Dort "Ořech": recept, postup vaření, doba pečení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dort "Ořech" si určitě zaslouží pozornost. Zpravidla si mnozí okamžitě představí „Esterhazy“, když se řekne ořechový dezert. Takových lahůdek je však spousta. Pokud se Esterhazy vyrábí z jemně mletých mandlí, mohou být jiné koláče vyrobeny z jiných druhů jader. Některé mohou obsahovat kakao, rozinky a mák. Jaké dobroty tohoto typu lze připravit doma?

Maďarský ořechový dort

V klasické verzi se tato pochoutka připravuje z mletých vlašských ořechů a ořechové mouky. Je však lepší přidat do těsta trochu pšeničné mouky. V čem je tento "Ořechový" dort jiný? Pravý maďarský dezert by se měl skládat ze tří tenkých vrstev.

Některé recepty vám někdy říkají, že je třeba před sekáním opražit vlašské ořechy. Toto doporučení je však dobré pouze pro mandle a lískové ořechy a vlašské ořechy je lepší nevystavovat vysokým teplotám. To je způsobeno skutečnostíže obsahují hodně tuku, který může oxidovat a začít vydávat nepříjemný zápach. Měly by být pouze rozdrceny.

Na tento recept na ořechový koláč budete potřebovat:

• 6 žloutků;
• 6 l. Umění. cukr;
• 8 l. Umění. vyloupané vlašské ořechy;
• 3 l. Umění. strouhanka;
• 2 l. Umění. mouka;
• 6 vaječných bílků.

Na smetanu:

• půl sklenice mléka;
• čtvrt šálku cukru;
• 10 l. Umění. vyloupané vlašské ořechy;
• hrnek nesoleného másla při pokojové teplotě.

Jak vyrobit tento dezert?

Troubu předem předehřejte na 180°C. Potřete dno a boky tří kulatých forem olejem. Vyložte je pergamenovým papírem. Použijte sprej na vaření a naneste na papír trochu oleje.

Žloutky šlehejte s cukrem 4–5 minut, dokud nebudou nadýchané. Postupně za stálého šlehání přidávejte mleté vlašské ořechy, strouhanku a mouku.

V samostatné misce ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří velmi tuhé vrcholy. Postupně a velmi opatrně je přidávejte do těsta.

Těsto rozdělte mezi formičky. Pečte v předehřáté troubě, dokud zápalka vložená doprostřed výrobku nevyjde suchá. Nechte koláče vychladnout ve formách a poté z nich odstraňte pečicí papír.

Zatímco se chladí, udělejte si krém na ořechový dort. K tomu dejte mléko, cukr a ořechy do hrnce. Přiveďte k varu a zredukujteoheň. Vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu.

Odložte stranou, aby směs vychladla. Dejte do lednice, aby úplně vychladla. Šlehejte nesolené máslo, dokud nebude velmi nadýchané. Postupně do něj za stálého šlehání přidávejte mléčně-oříškovou směs. Měli byste získat lehkou homogenní hmotu. Krém dejte na 15 minut do lednice.

Položte první dort na servírovací talíř a zakryjte vrstvou krému. Totéž opakujte se zbytkem vrstev. Navrch posypeme vlašskými ořechy na ozdobu. Hotový "Ořechový" dort dejte na hodinu do lednice a poté podávejte.

Dort "Lady's Caprice"

Jak je uvedeno výše, existuje mnoho ořechových dezertů. Této pochoutce se říká „Lady's rozmar“. Předpokládá se, že byl vynalezen speciálně pro ženy s chutí na sladké. Jedná se o třívrstvý koláč s mákem a ořechy a také sušenými meruňkami. Ukázalo se, že je velmi měkké a chutné.

Tři různé vrstvy zahrnují vlašské ořechy, sušené meruňky a mák. Každá vrstva je namočená v sirupu a pokrytá jemným krémem. K jeho přípravě budete potřebovat následující.

Na test:

• 7 vajec;
• 2 ½ hrnku mouky, prosáté;
• jeden a půl hrnku cukru;
• jedna a půl sklenice zakysané smetany;
• 1 l. Umění. kukuřičný nebo bramborový škrob;
• 2 l. h. jedlá soda;
• 1 ¼ l. h. prášek do pečiva;
• 2 l. Umění. ocet;
• 1 l. Umění. vanilkový extrakt;
• půl šálku máku;
• půl šálku nasekaných vlašských ořechů;
• půl šálku namočených a nakrájených sušených meruněk (lze nahradit rozinkami);
• jeden a půl šálku kukuřičného sirupu.

Na smetanu:

• 2 l. Umění. nesolené máslo, pokojové teploty;
• 2 šálky zakysané smetany;
• 2 l. Umění. cukr;
• půl šálku kondenzovaného mléka;
• 1 l. h. vanilkový extrakt.

Příprava třívrstvého dortu

Troubu předem předehřejte na 190 stupňů. Vyložte pečicím papírem a vymažte tři stejně velké zapékací misky.

Pomocí kuchyňského robota nebo mixéru ušlehejte vejce a cukr, dokud nebudou nadýchaná. V malé misce smíchejte jedlou sodu a ocet. Do rozšlehaných vajec přidejte zakysanou smetanu, vanilku, prášek do pečiva a jedlou sodu.

Postupně přidávejte mouku a kukuřičný (nebo bramborový) škrob a důkladně promíchejte, dokud nebude těsto hladké. Rozdělte ho na tři části a do jedné porce přidejte mák, do druhé vlašské ořechy a do třetí sušené meruňky. Každý kousek těsta promíchejte, aby se náplň rovnoměrně rozprostřela. Nalijte do formiček.

Pečte 2 koláče najednou po dobu 15–20 minut. Položte třetí vrstvu na další pečení. Nechte koláče úplně vychladnout.

V tuto chvíli připravte krém. Máslo a cukr ušleháme mixérem do nadýchané hmoty. Přidejte kondenzované mléko, vanilku a zakysanou smetanu. Šlehejte na vysokou rychlost, dokud se všechny ingredience dobře nespojí.

Potom namažte první koláčsirup, naneste krém na vrchol. Opakujte tyto kroky pro všechny vrstvy. Dort potřeme zbylým krémem a ozdobíme dle libosti. Doporučuje se použít drcenou a rozpuštěnou čokoládu. Hotový produkt chlaďte alespoň 6 hodin nebo přes noc.

Další verze krému

Na tento recept na makový a ořechový koláč můžete použít i tvarohový krém. Vyžaduje:

• 200 gramů nesoleného másla, pokojové teploty;
• 250 gramů smetanového sýra;
• 2 plechovky vařeného kondenzovaného mléka;
• 2 l. Umění. koňak, brandy nebo amaretto, volitelné.

Vyšleháme máslo se smetanovým sýrem. Přidejte vařené kondenzované mléko a příchuť, pokračujte v šlehání, dokud nebude hladká.

Čokoládový oříškový dort

Tento dezert má jemnou, jemnou texturu. Jak je vidět z fotografie, dort s ořechy vypadá luxusně a může ozdobit každý prostřený stůl. Klíčem k úspěchu je udržet v těstě co nejvíce vzduchových bublin. Pro dosažení nejlepších výsledků je nejlepší nechat hotový dezert přes noc v lednici, aby dobře ztuhl. K výrobě tohoto receptu na oříškový čokoládový dort budete potřebovat následující ingredience.

Na test:

• 200 gramů nesoleného másla;
• 3 tyčinky hořké čokolády (každá 100 gramů);
• 1 tabulka mléčné čokolády (100 gramů);
• 4 vejce;
• 200 gramů hnědého cukru;
• 150 gramů samokynutímouka;
• 3 sáčky pekanových ořechů (80 gramů každý) nebo 200 gramů vlašských ořechů;
• 125 ml smetany.

Na ozdobu:

• čokoládová poleva;
• čokoládové kapky nebo hranolky.

Vaření dezertu

Tento čokoládový oříškový dort se vyrábí následovně. Máslo nakrájíme na kostičky. Rozšleháme vejce. Ořechy nalámejte na malé kousky (12 si nechte na ozdobu dortu). Předehřejte troubu na 175°C.

Nakrájené máslo dejte do malého hrnce se silným dnem a zahřívejte na mírném ohni. Nalámejte všechny 2 hořkosladké a 1 mléčnou čokoládu na kousky. Vložte je do hrnce s olejem a neustále míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Odstraňte hrnec z ohně a nechte čokoládovou směs vychladnout.

Rozšlehaná vejce dejte do mísy a přidejte hnědý cukr a půl lžičky soli. Smícháme s vychladlou čokoládovou hmotou. Poté přidejte prosátou mouku a intenzivně míchejte, aby zůstaly vzduchové bubliny. Přidejte drcené ořechy a důkladně promíchejte.

Hotové těsto nalijte do vymaštěné formy. Umístěte na střední mřížku předehřáté trouby a pečte koláč po dobu třiceti minut. Poté vyjměte čokoládový dort s ořechy a dejte na hodinu do lednice.

Připravte mu polevu. Chcete-li to provést, položte pánev se silným dnem na sporák na minimální oheň, nalijte smetanu a vložte hořkou čokoládu nalámanou na kousky. Necháme rozpustit a promíchámese šlehačkou. Necháme mírně vychladnout a rozetřeme v tlusté, rovnoměrné vrstvě na dort. Ozdobte oříšky a čokoládovými kapkami. Dejte dezert do lednice, aby povlak ztuhnul.

Královský dort

Tento dort je podobný Lady's Caprice, ale vrstvy mají různé náplně. Jedna z jeho vrstev je vyrobena z máku, druhá - s kakaem a ořechy, třetí - s rozinkami. Budete potřebovat následující.

Pro spodní vrstvu:

• 3 velká vejce;
• půl šálku krystalového cukru;
• 1 l. h. prášek do pečiva;
• ¾ hrnku univerzální mouky;
• třetí šálek máku.

Střední vrstva:

• 3 velká vejce;
• půl šálku krystalového cukru;
• 1 l. h. prášek do pečiva;
• ¾ hrnku univerzální mouky;
• čtvrt šálku kakaa;
• třetí šálek vyloupaných vlašských ořechů.

Pro horní vrstvu:

• 3 velká vejce;
• půl šálku krystalového cukru;
• 1 l. h. prášek do pečiva;
• ¾ hrnku univerzální mouky;
• ¾ šálku rozinek.

Na smetanu:

• 400 ml tučné smetany;
• tabulka mléčné čokolády.

Jak udělat třívrstvý dort s ořechy: recept s fotkou

Troubu předem předehřejte na 180 stupňů. Začněte přípravou makové vrstvy. Vejce a cukr šlehejte na vysokou rychlost po dobu pěti minut. Za stálého šlehání velmi jemně do směsi stěrkou vmíchejte mouku. Vložíme mák a jemně promícháme vidličkou. Hmota musí býthomogenní.

Těsto nalijte do olejem vymazané formy vyložené pečicím papírem. Kůru pečte 25 minut. Vyjměte výrobek z trouby. Před vyjmutím z formy nechte pět minut vychladnout. Nechte úplně vychladnout.

Připravte čokoládovou vrstvu stejným způsobem a za stálého šlehání přidejte kakao spolu s moukou. Jemně přidejte ořechy a promíchejte vidličkou. Pečeme stejným způsobem a necháme vychladnout.

Připravte těsto na třetí vrstvu přidáním rozinek v konečné fázi. Pečte v sypké formě, chlaďte.

Vytvořte krém na dort s rozinkami a oříšky. Smetanu zahřejte na mírném ohni. Čokoládovou tyčinku rozdrťte na kousky a vložte je do stejné pánve. Zcela vychladněte a poté šlehejte na vysokou rychlost, dokud nebude nadýchaná.

Jak sestavit dezert?

Položte makový koláč. Navrch dejte čtvrtinu množství krému a rovnoměrně rozetřete. Poté položte navrch čokoládový dort a přidejte čtvrtinu smetany, rozdělte. Na čokoládovou položte vrstvu rozinek. Nejprve se ujistěte, že jsou všechny koláče na sobě velmi rovnoměrně. Veškerým zbývajícím krémem potřete dort ze všech stran. Pokud je ho hodně, nebojte se – asi polovina se vsákne do těsta.

Jak takový výrobek ozdobit? Posypeme čokoládovými lupínky a přelijeme karamelovou omáčkou. Místo omáčky můžete použít čokoládovou ganache. Poté, co dokončíte veškerou práci na dezertu, vložte jej do chladničky. Onby měla být namočená alespoň šest hodin, ale optimální je nechat ji přes noc. Takže bude křehčí a chutnější.

Jak mohu změnit recept?

Na přání lze vlašské ořechy v receptu nahradit jakýmikoli jinými – pekanovými ořechy, lískovými ořechy, mandlemi a tak dále. Místo rozinek můžete přidat sušené brusinky nebo třešně.

Krém můžete nahradit jiným, ale používejte pouze tekuté druhy. V opačném případě se dezert může ukázat jako velmi suchý. Zvláštností tohoto koláče je, že koláče by měly mírně navlhnout a změknout. Použijte proto pudink nebo zakysanou smetanu, ale ne tvaroh nebo máslo.