Jak vyrobit mousse dorty se zrcadlovou polevou: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pěnové dorty se zrcadlovou polevou jsou krásný a velmi chutný dezert, který je v poslední době tak oblíbený. Technologie přípravy vzdušných pamlsků není příliš složitá, ale budete potřebovat trpělivost a čas.

Pěnové dorty se zrcadlovou glazurou. Recept s komentáři

Tento snadný dezert vás ponoří do fascinujícího světa vaření. Podrobně vám prozradíme, jak vyrobit jemnou karamelovou pěnu, čokoládovou polevu a brusinkové créme brulée. Než začnete jednat, pečlivě si prostudujte recept. Z čeho se tedy vyrábí dorty se zrcadlovou glazurou?

Sušenkové ingredience:

• Slepičí vejce - dva kusy.
• Máslo – 60 gramů.
• Cukr – 65 gramů.
• Pšeničná mouka nejvyšší jakosti - 62 gramů.
• Kukuřičná mouka – půl polévkové lžíce.
• Špetka soli.

Pro pěnu:

• Plátková želatina – sedm gramů.
• Vaječné žloutky – tři kusy.
• Vysoká smetana – 100 gramů.
• Sladkosti "Korovka" - 120 gramů.
• Bílý cukr – 20 gramů.
• Voda – 20 ml.
• Máslo – 35 gramů.
• Sůl.
• Smetana ke šlehání – 170 gramů.

Zrcadlovou polevu připravíme z:

• 12 gramů želatiny.
• 160 gramů 33% smetany.
• 240 gramů cukru.
• 100 gramů vody.
• 80 gramů glukózového sirupu.
• 80 gramů kakaa.

Výroba dortů se zrcadlovou glazurou trvá 12 hodin. Recept by měl být proveden ve fázích:

• Nejprve si připravte sušenku, creme brulée a vanilkový punč.
• Dále musíte připravit pěnu a sestavit dorty.
• Nakonec pojďme udělat polevu a ozdobu dezertu.

Pěnové dorty se zrcadlovou polevou, jejichž recepty vám nabízíme na této stránce, nelze nazvat jednoduchým dezertem. Buďte proto trpěliví a pečlivě si přečtěte naše pokyny.

Jak udělat sušenku

Nejprve zapněte troubu a rozehřejte ji na 190 stupňů. Na plech položte silikonovou podložku nebo jej vyložte pečicím papírem. Postupujte podle našich pokynů:

• Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Zchlaďte to.
• Prosejeme mouku, smícháme se škrobem a solí.
• Postavte prázdnou misku dál od vody. Do mísy rozklepněte vejce a přidejte cukr. Šlehejte mixérem při nízké rychlosti, dokud směs neztrojnásobí svůj objem. Sundejte misku ze sporáku a pokračujte ve šlehání dalších pár minut.
• Do vychlazené směsi pomalu vmíchejte mouku.
• Uhněťte těsto a opatrně jej nalijte na silikonovou podložku. Výslednou vrstvu pečte čtvrt hodiny.

Hotovou sušenku zchlaďte a poté z ní vyřízněte kulaté polotovary požadované velikosti. Zbytky lze použít k výrobě jiných sušenek nebo dezertů.

Creme brulee

Pokračujeme v přípravě mousse dortů se zrcadlovou polevou. Recept na lahodnou náplň s příchutí bobulí je velmi jednoduchý:

• Vyšleháme žloutky s cukrem.
• V hrnci smíchejte smetanu a mléko, přidejte do nich vanilková semínka. Tekutinu přiveďte k varu a poté ji nalijte do vaječné směsi. Jídlo zamíchejte a hrnec vraťte zpět. Smetanu vařte, dokud nezhoustne (ale nepřiveďte ji k varu!).
• Vzniklou hmotu nalijte do silikonových formiček a poté do každé porce vložte několik rozmražených nebo čerstvých brusinek.

Vařte creme brulée v troubě předehřáté na 100 stupňů ve vodní lázni. Po půl hodině bude náplň hotová. Nyní je třeba jej ochladit a odeslat na několik hodin do mrazničky.

Impregnace na sušenky

Dorty z pěny se zrcadlovou polevou doporučujeme namáčet vanilkovým punčem.

Recept:

• Nalijtevodu v hrnci a přidat cukr, přidat vanilku (jedna třetina lusku). Pokud chcete, můžete přidat trochu rumu nebo jiného alkoholického nápoje.
• Vařte a ochlaďte směs.

Karamelová smetanová omáčka

Přejděte do druhé fáze (lze ji přesunout na druhý den). Takže připravujeme mousse dorty se zrcadlovou polevou.

Pokyn:

• Zalijte želatinu ledovou vodou.
• Vařte vodu a cukrový sirup na sporáku.
• Žloutky rozšlehejte mixérem a poté do nich tenkým pramínkem nalijte horkou tekutinu, aniž byste přestali překážet. Když krém zbělá, nechte ho chvíli v klidu.
• Dejte smetanu do vodní lázně, rozpusťte v ní sladkosti a máslo. Smíchejte karamelový krém s nabobtnalou želatinou a vaječnou směsí.

Vzniklou hmotu jemně spojte se šlehačkou. Pěna je hotová.

Montáž

Pro tento krok budete potřebovat několik položek. Připravte si párátka, tác a silikonové dortové formy. Takže sbíráme dorty:

• Formičky položte na tác a naplňte je do poloviny pěnou. Doplňte mraženým creme brulée.
• Dolijte pěnou a doplňte sušenkami namočenými v punči. Vložte tác do mrazáku a nechte polotovary několik hodin v klidu (nejlépe přes noc).

Poleva na dorty

Konečně je čas dokončit vaření naší neobvyklé pochoutky:

• Namočte želatinu do studené vody a přiveďte smetanu k varu.
• Vyrobte sirup z vody,cukru a glukózy. Je velmi důležité udržovat požadovanou teplotu 111 stupňů. Můžete to změřit speciálním teploměrem.
• Sirup smícháme s vroucí smetanou a přidáme kakao. Jídlo zamíchejte a vraťte na sporák.
• Když se směs znovu uvaří, přidejte do ní želatinu a vyšlehejte produkty mixérem.

Pokryjte dorty polevou vychladlou na 40 stupňů. Poté by se pamlsek měl dát na dvě nebo tři hodiny do chladničky. Připravenost dezertu zkontrolujte párátky - pokud snadno projdou, pak se střed již roztekl.

Růžové mousse dorty

Tento složitý dezert obsahuje čokoládový piškotový dort, hořkou čokoládovou pěnu, marmeládu z černého rybízu, meruňkový konfit a růžovou zrcadlovou polevu. Stejně jako v předchozím případě vás čeká dlouhá cesta. Ale nebojte se potíží, protože výsledek předčí očekávání. Nejprve si tedy musíte připravit všechny potřebné produkty.

Na meruňkový konfit budete potřebovat:

• Agar-agar – 1,6 g.
• Cukr – 50 g
• meruňkové pyré – 160 g

Pro sušenky:

• Mouka – 125 gramů.
• Soda – jedna čajová lžička.
• Sůl – půl lžičky.
• Kakao – 30 gramů.
• Cukr – 150 gramů.
• Vejce.
• Máslo – 30 gramů.
• Rostlinný olej – 30 gramů.
• Mléko – 140 ml.
• Bílý vinný ocet – půl polévkové lžíce.

Marmeládu připravíme z:

• 75 gramů cukru.
• 200 gramů pyré z černého rybízu.
• 5 gramů pektinu.
• 1 gram kyseliny citrónové.

Na zrcadlovou glazuru budete potřebovat:

• 12 gramů želatiny.
• 150 gramů cukru.
• 72 a 75 gramů vody.
• 150 gramů glukózového sirupu.
• 150 gramů bílé čokolády.
• 100 gramů kondenzovaného mléka.
• Čtvrt lžičky barviva.

Na čokoládovou pěnu si vezměte:

• Želatina – pět gramů.
• Voda – 30 gramů.
• Mléko – 250 gramů.
• Horká čokoláda – 310 gramů.
• Vysoká smetana – 500 gramů.

Dále si podrobně popíšeme, jak vyrobit mousse dorty se zrcadlovou polevou. Recept krok za krokem vám pomůže vytvořit úžasně lahodný a krásný dezert.

Vaření

Pěnové dorty se zrcadlovou polevou, jejichž fotky najdete na této stránce, se připravují přibližně stejným způsobem:

• Nejprve musíte upéct sušenku. V míse prošlehejte kakao, jedlou sodu, mouku, sůl a cukr a poté k nim přidejte tekuté přísady. Nejprve vložte vejce, poté rozpuštěné máslo, rostlinný olej a nakonec mléko a vinný ocet. Šlehejte výrobky mixérem po dobu pěti minut, dokud nezískáte lesklé, ne příliš husté těsto. Hotový výrobek opatrně nalijte na plech a pečte, dokud nebude vařené. Když dort trochu vychladne, vykrajujemekulaté kousky a zmrazte je v mrazáku.
• Pěnové dorty se zrcadlovou glazurou, jejichž recepty jsme shromáždili v tomto článku, nutně obsahují konfit z bobulí nebo ovoce. Nejprve tedy smíchejte cukr a agar-agar a poté přidejte produkty do vroucího meruňkového pyré. Vařte konfit dvě minuty a poté jej přendejte na kulinářský kruh (průměr 16 mm), který byl zespodu předem pokryt potravinářskou fólií. Tento polotovar také pošlete do mrazáku.
• K výrobě marmelády budete muset zkombinovat pektin s cukrem a pyré z černého rybízu zahřátou na 40 stupňů. Výslednou hmotu zahřejte na ohni a přiveďte k varu. Po dvou minutách přidejte kyselinu citronovou a směs ochlaďte. Konfit přelijeme marmeládou a ihned vrátíme zpět do chladu. Po vytvrzení výrobku vyřízněte z obrobku kolečka požadovaného průměru a poté je vraťte zpět do mrazničky.
• Pokračujeme v přípravě mousse dortů se zrcadlovou polevou. Recept na náplň je docela jednoduchý. Nejprve namočte želatinu do vody (na deset nebo patnáct minut) a poté ji smíchejte s horkým mlékem. Směs nalijte na čokoládu a znovu ingredience prošlehejte. Vychladlou čokoládovou hmotu jemně promíchejte se šlehačkou.

Montáž

Když je příprava hotová, můžete přejít k nejpříjemnější části tohoto receptu. Do půlkulatých silikonových formiček nalijeme trochu pěny a položíme na ně zmrazené přířezy (konfitované marmeládou). Do formiček nalijte ještě trochu pěny a položte na ni sušenky. Odeslat budoucnostdorty v mrazáku na 12 hodin.

Potřebujeme jen udělat růžovou polevu. Sirup uvařte z vody, glukózy a cukru (jeho teplota by neměla přesáhnout 103 stupňů) a želatinu namočte do vody. Smíchejte produkty s rozpuštěnou čokoládou, barvivem a kondenzovaným mlékem v míse mixéru. Ingredience vyšleháme do hladka a polevu dáme do lednice.

Když uplyne 12–14 hodin, musíte dorty ozdobit. Polevu ohřejte v mikrovlnné troubě na 30 stupňů. Vyjměte polotovary z mrazničky, uvolněte je ze silikonových forem a polijte je polevou.

Jak ozdobit mousse dorty zrcadlovou polevou? Polokoule lze přenést do papírových formiček na košíčky, navrch položit čokoládová srdíčka a cukrové korálky.

Zrcadlové dorty s banánovou pěnou

Zde je další zajímavý recept ze sekce oblíbených moderních dezertů.

Sušenkové ingredience:

• Vejce – 125 gramů (váha bez skořápky).
• Třtinový cukr – 62 gramů.
• Pšeničná mouka – 40 gramů.
• Kukuřičný škrob – 11 gramů.
• Kakaový prášek – 12 gramů.
• Kůra z červeného pomeranče – dva gramy.

Impregnaci rumu připravíme z:

• 70 gramů vody.
• 15 gramů třtinového cukru.
• 5 gramů rumu.

Pro želé:

• 135 gramů čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
• 60 gramů polosladkého bílého vína.
• 23gramů třtinového cukru.
• Jeden gram sušené levandule.
• 10 gramů pomerančové kůry.
• 20 gramů citronové šťávy.
• 13 gramů plátkové želatiny.

Na banánovou pěnu budete potřebovat:

• 125 gramů čerstvých banánů.
• 120 gramů sýra mascarpone.
• 135 gramů 33% smetany.
• 60 gramů moučkového cukru.
• 12 gramů citronové šťávy.
• 0,5 vanilkových tyčinek.
• 13 gramů želatiny (v plátech).
• 25 gramů vody.

Zrcadlová glazura bude připravena z následujících produktů:

• 150 gramů vody.
• 145 gramů husté smetany.
• 300 gramů třtinového cukru.
• 100 gramů kakaa.
• 20 gramů plátkové želatiny.

Kromě toho si musíte připravit čokoládové plátky (70 gramů) a cukrové korálky na ozdobu.

Jak vařit mousse dorty se zrcadlovou polevou? Níže uvedené fotografie, recepty a doporučení vám pomohou tento náročný úkol zvládnout.

Vaření

• Jako obvykle se nejprve připraví sušenka. Melanž šlehejte s cukrem, dokud se hmota několikrát nezvětší. Poté do směsi ve dvou až třech průchodech přidejte suché přísady a stěrkou promíchejte těsto. Hotové nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme v dobře vyhřáté troubě. Nechte dort vychladnout a poté vyřízněte šest kulatých dortů.
• Dále proveďte impregnaci. Z vody a cukru uvařte sirup, vychlaďte ho a přidejte rum.
• Připravte seželé produkty. Želatinu namočte na deset minut do vody. Odstraňte kůru z pomerančů a vymačkejte z ovoce šťávu. V hrnci smíchejte víno, kůru, cukr a levanduli. Umístěte hrnec na oheň a přiveďte obsah k varu. Po dvou minutách tekutinu přecedíme a smícháme s pomerančovou šťávou. Směs zahřejte na 80 stupňů, přidejte do ní nabobtnalou želatinu a vše promíchejte. Na úplný závěr zalijte citronovou šťávou.
• Nalijte budoucí želé do šesti malých silikonových formiček a dejte vychladit.
• Pojďme udělat čokoládové disky. K tomu rozpusťte čokoládu a poté na cukrářské pásky naneste šest velkých a šest malých koleček. Ochlaďte polotovary.
• Musíme prostě udělat banánovou pěnu. Želatinu ponořte do studené vody, nechte ji tam deset minut a poté ji vyhoďte na síto. Banány oloupeme, nakrájíme a přendáme do mísy mixéru. K ovoci přidejte citronovou šťávu a rozdrťte je na kaši. Banány smícháme s vanilkovými semínky, moučkovým cukrem a sýrem. Rozšlehejte jídlo pomocí mixéru.
• Pokračujeme v přípravě pěny. Želatinu rozpustíme ve 25 gramech horké vody a smícháme ji se 2 lžícemi šlehačky. Vzniklou hmotu spojte s banánovým pyré a poté k nim přidejte zbývající smetanu.
• Do půlkulatých dortových forem dejte do každé dvě lžičky pěny a položte na ně malé čokoládové kolečka. Dále přidejte trochu pěny a položte vychlazené želé. Další vrstvou je banánová pěna (jedna odměrka na formu) následovaná velkými čokoládovými kolečky. Zbytek pěny rozdělte mezi polotovary apřikryjeme je sušenkami. Namažte koláče impregnací pomocí kulinářského kartáče. Pošlete budoucí dezert do mrazáku.

Mirror Glaze

Zalijte želatinu vodou a po deseti minutách dejte pláty na síto. V hrnci smíchejte cukr, kakao, vodu a smetanu. Polevu přiveďte na teplotu 103 stupňů a poté ji ochlaďte. Do čokoládové hmoty přidejte želatinu, produkty promíchejte a přeceďte přes jemné sítko.

Vyjměte přířezy z mrazáku, vyjměte formičky a dezert polijte polevou. V případě potřeby můžete na povrch použít jakýkoli vzor pomocí rozpuštěné bílé čokolády. Pěnové dorty můžete také ozdobit zrcadlovou polevou s cukrovými perličkami a ozdobnými karamelovými figurkami.

Pěnové dorty se zrcadlovou glazurou. Recenze

Příprava moderních vícevrstvých dezertů není tak snadná. Pokud máte rádi náročné úkoly a nebojíte se obtíží, budete mít z procesu velké potěšení. Přesně to si myslí začínající cukráři a odvážné hospodyňky. Tvrdí, že se do procesu zapojíte postupně a pokaždé si budete klást stále obtížnější úkoly.