Toskánská vína: hodnocení nejlepších, druhy, klasifikace, chuť, složení, přibližná cena a pravidla pití

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý zná slavná italská města Siena a Florencie, která byla oslavována velkými lidmi z oblasti umění, vědy, filozofie a dalších. Hornatá oblast je známá svými rozlehlými kopci s plantážemi ve vlastnictví farmářů, které se na nich nacházejí. Toskánsko, jehož hlavním městem je město Florencie, je známé svými vinicemi a toskánskými víny. Zde jsou ve srovnání s ostatními regiony přiděleny největší plochy pro plantáže.

Trocha historie

Etruskové se v Toskánsku stále zabývali výrobou vína. Starověký Řím se stal dědicem kultury výroby silných nápojů a silný vzestup této tradice začal ve 12. století, kdy se na tomto území zvýšil počet plantáží. V roce 1282 se objevilo společenství vinařů a obchodníků s vínem. S nárůstem produkce přibývaly i nové klony. Ve stejné době začaly získávat na popularitě takové odrůdy jako Greco, Aleatico, Trebbiano a Malvasia. V polovině 18. století byl organizován vědecký spolek, kterýJmenovalo se to „Geogrofilní akademie“. Jeho vzhled dal impuls ke zlepšení kvality vyrobeného vína. Receptura Chianti se zrodila díky Bettino Ricasolimu a výzkumu, který provedl ve svém vinařství z 19. století v Broliu.

Rozloha toskánských vinic je dnes 64 000 hektarů. Zde vyrobená vína jsou suchá červená - 80%, zařazena do kategorie DOC - 60%.

Nejznámější

Zde je několik slavných toskánských vín, jejichž jména zná každý znalec:

• Chianti („Chianti“) – nejslavnější víno v Itálii;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) – původně vytvořeno s cílem získat titul „nejdražší italské víno“;
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano – za svůj název vděčí městu poblíž Sieny zvanému San Gimignano.

Tato vína jsou DOCG. Jedná se o nejvyšší kvalifikovanou kategorii italských nápojů, která zaručuje způsob výroby vína a jeho zeměpisný původ.

Chianti

Od roku 2011 Chianti zahájilo program pěstování a využití těch nejlepších hroznů Sangiovese. Tento druh podle některých zpráv pěstovali v Toskánsku Etruskové. Italský název "Sangiovese" pochází z latinského "sanguis Jovis" - "Jupiterova krev".

Sangiovese je součástí Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano ve stejném poměru jako Canaiolo (italské červené technické hrozny). V 70. letech 20. století byli v Toskánsku vinaři, kteří se bouřili proti tradiční výrobě silného nápoje. Cabernet Sauvignon a Barrique byly zavedeny do technologie díky jejich snadnému podřízení. Druhým je speciální vinařská moderní kultura. V důsledku takových inovací se zrodily nápoje, které se staly souhrnně označovány jako „Super Toskánsko“nebo nejlepší toskánská vína.

Hranice zóny Chianti byly stanoveny v roce 1716 a rozšířeny v roce 1932. Vinice této oblasti se rozkládají od Florencie po Siena. Hlavní odrůda, která se zde pěstuje, je Sangiovese.

Není to tak dávno, co vinaři z Carmignana požádali o povolení používat názvy svých produktů místo Chianti, protože tyto nápoje byly známé již ve 14. století. Dnes je Carmignano klasifikováno jako DOCG.

Historické farmy Toskánska

1. Mezi nejstarší dynastie patří aristokratický rod Antinori. Dokument z roku 1385 říká, že Giovanni di Pietro Antinori vyrábí vína.
2. Frescobaldi, kteří pracují s hrozny již od 14. století.
3. Mazzei, kteří vyrábí víno v Carmignanu od 14. století.
4. Biondi Santi, v jehož vinařství Greppo se zrodilo slavné Brunello di Montalcino. Rodinné vinice se rozkládají na 25 hektarech.
5. Rodina Ricasoli vyrábí víno od roku 1141 na zámku Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano vyrábí víno od roku 1150. Vinice Verrazzano je zmíněna v listině z téhož roku. Do roku 1819 patřily vinice rodině Verrazzano, poté přešly na rodinu Ridolfi a v roce 1958 na Cappellini.
7. Vinařství Cantucci, vlastněné rodinou Cantucci, vyrobilo první víno Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda z Montalcina kdysi patřila rodině Piccolomini. Právě z této rodiny pocházel papež Pius II., známý založením města Pienza. V okolí hradu po celou dobu jeho historie vyrostly vinice. V roce 1934 byly renovovány a dnes zabírají 10 hektarů půdy. Pěstuje se zde převážně Sangiovese.

Odrůdy a styly

Toskánsko je oblast červeného vína, zejména suchého vína, ve kterém má velký význam odrůda Sangiovese. Pro výrobu Chianti se používají odrůdy rostlin s malými bobulemi. Ale odrůda s velkými, velkými plody - Sangiovese grosso, se používá k výrobě červených toskánských vín Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti ve skutečnosti vytvořil baron Ricasoli před sto lety. Jedná se o mladé toskánské víno, jehož chuť je jemně drsná, pikantně svěží, bylinná a kořenitá a skvěle uhasí žízeň. Pije se ve florentských barech ze slámových fiasků, které se v dnešní době bohužel téměř nepoužívají.

Inovátoři téměř zničili slavnou chuť Chianti, když ve směsi použili až 30 % bílého trebbiano, což vínu dodalo pomerančovýkyselá chuť, která nepotěšila. DOCG zakázalo přidávání bílých odrůd do Chianti a povolilo přidat maximálně 10 % ostatních červených hroznů.

Dříve zmíněné víno s hlubokou a bohatou chutí - Brunello di Montalcino - nejdražší v Itálii, které devastuje bankovní účty znalců hroznů. Vyrábí se z hroznů Sangiovese vysazených na chladných místech s chudou půdou.

Je nemožné vybrat výrobce nejlepších toskánských vín. Pro Brunello di Montalcino jsou to Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia a další. Pro Vino Nobile di Montepulciano to jsou Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Mimochodem, Vino Nobile di Montepulciano se vyrábí ze Sangiovese s mírným přídavkem Mammolo. Existuje i modernější verze Rosso di Montepulciano, která patří do klasifikace DOC, ale nejlepší producenti zůstávají věrni vínům třídy DOCG.

Každé sebeúctyhodné vinařství produkuje alespoň jednu značku stolního vína Vino da Tavola. Do těchto nápojů se přidávají Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano se pěstuje pro výrobu toskánských bílých vín. Tato odrůda poskytuje vynikající sklizeň. Vyrábí se z něj osvěžující, čistá vína, která bohužel nemají nezapomenutelnou chuť. Přidání Chardonnay a Malvasia činí tyto příklady více či méně slušnými. Mezi nejlepší výrobce patří Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Nejzajímavější bílé víno v Toskánsku pochází z hroznů Vernaccia. San Gimignano, DOCG, je suché bílé s jemným medovým tónem, ořechovou chutí a silným ovocným aroma. Za pozornost stojí výrobci Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonality Chianti

Chianti je rozděleno do 7 zón, z nichž nejlepší a nejznámější je Chianti Classico. Dnes všechna toskánská vína produkují statky oddaných vinařů. Obchodníci však mají s nákupem kvalitního vína potíže. Je to dáno velkou produkcí produktů a její obrovskou oblibou. To je jeden z důvodů propadu standardů toskánských vín. Družstva, která zahrnují mnoho malých vinařů, se nemohou pochlubit vysokou kvalitou vína, ale ti, kteří se hlásí k národním hodnotám, se snaží tuto situaci změnit.

Pokud na láhvi toskánského vína uvidíte slovo Classico, vězte, že se jedná o nápoj z nejpřísněji kontrolované zóny Chianti. Na kopiích z jednotlivých panství najdete nápis Vino da Tavola, který značí extra kvalitu. Levná vína jsou označena stejným způsobem. O extra kvalitě nápoje s označením Vino da Tavola proto vypovídá jeho cena. Slovo Riserva svědčí o značce nejvyšší kvality, ovšem s výjimkou předních výrobců. A nejčastěji to znamená, že víno ztratilo své ovocné tóny a stalo se sušším.

Chuť

Tradičně v Toskánsku existují tři hlavní oblasti červenévin.

První a nejznámější jsou mladé červené nápoje Chianti, které mají být agresivní, svěží, hořkosladké a nejlépe si je vychutnáte s jídlem během prvního roku výroby.

Druhá destinace zahrnuje vína z Montalcino, Chianti a Montepulciano stáčená na statcích. Jedná se o bohaté silné nápoje se silným třešňovým aroma, příjemnou dochutí černého rybízu a koření.

Třetím směrem je Riserva a Vino da Tavola. Nejlepší z nich jsou rafinované, s bohatými bobulovými bukety a ostrostí, kterou jim Sangiovese dodává.

Ceny toskánských vín se velmi liší a závisí na značce vína a výrobci. Takže "Brunello de Montalcino" bude stát 650 USD za litr a Chianti Classico Riserva - 35 USD za litr. Kvalita a cena bude samozřejmě záviset na odrůdách hroznů použitých ve směsi.

Brunello di Montalcino se vyrábí pouze z červeného Sangiovese. Odrůda "Brunello" je klon, který se používá k výrobě vína. Zraje 5 let od data sklizně. Verze Riserva je obhajována 6 let, z toho dva roky v dubových sudech a šest měsíců v lahvi. Obsah alkoholu nesmí být nižší než 12 %.

Vino Nobile di Montepulciano se vyrábí z Prugnolo Gentile Sangiovese. Uchovává se minimálně dva roky. V roce 2015 bylo vyrobeno více než 7 milionů lahví, z nichž 80 % šlo na export. Nejoblíbenější trhy jsou USA, Švýcarsko, Německo.

Čtverecvinic je 22 km 2. Zaměstnávají 250 farmářů. Víno stáčí 90 výrobců, z nichž 76 je členy vinařského konsorcia.

Čím je pít?

V Toskánsku se téměř žádné jídlo neobejde bez sklenky dobrého vína. Ke každodenním jídlům, k masu a drůbeži, s kořením a olivovým olejem se mladé Chianti hodí. Rosso di Montalcino se ale bude hodit ke složitějším a sofistikovanějším pokrmům. Hutné víno Vino Nobile di Montepulciano, ale i Chianti Riserva díky svému výraznému ovocnému tónu budou skvělou variantou k vydatné pečené zvěřině. Odrůdy těchto nápojů, které mají méně ovocnou chuť, se hodí k těstovinám, kastrolům a sýrům.

Wine Spectator

Wine Spectator vybral zlatou desítku v žebříčku toskánských vín. Zahrnuje:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Svaté víno Vin Santo

Kromě suchých vín se Toskánsko proslavilo aDezertní nápoje vyrobené z hroznů Trebbiano a Malvasia, záměrně sušené na slunci. Sklizeň se rozkládá na speciálních kovových paletách nebo se zavěšuje na nitě.

Trebbiano je technická bílá odrůda hroznů. Je druhým nejrozšířenějším na světě. Kromě vína se používá i k výrobě koňaku. To bylo známé v Itálii během římské říše.

Malvasia je rodina bílých odrůd hroznů. V dávných dobách byl hojně rozšířen na ostrovech v Egejském moři. Sladké řecké likérové víno stejného jména.

Wine Mate

Historie vinařství Mate začíná v roce 1990. Autor knih „Vineyards of Toscany“a „Hills of Toscany“Ferenc Mate odjel s manželkou z New Yorku do Toskánska. Za vydělané peníze si v roce 1993 koupili opuštěnou farmu v Santa Restituta. Toskánské víno Mate se proslavilo nejprve v Itálii a poté po celém světě. A soudě podle archeologických nálezů, starověké římské vinice se nacházely na místě vinařství a farmy Mate před 2000 lety. A dnes můžete vidět zbytky staré cesty vedoucí k plantážím.

Recenze a doporučení

Samozřejmě, podle recenzí toskánských vín je zřejmé, že Chianti je velmi oblíbené. Ale měli byste věnovat pozornost jiným vínům.

Červená réva společnosti Aleatico se používá v drtivé většině k výrobě dezertních vín. Odborníci se stále nemohou shodnoutpůvod této odrůdy, ale s největší pravděpodobností se jedná o Řecko. Víno k ochutnání je Elba Aleatico Passito (DOCG).

Hrozna Malvasia Bianca Lunga se po staletí pěstuje v kopcích poblíž Chianti. Tato réva se nyní používá jen zřídka, protože DOCG zakázalo použití více než 10 % bílých hroznů. Chuť Vin Santo Berardenga-Felsina stojí za to znát.

Typ hroznů Colorino roste v oblastech Valdarano, Val di Pesa a Val d'Elsa. Hrozny jsou bohaté na barvu a dodávají vínu bohatou chuť. Navrhuje se vychutnat chuť "Colorino IGT Toskánsko".

Chianti se vyrábí z hroznů Canaiolo. Ale kromě toho si můžete koupit víno "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

V regionu Maremma, v pobřežní zóně Grosseto, roste vinná réva Ciliegiolo. Jeho název pochází z názvu třešně (Chilleja) kvůli velkým červeným plodům s mírnou třešňovou příchutí. Stojí za to ochutnat víno "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".