Dort se smetanou "Plombir": ingredience, recepty, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Krém "Plombir" si u nás dlouho získal oblibu díky své snadné přípravě, jemné a stabilní krémové textuře a chuti pravé sovětské zmrzliny. Je pozoruhodné, že při přípravě krému Plombir není nutné používat zmrzlinu - je vyrobena z jednoduchých ingrediencí, které lze nalézt ve veřejné doméně.

Druhy krému "Plombir"

Krém "Plombir" lze připravit mnoha způsoby. Recept závisí na tom, jaké ingredience chcete a můžete použít a jaký druh dortu nebo zmrzlinového dortu chcete udělat. Do základu smetany můžete dát zakysanou smetanu nebo mléko. Musíte také experimentovat s vejci, přidat celá vejce nebo jen žloutky. Místo vajec se někdy přidává kondenzované mléko. Jako tukový základ zmrzlině překáží buď máslo nebo šlehačka. Jako alternativu k tučným surovinám někteří používají tvaroh. Níže je několik různých receptů na zmrzlinu.

Krém "Plombir" s mlékem

Na dort se sušenkami, listovými, pudinkovými dorty je dobré použít krém "Plombir" v mléce. S tímto krémem se často dělá Napoleon dort. Ingredience na vaření:

• Mléko – sklo (250 ml).
• 2 vejce.
• Cukr – 140 g
• Mouka – 2 polévkové lžíce. l.
• Máslo 82 % – 250 g
• Vanilin - 10 g (balení).

Jak vařit:

1. Získejte olej předem a počkejte, až dosáhne pokojové teploty.
2. V míse prošlehejte 2 vejce, 100 ml mléka a mouku.
3. Přiveďte samostatně k varu 150 ml mléka a tenkým pramínkem nalijte do připravené směsi mléka s vejci a moukou.
4. Smetanu dejte na oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Struktura pudinku by měla připomínat pudink. Zcela to vychlaďte.
5. Máslo a vanilku šlehejte několik minut do bílé. Poté do másla po troškách vmícháme vychladlou smetanu a dále šleháme.
6. Krém "Plombir" by měl být svěží, sněhově bílý a držet svůj tvar. Vrstvy dortu můžete ihned kombinovat s krémem "Plombir".

Smetana "Plombir" na zakysané smetaně

Na smetanu místo mléka můžete použít zakysanou smetanu. Dodá smetaně původní kyselost, z níž její chuti jen prospívá. Na krém "Plombir" na zakysané smetaně potřebujete:

• Zakysaná smetana - 400 g (je lepší použít tučnou zakysanou smetanu nebo pokud možno rustikální)
• 1 vejce.
• Mouka – 3 polévkové lžíce. l.
• Cukr –140 g.
• Máslo – 200 g
• Vanilin - 10 g (balení).

Jak vařit:

1. Vyjměte olej z lednice předem.
2. Do kastrůlku dejte zakysanou smetanu, přidejte cukr, vejce a mouku. Směs šlehejte mixérem, dokud se cukr nerozpustí.
3. Výslednou homogenní směs dejte na mírný oheň a vařte do zhoustnutí.
4. Krém ochlaďte přikrytím potravinářskou fólií nebo čas od času promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil nepříjemný film.
5. Šlehejte máslo zvlášť. Poté přidejte pudink po jedné polévkové lžíci a pokračujte ve šlehání.
6. Do hotového krému nalijte vanilin a šlehejte další dvě minuty.

Smetanu "Plombir" na zakysaný dort lze použít do zakysané smetany a jiných koláčů.

Dort "Smetannik" se smetanou "Plombir"

Smetannik je lahodný sám o sobě, ale krém "Plombir" mu dodá nezapomenutelnou chuť zmrzliny. Na sušenku ze zakysané smetany budete potřebovat:

• Zakysaná smetana – 600 g
• Cukr – 190 g.
• Mouka – 350 g
• Kakao – 2 polévkové lžíce. l.
• Vanilin – 1 lžička
• 1 vejce.
• Soda – 1 lžička

Postupné vaření:

1. Smíchejte vejce a cukr v misce. Vyšlehejte do husté pěny.
2. Přidejte zakysanou smetanu a znovu prošlehejte.
3. Do směsi zakysané smetany, cukru a vajec vmíchejte po malých dávkách prosátou mouku se sodou.
4. Těsto by mělo být lepivé. Musíte to rozdělit na dvě poloviny.
5. Do jedné poloviny přidejte 2 polévkové lžíce kakaa.
6. Bsvětlou polovinu těsta ze zakysané smetany nalijte do vymazané formy a vložte do trouby na 180⁰ na 30 minut.
7. Hotový koláč vyjměte z formy a nalijte do něj těsto s kakaem. Nechte první koláč vychladnout.
8. Udělejte totéž s druhou polovinou těsta.

Krém "Plombir" na dort na zakysané smetaně k přípravě podle výše uvedeného receptu. V tomto případě nelze do oleje přimíchat celý krém, ale pouze jeho část. Dort můžete potřít střídavě pudinkem "Plombir" a "Plombir" s máslem. Každý vychladlý koláč rozřízněte na dvě části a sestavte koláč, střídejte tmavé a světlé koláče. Naplňte máslem "Plombir" a ozdobte dle libosti (ořechy, ovoce, čokoláda, drobky ze sušenek atd.)

Dort "Smetannik" se smetanou "Plombir" na zakysané smetaně by měl být namočený alespoň 4 hodiny.

Krém "Plombir" na smetaně

Místo másla lze do zmrzliny přidat šlehačku. Takový krém bude mít jemnější a vzdušnější texturu. Nejlépe se používá na zdobení dezertů nebo na vrstvu světlých dortů. Na máslový krém "Plombir" na dort potřebujete následující produkty:

• Mléko – 250 ml.
• Smotana 35% – 250 ml.
• Cukr – 90–100 g.
• Vanilin - 10 g (balení).
• Máslo – 90 g
• Vaječné žloutky – 4 ks
• Kukuřičný škrob – 2 polévkové lžíce. l.

Namísto celých vajec jsou v tomto receptu potřeba pouze žloutky. Odstranění bílkovin v pudinku pomáhá zbavit se proteinové chutičasto kazí původní chuť smetany.

Jak na to:

1. Oddělte žloutky od bílků do samostatné nádoby. Nevadí, když se do misky se žloutky dostane nějaký protein.
2. Do žloutků nalijte kukuřičný škrob a cukr. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí a žloutky zbělají.
3. Do žloutků nalijte mléko a na mírném ohni uvařte smetanu do zhoustnutí. Dávejte pozor, abyste se nespálili.
4. Smotanu ochlaďte pod přilnavou fólií.
5. Vyšleháme máslo pokojové teploty.
6. Vychlazená smetana také šlehá zvlášť, dokud nebude nadýchaná.
7. Do másla postupně vmícháme pudink a šleháme mixérem.
8. Lžící nebo špachtlí jemně promíchejte smetanu se smetanou, dokud nebude hladká. Krém je hotový.

Medový dort s krémem Plombir

Medové dorty jsou oboustranně výhodné dorty, se kterými můžete experimentovat, jak chcete. A v každém případě budete s výsledkem spokojeni. V tomto receptu vás zveme spojit medové aroma pudinkových dortů a báječnou chuť přírodní zmrzliny. Na medové dorty s krémem "Plombir" potřebujete:

• Mouka – 500–600 g
• 3 vejce.
• Cukr – 250 g
• Med - 3-4 polévkové lžíce. l.
• Soda – 1 lžička
• Máslo – 150 g
• Špetka soli.

Vaření:

1. V hrnci rozšlehejte vejce se solí a cukrem do hladka.
2. Do směsi přidejte med a olej. Na mírném ohni směs vařte, dokud se nevyvaří.
3. Po vyvaření vonné hmoty stáhněte z ohněa přidejte sodu.
4. Přidávejte 500 g mouky po částech, těsto dobře prohněťte. Zakryté těsto dejte na hodinu do lednice.
5. Posypte stůl moukou a položte na něj těsto. Uhněteme těsto, dokud nebude pružné, podle potřeby přidáme zbývajících 100 g mouky.
6. Medové těsto vyválejte na párek a rozdělte na 12-14 stejných dílů.
7. Každý díl rozválejte na tenko a vykrajujte koláčky o průměru 22 cm.
8. Nechte koláčky vychladnout a poté je naskládejte na sebe. Koláče rychle vychladnou, vyschnou a křehké.
9. Rozhodněte se, jak vyrobit zmrzlinu na dort. Postačí jakýkoli recept.
10. Medovníky namažte hotovým krémem "Plombir", přikryjte povrch dortu a nechte asi hodinu nasáknout, nejprve při pokojové teplotě, poté vložte do chladu.

Krém "Plombir" s proteiny

V tomto receptu se do smetany místo másla nebo smetany přidávají vyšlehané bílky. Působí velmi vzdušně a přitom má chuť zmrzliny. Tento krém je vhodný na zdobení dortů a dortů. Musí mít:

• Vejce – 3 ks
• Mléko – 200 ml.
• Voda – 50 ml.
• Kukuřičný škrob – 1 polévková lžíce. l.
• Mouka – 1 polévková lžíce. l.
• Cukr – 300 g
• Vanilin – 10g

Metoda vaření:

1. Oddělte bílky od žloutků. Dejte proteiny do lednice.
2. Smíchejte žloutky v hrnci se 150 g cukru do hladka.
3. Nasypte prosátou mouku do žloutků.
4. Přidejte škrob a důkladně promíchejte.
5. Mléko přiveďte zvlášť k varu a nalijte do směsi v hrnci.
6. Uvařte smetanu a poté ji zcela vychladněte.
7. Zalijte druhou polovinu cukru vodou a sirup vařte, dokud nebudou velké bubliny.
8. Vyšleháme bílky s vanilkovým cukrem do tuhého sněhu.
9. Poté nalijte horký sirup do bílků tenkým pramínkem.
10. Po částech zavádějte pudink do proteinu.
11. Hotový krém lze použít na lehký dort se zmrzlinou nebo jako samostatný pokrm.

Krátký křehký dort s krémem "Plombir"

Na křehké dorty je lepší připravit lehký krém, takže krém "Plombir" na proteinech je perfektní. Ale také na pískový dort můžete udělat "Plombir" podle jiných receptů. Na křehké těsto:

• Mouka – 200 g
• Máslo – 70 g
• Velké vejce – 1 ks
• Cukr – 70 g.
• Špetka soli.

Jak vařit: návod:

1. Chcete-li připravit lahodný dort se zmrzlinou, smíchejte mouku s cukrem a solí. Zamíchat.
2. Na stůl nasypte mouku a položte na ni kostky zmrzlého másla. Máslo nakrájejte nožem na malé drobky, aniž byste se ho dotýkali rukama. Máslo se nesmí rozpustit, jinak těsto při pečení ztratí tvar.
3. Do důlku ve středu drobenky rozklepněte vajíčko a rukama rychle promíchejte těsto, dokud nebude hladké.
4. Těsto se rozdělí na dvě části, zabalí se do fólie adejte na 1 hodinu do lednice.
5. Těsto rozválejte na tenko na pergamenu nebo silikonu, propíchněte vidličkou a dejte do trouby předehřáté na 180⁰ na 10–15 minut.
6. Připravte si krém "Plombir" na proteinech nebo smetaně. Z cukrářského sáčku z něj vymačkejte věžičky na vychladlé křehké koláčky.
7. Ozdobte ovocem, ořechy, čokoládou atd.

Krém "Plombir" s citronem

Citrónový krém "Plombir" je lepší použít jako samostatný dezert, abyste cítili veškeré kouzlo jeho chuti. Ale bude dobrý i v dortu se zmrzlinou a ovocem. Na citronový krém potřebujete:

• Zakysaná smetana – 400 g
• Citron – 1 kus
• Máslo – 150 g
• Cukr – 140 g
• 1 vejce.
• Vanilin – 10g
• Mouka – 3 polévkové lžíce. l.

Kroky vaření:

1. Vyjměte máslo z lednice, aby předem změklo.
2. Z celého citronu odstraňte kůru a z poloviny vymačkejte šťávu.
3. Vejce, zakysaná smetana a cukr dejte do hrnce a důkladně promíchejte.
4. Přisypte mouku a znovu promíchejte.
5. Uvařte smetanu a dobře vychlaďte.
6. Vyšleháme máslo.
7. Do hotového vychlazeného krému vmíchejte kůru a šťávu z půlky citronu.
8. Postupně spojujte pudink s máslem a po lžících k máslu přidejte smetanu.

S čím podávat zmrzlinu?

Stejně jako u zmrzliny se do zmrzliny hodí jakékoliv ovoce a bobule:banány, pomeranče, hrušky, kiwi, maliny, borůvky, třešně atd. Můžete si vyrobit čokoládovou zmrzlinu, nebo ji můžete smíchat s čokoládovými lupínky. Navíc je vhodná jak hořká, mléčná, tak bílá čokoláda. "Plombir" se hodí ke všem druhům ořechů: arašídy, lískové ořechy, piniové oříšky, mandle a další. Také krém "Plombir" může být ozdoben marmeládou, marshmallows a jinými sladkostmi. Hlavní věcí je nepřerušit chuť zmrzliny přísadami, pro které se tato smetana připravuje. Smetanu můžete zkusit zamrazit, pak se rozhodně nebude lišit od zmrzliny.