Síla kávy: klasifikace, popis a druhy, stupeň pražení, chuť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje více než tisíc druhů kávy. A samotný biologický rod kávovníků zahrnuje o něco méně než sto druhů, ale pouze jedna pětina se používá pro komerční účely. Pouze 2 druhy kávy se používají hlavně při výrobě nápojů, zbytek se používá v cukrářství.

Hlavní kávy

Arabské a konžské kávovníky jsou masivně pěstovány. Z jejich zrn produkují nejoblíbenější odrůdy kávy - Robusta a Arabica. Bengálské a kamerunské stromy se také pěstují v malých objemech.

Celkem existují 4 hlavní druhy kávy:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

V zemích s převážně tropickým klimatem se kávovníky pěstují v průmyslovém měřítku. Divoké kávovníky se nacházejí na kopcích Asie a Afriky. Naprosto všechny části kávovníků obsahují kofein, látku produkovanou rostlinami jako biologickou zbraň k odpuzování parazitů.

Rozkvetlá káva -to je něco neuvěřitelného! Množství malých bílých květů s příjemnou ovocnou vůní.

Květy samotné jsou oboupohlavné, schopné samosprašování. Plody kávy dozrávají během 3-4 měsíců. Ve zralosti se jedná především o tmavě červené elipsoidní bobule, pod jejichž slupkou jsou zelenošedá zrnka. V každém plodu dozrávají většinou dvě semena, ale občas se najde jedno, ale hodně velké. Tato semena se nazývají perla, jsou vybírána samostatně a ceněna výše. Taková zrna se smaží rovnoměrněji, jejich chuť je tenčí. Zvláštní znalci kávy jako nápoje preferují pro její přípravu perleťová zrna.

Kávová zrna pěstovaná v různých zemích a v různých oblastech mají své vlastní jedinečné vlastnosti (aroma, síla kávy, chuť). Speciální vlastnosti zrn jsou dány nejen druhem kávovníků, ale také zemědělskými postupy pěstování a podmínkami prostředí. To znamená, že vlastnosti kávových zrn stejné odrůdy se mohou plantáž od plantáže výrazně lišit. Single-origin - tak je zvykem nazývat kávu, jejíž rodiště je ve stejné oblasti.

V současné době se pěstují převážně malé kávovníky. To je způsobeno pohodlím péče a sklizně. Kávovníky preferují lehkou, středně vlhkou půdu bohatou na prvky jako dusík, oxid fosforečný a uhličitan draselný a vlhký vzduch. Takové podmínky přispívají k získání nejhodnotnější chutivlastnosti nápoje.

Všechny druhy kávy se dělí na čisté a míchané kávy

Smíšené – to jsou kompozice několika druhů mleté kávy. Zrna jsou smíchána, aby se zdůraznily pozitivní vlastnosti jednoho nebo druhého druhu a aby se zamaskovaly nedostatky. Při míchání se snaží vybírat odrůdy kávy, které se navzájem prozrazují a doplňují chuťové vlastnosti. Obvykle se nemíchají zrna s blízkými chuťovými kvalitami nebo naopak s extrémně polárními. Smíšená forma obsahuje od dvou do patnácti druhů mletých zrn.

Čisté odrůdy jsou odrůdy obsahující pouze jeden druh kávových zrn. Tyto druhy nesou jména území, kde rostly kávovníky. Například brazilská káva.

Závislost síly kávových zrn na pražení

Pražení zrn je prvním důležitým krokem při přípravě kávy. V důsledku pražení kávová zrna plně odhalí vůni, chuť a sílu. Čím silnější pečeně, tím silnější bude nápoj. Obvyklou tmavě hnědou barvu získává káva tepelnou úpravou díky sacharóze, která se vlivem teplot přeměňuje na karamelín. Stejně tak se během pražení mění i struktura samotného zrna, což napomáhá uvolňování esenciálních olejů.

Typy úrovní pražení kávy:

Světlá neboli skandinávská úroveň zpracování se vyznačuje světle hnědou barvou kávových zrn, bohatou na světlou chuť s výraznou kyselinkou a jemnou příjemnou vůní. Nápoj vyrobený z lehce pražených fazolíSkvělé k pití se smetanou a mlékem. Síla této kávy je nízká.

Vídeňské neboli střední pražení přispívá k vybarvení zrn v sytých barvách mléčné čokolády, projev hořkosladké s jemnou kyselostí v chuti. Tento nápoj se hodí k mléku a je stejně dobrý i sám o sobě.

Středně silný nebo francouzský stupeň pražení dodává kávovým zrnům bohatou čokoládovou chuť. Každé zrnko je pokryto tenkým filmem esenciálních olejů. Chuť kávy po tomto stupni pražení se stává ještě hořkosladší a sytější a charakteristická kyselost téměř úplně zmizí.

Vysoká nebo italská pražení zbarví zrna do tmavě hnědé barvy, což způsobí, že se na povrchu zrn vytvoří hustý, mastný film. Chuť této kávy se vyznačuje hořkými, lehce „připálenými“příjemnými odstíny. Vůně obilí se po italském způsobu pražení stává skutečně luxusní.

Pražení na úrovni espresso se používá pro zrna určená pro stejnojmenný kávový nápoj. Zrno po takovém pražení zčerná, lesklé, velmi mastné. Síla kávy espresso je nejvyšší. Znalci kávy po celém světě preferují tento konkrétní nápoj pro jeho jedinečnou hlubokou hořkou "spálenou" chuť a hustou vůni. Mletí zrn pro espresso je velmi jemné, protože síla kávy závisí na mletí stejně.

Co znamená slovo "silná" pro kávu?

Pevnost je koncentrace určité chuti(sladké, kyselé, slané nebo hořké) nebo směs chutí. Káva se vyznačuje především hořkou chutí. Proto, čím hořčí je chuť nápoje, tím více je považován za silný. Takový názor je chybný. Tělo (síla) kávových nápojů je dána počtem jím podrážděných chuťových pohárků. Z toho vyplývá, že přítomnost různých chutí je v kávě nezbytná. Nápoje vyrobené z kávových zrn mají sladkou, kyselou a hořkou chuť, s malou nebo žádnou slanou chutí.

Ukazuje se, že čím koncentrovanější jsou chutě, tím silnější je káva. Důležitou složkou stupně síly kávy je samozřejmě nasycení aroma a také nasycení extraktivních látek v roztoku. Čím více je kávový nápoj zředěn tekutinou, tím nižší je jeho chuťová síla. V tomto případě zůstane množství extraktivních látek nezměněno. Takto se nastavuje síla kávy.

Něco o Robustě

Kávové směsi, které obsahují Robustu nebo dokonce čistou Robustu, působí nejpevněji. To je určeno chemickým složením zrn. Obsahují speciální látky, které nejsilněji dráždí chuťové buňky. Obsah kofeinu v Robustě dosahuje téměř 5 %. Kofein je látka hořké chuti, a proto dodává bobům robusta hořkost. Robusta má také tendenci se vařit rychleji než Arabica. To zvyšuje množství extraktivních látek v hotovém nápoji.

Metody vaření kávových nápojů

V konvici na kávu. Nejjednodušší způsob, jak udělat nápoj, ale také nejméněoblíbený. Princip spařování spočívá v obvyklém zalití vroucí vodou a vyluhování hrubých kávových zrn. Existují také pístové nebo francouzské konvice na kávu. Toto jsou vysoké skleněné konvice na kávu s pístovými víky.

V Turcích nebo cezvech. Metoda, jejímž vynálezci jsou Arabové. Principem přípravy je zalít velmi jemně namletou zrnkovou kávu studenou vodou a nápoj pomalu přivést k varu (ale nevařit).

Pomocí filtrování. Tato metoda se používá v kávovarech na překapávanou kávu. Metodou filtrace je prosakování jedné kapky vody přes mletá kávová zrna umístěná v jednorázovém papíru nebo opakovaně použitelných stacionárních filtrech.

V kávovaru. Metoda je založena na přívodu horké páry pod vysokým tlakem přes mělkou podlahu kávy. Síla kávy v kávovaru je výrazně vyšší, jelikož je vařena nuceně pod vysokým tlakem. Dobré espresso je za tu cenu docela drahé. Je to kvůli vysokým nákladům na mechanismy kávovarů.

V kávovaru gejzírového typu. Zařízení se skládají ze tří oddílů. Spodní je na vodu, prostřední na hrubou zrnkovou kávu, horní je přímo na pití kávy. Princip vaření piva je založen na průchodu horké vody a páry obilím. Výhodou tohoto způsobu vaření je absence kávové sedliny v hotovém nápoji.

Malé shrnutí

Na čem závisí pevnostkáva:

• Rozmanitost – čím vyšší je obsah kofeinu v odrůdě, tím silnější bude nápoj.
• Závisí na úrovni pražení – čím tmavší pražení, tím bohatší káva.
• Na velikosti mletí - čím jemnější je mletí, tím snadněji káva vydává všechny chuťové a aromatické látky, což znamená, že je silnější.
• Ze způsobu vaření - nejsilnější nápoj se získává v kávovarech.