Klasifikace medu: druhy, chuť, nutriční hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Med vypadá jako viskózní a voňavá hmota tekuté nebo krystalické konzistence, průhledná nebo bílá, žlutá nebo hnědá a dokonce hnědá. Jedná se o jeden z nejstarších produktů, které lidstvo zná. Med je tradičně produkován včelami z nektaru sbíraného z květů. Dnes však existují i jiné způsoby, jak tuto sladkou pochoutku získat. Každý ví, jak chutná med. Jak bohatý je ale jeho sortiment? Klasifikace medu podle různých kritérií bude uvedena v našem článku. Pojďme se podrobněji zabývat tím, jaké jsou zdroje jeho příjmu a který typ je považován za nejužitečnější.

Přírodní a umělý med

První klasifikační funkce umožňuje oddělit do samostatné skupiny produkt, který nemá prakticky nic společného se včelařstvím. Klasifikace medu podle původu jej dále rozdělujekomu:

• natural;
• umělé.

První typ se získává přirozeně a druhý se získává v podnicích potravinářského průmyslu zahřátím roztoku sacharózy s mléčnou nebo jinými kyselinami a poté přidáním přírodního medu do hmoty. Navíc koncentrace posledně jmenovaného obvykle nepřesahuje 8-10 %.

Přírodní med se získává jako výsledek fermentace nektaru květů nebo medovice včelami. Má nejvyšší nutriční hodnotu a má léčivé a baktericidní vlastnosti. Chemické složení medu není konstantní. Záleží na druhu medonosných rostlin, ze kterých včely sbíraly nektar, a také na ročním období.

Druhy medu podle zdrojů sběru

Za zmínku stojí, že všechny typy klasifikace medu níže odkazují na produkt přírodního původu.

V závislosti na zdrojích sběru rozlišují:

1. Květový med. Prezentovaná odrůda je produktem sběru a zpracování květového nektaru sbíraného včelami. Květový med je jednokvětý a vícekvětý. První včelí extrakt z nektaru květů stejného druhu (pohanka, lípa, akát atd.) a druhý - z různých medonosných rostlin (louka, step atd.).
2. Medovicový med. Získává se jako výsledek fermentace medovice a medovice včelami. Tento med má nejvyšší obsah minerálních prvků. Ale v Rusku se na rozdíl od dalekých zemí zpracovává pouze v potravinářském průmyslu.
3. SmíšenéMiláček. Tento produkt je směsí květu a medovice v různých poměrech.

Druh podle botanického původu

V závislosti na medonosné rostlině klasifikace medu zahrnuje jeho rozdělení do následujících odrůd:

1. Akátový med. Tato odrůda je jedna z nejlepších. V tekutém stavu je med z nektaru akátových květů průhledný a po kandování okamžitě zbělá.
2. Dřišťál. Tento druh medu je produktem zpracování nektaru květů dřišťálu obecného, který roste na Krymu a v evropské části Ruské federace. Vyznačuje se zlatožlutou barvou a jemnou chutí.
3. Pohankový med má tmavě červený nebo hnědý odstín a specifickou chuť. Vyznačuje se zvýšeným množstvím železa ve složení.
4. Kaštan je nekvalitní med sbíraný včelami z kaštanu, který má hořkou, nepříjemnou pachuť.
5. Limetka. Mezi včelaři se řadí na druhé místo v obsahu živin po pohance. Jeho chuť je intenzivní, vůně silná. Na pohled je tento med téměř průhledný jantarově nebo světle žluté barvy.
6. Slunečnicový med chutná dobře, když je tekutý. Po přechodu do jiného stavu se stává viskózní, méně atraktivní a získává světle žlutý odstín. Slunečnicový med má vysokou enzymatickou aktivitu.
7. Jetelový med je vysoce kvalitní druh. V kapalném stavu je téměř průhledný a po krystalizaci zbělá. Má topříjemná chuť a vůně.
8. Vřes – Tento nekvalitní med se vyrábí z nektaru květů růžového vřesu. Má viskózní texturu, pomalu krystalizuje a má kyselou, hořkou chuť.
9. Donnikovy - přírodní bílý med s jemnou chutí a příjemnou vůní.
10. Ovoce – med sbíraný z kvetoucích ovocných stromů. Tato odrůda má vysoký obsah glukózy.

Podle botanického původu existuje více než padesát různých druhů medu. Liší se barvou, chutí, vůní a složením minerálů.

Klasifikace medu podle způsobu výroby

Na tomto základě se rozlišují následující druhy medu:

• odstředivé;
• pressed;
• mobilní.

Každá odrůda má své vlastní vlastnosti.

Odstředivý med je v klasifikaci definován jako nejběžnější z výše uvedených typů. Extrahuje se z plástu pomocí medové odstředivky zvané medomet. Může být kapalný nebo krystalický.

Lisovaný med se získává z plástů lisováním a pouze tehdy, pokud jej nelze vytáčet pomocí medometu. Produkt vřes patří k tomuto druhu.

Hláskový med se prodává v rámcích, dílcích nebo jednotlivých kusech. Zvláště vysoce ceněný je produkt v uzavřených plástech.

Klasifikace podle praktického použití

Na tomto základě se med dělí na následující typy:

• healing;
• jídlo;
• cukrovinky;
• nepotravinové (jedovaté).

Poslední druh se získává zpracováním nektaru shromážděného z květů rostlin, jako je azalka, vřes bahenní, divoký rozmarýn, andromeda, čemeřice. Tento druh medu není dostupný k prodeji. U člověka způsobuje otravu, podobnou intoxikaci alkoholem. Proto se mu také říká opilý med.

Průhlednost a barva, chuť a vůně

Přírodní med může mít odstíny od světle žluté po tmavě hnědou a také hnědou, v závislosti na medonosné rostlině, ze které byl nektar sesbírán. Klasifikace medu podle barvy také umožňuje určit jeho druh. Například světlé odrůdy se získávají z nektaru z květů akácie, lípy, slunečnice a tmavé odrůdy se získávají z mléčnice nebo pohanky.

Při vyšetření medu se vyhodnocují i jeho další ukazatele. Aroma může být například nízké až vysoké. Vysoce kvalitní med nemá žádný cizí zápach. Chuť by měla být také jasná a příjemná. Neměly by být žádné nežádoucí příchutě.

Který med je nejzdravější?

Pokud jde o klasifikaci medu podle jeho užitkovosti, na prvním místě by měl být právem pohankový med. Obsahuje asi 37 % glukózy a 40 % fruktózy. Obsahuje velké množství minerálních látek, zejména železa, a bílkovin. Pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu, čistí cévy, obnovuje krev a regeneruje poškozené tkáně.

Další nejužitečnější, podle včelařů,patří k lipovému medu. Obsahuje kromě glukózy a fruktózy těkavé antimikrobiální látky. Pomůže při bolestech v krku, laryngitidě, průduškovém astmatu. Lipový med je vynikající projímadlo a expektorans.

Třetím nejužitečnějším produktem je akácie. Je dokonale absorbován tělem dospělých a dětí, aniž by způsoboval alergické reakce. Akátový med je vhodný pro dietní výživu, protože obsahuje enzymy zlepšující trávení.

Jetelový med je považován za neméně užitečný pro lidské tělo. Obsahuje látku kumarin, která ředí krev. Pravidelné používání tohoto produktu je nejlepší prevencí srdečních infarktů a mrtvic.

Klasifikace medu ve vědě o zboží

Výše uvedený produkt je mezi kupujícími velmi žádaný. V souladu s nomenklaturou zboží, podle které je zboží klasifikováno (cukr, med, škrob atd.), je zahrnuto do skupiny 04 čísla 0409 spolu s mléčnými výrobky a ptačími vejci. Toto číslo zahrnuje přírodní med produkovaný včelami nebo jiným hmyzem. Důležité je, aby se jednalo o výrobek, který neobsahuje cukr a žádné další přídavné látky. V názvu je povinné slovo „přírodní“.

Klasifikace umělého medu jej řadí pod číslo 1702.

Další klasifikační vlastnosti

Baškir, Altaj, Dálný východ, Kavkaz, Střední Asie a další se rozlišují podle regionu.

Podle hustoty (konzistence) je med tekutý akandovaný (krystalizovaný). První je čerstvá, odčerpaná z buněk v aktuální sezóně. Druhým typem je med, který vzniká přirozeně jako výsledek procesu krystalizace. Cukrování bude u produktu získaného z různých medonosných rostlin trvat nestejně dlouho. Forby zůstávají nejdéle v tekutém stavu. Slunečnicový med krystalizuje nejrychleji.