zatímco je vepřové maso namočené v omáčce, slijte tekutinu z ananasů, nakrájejte je (pokud jsou to kroužky) a nasekejte nadrobno 2 velké stroužky česneku.
5. Česnek se lehce osmaží na pánvi rozehřáté s rostlinným olejem a pak se tam vloží všechno připravené maso.
6. Po třech minutách intenzivního smažení se do pánve vsypou kostky ananasu (asi 300 g). Celá hmota se promíchá a pod pokličkou 2-3 minuty dusí.
7. V tuto chvíli začněte míchat ingredience na omáčku: smíchejte odebranou 1 polévkovou lžíci. lžíce kebabového kečupu a bramborového škrobu se čtvrt šálkem bílé tabulkyvíno a směs míchejte vidličkou, dokud nezmizí všechny hrudky.
8. Výsledná omáčka se tenkým proudem vstřikuje do masa a minutu nebo dvě se zahřívá na ohni, poté se stáhne ze sporáku.

Takto připravené ananasové maso skvěle doplní příloha z drobivé rýže a sladké nakládané cibulové kroužky.

Hovězí kotlety s ananasem

Hovězí maso má hutnější strukturu než vepřové, takže kotlety z něj musí být nejprve na dlouhou dobu namočeny ve speciálních marinádách, poté podrobeny oboustrannému smažení a teprve po těchto manipulacích přistoupit ke zušlechtění pokrmu další prvky.

Hovězí maso s ananasem v troubě (obrázek níže):

• Kus svíčkové o hmotnosti asi půl kila se nakrájí na široké pláty a utluče.
• 2 velké stroužky česneku projdou lisem, smíchají se s černým mletým pepřem a tato hmota se zředí bílým stolním vínem 1:10.
• Připravené plátky hovězího masa se polijí marinádou a nechají pět hodin namáčet, poté se maso suší papírovými ubrousky.
• Pak opečte kotlety z obou stran do křupava a plátky položte na plech ve vrstvách.
• Každá řada masa je bohatě posypána půlkolečky cibule a položena na cibuli s kolečky konzervovaného ananasu.
• Poslední vrstvou by měly být ananasy - jsou bohatě pokryty vrstvou strouhaného tvrdého sýra.
• Forma s pečenou se posílá do předehřáté na 210 °Ctroubě na půl hodiny.

Hovězí maso se tradičně podává s nakrájenými nakládanými okurkami a jako příloha se hodí dušená zelenina nebo bramborová kaše.

Jehněčí s ananasem

K pečení tohoto druhu masa s ananasem v troubě budete potřebovat další nečekaný prvek – zrnitý tvaroh.

Recept na pečené jehněčí:

1. 1 lžička kořeněného suchého bylinkového rozmarýnu smíchaná se stejným množstvím strouhanky.
2. V samostatné misce prolisujte stroužek česneku lisem a smíchejte ho s 5 polévkovými lžícemi. lžíce tvarohu a na stejné místo nasypte suchou směs rozmarýnu a obalování.
3. 1 kg jehněčí filet nakrájený na středně velké kousky.
4. Každý kus masa zvlášť potřeme tvarohovou směsí a ihned vložíme do zapékací mísy.
5. V troubě předehřáté na 190 °C se maso peče asi hodinu, poté se vyjme, dřevěnou stěrkou promíchá přímo ve formě a ihned zakryje vrstvou koleček ananasu vyloženými "váhy".
6. Další doba pečení – 10–15 minut.

Jehněčí se skvěle hodí k pikantní bílé rýži a česnekovým restovaným plátkům brambor.

Kuře na ananasu

Kuře pečené v otevřené troubě může být trochu suché, takže každá porce je před tepelnou úpravou masa s ananasem jednotlivě zabalena do obalu z potravinářské fólie. Nakonec to půjdejemné a velmi šťavnaté.

Recept na vaření kuřete s ananasem v troubě krok za krokem:

• Předem si nakrájejte a máslem na jedné straně nakrájejte tolik čtverečků alobalu, kolik chcete udělat kotlety.
• 2 velké kuřecí řízky se nejprve oddělí podél linie prsní kosti a poté se nakrájí napříč zrnem na 1,5 cm kousky.
• Maso je naklepané z obou stran, čímž se dosáhne navýšení na každém talíři asi o 30 %, sůl a pepř.
• Dřeň z ananasu nakrájená na tenké proužky.
• Každou kotletu vložte do samostatného alobalu, posypte špetkou kari a 2 polévkovými lžícemi. l. ananasová brčka.
• Kuřecí obálky pečlivě zabalíme, aby maso uvnitř mělo trochu místa na „dýchání“, a rozložíme na plech.
• Původní kotlety se pečou ve dvou fázích, každá po 12–15 minutách. Nejprve zavřete a poté rozložte všechny obálky, posypte jejich obsah strouhaným sýrem a vložte je zpět do trouby již otevřené.

Pokud se bílé maso s ananasem připravuje k venkovnímu obědu nebo na večer v duchu mužské společnosti, nemůžete ho naložit na talíř, ale podávat přímo v alobalu.

Salát s kuřecím masem a ananasem

Kuřecí maso s ananasem a sýrem bude znít úplně jinak, pokud tyto komponenty zkombinujete v salátovém řezu. Pro milovníky výrazných chuťových vjemů se v receptu na listový pokrm doporučuje použít uzené drůbeží maso a pro ty, kteří dávají přednost klasice, je lepšízastavte se u kuřecích prsou vařených v osolené vodě.

Před spojením všech vrstev salátu s kuřecím masem a ananasem musí každá z nich projít odpovídajícím zpracováním:

• jedno kuřecí prso se uvaří, odstraní se z něj kůže a maso se nakrájí na kostky 1 × 1 cm;
• 400 g hlívy ústřičné nakrájené na velké nudličky a orestované spolu se dvěma středně nahrubo nakrájenými cibulemi do měkka;
• 300 g drtiče tvrdého sýra na jemném struhadle;
• 300–350 g ananasu nakrájeného na kostky.

Když jsou všechny ingredience připraveny, začněte postupně pokládat vrstvy salátu. Všechny vrstvy jsou potřeny majonézou, kromě poslední. Montáž se provádí v tomto pořadí:

1. Na dno hluboké obdélníkové nebo válcové salátové mísy rozprostřete bílé drůbeží maso.
2. Navrch rozetřete polovinu houbové směsi.
3. Nyní přichází ananasová vrstva.
4. Předposlední řada – opět houby.
5. Doplnění kompozice tlustou sýrovou čepicí.

Utvořený salát přikryjeme talířem, aby se sýr nenamotal, a dáme na 6-8 hodin do lednice namočit.

Ananasová krůta

Krocana lze podávat ve stejné verzi jako kuře, nebo můžete překvapit hosty a uvařit si ražniči, která je chuťově naprosto nečekaná. Připravuje se následovně:

• Kus filé o hmotnosti 700-800 g se nakrájí na plátky o délce asi 4 cm, takže je vhodné je napíchnout na špejle.
• Stejným způsobem, ale mírněna menší kousky se nakrájí čerstvá dužnina z ananasu.
• V půl litru ananasového džusu (lze koupit balený) se 2 lžičkami univerzálního koření, které už jsou v něm smíchané, musíte marinovat všechno krůtí maso a také 3 hlavy cibule nakrájené na velké plátky.
• O hodinu později, když jsou plátky masa nasycené marinádou, přistoupí k hlavnímu úkonu: na špejle nasadí kousky grilovaného masa a ananas, přičemž dodržují pořadí.

Smažit krůtí maso s ananasem (jeho fotku můžete vidět v článku) je lepší na otevřeném grilu nebo na grilu, pokud je špízů málo a podnik je příliš velký.

Ananasový zajíček

Králičí maso je velmi zdravý dietní produkt s poněkud zvláštní, jasnou chutí. Dietáři si jistě zamilují recept na Králičí maso vařené v troubě s ananasem.

Posloupnost vaření:

1. Přibližně 1kg kousek králičího filé se nařízne přes zrno a naklepe se jako obvykle.
2. Kotlety se smaží na rostlinném oleji dokřupava, vychladnou a nakrájí se každý na 4 plátky.
3. Ananasové kroužky z jedné 350gramové sklenice se nakrájí na 6–8 plátků a půl hodiny marinují ve třech lžících sojové omáčky.
4. Na pánvi ve šťávě uvolněné při smažení masa orestujte střední, nadrobno nakrájenou cibuli, poté přidejte ananas, čtvrtinu konzervační tekutiny zbylé ve sklenici a tuto omáčku několik minut zahřívejte pod víko.
5. Bkousky masa se vloží do hluboké skleněné zapékací misky a vše se přelije ananasovou omáčkou.
6. Maso se peče s ananasem v troubě při 180 °C.

Pokrm lze zkomplikovat posypáním strouhaným sýrem před vložením do trouby.

čínská omáčka

Zapečené maso s ananasem, zvláště pokud je podáváno s bramborovou kaší nebo bylo trochu přepečené v troubě, se může zdát trochu suché. Tomu se lze snadno vyhnout podáváním tradiční zázvorové omáčky, která dokonale doplní komplexní chuť pokrmu.

Zázvorová masová omáčka s ananasem:

• Kousek zázvoru o velikosti krabičky od sirek, rozetřený co nejjemněji.
• Střední cibule a tři stroužky česneku jsou nasekané na kaši.
• Všechny připravené ingredience se spojí v zahřátém rostlinném oleji, dvě minuty restují a poté zalijí 3–4 lžičkami sójové omáčky.
• Uprostřed smažení 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa, pikantního kečupu a třtinového cukru.
• Na konci se hustá hmota zředí půl sklenicí neslazené jablečné šťávy.
• Zahušťovadlo se připravuje samostatně - 2 lžičky škrobu se zředí stejným množstvím vody.
• Nízko vroucí omáčka se spojí se škrobovým stabilizátorem a dusí se pod pokličkou tři minuty, poté se považuje za hotovou.

Omáčku doporučujeme připravit krátce před plánovanou večeří, aby v lednici neztratila svou pikantní svěžest.

Jak správně připravit maso

Aby chuť masitých pokrmů nebyla zkažena porušením technologie přípravy masa, měli byste se naučit pár základních pravidel pro nákup, předzpracování a krájení filetů:

1. Když kupujete hovězí maso na trhu, musíte řez maso otřít papírovým ubrouskem a ujistit se, že čerstvost pochoutky není výsledkem koupání filé v roztoku manganu. Pokud je ubrousek čistý, pak je maso dobré.
2. Kotenka bude vycházet pouze z plátu masa, odříznutého od kusu napříč směrem k linii vláken. V opačném případě bude téměř nemožné filet odříznout a kvalita hotového pokrmu se kvůli nesprávnému nakrájení zhorší na polovinu.
3. Pro pohodlí šlehání a aby se cákance z masa nerozprchly na všechny strany, je kus masa zakryt potravinářskou fólií a teprve poté zaklepat kladivem.

Zvláštní pozornost by měla být věnována čerstvosti – zmrazené a poté rozmražené filety neposkytnou bohaté spektrum chutí, které je běžné u chlazeného produktu, proto se nedoporučuje kupovat je pro budoucí použití.