Vepřové pečené v troubě: zajímavé recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je těžké si představit plnohodnotný slavnostní stůl bez skutečného lahodného teplého jídla. Vepřové maso pečené v troubě se zeleninou a bylinkami, překypující žárem, vyzařující nepřekonatelnou vůni masa a koření, se skutečně stane ústředním lahůdkem slavnostní hostiny. Veškerá pozornost publika bude upoutána k lahodnému, voňavému pokrmu, dokud hosté a domácnost nebudou moci konečně ochutnat lahodné šťavnaté maso a náležitě si ho vychutnat.

Jak upéct vepřové maso v troubě? Kus nebo ve formě originálně střižené harmoniky, v alobalu, papíru, rukávu nebo speciální zapékací míse, se zeleninou, houbami, různými bylinkami a všemožným kořením - možností přípravy pochoutky je spousta. Jejich hranice jsou dány představivostí a dovednostmi kuchaře.

Vepřové pečené v troubě: funkce vaření

K přípravě tohoto lahodného pokrmu se tradičně používají hlavní druhy vepřového masa: krkovice, šunka, plec a kotleta. Z tohokterá část se použije, bude záviset na chuti pečeného masa.

Karbonáda je štíhlejší, takže se může při pečení zdát suchá. Doporučuje se ji nakládat nebo nakládat, takže se z ní dělají výborné rohlíky. Jemnější a tučnější krkovička se báječně propeče v celku. Suchost jí kvůli přítomnosti tukových pruhů vůbec nehrozí. A přesto se během pečení výrazně zmenšuje, i když si zachovává šťavnatost. Dostatečně libové maso, které vyžaduje přikrmování ve formě marinády, je šunka. Tento kousek si zachová svou šťavnatost a mimořádnou chuť v závislosti na způsobu pečení. Vepřové maso v troubě (šunka) se peče v podmínkách, které neumožňují volné odpařování vlastní masové šťávy produktu - v uzavřené nádobě nebo ve všech druzích speciálních obalů na vaření masa.

Pečte maso v troubě: recepty

Vepřové maso určené k pečení v troubě vyžaduje vhodné náčiní, alobal nebo rukáv, koření a omáčky. Navíc je potřeba mít čas na předpřípravu masa (marinování). Nikdo nebude namítat, že vepřové maso pečené v troubě bude chutnat lépe, když bylo maso před vložením do trouby přes noc marinováno. Ačkoli existují rychlé recepty z vepřového masa, které hostitelce umožňují neztratit tvář, pokud se na prahu objeví neočekávaní hosté. Není žádným tajemstvím, že mnoho domácích kuchařů má zvláštní tajemství značky, výsledkykteré hrdě ukazují hostům. Zveme vás, abyste se seznámili s různými způsoby vaření lahodného masa a přidali si do své sbírky svůj oblíbený recept na vepřové pečené v troubě.

Buzhenina

Velký kus vepřového masa pečeného v troubě podle receptury s dijonskou hořčicí, medem, barbecue omáčkou a dalším aromatickým kořením se nazývá vařené vepřové maso. Toto jídlo je velmi šťavnaté a chutné maso, které se konzumuje horké, podává se jako hlavní chod a také studené - jako jedna z vrstev sendvičů. Pro vaření vařeného vepřového masa (vepřové maso pečené v troubě v kuse) doporučují recepty použít:

• vepřové maso (karbonáda, šunka, krkovička) – 1,5 kilogramu;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• česnek - 3-4 stroužky;
• paprika – 1 lžička;
• barbecue omáčka – 3 lžičky;
• med – 2 lžičky;
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl (dvě polévkové lžíce).

Vaření

Tajemství vaření šťavnatého vepřového masa pečeného v troubě podle tohoto receptu spočívá v tom, že maso by mělo být předem marinováno ve speciálním tekutém nálevu. Díky tomu se lépe osolí a nasytí vlhkostí. Díky tomu bude vařené vepřové maso po upečení křehké a šťavnaté, i když k jeho přípravě použijete dostatečně suché maso (šunka nebo karbonáda).

Při pečení masa v troubě se vepřové maso nejprve dobře omyje a osušípapírový ručník. Nyní, aby bylo maso kvalitativně solené jak zvenčí, tak zevnitř, mělo by být propíchnuté. To se provádí speciálním nástrojem - tenderizérem nebo tenkým a dlouhým nožem. Doporučuje se provádět několik častých vertikálních řezů shora dolů, ale ne skrz. Nyní se maso vloží do velké mísy a nalije se marinádou (1 polévková lžíce soli na litr vody), přikryje se a nechá se vychladnout. Po dvou až třech hodinách se vepřové maso vyjme z nálevu, otře dosucha papírovými ubrousky a potře kořením. V samostatné misce smíchejte omáčku s medem a suchým kořením. Česnek se tam také vymačká nebo tře na struhadle (jemné). Vše je důkladně promícháno. Vzniklou hmotou potřeme ze všech stran maso a dobře vytřeme. Poté se maso položí tukovou vrstvou dolů a vrchní strana se potře dijonskou hořčicí.

Poté se vepřové maso vloží do olejem vymazané zapékací mísy. Aby se vepřové maso upečené v troubě upeklo uvnitř, a zároveň zvenku nevyschlo, peče se uzavřené (pekáč se přikryje pokličkou). V jeho nepřítomnosti je maso pokryto fólií a pevně ohýbá jeho okraje. Vepřové maso by se mělo péct v troubě při t=180 °C asi hodinu. Po této době maso vyjmeme, otevřeme a propíchneme špejlí nebo nožem. Vzhled čiré šťávy zároveň naznačuje připravenost masa. Pokud z masa vytéká narůžovělá tekutina, je třeba ji ještě na 20 minut vyjmout v troubě. Pak je třeba kůrku osmahnout, podle toho bude maso vypadatvelmi chutný. Chcete-li to provést, jednoduše odstraňte fólii nebo víko a vložte misku zpět do trouby.

Vepřové maso se rychle opéká pomocí grilu nebo konvekce. Při jejich nepřítomnosti se teplota jen na pár minut zvýší. V tomto případě musíte pečlivě sledovat, aby se maso nepřipálilo. Po zhnědnutí kůrky by se mělo vepřové maso vyjmout z trouby. Hotové jídlo by mělo ležet trochu více pod pokličkou. Jakmile maso lehce vychladne, půjde snáze krájet na plátky. Na stůl se podává vařené vepřové maso, nakrájené na plátky a zdobené zelení. Můžete podávat studené, ale zároveň je potřeba před krájením nechat maso úplně vychladnout.

Pečení vepřového masa v alobalu: sekaná s omáčkou z granátového jablka, sladkou paprikou a česnekem

Křehké vepřové maso pečené v troubě v alobalu (recept níže) se nemusí nutně uvařit v jednom velkém kusu. Dá se z ní udělat velmi chutná roláda. K tomu se spirálovitě nařeže kus vepřové krkovice o hmotnosti jeden a půl až dva kilogramy, přidá se náplň a stočí se do rolády. Masu propůjčuje chuť nejen koření, ve kterém bylo marinováno, ale i náplně. Ten se vyrábí z hub, sýra, zeleniny, slaniny, bylinek a koření. Tento pokrm vyrobený podle poměrně jednoduchého receptu (vepřové maso pečené v troubě v alobalu ve formě rolády) může ozdobit každou sváteční hostinu.

Ingredience

K vaření vepřového masa pečeného v troubě v alobalu použijte:

• vepřová krkovice - 2 kg;
• 1paprika;
• pár stroužků česneku;
• 100 gramů majonézy;
• dvě lžičky hořčice;
• jedna lžička. hořčičné semínko;
• 2 bobkový list;
• 2 tabulka. lžíce omáčky z granátového jablka;
• podle chuti - pepř a sůl.

Vaření podle receptu

Chcete-li upéct lahodné maso (vepřové) v troubě v alobalu ve formě rolády, musíte se nejprve postarat o náplň. V tomto receptu se navrhuje použít jako náplň česnek a pepř (sladký bulharský). Česnek se naseká nožem. Papriky se zbaví semínek a rozdrtí. Před vařením je třeba vepřové maso důkladně omýt, osušit papírovými ručníky nebo ubrousky. Velký kus je spirálovitě řezán tak, že po rozložení se stane plochý. Obě strany potřeme omáčkou z granátového jablka, osolíme a opepříme. Poté se musí svinout zpět do rolády a zabalit do potravinářské fólie (nebo dát do misky). Maso se vloží do lednice asi na hodinu.

Připravte omáčku v samostatné nádobě: smíchejte 2 lžičky. hořčice, 1 lžička. hořčičná semínka, 100 gramů majonézy a 2 bobkové listy, ručně rozdrobené. Poté je vše dobře promícháno. Po hodině se maso vyjme z lednice, rolka se rozloží a její vnitřek se potře připravenou omáčkou. Papriky a česnek jsou rovnoměrně rozprostřeny na vrstvu omáčky. Roláda je pevně srolovaná s nádivkou uvnitř, zvenčí je ze všech stran pomazána omáčkou.

Zab alte vepřové maso do dvou vrstev fólie. Dále se svazek vloží do pekáče nebo na plech. Trouba se zahřeje na 180 stupňů, vloží se tam maso anechte péct jednu a půl až dvě hodiny. Po této době by měla být miska zkontrolována, zda je připravena. K tomu se propíchne nožem nebo špejlí. Vzhled čiré šťávy naznačuje připravenost vepřového masa pečeného v troubě ve fólii. Horní vrstva fólie se odřízne a maso se pošle do trouby na dalších deset minut, aby se vrchní vrstva zhnědla. Hotové maso se nakrájí na plátky silné jeden a půl až dva centimetry a upraví se pro hosty.

Jak vařit vepřové maso se sušenými švestkami v alobalu?

Pro ty, kteří chtějí péct vepřové maso v troubě s kouskem v alobalu, doporučujeme použít recept na šťavnaté, voňavé, kořeněné jídlo se sušenými švestkami. Maso zároveň nebude příliš mastné ve srovnání s tím, které se smaží na pánvi. Sušené švestky neutralizují část mastné šťávy, takže se pokrm ukáže jako středně kalorický. Toto vepřové maso se podává teplé i studené, nakrájené na tenké plátky na sendviče.

Ingredience

K vaření vepřového masa pečeného v troubě v alobalu použijte:

• 0,3 kg sušených švestek (vypeckovaných);
• jeden a půl kilogramu vepřové krkovice;
• seasonings;
• česnek - 8 stroužků.

Kroky

1. Předmarinujte kousek masa, potřete kořením, zab alte do potravinářské fólie a dejte přes noc do lednice.
2. Ráno se vepřové maso vyjme a zbavené fólie se potře solí. Poté se položí na plech pokrytý fólií. Plněné plátky česneku, po zářezech do masa(mělký). Navrch položte sušené švestky, pokrm posypte směsí koření.
3. Produkty jsou dále zabaleny do fólie co nejtěsněji.
4. Během prvních 45 min. maso se peče na 200 stupňů, poté se obal rozbalí a vepřové se nechá 40 minut dusit při teplotě 170 stupňů.

Doporučuje se maso častěji přelévat vzniklou šťávou.

Jak marinovat maso?

Marináda je směs olejů (rostlinných), koření a přísad obsahujících kyseliny. Maso díky této omáčce maximálně změkne, nasytí se vůněmi a propustí šťávu. Při marinování masa určeného k pečení v alobalu byste měli dodržovat některá pravidla:

• Do marinády se nedoporučuje přidávat sůl: může z filé odstranit šťávu a pokrm vysušit.
• Nevařte příliš mnoho omáčky, protože vepřové maso během vaření pustí hodně vlastní šťávy.
• Jídlo by se nemělo marinovat v hliníkových nádobách: oxidují a získávají kovovou chuť. Ideální jsou sm altované hrnce nebo misky.
• Čím větší kusy vepřového masa, tím déle by měly marinovat;
• Doporučuje se řezat kousky podél vláken - nesráží se pak při moření.

Pečení vepřového v rukávu

Další snadný způsob přípravy křehkého a šťavnatého masa je popsán v receptu na vepřové maso pečené v troubě v rukávu. Objímka dokonale zadrží veškerou šťávu z masa uprostřed kusu, protože chrání výrobek před vysycháním. Všechny vůně jsou takézůstat uvnitř a prosakovat masem.

Složení

K vaření vepřového masa v rukávu budete potřebovat:

• jeden a půl kilogramu vepřové krkovice;
• 4 stroužky česneku;
• 2 bobkový list;
• 3 lžičky koriandr (mletý);
• 3 lžičky sůl;
• 3 lžičky Provence bylinky.

Kroky vaření

Aby vepřové maso zůstalo křehké a šťavnaté, používá se metoda tzv. mokrého solení, která je zcela opodstatněná při pečení masa ve velkém kusu, protože odstraňuje nadměrnou suchost vlastní vepřovému masu.

Maso se omyje a osuší ručníky. Poté se namáčí do marinády (viz recept). Dva bobkové listy se také přidají do vroucí vody a vše se dobře promíchá. Horká voda vyzdvihne vůni a chuť koření. Maso se po vychladnutí ponoří do nálevu, jinak se dá vařit. Nechá se solit několik (od 3 do 10) hodin. Poté se vepřové maso vyjme a důkladně osuší ručníky. Poté se kus otře se směsí soli (pár špetky), 1 lžička. koriandr a 1 lžička. provensálské bylinky. To dodá produktu při pečení extra chuť.

Poté oloupané stroužky česneku podélně rozkrojíme na 4 části. Tyto ostré plátky mají být plněny masem. Chcete-li to provést, vezměte dlouhý tenký nůž a několikrát propíchněte maso shora dolů. Do každého otvoru vložte kousek česneku. Dále je vepřové maso svázáno silnou nití. Je třeba poznamenat, že vepřové maso při pečení v trouběmůže být zmenšena a mírně deformována. Krk je na to obzvláště náchylný. Pokud není zavázaný, krk může být plochý. Měli byste vzít neobarvenou silnou bavlněnou nit a uvázat kus jako síť, přehodit přes něj několik smyček a nitě uprostřed překřížit.

Pak si vezměte pečicí rukáv. Jeho velikost by měla být taková, aby na všech stranách od masa k filmu zůstalo několik centimetrů. Maso se vloží dovnitř, přidají se bobkové listy z láku, konce rukávů se zavážou. V horní části rukávu by měly být vyříznuty nebo proraženy tři nebo čtyři malé otvory nezbytné k tomu, aby z nich mohla během pečení unikat pára.

Poté se trouba zahřeje na 180 stupňů. To je velmi důležité pravidlo, které vám umožní rychle propéct povrch masa a udržet šťávu uzavřenou uvnitř. Maso v rukávu se položí na plech nebo do formy a dá se péct. Jak dlouho péct vepřové maso v troubě? Bude to trvat asi hodinu nebo déle. Připravenost produktu se kontroluje nožem nebo párátkem, řezáním rukávu a propíchnutím pečeného masa. Šťáva vytékající z vpichu by neměla být růžová, ale průhledná. Chcete-li zvýraznit chutný vzhled masa, měli byste ho nechat ještě asi 10 minut odstát. v troubě s otevřeným rukávem, dokud povrch misky nezhnědne.

Poté se vepřové maso vytáhne a zabalí do rukávu, nechá se odpočinout a trochu vychladnout. Po 15 minutách se jídlo rozloží na talíř, nakrájí se a podává se u stolu se saláty, čerstvou zeleninou arůzné přílohy.

Vepřové maso se sýrovými výrobky

Vepřové v troubě pečené se sýrem z:

• 1 kg libového vepřového masa (filé);
• 100 g tvrdého sýra;
• 100 g majonézy;
• 1 žárovky;
• tři nebo čtyři brambory;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• podle chuti - pepř a sůl.

Jak vařit vepřové maso se sýrem v troubě?

Vepřové maso se omyje a nakrájí na porce silné jeden až jeden a půl centimetru. Maso se lehce natluče pomocí speciálního kladiva nebo jen hřbetem velkého nože. V misce se majonéza smíchá se solí a pepřem, poté se nakrájené kousky vepřového masa obalí touto směsí z obou stran.

Poté se kousky rozloží na plech, nalijí se do něj olej a rovnoměrně se rozloží po povrchu. Necháme asi 20 minut odstát, aby se vepřové maso nasáklo majonézovou omáčkou. Poté se zelenina omyje a oloupe. Brambory a cibule nakrájíme na tenké proužky, lehce osolíme. Na každý kus vepřového masa jsou položeny půlkroužky cibulových a bramborových brček. Porce se tvoří odděleně. Pokrm doplňte zbytky majonézy se solí a pepřem.

Peč se umístí na střední polici v předehřáté troubě. Vepřové maso se peče na středním ohni po dobu půl hodiny. Plech můžete přikrýt kulinářskou fólií, aby maso neztratilo šťavnatost.

Poté nastrouhejte sýr a posypte ho hotovým vepřovým masem. Plech se vrátí do trouby a sýr se nechá rozpustit a rozprostřít po povrchu.porce. Po třech až čtyřech minutách bude pokrm hotový. Vepřové maso pečené v troubě se sýrem podávané se zeleninou (čerstvou nebo konzervou) nebo salátem.

Vepřový řízek v alobalové peci

Toto jídlo je kotleta, která se připravuje bez nakládání. Chlebování se při jeho přípravě nepoužívá, stejně jako lezon. Pro pokrm je vhodná jakákoli část vepřového těla, ve které je trochu živo a tuku. Za ideální je považována svíčková, zatímco kousky by měly mít rovnoměrný tvar a zaoblené hrany. Vepřové maso v alobalu, které se bude péct v troubě, by mělo být předem připravené: k tomu se musí lehce vyklepat (je důležité, aby nedošlo k poškození struktury kousků masa).

Přísady zahrnují:

• čtyři eskalopy;
• vařené vejce;
• 100 g hub;
• rajče;
• bulb;
• majonéza – každá 1 lžička;
• rostlinný olej;
• hořčice.

Metoda vaření

Nakrájené filé se smaží, na kouscích se udělají mělké zářezy, aby se maso během pečení nesložilo. Výrobek je ochucen a umístěn na olejovaný plech. Cibule, nakrájená na poloviční kroužky, smažená s houbami. Rajče se nakrájí na kroužky, nanese se na vepřové maso, na to se položí cibule a houby. Vařené vejce se tře na struhadle, smíchá se s hořčicí a majonézou. Suroviny na plechu se nalijí výslednou omáčkou. Poté plech přikryjte alobalem a pečte půl hodiny při 180 °C.

Originální recept na dovolenou: vepřové zapečené shruška

Můžete také zkusit upéct vepřové maso v troubě s čerstvými šťavnatými hruškami. Dnes koupit šťavnaté čerstvé hrušky v obchodě nebo na trhu i v zimě není problém. Upéct vepřové maso s hruškami na Nový rok není vůbec těžké. Navíc to nevyžaduje značné časové náklady. K vaření vepřového masa s hruškami budete potřebovat:

• jeden a půl kilogramu vepřové krkovice nebo kotlety;
• 2 hrušky;
• 100ml sladké víno (červené);
• 2 tabulka. l. sladká chilli omáčka;
• jedna lžička. balzamikový ocet;
• jedna lžička. kari;
• jedna lžička. suché oregano;
• podle chuti - pepř a sůl.

Jak vařit?

Čerstvé umyté a osušené vepřové maso se krájí ve formě harmoniky (shora dolů se na něm dělají neúplné řezy - takže se maso otevírá jako kniha). Poté se ze všech stran potře černým pepřem (mletým) se solí a sušeným oreganem. Maso se vloží do hluboké misky, zalije se 100 ml vína (červeného) a nechá se hodinu marinovat přikryté potravinářskou fólií nebo pokličkou. Lepší, pokud to čas dovolí, na celou noc.

Hrušky jsou nakrájeny na plátky. Připravte si zapékací misku nebo plech. Dno je vyloženo dvěma vrstvami alobalu, na který se vyskládá maso. Do řezů vyrobených z kousku vepřového masa vložte rovnoměrně několik plátků hrušky. Poté se maso zabalí do alobalu a peče se hodinu při t=200°C.

Další připravte omáčku. V malé nádobě smíchejte sladkou chilli (omáčku) s balzamikovým octem a přidejte do ní kari. Vše je důkladně promícháno. Po hodině by mělo být maso vyjmuto a pomocí špejle nebo nože zkontrolováno, zda je připraveno. Hotové vepřové maso se potře omáčkou a vrátí se do trouby na 20 minut, aby kůrka zhnědla.

Hotový pokrm má nasládlou a pikantní chuť zároveň. Kari mu dodává neobvyklou, zvláštní vůni a jemnou chuť dobře propečeného vepřového masa úžasně podtrhují hrušky. Před podáváním necháme maso odpočinout a mírně vychladnout. Díky tomu bude ještě chutnější. Dobrou chuť!