Ocet: kalorie a druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Ocet se používá v mnoha oblastech života. Tento článek se zaměří na kulinářské a léčivé vlastnosti octa. Stejně důležité je znát kalorický obsah jednotlivých druhů octa. Pro odborníky na výživu a kuchaře budou tyto informace užitečné a zajímavé. Pro běžné ženy v domácnosti však nebude zbytečné znát různé prospěšné vlastnosti octa a jeho druhů.

Vlastnosti octa

Bez octa se při vaření jen těžko obejdete. A to není překvapující, protože kulinářští specialisté po celém světě začali tento produkt používat před více než 3 tisíci lety. A to vše je způsobeno vlastnostmi, které jsou mu vlastní. Ocet se používá při přípravě těsta, domácích majonéz a omáček, korejských salátů, marinád na masová jídla a konzervování zeleniny. Mohou také nahradit citronovou šťávu. Ocet je třeba používat opatrně, protože má silnou vůni a chuť. Z tohoto důvodu se pokrm může snadno zkazit, pokud přidáte více octa, než uvádí recept. Kalorický obsah octa na 100 gramů závisí na jeho druhu. Stojí za to samostatně popsat nejpoužívanější druhy octa při vaření.

Stolní ocet

Kalorický obsah octa (nebo jeho energetická hodnota)syntetická tabulka 9% je 11,3 kcal. Syntetický ocet se od přírodního liší tím, že se získává zředěním kyseliny octové vodou. Stolní ocet lze vyrobit doma. To vyžaduje octovou esenci a pitnou vodu. Proto může být procento kyseliny octové různé (od 3 % po jakoukoli jinou). K dochucení pokrmů se nedoporučuje používat stolní ocet. Ale pro různé marinády to bude ideální volba, zejména pro masová jídla. Díky marinádě ze stolního octa bude maso šťavnatější, měkčí, chuť bude intenzivnější. Kalorický obsah zelí se stolním octem, připraveného podle receptury s přídavkem 12,5 ml octa na 100 gramů nakládaného zelí, bude 62 kcal.

balzamikový ocet

Balzamikový ocet nebo "balsamico" se liší od ostatních druhů octa svou rafinovanou, bohatou a bohatou chutí. Vzhledem ke složité technologii přípravy je „balsamico“drahé. Při vaření ji mnozí používají k tomu, aby svým pokrmům dodali nezapomenutelnou chuť a vůni. Zrání minimálně 3 roky je minimální podmínkou pro kvalitní balzamikový ocet. Stáří nejlepších odrůd může dosáhnout celého století, ale za ideální období stárnutí se považuje 12 let. Pektiny, různé makroživiny, vitamíny, organické kyseliny, glukóza a fruktóza – všechny tyto prospěšné látky obsahuje balzamikový ocet. Zrychlený metabolismus, zlepšení trávení a ochrana před nachlazením – to vše zajistí lidský balzamikový ocetorganismu, pokud se používá při vaření. Kuchaři ho přidávají do polévek, omáček, pokrmů z mořských plodů, ovocných a zeleninových salátů, ale zvláště užitečný a skvělý je v kombinaci se smaženým masem.

Průměrný obsah kalorií balzamikového octa je 88 kcal na 100 gramů, což je pro takový produkt velmi dobrý ukazatel (stejný oblíbený vinný ocet obsahuje pouze 9 kcal). Obsah bílkovin je 0,49 g a sacharidy - 17,03 na 100 gramů. I když je cena vysoká, ocet není produkt, který se musí nalévat po lžičkách, ale stačí pár kapek, aby každé jídlo získalo jedinečnou chuť.

Vinný ocet

Vzhledem k tomu, že vinný ocet již byl zmíněn, pojďme si o něm nyní popovídat. Vinný ocet je považován za tzv. praotce všech octových výrobků. Již ve starověku byly známy jeho blahodárné vlastnosti. A má mnoho užitečných vlastností, protože ve starověku byl dokonce používán jako lék. Vinný ocet je kvašené víno, ve kterém se objevila kyselina octová. Různé vitamíny (A, B_{3, C), fosfor, draslík, fluor, vápník, organické kyseliny činí z vinného octa nepostradatelnou přísadu při vaření. Obsah kalorií vinného octa je 9 kcal. Pokud pokrmy obsahují vinný ocet, pak se můžete méně starat o trávení, nervový systém, srdce a cévy. Pokud potřebujete vařit jemná jídla, pak volba padá na vinný ocet, nikoli na jablko nebo stůl. Lidé, kteří jsou alergičtí na hrozny, mají smůlutento ocet je pro ně kontraindikován.}

Jablečný ocet

Jablečný ocet má jemnou chuť a aromatickou vůni. Pro jeho domácí přípravu není nutné mít speciální kulinářské dovednosti. Použití jablečného octa v jídle pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Tento ocet dokonale nahrazuje stolní ocet, to znamená, že jej lze použít k přípravě různých omáček, marinád a salátových dresinků. Existuje jen málo kontraindikací pro jablečný ocet. Tento produkt dobře léčí tělo, pokud se používá v mírných dávkách. Kalorický obsah jablečného octa je 21 kcal na 100 gramů.

rýžový ocet

Přírodní rýžový ocet je užitečný, protože obsahuje mnoho vitamínů. Zlepšuje také trávení a posiluje kosti. O jeho blahodárných vlastnostech se dá dlouho popisovat, ale pouze pokud mluvíme o přírodním rýžovém octu. Ale různé syntetické přísady výrazně snižují jeho příznivé vlastnosti, což může vést k onemocnění žaludku. Kvalitní rýžový ocet se vyrábí z hnědé rýže, cukru a vody. Přidávání chemikálií je zcela vyloučeno. Kalorický obsah rýžového octa je 41 kcal.