Třešňová marshmallow: recept od našich prababiček

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Málo z dnešních dětí ví, co je to marshmallow, z čeho se vyrábí a jak se vyrábí, nevědí to ani všichni dospělí. Je škoda, že na tak skvělý dezert zapomněli potomci, i když se snadno připravuje z různých bobulí, jako jsou třešně.

Co je to marshmallow?

Původně ruská sladkost, sladká hmota z bobulového nebo ovocného pyré, vysušená do stavu sušeného ovoce, se vyrábí převážně pouze z našlehaného pyré a cukru, i když až do 19. století se marshmallow připravovaly s medem, šlehaný protein byl zřídka se přidává k objasnění produktu, z - proč tento typ pochoutky vypadal spíše jako suchý marshmallow. Poté začali tento produkt rozlišovat podle oblastí, kde byl typ marshmallow poprvé vyroben:

Kolomenskaya (z města Kolomna) byla tenčí, vysušenější a neměla ve svém složení žádné bílkoviny. Barva takového marshmallow byla od rezavě oranžové po kaštanovou v závislosti na ovoci, ze kterého byl vyroben. Je to ona, kdo má blíže ke skutečné pastilce středověku.
Belevskaya (město Belev): právě tato odrůda se vaří na šlehaných bílkovinách s nižším obsahem ovocného a bobulového pyré, takže její barva je bledá: od plavé po světle třešňovou. Vzhledově taková pastilka vypadá jako sušenka, ale podle chutipřipomíná berry marshmallow.

Mimochodem, před říjnovou revolucí v roce 1917 se slovo „pastila“psalo a vyslovovalo přes „O“: půst. Toto je původní název produktu, odvozený od procesu vaření: „položit, namazat, namazat“. Marshmallow byl položen v dlouhých širokých vrstvách k sušení a poté nařezán a zabalen.

Složení a recept

Třešňové marshmallow se doma vyrábí z čerstvých bobulí, které zbyly z jiných druhů přípravků: džemy, džusy a tak dále. Bobule mohou být roztrhány, zkažené kusy odříznuty - pokud jen bez hniloby a škůdců. Samozřejmě to můžete udělat z jakýchkoli, dokonce i těch nejkrásnějších a celých bobulí, ale nevyhazujte je. U třešňového marshmallow obvykle berou poměr 2: 1 - třešňový cukr, ale preference chuti zde hrají větší roli. Někdo má rád hodně sladké, jiný preferuje přirozenou chuť s kyselostí.

Jak vyrobit třešňový marshmallow bez cukru? Může být nahrazen medem, produkt bude zdravější, hlavní je vybrat ten správný med: rozhodně byste neměli brát pohankový med - jeho vůně přebije hlavní vůni třešní a dezert nebude příliš chutný. Nevhodný není ani akátový med - je příliš tekutý a špatně krystalizuje: proskurník nevysychá a stává se lepkavým karamelem. Musíte vzít med bez výrazné vůně, ale s dobrou schopností cukrovat.

První věc, kterou musíte udělat, je odstranit pecku z třešně, nalít bobule do hrnce s vodou tak, aby byly sotva zakryté ajsou zapáleny. Bobulová hmota by měla vařit na středním plameni po dobu 40 minut, poté se šťáva scedí a používá se k výrobě sirupů, želé, kompotů a dalších chutných věcí a vařené třešně se rozdrtí mixérem na kaši, do které se přidá cukr nebo med je přidáno.

Jak a kolik vařit?

Uvařené pyré vraťte na sporák, vařte na mírném ohni do maximální možné hustoty: rýha nakreslená lžičkou po dně pomalu klouže a celá hmota snadno zaostává za stěnami pánve. V procesu odpařování tekutiny je velmi důležité pyré co nejčastěji míchat, jinak se připálí a veškerá práce přijde vniveč.

Na plech vyložený pečicím papírem nebo jinou rovnou mísu nalijte ještě teplé třešňové pyré: marshmallow je připraven k sušení. Za starých časů to naše praprababičky sušily na lavici sporáku: bylo tam teplo a sucho, protože se v troubě neustále něco vařilo.

Jak sušit: v troubě nebo sušičce?

Třešňový marshmallow by měl být v takovém stavu, aby se dal nakrájet na proužky a svinout do roliček, přičemž by neměl příliš lepit na ruce, ale spíše suchý na dotek. Domácí milenci čelí otázce: jak nejlépe a rychleji toho dosáhnout?

Existují celkem tři způsoby:

V troubě: teplota je nastavena na 50-65 stupňů a cherry marshmallow se suší do požadovaného stavu.
V sušičce: chcete-li s ní sušit marshmallow, musíte si vyrobit alobal, na který nalijete třešňové pyré. Vprůměrný proces sušení trvá 12 až 16 hodin.
Venku na čerstvém vzduchu: Tato staromódní metoda může být velmi pohodlná a hlavně ekonomická. Musíte jen najít místo, které je dobře větrané průvanem, ale bez přímého slunečního záření a znečištění plynem.

Připravenost marshmallow se určuje hmatem: měl by být hustý, ale ne tvrdý jako kámen a snadno se srolovat (předtím odstraňte fólii). Jak se mohou marshmallow bez chuti a marmeláda ze supermarketu srovnávat s voňavými, ručně vyrobenými třešňovými marshmallow?

Jak skladovat dezert?

Skladování doma spočívá v udržení marshmallow v suchu: toho lze dosáhnout umístěním hotového produktu do skleněných nádob, lehce posypaných moučkovým cukrem (volitelné, pokud cukr vůbec nepoužíváte). Proužky marshmallow stočené do pevných rolí se nakrájí na kousky od tří do pěti centimetrů a vloží se do sklenice pod víkem. Můžete také skladovat v plastových nádobách nebo v lednici v přihrádce na ovoce a zeleninu po zabalení do fólie, aby marshmallow neabsorboval cizí pachy.