Jak vyrobit dorty doma: recepty pro začátečníky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vaření dortů je skutečné umění, a aby v něm kuchaři dosáhli skutečných výšin, tráví mnoho let praxí. Ale řekněte, která žena by nechtěla potěšit svou rodinu lahodným a neuvěřitelně krásným dortem?

Ve skutečnosti je taková touha uskutečnitelná, protože je docela možné vyrobit dorty doma. Kde začít a jaké kulinářské triky musíte ovládat, abyste se v tomto podnikání cítili sebejistě?

Druhy dortového těsta

Než se vydáte na obtížnou cestu šéfcukráře, měli byste trochu porozumět typům vrstev dortů. Je jich poměrně dost (asi 10), nicméně začínajícímu mistrovi budou zpočátku stačit tři nejběžnější:

• biscuit;
• písek;
• puff.

Všechny se liší ingrediencemi a metodami vaření.

Vaření sušenky

Mnoho hospodyněk jistě bude označovat sušenku za jeden z nejrozmarnějších druhů těsta a budou mít svým způsobem pravdu. Faktem je, že tento druh koláče vyžaduje pečlivé dodržování pravidel, to platí pro kvantitativní složení a posloupnost fází.

Před přípravou sušenkového dortuk tomu byste si měli připravit všechny potřebné ingredience. Jako základ můžete vzít klasický recept na sušenky:

• velké slepičí vejce – 4 kusy;
• kvalitní mouka – 100 g (přibližně 4 polévkové lžíce se sklíčkem);
• cukr - 150 g (průměrně to bude 5 polévkových lžic se sklíčkem).
• volitelně můžete přidat trochu vanilinu nebo sáček vanilkového cukru.

Toto množství ingrediencí vystačí na 1 malý dort o průměru 18-20 cm. Ukáže se dost vysoký, takže po upečení se dá klidně nakrájet na 2 nebo i 3 dorty. Pokud je zapékací mísa dostatečně velká, můžete zvýšit množství ingrediencí nebo připravit několik samostatných koláčů.

Nyní můžete začít připravovat těsto. Jak udělat sušenkový dort svěží a krásný? Existuje na to několik triků.

Sušenková tajemství

1. Nádobí na výrobu těsta musí být dokonale čisté a suché.
2. Bílky musí být odděleny od žloutků a vyšlehány odděleně od sebe.
3. Bílkoviny začnou šlehat minimální rychlostí bez cukru. Když hmota nabývá na objemu, postupně přidávejte cukr a zvyšujte otáčky mixéru na maximum (v tomto režimu šlehejte 5-7 minut). Celkem polovina z celkového množství cukru je přidána do bílkovin.
4. Přidejte zbývající polovinu objemu cukru a vanilinu ke žloutkům (volitelně). Směs šlehejte mixérem asi 5 minut. Během této doby by se měl objem zvětšit a zrnka cukru by se měla úplně rozpustit.
5. ⅓ proteiny se rozšířily dožloutky a velmi opatrně promícháme, posílá se tam i prosátá mouka. Zbývající proteiny se přidají na konci dávky.
6. Trouba by měla být mezitím předehřátá na 180 stupňů. Dort pečte 30 minut.
7. Po upečení sušenku nespěchejte, raději ji nechte pár minut ve vypnuté otevřené troubě.

Důležité! Prvních 20 minut neotevírejte dvířka trouby. V tomto případě se sušenka usadí a ukáže se jako nedopečená.

Pískový dort

Dort z křehkého těsta se na první pohled zdá docela jednoduchý a bez nejrůznějších zbytečností. Nedělejte však ukvapené závěry. Správně zvolený krém dorty dokonale nasákne a udělá je měkkými a chutnými. Doslova se vám rozplynou v ústech. Jak přesně takový dort udělat?

Seznam složek obsahuje:

• máslo – 200 g;
• vejce - 2 nebo 3 kusy;
• cukr – půl sklenice;
• mouka – 2 nebo 2,5 šálků;
• prášek do pečiva;
• vanilin (můžete ho odmítnout, pokud chcete).

1. Vejce lehce rozšlehejte metličkou a opatrně nalijte do nádoby, kde jsou připraveny suché ingredience (cukr, mouka, prášek do pečiva a vanilin).
2. Máslo by mělo být dostatečně měkké pro snadné hnětení. Nakrájí se na kousky a položí na mouku.
3. Všechny ingredience se nasekají nožem, dokud se těsto nezmění na malé drobky.
4. Z výsledné směsi se vytvaruje koule, přikryje se potravinářskou fólií a odešle se na několik hodin do lednice.
5. Poté se celý objem testu vydělí 3kousky a vyválejte každý dort o tloušťce 0,5 cm.
6. Koláčky na několika místech propíchejte vidličkou, jeden položte na suchý plech a pečte v troubě asi 5-10 minut při teplotě 180 stupňů. Opakujte se zbytkem koláčů.

Krémy s kondenzovaným mlékem, zakysanou smetanou a pudinkem se k takovým dortům skvěle hodí.

Puff cakes

Pro mnoho lidí jsou listové koláče vždy spojovány s dortem Napoleon, ačkoli klasický recept na tuto pochoutku nemá s listovým těstem absolutně nic společného. To lze vysvětlit takto: příprava tohoto koláče vyžaduje hodně úsilí a poměrně hodně času. Hospodyňky dávají přednost vaření takových složitých jídel o svátcích. Jako lehký recept na rychlé vaření začali používat listové těsto. Jak vyrobit Napoleon dort z listového těsta?

K výrobě budete potřebovat následující:

• margarín nebo máslo – 250 g;
• mouka – 3 šálky;
• ledová voda – asi ¾ šálku;
• sůl – půl lžičky;
• jablečný ocet – asi 1 polévková lžíce. lžíce.

1. Máslo nebo margarín se vyjme z chladničky, aby se trochu zahřálo a změklo. Voda se naopak dává do lednice.
2. Máslo je rozděleno na 3 části.
3. Smíchejte několik ingrediencí: ocet, sůl, vodu a mouku.
4. Vzniknuté těsto rozválíme na poměrně tenkou vrstvu a potřeme po celém povrchu jedním dílem oleje. Dort je zkroucenýsrolované nebo složené do obálky. Obrobek se vyjme v chladu po dobu 15-20 minut.
5. Opakujte ještě 2krát.
6. Z těsta se odkrajují malé kousky a vyválejí se koláčky, jejichž tloušťka nepřesahuje 2 nebo 3 mm.
7. Dort se propíchne vidličkou a pošle do trouby asi na 15 minut.

Než uděláte Napoleonův dort, měli byste také myslet na náplň. Pudinek, protein a zakysaná smetana jsou zde perfektní.

Vaření máslového krému

Jak už podle názvu asi tušíte, základem každého krému v této kategorii je máslo. Díky své husté textuře si tento krém dokonale zachovává svůj tvar. Tato vlastnost je v cukrářském umění vysoce ceněna, protože je potěšením zdobit dort s máslovým krémem.

Květiny, mašle, nápisy, složité vzory – prostor pro fantazii je prostě obrovský, zatímco dekorace vyžaduje minimum: samotný krém a cukrářskou stříkačku s tryskami. Co se týče receptu, je jich docela dost. Za klasický je považován krém, který se skládá z:

• 200 g másla;
• 4 šálky moučkového cukru;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• 2 nebo 3 polévkové lžíce mléka (množství zcela závisí na konzistenci krému, kterého chcete dosáhnout).

Při výběru přísad věnujte zvláštní pozornost kvalitě oleje. Neměl by mít cizí chuť, vůni a slanou chuť, protože to vše se projeví na dortu.

Vařenísmetana přichází ke šlehání změklého másla s práškem, dokud se nezíská homogenní hmota. Nejprve vyšlehejte máslo mixérem (trvá to asi 5 minut). Prášek se nelije okamžitě, ale postupně, po celou dobu byste měli pokračovat v práci s mixérem. Mléko se přidává téměř na konci. Poté hmotu šlehejte maximálně 30 sekund.

Jak udělat pudinkový dort

V seznamu nejjednodušších a nejlahodnějších krémů nelze nezmínit pudink. Takový recept si zaslouží pozornost každé ženy v domácnosti, protože pudink se velmi snadno připravuje a je vhodný k namáčení vrstev koláčů, plnění vaflí, košů, trubek a jako samostatný dezert. Jedinou nevýhodou je spíše tekutá konzistence, která znemožňuje použití takového krému na ozdobu.

Pro smetanu na vaření musíte zakoupit:

• granulovaný cukr – přibližně 300 g;
• mléko – 1 l;
• vejce - 4 kusy;
• mouka – 100–120 g;
• máslo - trochu (20 g bude stačit);

Po vypořádání se s kompozicí byste měli pochopit: jak vyrobit dort. Podle receptu je třeba v hrnci smíchat mléko s cukrem a vařit na mírném ohni, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.

Zatímco se mléko zahřívá, smíchejte v míse vejce a mouku do hladka.

Do vaječné směsi nalijte 2 naběračky vroucího mléka, důkladně promíchejte a přidejte další dvě. Poté je pánev poslána zpět na sporák.

Tento krém vařte, dokud nezhoustne. Vmusíte to neustále míchat metličkou.

Hrnec se sundá ze sporáku a ochladí se.

Zakysaná smetana

Lahodný jemný krém na bázi zakysané smetany a cukru – přesně to, co potřebujete k impregnaci písku, bábovky a mnoha dalších druhů dortů. Stojí za to připravit takovou pochoutku ze zakysané smetany s vysokým procentem tuku (od 30%). Pouze v tomto případě je možné dosáhnout správné konzistence a vyhnout se roztírání.

Tato možnost impregnace má však jednu významnou nevýhodu. O to by se hospodyňky měly postarat ještě před výrobou dortu. Zakysaná smetana je produkt podléhající zkáze, takže nemá smysl si ji připravovat předem. Připravuje se bezprostředně před namáčením koláčů.

Skládání dortu

Mnoho hospodyň při pohledu na práci mistrů si klade stejnou otázku: jak vyrobit krásné dorty. Skuteční cukrářští guru zdůrazňují: nejen příprava dortů a krému, ale i montáž vyžaduje speciální přístup.

Musíte začít tím, že dáte dortům správnou velikost.

• Pískové a listové dorty by měly být upraveny ve tvaru a velikosti ihned po upečení, dokud jsou ještě dostatečně měkké a moc se nedrolí.
• Sušenku se doporučuje sbírat ve formě a přitom potřít dorty krémem. V tomto případě bude úprava tvaru dortu trvat velmi málo času.

Masticová dekorace

Dekorace dortu se může lišit. Možnosti zahrnují: navrhnout dort s máslovým krémem, posypat drobky nebo ořechy nahoře pomocí tmelu. Nutnéříci, že zdobení dortu mastichou se stalo nezávislým cukrářským trendem, druhem umění. Právě z tmelu se mistrům daří vytvářet různé figurky, díky nimž se dort promění ve skutečné umělecké dílo.

Co si musíte koupit, než uděláte fondánový dort?

• Marshmallow (žvýkací marshmallow) – 200 g;
• jemný moučkový cukr – 500 g;
• voda – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• máslo – 0,5 lžičky.

Stojí za zmínku, že tmel z proskurníku je velmi oblíbený díky snadnému provedení a dobré plasticitě.

Jak vyrobit fondant na dort

Marshmallows (je lepší je brát bílé) vložíme do nádoby, nalijeme 2 polévkové lžíce. lžíce vody a kousek oleje. Olej dodá plasticitu a nedovolí, aby se hmota přilepila na ruce. Nádoba se umístí do vodní lázně a marshmallow se neustále míchá. Po zahřátí se hmotnost zvětší.

Když se konzistence v nádobě stane homogenní, nádoba se vyjme z vodní lázně a začne se hnětení. Současně se postupně přidává prášek a zasahuje se do něj lžičkou. Po zhoustnutí se hmota hněte ručně podle principu hnětení těsta.

Výsledkem by mělo být elastické, poměrně husté těsto, které lze okamžitě použít nebo zabalit do potravinářské fólie a uložit v lednici po dobu až několika týdnů.

Jak vyrobit barevný tmel na dort? Pro dodání barvy během hnětení přidejte několik kapek potravinářského barviva. Další varianta -překryjte barvou již hotovou dekoraci (pomocí běžného štětce).

Je tedy těžké naučit se dělat dorty? Jako každé povolání, i cukrářství vyžaduje praxi, ale obecně v tomto procesu není nic zvlášť obtížného. Každá žena dokáže na svátek připravit luxusní dort, kterým své hosty jistě překvapí.