Dort "Bird": ingredience, recept, doba vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ptačí dort vděčí za svůj původ sladkostem "Ptačí mléko". Tyto sladkosti s čokoládou a jemným vzdušným suflé byly poprvé vyrobeny ve Varšavě v roce 1936. Podle technologie vaření připomínají marshmallows, ale vejce byla nepoužívá se do marshmallows. Cukroví ochutnal ministr, který vede potravinářský průmysl v Sovětském svazu, když byl v Československu. Po návratu požadoval, aby cukráři vytvořili něco podobného. Recept samozřejmě nebyl znám, tak vznikl nespočetnými experimenty. Tak se v roce 1978 objevil dort, který se jmenoval „Ptačí mléko“nebo „Ptačí.“Mimochodem, v Sovětském svazu byl velmi populární a v naší době neztratil svůj význam. Nejpodobnější klasické verzi je dort "Ptačí" od Palycha. Recept na dokonalý dezert je držen v nejpřísnějším tajemství, ale doma můžete vařit jídlo, které není v chuti a kvalitě v žádném případě horší než originál.

Klasický dort

Složení:

1. Vejce – 6 kusů.
2. Moukanejvyšší třída – 180 gr.
3. Krupičkový cukr – 180 gr.
4. 500 ml čerstvé smetany s 33 % tuku nebo více.
5. Želatina – polévková lžíce.
6. Citrónová šťáva nebo koňak – 25 gr.
7. 3 polévkové lžíce moučkového cukru.
8. 100 gr. hořká čokoláda.
9. 400 gr sladkosti "Ptačí mléko".
10. Několik sladkostí Kara-Kum na ozdobení dortu.

Je vše připraveno? Pak začneme vařit!

Příprava dortu

Opatrně oddělte bílky a ušlehejte je do dobré pěny, dokud nebudou husté, s přidáním cukru. Zvlášť ušlehejte žloutky spolu s koňakem, přidejte je k bílkům a míchejte do hladka. Můžete to udělat pomocí mixéru. Mouku prosejeme a přidáme k této směsi postupně, jemně mícháme zdola nahoru. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Formu vymažte máslem, nalijte do ní těsto a pečte 15-20 minut. Snažte se neotevírat troubu.

Zalévejte želatinu studenou vodou po dobu deseti minut, poté zahřejte, aby se rozpustila, ale v žádném případě nepřiveďte k varu, jinak ztratí své vlastnosti.

Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem, vlijeme želatinu a dále šleháme. Sušenku nakrájejte, jednu část vložte do formy, vymažte trochou smetany, vložte sladkosti "Ptačí mléko", zalijte smetanou (trochu si nechte na zalití) a na to položte druhý koláč. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnce, přidáme do ní zbývající smetanu a promícháme. Tato náplň by se měla nalít na dezert, uhladit, ozdobit strouhanýmsladkosti "Kara-Kum". Ptačí dort uvařte podle návodu tak, aby dopadl tak, jak má. Po zvládnutí původní verze začněte experimentovat.

Karamel "Bird"

Ingredience na dort (sušenku):

1. Krupičkový cukr – 100 gr.
2. Pšeničná mouka – 140 gramů.
3. Vejce – 4 kusy.
4. Vařící voda – 2 polévkové lžíce.
5. Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.

Na smetanu:

1. Vařené kondenzované mléko – jedna plechovka.
2. Máslo – 100 gr.
3. Hustá zakysaná smetana – 200 gr.
4. Želatina – 20 gr.
5. Voda – 80 ml.
6. Vaječné bílky – 5 kusů.

Pro impregnaci:

1. Voda – 100 ml.
2. Cukr – polévková lžíce.

Jak vařit?

Tato sušenka se vaří ve vroucí vodě. Ukazuje se, že je vzdušný a porézní. Nejprve je třeba vyšlehat vejce s cukrem. Bude to trvat asi 10 minut. Hmota se během této doby zvýší třikrát. Dobré šlehání eliminuje použití prášku do pečiva. Do vaječné hmoty přidejte vroucí vodu (lžíci). Poté nalijte rostlinný olej. Pokračujeme v bití. Hmota zhustla. Přidávejte mouku po troškách a dobře promíchejte.

Formu vyložte pečicím papírem a vymažte ji olejem. Nalijeme těsto a pečeme na 180 stupňů asi půl hodiny, záleží na troubě. Na jeden dort odeberte 1/2 těsta.

Je čas udělat suflé. Želatina je namočená a jakmile jibobtná, zahřívejte do rozpuštění. V misce rozšleháme máslo s vařeným kondenzovaným mlékem. Přidejte zakysanou smetanu a pokračujte ve šlehání.

Odděleně ušlehejte bílky s malou špetkou soli dotuha. Přidejte rozpuštěnou želatinu do karamelovo-máslové hmoty a velmi dobře promíchejte.

Po troškách přidávejte vyšlehané bílky a pomalu míchejte, aby se neusadily. Vznikne vám vzduchová hmota karamelové barvy. Sestavte dort.

Do formy s rozdělenými okraji vložíme koláč a namočíme do vody a cukru. Navrch rozprostřete třetinu suflé a rovnoměrně rozetřete. Navrch položte další koláč a také namočte. Položte zbytek suflé a znovu vyrovnejte. Vršek ozdobte dle libosti. Navrch můžete jen potřít čokoládou. Dejte dort na dvanáct hodin do lednice.

Chcete-li dort vytáhnout z formy, přejeďte nožem po stranách. Opatrně vyjmeme z formy, nakrájíme a podáváme s čajem nebo kávou. Toto je skvělá volba pro letní čajový dýchánek, protože dort je velmi lehký a neobsahuje mnoho kalorií.

Čokoláda "Bird"

Toto je recept na dort, který kombinuje bohatou čokoládovou chuť podobnou bramborovému dortu, nejjemnější suflé a úžasnou arašídovou vrstvu.

Sušenkové ingredience:

1. Dvě slepičí vejce.
2. Půl sklenice cukru.
3. 2 lžíce rostlinného oleje.
4. Sklenice pšeničné mouky.
5. 3 polévkové lžíce (lžíce) kakaového prášku.
6. Sklenice tučného jogurtu.
7. 10 gramů prášku do pečiva.

Promezivrstva:

1. Neslazené arašídové máslo – 3 polévkové lžíce.
2. Kondenzované mléko s kakaem - 4 polévkové lžíce.

Na smetanu:

1. 200 ml mléka.
2. 1/2 šálku cukru.
3. Dva žloutky.
4. Špetka vanilinu nebo sáček vanilkového cukru.

Na suflé:

1. Dva bílky.
2. Půl sklenice cukru.
3. Půl čajové lžičky kyseliny citrónové.
4. 10 gramů želatiny.

Na polevu:

1. 30 gramů másla.
2. 3 polévkové lžíce zakysané smetany.
3. 2 polévkové lžíce cukru.
4. 3 polévkové lžíce kakaového prášku.

Příprava dortu "Bird" se suflé

Vejce, kefír a cukr rozmixujte metličkou do hladka. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a kakaem, promícháme. Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte, dokud nebude hotová. Dort vychladlý na mřížce rozkrojíme na dvě části. Jednu část rozetřete a nechte zaschnout. Uděláme vrstvu. Čokoládové kondenzované mléko vyšleháme s arašídovým máslem. Pokud jste takové kondenzované mléko nenašli, můžete do obvyklého přidat kakaový prášek. Na výrobu pudinku smíchejte cukr, žloutky a studené mléko. Směs zahřejte na mírném ohni a za stálého míchání přiveďte k varu. Smetanu nenechte vařit, jinak se žloutky zkroutí. Krém vychladíme. Namočte a zahřejte želatinu. Vyšlehejte bílky s kyselinou citronovou a cukrem do tuhého sněhu.

Zakryjte formu potravinářskou fólií. Polovinu dortu vyložte a potřete oříškovým krémem. Pořád ve pudinguzahřejte, přidejte polovinu želatiny a promíchejte. Rozdrobenou sušenku promíchejte s 1/2 pudinku a rozetřete na arašídový krém. Do zbytku pudinku opatrně vmícháme bílky a zalijeme zbytkem želatiny. Suflé nalijeme na dort a dáme na půl hodiny do mrazáku. Během této doby uvařte polevu. Smíchejte na něj všechny ingredience (kromě oleje), na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte do zhoustnutí. Poté přidejte olej a nechte vychladnout, dokud se nezahřeje. Rozložte dort a naplňte polevou.

Něžný ptáček

Přísady na těsto:

1. 160 gramů mouky.
2. 7 žloutků.
3. 100 gramů másla.
4. Lžička prášku do pečiva.
5. Lžička vanilkového cukru.

Na suflé:

1. 7 vaječných bílků.
2. 2 lžičky agar-agaru nebo 20 gramů želatiny.
3. 250 gramů cukru.
4. 170 gramů másla.
5. 250 gramů kondenzovaného mléka.
6. Půl čajové lžičky kyseliny citrónové.

Na polevu:

1. Horká čokoláda – 220 gramů.
2. 200 ml smetany.
3. 30 gramů másla.

Popis procesu krok za krokem

Čas přípravy na "ptačí" dort – 3 hodiny + doba chlazení.

Oddělte žloutky od bílků, bílky dejte do lednice pro lepší šlehání. Žloutky šlehejte s cukrem, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem. Přidejte vanilku. Prosejeme mouku a prášek do pečiva. Jemně promíchejte. Formu zakryjte pergamenem a vyložte těsto, uhlaďte. Pečeme při 200 stupních dvacet minut. Namočte agar-agar do teplé vody (110 mililitrů) a nechte nabobtnat. Kůru ochlaďte na pokojovou teplotu. Nakrájejte na dva stejné koláče. Vyšleháme bílky s kyselinou citronovou. Šlehací mísa by měla být studená a bez tuku.

Na střední teplotu dejte kastrol s agar-agarem, přidejte tam cukr, zahřejte na sto šestnáct stupňů a vypněte sporák. Připravenost se kontroluje na vlákno. Vyjměte lžíci ze sirupu. Pokud se za ním natáhne nit, která dobře drží tvar, pak je sirup hotový. Při použití želatiny nezahřívejte tekutinu nad sedmdesát stupňů. Sirup trochu ochlaďte a tenkým pramínkem nalijte do bílků a stále je šlehejte. Hmota bude svěží a hustá. Postupně přidávejte máslo a kondenzované mléko. Formu (nejlépe snímatelnou) zakryjte pergamenem nebo potravinářskou fólií a vyložte tři čtvrtiny suflé. Zakryjte druhou vrstvou. Vyložte zbytek suflé, uhlaďte. Dezert pošlete přes noc do lednice. Čokoládová poleva na vaření na dort z čokolády a smetany. Dlaždice rozpustíme ve vodní lázni, přidáme smetanu, máslo, promícháme, přelijeme dezertem a dáme znovu do lednice. Po půl hodině se může podávat u stolu. Dobrou chuť!

Malý ptáček

Složení:

1. Půl šálku zakysané smetany.
2. Jedno vejce.
3. Půl šálku cukru.
4. Jedna polévková lžíce kakaového prášku.
5. Čtvrt lžičkysoda.
6. Tři lžíce mandlových lupínků.

Na krém budete potřebovat:

1. Vařené kondenzované mléko – plechovka.
2. 200 g másla.

Poleva:

1. 100g čokolády.
2. Lžíce mléka.

Jednoduchý recept na dort "Pták" nezpůsobí potíže při vaření.

Vejce ušleháme s cukrem, přidáme kakao, mouku se sodou, zakysanou smetanu a vypracujeme těsto. Rozdělte ho na dvě části a tyto dva koláče pečte na 200° asi 15 minut. Když jsou uvařené, vychladíme a každý nakrájíme na další dva kusy. Připravte krém: máslo vyšleháme s kondenzovaným mlékem. K přípravě polevy je třeba čokoládu nalámat na kousky a rozpustit, přidat mléko, promíchat. Vařte ve vodní lázni. Dorty položíme na sebe a navrstvíme krémem. Hotový dort pokryjeme polevou a dáme vychladit. Před podáváním posypte mandlovými lupínky.

Dort "Bird" od Palych, připravený podle originální receptury, najdete v každém obchodě. Ale můžete si to podle jednoho z receptů uvařit sami.