Kari kari: chuť, druh, klasifikace, výhody a škody, chutné recepty a fotografie koření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kari kari je krásně barevná směs několika různých, ale zajímavých a zdravých koření. Přidává se do mnoha pokrmů, masových i zeleninových. Tradičně je toto koření považováno za indické, protože právě v této zemi se kari aktivně používá v mnoha pokrmech. Ale protože složení tohoto koření umožňuje experimentovat, objevily se skupiny koření z různých zemí, kterým se běžně říká kari. Některé obsahují bylinky, některé obsahují směsi paprik. Nicméně jako většina produktů má kari jak příznivé vlastnosti, tak kontraindikace. Je tedy lepší vědět o vlastnostech tohoto koření. Kromě toho můžete s kari uvařit mnoho chutných a zajímavých jídel.

Co je kari?

Samotné kari dostalo své jméno podle rostliny, jejíž sušené listy se aktivně používaly jako koření. Jejich nevýhodou však bylo, že silice v nich obsažené příliš rychle zvětrávaly, a proto nebyly vhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu. Podle jiné verze slovo „kari“znamená „omáčka“. Proto se z tohoto koření vyrábí mnoho dresinků na pokrmy.

V Indii může každá hospodyňka představit svůj recept na kari. Samozřejmě nebudou chybět ani příchutěodlišný. Existují však prvky, které jsou nutně přítomny v původním koření. Sluší se ale podotknout, že kvůli různému množství ingrediencí vyjde koření vždy trochu jinak. To ale nikomu nevadí, protože kari je chutné a zdravé.

Originální recept na koření

Co je v kari? Původní verze obsahuje pouze čtyři přísady:

• Kurkuma. Může zabírat padesát procent celkové hmotnosti kari. Jaká je její krása? Kurkuma sama o sobě nemá výraznou chuť, ale umožňuje otevřít se dalším kořením. Má také příjemnou červenou barvu a jasnou vůni. Žádná možnost kari se proto neobejde bez kurkumy.
• Koriandr. Sušená semena koriandru je třeba jemně rozdrtit. Tato složka může zabrat až dvacet procent z celkové hmotnosti kari. Má zajímavé aroma a dodává prášku pikantní sladkou chuť.
• Chili paprička. Toto koření je nejmenší v celkové hmotnosti přísad. Samozřejmě přidává koření, díky čemuž je kari pikantnější.
• Pískavice jsou sušené listy keře. Nahrazují původní kari rostlinu. Dejte koření sladkou chuť.

Stojí za zvážení, že složení kari se může lišit, ale tyto čtyři složky jsou vždy přítomny.

Přírůstky k tradičnímu receptu

Co jiného lze k tomuto koření přidat? Existuje řada koření, která dodají chuť pokrmu. Častopoužijte:

• Semena pískavice řecké seno.
• Semínka kmínu.
• Kardamon – zrna.
• Skořicové tyčinky.
• Karafiát.
• Zázvor.
• Máta.
• Bazalka.
• Různé druhy paprik.

Každý z těchto prvků může do koření přinést něco jiného. Evropská verze tedy zahrnuje přítomnost velkého množství černého pepře, díky kterému je kari hrubší. Asijské odrůdy jsou jemnější, inteligentnější, obsahují kyselé příchutě.

Jak si vyrobit vlastní kari?

K přípravě koření je potřeba vzít všechny čtyři prvky, konkrétně kurkumu, pískavici, chilli papričku, koriandr. Poměry se mohou lišit, ale nejvíce ze všeho kurkuma, pak koriandr a na seznamu vydrží chilli.

Všechno koření se pomalu zahřívá na suché pánvi. Poté přidejte další špetku čerstvé kurkumy a pepře, také špetku soli. Vše se míchá v hmoždíři, hněte. Aby byla hmota plastičtější, nalijte do ní lžíci rostlinného oleje. Takto připravenou směs skladujeme ve skleněných nádobách asi dva měsíce, vždy však mimo sluneční záření. Zakoupené koření lze skladovat déle než rok.

Klasifikace kari: základní rozdíly

Fotky kari koření ukazují, že všechna koření se liší nejen složením. Ale i vzhledově. Průmyslové kari se proto obvykle klasifikují podle řady kritérií:

• Ostrost koření. Dělí se na měkké a pálivé. Přímo závisí na množství feferonky.
• Použití: na maso,ryby, obiloviny.
• Barva: tmavá a světlá, závisí také na množství pomocných přísad.

Užitečné vlastnosti koření

Jaké je použití kari? Všechny vlastnosti prášku samozřejmě přímo závisí na složkách. Směs čtyř koření je tedy skvělá pro ty, kteří chtějí normalizovat metabolismus, odstranit otoky, zbavit se tělesného tuku.

Díky kurkumě může být kari výborným lékem na nachlazení, pro prevenci řady virových onemocnění. Kurkuma také pomáhá zlepšit složení krve, což je důležité pro pacienty s anémií. Podle řady odborníků také kari, a zejména kurkuma, pomáhá v prevenci rakoviny.

Koriandr má výrazný choleretický účinek. Pomáhá také zlepšit trávení. V každém případě kari pomáhá snižovat cholesterol, zlepšuje tonus a podporuje hubnutí.

V domovině tohoto koření se často používá jako lék na revmatismus. Zlepšuje také činnost dýchacích cest. Dokonce se doporučuje i při astmatu. A studie ukázaly, že systematické používání kari v pokrmech vám umožňuje chránit se před aterosklerózou.

Kdo by neměl jíst kari

Podle očekávání existuje také poškození koření kari. Například byste jej neměli používat, pokud jste alergičtí na jakoukoli složku. Za zmínku také stojí, že kari by se nemělo zneužívat během těhotenství nebo kojení.

Vlastnosti kari také vedou k tomu, že se snižuje srážlivost krve, tj.měli byste jej používat před operací nebo spolu s řadou léků.

Kiry omáčka: rychlý způsob vaření

Omáčky s kari jsou často pojmenovány podle koření. Všechny recepty se však od sebe liší. Nejjednodušší obsahuje následující přísady:

• Dvě polévkové lžíce kari.
• Jedna cibule.
• Pár stroužků česneku.
• Lžíce mouky.
• Jedno kyselé jablko.
• 250 ml zásob.
• Lžička hořčice a citronové šťávy.
• Dvě polévkové lžíce smetany.
• Čtyři – olivový olej.

Tato prášková kari omáčka se připravuje rychle. Lze podávat k zeleninovým jídlům nebo cereáliím, zlepší jejich chuť, pokrm bude harmoničtější.

Příprava kari omáčky

Nejprve se olivový olej zahřeje v hrnci. Oloupejte cibuli a česnek. Jemně nakrájené. Vložíme do rozehřátého oleje a na mírném ohni dusíme asi pět minut. Vsypte mouku, důkladně promíchejte a ingredience ještě pár minut smažte.

Stáhněte směs z ohně, přidejte vývar, zamíchejte a přidejte kari. Důkladně promíchejte. Vše pošlou zpět do ohně, přivedou k varu, sníží na minimum a vaří dalších pět minut.

Jablko se oloupe ze slupky a semínek, nastrouhá na jemném struhadle, pošle do omáčky, po minutě citronová šťáva a hořčice. Vařte dalších pět minut, zalijte smetanou, rychle promíchejte a stáhněte z ohně. Pokrm s kari se podává horký.

Zelné kari: Lahodný recept

Na toto jídlo si musíte vzít následující ingredience:

• 600 gramů zelí.
• Pět kousků brambor.
• Pět cibulí.
• Lžíce kari.
• Trochu rostlinného oleje.
• Sklenka jakéhokoli vývaru.
• Sto gramů rajčatového protlaku.
• Sůl a pepř podle chuti.

Jaká jídla se nejlépe podávají s kari? Na zeleninu! Koření plně vyzdvihne chuť a vůni zeleniny, aniž by ji přerušilo.

Vaření zelí s kořením

Nalijte olej do hluboké pánve a rozehřejte jej. Cibule se oloupe a nakrájí na tenké kroužky. Posláno smažit na pánvi. Kari koření se zředí v polovině vývaru, pošle se na cibuli a dusí se dalších deset minut. Přidejte najemno nakrájené zelí, stejné množství udržujte pod pokličkou.

Brambory se oloupou a nakrájí na malé kostičky. Ve zbytku vývaru se pěstuje rajčatová pasta. Obě ingredience se posílají do zelí a uchovávají se do měkka. Osolené až na úplný konec.

Složitý zeleninový pokrm

Ve skutečnosti je příprava tohoto jídla docela jednoduchá. Obsahuje však mnoho přísad, což mu umožňuje být nezávislý a nevyžaduje masové komponenty. Na vaření si musíte vzít:

• Tři šálky cizrny.
• Dvě cibule.
• Čtyři bramborové hlízy.
• Sklenka zelených fazolí.
• Pár mrkví.
• Jedna paprika.
• Plus feferonky.
• Tři šálky špenátu.
• Rajčata ve vlastní šťávě – 400 gramů.
• Lžíce kari.
• Lžička strouhaného čerstvého zázvoru.
• 400 ml vody.
• Sůl a pepř podle chuti.
• Lžička cukru.
• Olivový olej.

Pro začátek by se cizrna měla nechat přes noc ve vodě. Tento recept na kari je docela zajímavý a pikantní. A vzhledem k obrovskému množství ingrediencí není ani poznat, že v něm není maso.

Vaření cizrny s kari

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Mrkev se také nakrájí na malé kostičky. Zahřejte olivový olej na vysokou teplotu a orestujte na něm cibuli, mrkev, cizrnu, zelené fazolky, přidejte kari. Vařte asi sedm minut.

Chili paprička nakrájíme najemno, přidáme k cizrně. Také dejte zázvor, cukr, promíchejte a opékejte další minutu. Brambory jsou nakrájeny na malé kostičky. Přijďte také s paprikou, přidejte vše k cizrně a zelenině. Zalijte vodou a rajčaty ve vlastní šťávě. Podle chuti osolíme a opepříme, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi šest hodin.

Na konec přidejte špenát. Můžete přidat trochu kokosového mléka. Čeká se, až zelení změkne. Zeleninové kari je při podávání ozdobeno plátkem citronu.

Krevetová kari polévka

Využití kari koření je poměrně široké. Používá se například do polévek. Pro tento recept si musíte vzít následující ingredience:

• Tři šálky kuřecího vývaru.
• Tři lžíce másla.
• Čtvrt šálku jemně nakrájené cibule.
• Stejné množství nakrájeného celeru.
• Lžíce kari.
• Tři polévkové lžíce pšeničné mouky.
• Trochu papriky.
• 250 gramů vařených krevet.
• Půl šálku 10% tučné smetany.
• Lžíce rajčatového protlaku.
• 60 ml koňaku.
• Sůl a pepř podle chuti.

Jak uvařit kari polévku?

Do kastrůlku dejte máslo, rozpusťte ho. Přidejte cibuli a celer a vařte asi pět minut. Měli byste zkontrolovat jejich měkkost. Poté se přidá kari, mouka a paprika. Částečně zalijte kuřecím vývarem a misku zamíchejte.

Když se polévka vaří, stáhněte oheň na minimum a vařte patnáct minut. Do hrnce se přidají krevety, pár jich nechá na ozdobu polévky. Zalijeme smetanou, stáhneme z ohně. Pomocí mixéru rozdrťte všechny ingredience. Polévku rozdělte do servírovacích misek. Do každého se nalije trochu koňaku, položí se krevety. Můžete také přidat pár zelené cibulky na ozdobu.

Curry je koření skládající se ze směsi minimálně čtyř koření, a to kurkumy, koriandru, chilli papričky a listů pískavice. Tuto směs si můžete připravit sami zakoupením všech potřebných komponent. Nejčastěji je však mnohem jednodušší koupit hotovou verzi. Zde je třeba dávat pozor na složení. Nejlepší je vzít klasickou verzi, tedy pouze s těmito přísadami. Protože je to jednodušší, stačí přidat to správné koření přímo do pokrmu. Rovněž stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že ve složení nejsou žádné přísady. Koření se bez něj dobře udrží.

Kari –to je nejen základ pro stejnojmennou omáčku, ale také vynikající lék ve svých užitečných vlastnostech. Pomáhá normalizovat metabolismus, bojuje proti nachlazení a také normalizuje trávicí systém. Nadměrné používání dochucovadla však může vést ke špatné srážlivosti krve, proto jej raději nekombinujte s některými léky. Kari lze ozdobit mnoho úžasných jídel. Takže nejvýhodnější koření vypadá se zeleninou, což jim dává jasnější chuť, aniž by ztratilo svou individualitu. Ať tak či onak, kari je koření ve vaší kuchyni.