Chemické složení a nutriční hodnota medu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Med byl od pradávna známý svými léčivými vlastnostmi, proto se v lidovém léčitelství používal k léčbě mnoha neduhů. Abyste pochopili výhody produktu, měli byste se seznámit s jeho složením a nutriční hodnotou. Liší se v závislosti na geografii sběru, klimatických podmínkách, ročním období, počasí, plemeni včel, zralosti včelího produktu. Nutriční hodnota medu vám umožňuje určit, jaké množství by se mělo konzumovat.

Voda

Voda může být v produktu v rozmezí 14–26 %. Každá země má svá vlastní pravidla. Ukazatel určuje stupeň. Dříve podle norem kvality nesměla být vlhkost vyšší než 21 %. Výjimkou jsou odrůdy bavlny, jejichž obsah vlhkosti není vyšší než 19%. V Rusku by med neměl obsahovat více než 20 % vlhkosti.

Sacharidy

Výživová hodnota přírodního medu se skládá ze sacharidů. V produktu různých odrůd může tato složka dosáhnout až 86%. Více než 40 odrůd bylo pečlivě studováno. Mezi hlavní patří fruktóza a glukóza. Obsahuje také m altózu a sacharózu.

Je třeba vzít v úvahu, že složení nektaru není konstantní. Obsah sacharidů můžebýt v různých rozsazích. Je to dáno tím, že med je živý produkt. Od okamžiku odčerpání buněk až po jeho použití může uplynout poměrně hodně času. Při skladování dochází ke stabilizaci sacharidů. Čerstvý produkt obsahuje více sacharózy než již scvrklý.

Pro spotřebitele je důležité znát poměr fruktózy k ostatním cukrům. Čím je větší, tím déle probíhá cukrování a tím užitečnější produkt bude. Fruktóza se vstřebává po dlouhou dobu, takže se člověk po dlouhodobém jídle tohoto produktu cítí sytý.

Cenné položky

Výživová hodnota medu se skládá z minerálních látek. Odrůdy medovice jsou považovány za více nasycené ve srovnání s květinovými odrůdami. Přírodní produkt obsahuje asi 1% popela. Na tom závisí mineralizace. Obsah popela je určen geografií sběru, produktivitou nektaru, klimatem.

Hlavní látkou s velkou měrnou hmotností obsahu popela je draslík. Výrobek dále obsahuje vápník, chlór, síru, sodík, hořčík. Tmavý med je považován za bohatší na makro- a mikroprvky. To je třeba vzít v úvahu při používání takového produktu.

Dusíkaté složky

Obsahuje další užitečné složky medu. Složení a nutriční hodnota je obohacena o mnoho látek. Včely sytí nektar dusíkatými složkami – bílkovinami. U druhů květů je jich asi 0,5 %. Odrůdy medovice obsahují až 2 % bílkovin.

Enzymy

Výzkum ukazuje, že proteinové sloučeniny mají enzymatickou aktivitu. Med obsahuje amylázu, inulázu, lipázu adalší komponenty. Pro zpracování nektaru včelami jsou potřeba enzymy. Používají se také při zrání produktu. Látky jsou potřebné pro kvalitativní analýzu přírodního medu.

Aminokyseliny

Výživová hodnota medu zahrnuje aminokyseliny. Ve 100 g produktu je přítomno až 98 mg sloučenin. Mezi nimi: lysin, isoleucin, fenylalanin. Díky obsahu aminokyselin získává med nádhernou chuť a vůni. S nimi se vytváří rozmanitá kytice.

Alkaloidy

Léčivé vlastnosti tohoto užitečného produktu jsou spojeny s obsahem alkaloidů. S mírou mají terapeutický účinek a ve velkém množství - toxicitu. Mezi alkaloidy patří nikotin, kofein a chinin. V produktu jsou ve formě stop, takže nezpůsobují negativní reakce.

Alkaloidy mají následující funkce:

• Tlumivý účinek na nervový systém.
• Vzrušující efekt.
• Paralytický účinek na nervová zakončení.
• Účinek zmírňující bolest.

Tyto složky mohou v závislosti na typu stahovat a rozšiřovat krevní cévy.

Acids

Med také obsahuje kyseliny. Chemické složení a nutriční hodnota tohoto produktu jsou bohaté. Květinové odrůdy jsou kyselé v rozmezí 3, 2-6, 5 pH a medovice - 3, 7-5, 6.

Výrobek obsahuje organické kyseliny, díky jejichž rozmanitosti poskytuje vynikající chuť a vůně. Patří mezi ně mléčné výrobky, jablka, květiny a mnoho dalších. Oni jsoujsou obsaženy v množství nepřesahujícím 0,3 %. Anorganické kyseliny zahrnují chlorovodíkovou a fosforečnou. Protože jsou ve formě solí, nemá to velký vliv na kyselost.

Vitamíny

Výživová hodnota medu zahrnuje vitamíny. Jejich obsah není jednotný. Například kyselina askorbová může být obsažena v různých množstvích v závislosti na odrůdě:

• Vřesový med – 45 mcg na 1g
• Pohanka – až 120 mcg.
• Máta – 2600 mcg

V medu jsou vitamíny B1, E, PP, A, H. Specifická hmotnost vitamínů je dána množstvím pylových zrn. Jejich obsah je zničen vlivem kyselého prostředí.

Výživová hodnota

Zde je takové užitečné složení medu. Nutriční hodnota 100g je:

• Proteiny – 0,8 g.
• Sacharidy – 80,3 g

Obsah kalorií ve výrobku je 328 kcal. Ale zároveň je to velmi užitečné. Med obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Obsahuje vzácné, ale pro člověka nezbytné látky. Výživová hodnota medu v čajové lžičce je 32 kcal, protože obsahuje 10 g produktu.

Výhoda

Prospěšné vlastnosti medu jsou známy již od starověku. Používal se nejen jako vynikající potravinový produkt, ale také jako lék na mnohé neduhy. Med je známý pro následující zdravotní přínosy:

• Obnovuje sílu, posiluje imunitní systém po nemoci.
• Má baktericidní účinek, proto se používá k hojení ran.
• Normalizuje trávicí systém.
• Stimuluje činnost vnitřních orgánů.
• Odstraňuje stagnaci žluči.
• Léčí šedý zákal.
• Obnovuje fyzickou sílu.
• Normalizuje metabolismus.

Med je potřebný ke zlepšení funkce dýchacího systému. Používá se při léčbě nachlazení. Čistí póry na pokožce. Produkt se používá do koupele a ke kosmetickým procedurám.

Škody a kontraindikace

Existují odborná doporučení, jak nevyrábět z medu škodlivý produkt. Například při vytápění se mění jeho struktura a vlastnosti se liší. Proto je zakázáno pít med s horkým nápojem. Čaj nebo mléko musí být teplé.

Nepotřebujete konzumovat med ve velkém množství. Nadbytek může způsobit cukrovku. Produkt způsobuje zubní kaz a je rychlejší než cukr a sladkosti. Lékaři doporučují po každém použití vypláchnout ústa nebo vyčistit zuby, což bude ještě účinnější.

Nekonzumujte med na lačný žaludek. Je to dáno tím, že med stimuluje nastartování trávicího systému. Pokud se do 30 minut nedostane normální jídlo, vede to k produkci inzulínu, kvůli kterému dochází ke zhoršení zdravotního stavu.

Někteří lidé jsou alergičtí na med. Obvykle je pozorována kopřivka, ale může se objevit i anafylaktický šok. Přípravek by neměl být podáván dětem do 3 let. Med je považován za jedinečný, protože má mnoho pro tělo prospěšných vlastností. Potřebabrát v úvahu pouze omezení a kontraindikace, ale neměl by být vyloučen ze stravy.