Vína z Rakouska: přehled, klasifikace a hodnocení zákazníků

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V Rakousku existuje takový výraz: "Nepij víno - buď známý jako blázen." Tento nápoj byl v této zemi vysoce ceněný. Ve středověku byl vrchol rozvoje rakouského vinařství. V tomto období byly vyvinuty unikátní receptury, které se dochovaly dodnes. Díky speciálně vyvinuté receptuře je zachována celá chuť rakouských hroznů.

Rakouské vinařství

Na území této země je umění výroby vína jedním z nejstarších. Podle archeologů se první zmínky o vinařství objevují již v době bronzové. Tuto skutečnost dokládají amfory na víno nalezené v Rakousku, pocházející z roku 2700 před naším letopočtem.

Římané poprvé začali s vinohradnictvím ve druhém století před naším letopočtem. Ale ještě před tímto okamžikem lidé znali všechny detaily péče o vinice a stavěli vinné sklepy, kde se nápoj uchovával při určité teplotě.

Karel Veliký a Otto Veliký přispěli k této oblasti zvláště, zavedli speciální proces registrace vinařství. Podle stanovených pravidel vydávali pasy lidem pracujícím provinice. Tato listina byla propustkou na vinici, jinak se na její území nedalo dostat. Období středověku lze považovat za rozkvět vinařství v Rakousku.

K dnešnímu dni zabírají vinice 5700 hektarů půdy. S prvními slunečními paprsky na nich začíná aktivní práce. Kvetení hroznů probíhá během 8-10 dnů. Poté se ovoce sváže.

Víno v Rakousku je považováno za mladé od 11. listopadu tohoto roku do 11. listopadu příštího roku.

Odrůdy hroznů

V Rakousku jsou čtyři hlavní vinařské oblasti. První z nich je Vídeň, neboli Vídeň. Oblast je charakteristická kopcovitým a zeleným předměstím. Tato oblast je unikátní tím, že vinice se nacházejí uvnitř města. Nacházejí se v západní části. Hlavní odrůdou, která se tam pěstuje, je Veltlínské zelené. Tento zástupce má mírnou lehkost. Bílé víno se získává s rafinovanou hořkostí.

Burgenland je považován za druhý nejdůležitější. Dotyčná oblast je známá svými sladkými a červenými víny. Pro vinaře je cenná zejména proto, že jde o jednu z unikátních oblastí, kde se na bobulích objevuje ušlechtilá plíseň. Dotyčná oblast je známá svými sladkými víny a suchými bílými víny. Mezi úspěšně rostoucími odrůdami vinné révy vinaři zaznamenávají Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe a další. V této oblasti rostou převážně červené hrozny,která má nasládlou lehkou a jemnou chuť.

Třetí slavnou vinařskou oblastí je Niederosterreich, Dolní Rakousko. Zde se vinice nacházejí v různých podoblastech. Právě v této oblasti se pěstuje známé "veltlínské zelené" - odrůda vinné révy, jejíž bobule mají zvláštní bohatou a vytříbenou chuť. Za nejlepší odrůdu vinné révy na tomto rakouském území je považován "Ryzlink", který se vyznačuje vyzrálostí a dodává vínu bohatou chuť. Odrůda Zirfandler se vyznačuje sladkostí a je vhodná pro výrobu bílého vína.

Poslední oblastí proslavenou lehkým kyselým vínem je Štýrsko, nejjižnější část Rakouska. V této oblasti se pěstuje Ryzlink vlašský, Muškát gelberský, Müller Thurgau, Rulandské bílé, Rulandské bílé, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Kopcovitý terén a klima mají za následek mírně pikantní chuť s mírnou kyselostí.

Klasifikace rakouských vín

Klasifikace vín z Rakouska je založena na množství cukru v hotovém hroznovém nápoji. Tento ukazatel lze měřit pomocí speciálně zavedené jednotky - KMW. Zkratka znamená tabulku hmotnosti mladiny Klosterneuburg. 1 KMW je 1 gram cukru na 100 gramů hroznového moštu, což se přibližně rovná 5° Esclay.

Stolní vína:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Jakostní vína:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vysoce jakostní vína (každé má svůj osobitý charakter):

• Ausbruch - min. 27° KMW - je potřeba přezrálá bobule, přirozeně vyschlá a napadená ušlechtilou plísní.
• Auslese - min. 21° KMW – hrozny jsou ručně vybírány pro kvalitu, protože jsou potřeba pouze vyzrálé bobule.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - nutno použít přezrálé bobule pozdního sběru, někdy napadené ušlechtilou plísní.
• Spatlese - min. 19° KMW - vhodné jsou pouze plně zralé hrozny.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - jsou vybrány přezrálé bobule, následně přirozeně zaschlé a napadené ušlechtilou plísní.

Veltlínské zelené

Tato odrůda je považována za jednu z nejoblíbenějších v Rakousku a roste výhradně v této oblasti. Bobule této odrůdy dozrávají později než ostatní. Z takových bílých hroznů se získává víno s jasným ovocným aroma hrušky, grapefruitu, limetky. Vzhledem k tomu, že daná odrůda má vysokou kyselost, časem získává chuť jedinečnou sofistikovanost.

Víno Veltlínské zelené má dvě výrazné chuťové vlastnosti. První je svěžest a lehké tóny citrusů. Druhým je ostrost, bohatost chuti, které je dosaženo prodlouženým zráním nápoje ve vinném sklepě. Když je víno zraléV tomto kmeni lze vidět příchuť medu a marmelády a temně zlatavou barvu.

Unikátní ledové víno

Jednou z rakouských ochranných známek je Icewine, víno vyrobené z mrazem vyšlehaných bobulí. Zpravidla se jedná o sladká dezertní vína. Při sběru a lisování šťávy musí být teplota udržována na -7 ° С.

Studená je klíčovou složkou při výrobě tohoto vína z Rakouska. Voda obsažená ve šťávě zmrzne, ale kyseliny a cukry ne.

Zvláštností Icewine je, že hrozny přirozeně zmrznou. Zatímco v zemích s teplým klimatem vinaři bobule uměle zmrazují. V tomto případě se bude konečný produkt zřetelně lišit od vína vyrobeného podle klasické receptury.

Tento nápoj má poměrně vysokou cenu, protože na výrobu 350 ml vína je potřeba 15 kg mražených hroznů. K přípravě tohoto typu alkoholického nápoje se používají odrůdy Ryzlink rýnský nebo Vidal Blanc.

Státní kontrola

Za účelem kontroly vyrobeného vína byla v Rakousku zavedena určitá pravidla pro balení. Na červenobílý uzávěr (podle barev vlajky) umístili státní kontrolní číslo, což znamená, že nápoj byl stáčen v této zemi a splňuje standardy kvality.

Rakouské produkty procházejí dvěma fázemi kontroly. Prvním krokem je kontrola chemického složení nápoje. Ve druhé fázi získává víno z Rakouska hodnocení odborníkadegustační komise. Regionální zástupci jsou také potvrzeni pro regionální typičnost.

Víno DAG – co to je?

Uvedená zkratka plně zní jako Districtus Austriae Controllatus. Byl vytvořen za účelem kontroly výroby místních regionálních vín. Pokud za názvem vína a oblasti vidíte DAG, znamená to, že se jedná o zástupce rakouské vinařské oblasti.

Teoreticky může každý rakouský vinař vyrobit kvalitní víno z 35 deklarovaných vysoce kvalitních odrůd hroznů. Ale v praxi pěstují pouze ty odrůdy, které dávají na jejich vinicích vysoký výnos. Než se pustíte do pěstování konkrétní odrůdy, je potřeba vzít v úvahu kromě vinařských faktorů také marketingové. Každá vinařská oblast je známá svou odrůdou, která díky klimatickým podmínkám prozrazuje celý buket chutí a vůní.

Pravidla pro pití vína

Abyste cítili všechny chutě, musíte umět správně pít hroznový alkoholický nápoj. Existuje pro to několik pravidel:

• Ukazováčkem a palcem držte sklenku vína za stopku, ne za sklenici samotnou. Je to proto, že teplo z dlaní může zvýšit teplotu nápoje.
• Před pitím se doporučuje sklenici zkroutit v ruce tak, aby se víno co nejvíce dotýkalo stěn. Sledujte odstín nápoje, jak olejové kapky stékají po straně sklenice.
• PoPoté, co nápoj vizuálně zhodnotíte, v klidu a pomalu přičichněte k obsahu sklenice. Snažte se zachytit všechny odstíny vůně. Pak si dejte malý doušek, nadechněte se a pak nápoj spolkněte.
• Víno neodhalí vždy celou svou paletu chutí ve své nejčistší podobě. Někdy byste měli nápoj zředit minerální vodou. V tomto případě smíchejte víno s vodou v poměru tři ku jedné.

Zákaznické recenze

Pokud mluvíme o názorech obyčejných lidí, liší se. Ale i přes to existují odrůdy vín, které jsou stejně oblíbené. Takovou standardní klasikou se staly Veltlínské zelené, Weissburgurden a Ryzlink rýnský. Všechny uvedené nápoje jsou suchá bílá vína nebo, jak se jim také říká, Trocken. Někdy ale nestihnou úplně vykvasit. Poté ucítíte sladkou dochuť a ve sklenici uvidíte lehké bublinky. Pokud věříte recenzím vín z Rakouska, pak se pro milovníky bílého sladkého hodí „Eiswein“– víno zvané ledové. Je však třeba připomenout, že cukr v tomto nápoji je přírodní, protože je vyroben ze zmrazených bobulí, téměř rozinek.