Jak si vyrobit zrcadlovou polevu doma: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Krásný lesklý povrch na dortech a jiných dezertech není vůbec "Photoshop", jak se mnozí mylně domnívají, ale velmi reálný recept, který lze vytvořit doma. Jak vyrobit zrcadlovou polevu na dort? Není příliš těžké ji připravit z těch nejjednodušších ingrediencí, ale budete muset vynaložit určité úsilí a pozorovat určité nuance, zvláště pokud je kuchař v tomto oboru nováčkem.

Zrcadlová glazura – jak vařit a vyvarovat se chyb

Lesklý povrch vypadá na dortech velmi pěkně a z obyčejného dezertu udělá skutečné umělecké dílo. Začátečníci často kvůli neznalosti a nedostatku správných zkušeností dělají chyby při přípravě glazury. Jak se tomu vyhnout:

1. Poleva by měla být připravena předem. Nejméně 10 hodin před vytvořením dortu. V tuto chvíli je uložen v lednici a čeká na svůj okamžik.
2. Když nadejde čas, musí se glazura zahřát na teplotu 40 stupňů. Hmota by měla být středně tekutá, alene příliš.
3. Dort, který bude zdobený zrcadlovou polevou, musí zcela vychladnout!
4. V žádném případě nezmrazujte polevu. Jinak ztratí svůj lesk.

Co když poleva stéká ze stran dortu?

Důvodem může být to, že glazura prostě není hotová. Jak již bylo zmíněno dříve, poleva by měla odstát v lednici alespoň 10 hodin (nebo lépe celou noc), dokud úplně neztuhne. Také důvod odkapávání glazury může být v dortu, který dostatečně nevychladl. Musí být studená, pak glazura dokonale spadne.

Glassage Bubbles

Ve skutečnosti na tom není nic špatného. Ztrácí se však krásný estetický vzhled. Při šlehání hmoty se tvoří bublinky. Abyste tomu zabránili, při přípravě polevy je potřeba použít ponorný mixér. Při šlehání je důležité zafixovat nádobí s budoucí glazurou na jednom místě, aniž byste ji otáčeli různými směry. Nádobí musí být zároveň drženo pod úhlem.

Jak vyrobit zrcadlovou polevu – recepty s fotografiemi

Jaké ingredience potřebujete? Pro glazuru (nebo glazuru, jak se jí také říká) se používají tyto hlavní produkty:

• cukr;
• želatina;
• cukrový sirup;
• jakýkoli druh čokolády.

V přípravě zrcadlové glazury existuje mnoho variací doslova pro každý vkus a barvu. Nebojte se experimentovat a zkoušet něco nového.

Příprava lahodné glazury

Začnětenabízí se zajímavý a šíleně krásný recept na karamelovo-čokoládovou polevu. K jeho vytvoření budete potřebovat následující komponenty:

• Želatina – 10 g
• Melasa – 200 g (asi 1 šálek).
• Cukrový písek – 200 g
• Smetana – 250 g
• Horká čokoláda – 70 g

Nejprve je třeba želatinu zředit v teplé vodě a nechat ji 20–30 minut bobtnat.

V tomto okamžiku by měl být krystalový cukr nasypán do hrnce nebo jiné misky se silným dnem. Smícháme s melasou. Dejte hrnec na oheň. Zatímco se směs vaří, v žádném případě ji nemíchejte, aby se nevytvořily zbytečné hrudky a krystaly.

Nalijte smetanu s obsahem tuku alespoň 30 % do hrnce a dobře prohřejte. Když se z hmoty melasy a cukru stane karamelová, bude to znamenat, že je vše připraveno. Sundejte z ohně a postupně přilévejte rozehřátou smetanu.

Hořkou nebo hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a dáme do ní karamelovo-smetanovou směs. Poté do hmoty nalijte již nabobtnalou želatinu. Vše pečlivě promíchejte. Glazura je připravena! Pro zachování zrcadlového lesku je třeba na vychladlý dort nanést glazuru.

Potěšení hostů a blízkých je zaručeno!

Jak vyrobit dort se zrcadlovou glazurou?

Pěnový dort je opravdové umělecké dílo. Pod obaly z bobulovité, čokoládové nebo ovocné pěny se ukrývá jemná sušenka a uvnitř mlsoun překvapení v podobě čokolády, ovocného pyré neboořechy. K přípravě takového dezertu je potřeba mít velkou trpělivost. Pro začátečníky je docela těžké zvládnout takový recept napoprvé, ale rozhodně to stojí za vyzkoušení! Jak se říká – kdo neriskuje, nepije šampaňské. Hlavní věc je jasně dodržovat pokyny. A všechno bude fungovat!

Abyste mohli vyrobit pěnový dort se zrcadlovou polevou, budete potřebovat následující produkty.

Na sušenku:

• 1 hrnek mouky;
• 6 vajec;
• půl šálku cukru;
• 1 lžička jedlé sody a 1 polévková lžíce. lžíci octa na uhašení.

Na jahodovou náplň:

• 400 g jahod (můžete použít mražené, musíte je před vařením rozmrazit);
• 15g želatiny;
• 100 g cukru.

Na jahodovou pěnu:

• 300 g bobulového pyré;
• 20 g zahušťovadla;
• 1 sklenice cukru;
• jeden a půl litru smetany s obsahem tuku alespoň 30 %.

Pro zrcadlovou glazuru:

• smetana a mléko – každá po 80 ml;
• zahušťovadlo – 6 g;
• voda – 30 ml;
• čokoláda (bílá) – 80 g

Proces vaření krok za krokem:

1. Začneme výrobou sušenky. Vejce s cukrem důkladně vyšleháme do bílé pěny, poté přidáme prosátou mouku s hasenou sodou – a znovu mícháme, dokud není hmota homogenní. Dejte péct, dokud nebude hotový.
2. Nyní můžete začít vyrábět jahodovou náplň (jiný název je konfitovaná). Želatinu rozpustíme ve 2 lžících vodynechte nabobtnat.
3. Jahody nechte projít mlýnkem na maso nebo je pomelte v mixéru.
4. Vezměte 60 g výsledného bobulového pyré, smíchejte ho s cukrem a zap alte, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
5. Želatinu je také potřeba zahřát do tekutého stavu. Nyní byste měli smíchat všechny výsledné směsi, které byly připraveny samostatně.
6. Musíte si vzít formu, která odpovídá velikosti sušenky, a zakrýt ji potravinářskou fólií. Rozprostřete na něj jahodový konfit a dejte ztuhnout do lednice.
7. Poté, když je náplň zcela zmrzlá, vezměte jinou formu, ve které se bude koláč tvořit. Dno zakryjte pergamenem nebo potravinářskou fólií. Nejprve položte sušenku a na její povrch nalijte jahodovou náplň.
8. Je čas udělat pěnu. Je to dost snadné. Jahody je potřeba umlít, přidat cukr a zahušťovadlo (můžete použít želatinu). Bez přivedení k varu zahřejte hmotu na sporáku a poté přidejte předehřátou smetanu. Dort nalijte připravenou pěnou a dejte na chladné místo, dokud neztuhne.
9. Posledním krokem je příprava polevy. Ve vodě rozmíchejte zahušťovadlo a nechte 20-30 minut působit.
10. Nalijte mléko a smetanu do hrnce, přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Do ještě horké směsi přidáme nabobtnalé zahušťovadlo a kousky bílé čokolády. Hmotu promíchejte do hladka.
11. Pokryjte dort polevou a dejte do lednice alespoň na 4-5 hodin.
12. Jak vidíte, příprava mousse dezertu se zrcadlovou polevou je velmi pečlivá, dlouhá, vyžadujehodně času a úsilí. Ale výsledek stojí za to! Nádherný dort s lesklým povrchem a tou nejjemnější, doslova se rozplývající pěnou v ústech, ohromí všechny hosty! Takový dezert nezůstane bez povšimnutí.

Sklenice s kakaem

Jak vyrobit zrcadlovou čokoládovou polevu? Bude potřebovat následující komponenty:

• želatina – 10 g;
• chlazená vodou – 120 ml;
• granulovaný cukr – 200 g;
• kakao – 60 g;
• smetana – 100 ml (nejméně 33 % tuku).

Poleva na vaření:

1. Rozpusťte želatinu v 50 ml studené vody.
2. Do hrnce dejte cukr, zalijte zbývající vodou a přiveďte hmotu k varu. Když se cukrová směs vaří, přidejte do ní kakaový prášek a vařte asi jednu až dvě minuty.
3. Smetanu přiveďte k varu, přidejte želatinu a dobře promíchejte.
4. Obě hmoty, čokoláda i smetana, se spojí a přivedou do homogenní konzistence. Míchejte velmi opatrně, aby se nevytvořily bubliny.
5. Polevu je potřeba dobře vychladit. Tato dekorace nejen vypadá na dortu velmi atraktivně, ale má také vynikající chuť.

Lesklá glazura – jen prostor

Dort z vesmírné glazury vypadá úžasně. Jak připravit zrcadlovou polevu s takovým efektem? Ve skutečnosti to není moc těžké. Nejdůležitější je nechat louhovat do úplného ztuhnutí.

Jaké přísady tedy potřebujete?

• granulovaný cukr – 100 g;
• invertní sirup – 100 g;
• voda – 70 ml;
• želatina – 10 g;
• kondenzované mléko – 100 g;
• kousky bílé čokolády - 100 g;
• potravinářská barva na polevu.

Vaření:

1. Rozpusťte želatinu ve studené vodě a nechte 20 minut působit.
2. Čokoládu nalámejte na kousky, přidejte kondenzované mléko a invertní sirup. Poté vložíme přiblíženou želatinu a hmotu rozšleháme ponorným mixérem, aby nevznikly bublinky. Dejte na několik hodin do lednice, nejlépe přes noc.
3. Abyste dosáhli kosmického efektu, bude potřeba polevu rozdělit na několik částí v kelímcích (dvě velké a čtyři menší). Poté do každého šálku musíte vložit barvivo. Do jednoho velkého kelímku přidejte tmavé barvivo, do druhého tmavě modré a světle modré, do třetího modré, do čtvrtého fialové, do pátého světle červené nebo růžové, do šestého bílé. Množství barviva závisí na tom, jaké sytosti barev chce kuchař dosáhnout. Pokud chcete více modré, musíte přidat více modrého barviva.
4. Jak ozdobit dort vesmírnou polevou? Velmi jednoduché. Výsledné směsi je nutné střídavě nalít na povrch dezertu, počínaje tmavě modrou glazurou. Pomocí speciálního štětce můžete na sklo kreslit hvězdy a vesmír.

Závěr

Většinu začínajících kuchařů zajímá, jak si vyrobit zrcadlovou polevu doma aje to těžké. Chcete-li získat lesklý lesk a zrcadlový odraz, budete muset vynaložit úsilí a strávit určité množství času. Napoprvé se možná poleva nepovede, ale nezoufejte a vzdávejte to – napoprvé to nevyšlo, napodruhé se vám to určitě povede! Výsledek opravdu stojí za to. Glazovaný dort vypadá velmi efektně a ozdobí každý sváteční stůl.