Jak smažit řízek: výběr masa, doba vaření, koření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak smažit řízek na pánvi? Co je to za jídlo? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Řízek je pokrm z telecí svíčkové. To ale platí pouze pro původní recepturu. Proto se dnes připravuje z kuřecího, vepřového, jehněčího a krůtího masa. A ukazuje se, že je to velmi chutné. Jak správně smažit řízek, se dozvíte níže.

Popis

Známé slovo „schnitzel“je z němčiny přeloženo jako „tenké plátky“nebo „nakrájet“. Toto jídlo je na tenké plátky nakrájený a naklepaný kousek masa, který se obalí ve strouhance a osmaží dozlatova na rostlinném oleji.

Eskalop a kotlety jsou považovány za jeho blízké příbuzné. Ale jsou zde určité rozdíly. Escalope se vaří tak, že se na kravském másle orestují nakrájené tenké kousky masa bez obalování, pouze pepře a soli. Kotlety se potlučou a střídavě namáčejí do rozšlehaného vejce a mouky.

Řízek, stejně jako štrúdl, jepokrm vídeňské kuchyně. Vznikl v 19. století a připravoval se pouze z mladého telecího masa. Vídeňský řízek se stal praotcem všech jeho dalších variací. Zajímavé je, že v každé mocnosti preferují jiný druh masa. Takže v Izraeli se řízek často připravuje z libového mladého krůta a v Austrálii - z kuřecího filé. V Rakousku, Německu a Itálii se vaří z hovězího a telecího masa. Nejčastěji bereme vepřovou panenku.

Jak správně připravit maso?

Málokdo ví, jak smažit řízek. Pokud použijete hovězí, vepřové, jehněčí nebo telecí maso, vezměte si svíčkovou: tu část jatečně upraveného těla, ve které nejsou žádné žíly a tuk. Ke krůtímu nebo kuřecímu řízku se hodí hrudí. Pro dosažení nejlepších výsledků používejte pouze chlazené maso.

Maso opláchněte a osušte utěrkou. Nakrájejte ji napříč obilím. Po každém kousku rozpusťte, ne úplně. Aby se dal polotovar rozložit jako sešit. To platí pouze pro maso zvířat. Ptačí hruď nakrájejte jednoduše na tenké plátky.

Poté, co zakryjte kousky masa polyethylenem a lehce je odklepněte (to nemůžete). Měli byste skončit s pláty o tloušťce 4–5 mm.

Poté ponořte každý kousek masa nejprve do prosáté mouky a poté namočte do rozšlehaného vejce. Poté obalíme ve strouhance. Nakonec získáte to nejlepší křupavé.

Sůl je dobré přidat na talíř před podáváním. I když mouku, ve které bylo maso namočené, můžete osolit.

Jak správně smažit?

Často lidépřemýšlím, jak smažit řízek. V původním receptu na smažení tohoto pokrmu se používá vepřový tuk, ale můžete si také vzít rostlinný olej. Nejlepší volbou by byla pánev s těžkým dnem.

Do pánve tedy přidejte trochu tuku a dobře zahřejte. Poté na ni pošlete připravené kusy masa a nechte mezi nimi vzdálenost 2 cm. Je důležité, aby plavaly v tuku. Doba vaření je následující:

• Vepřový řízek opékejte 4 minuty z obou stran.
• Jehněčí, hovězí nebo telecí maso opékejte 3 minuty z každé strany. Poté dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Vařte ještě 20 minut.
• Krocani nebo kuřecí řízek opékejte 3 minuty z obou stran.

Správně vyrobené jídlo by mělo mít chutnou a atraktivní zlatohnědou kůrku. Před podáváním položte na utěrku. Teprve potom pošlete na talíř. Řízek se nejlépe podává horký.

Jak si vybrat vepřové maso?

Nevíte, jak smažit šťavnatý řízek? K vytvoření pravého vepřového Wiener Schnitzel nepotřebujete mnoho peněz ani času. Recept je velmi jednoduchý, ale pokud znáte nějaká tajemství, pak jídlo vyjde s hustou křupavou kůrkou a dobře propečené.

Klasický řízek uvaříte z jakéhokoli masa, ale právě z vepřového se ukáže být docela jemný a šťavnatý. Nejdůležitější je zde absence žil v mase a přebytečný tuk.

Samotná dužina by měla být velmi jemná. Pokud plánujete vařit pokrm z vepřového masa, o kterém uvažujeme, v troubě,vzít řez. V malíčku si můžete koupit dužinu nebo zadní část těla, ale toto maso je trochu tužší, takže se bude vařit déle.

Klasický recept

Jak tedy smažit řízek? Chcete-li vytvořit tři porce, vezměte:

• vepřové maso – 600 g (200 g na porci);
• tři vejce;
• mouka – 200 g;
• zakysaná smetana – 150 g;
• s alt;
• mletý černý pepř;
• strouhanka - 300 g (nebo 400 g bílého bochníku);
• sušená bazalka;
• 200 g kravského másla;
• 200 g rostlinného oleje.

Breading

Mnoho lidí se ptá: "Jak smažit vepřový řízek?" V tomto procesu hraje důležitou roli strouhanka. Pokud jsou jemně mleté (0,5 mm), bude miska tvrdá, protože se používají pouze k práškování zapékacích misek.

Sušenky středního mletí (do 1 mm) jsou dobré pro vaření řízků a kotlet. Na obalování řízku vezměte hrubé krekry - více než 1 mm. Poskytnou masu křupavou hustou kůrku a šťavnatost.

Lieson

Pořád přemýšlíte, jak smažit vepřový řízek na pánvi? Aby byla šťavnatá a měla křupavou pevnou kůrku, použijte zmrzlinu. Jedná se o směs vajec s mlékem, smetanou nebo vodou, ve které se ryba nebo maso před pečením navlhčí, aby drobky lépe obalily pokrm a zabránily jeho smažení do sucha.

Nepleťte si lezon s těstem. Těsto je tekuté těsto, ve kterém je mouka povinnou složkou. Liezonpro vepřový řízek uvařte takto:

1. Smíchejte dvě vejce s 1 polévkovou lžící. l. zakysaná smetana 15% tuku, zamíchat.
2. Přidejte sůl podle chuti a vše míchejte do hladka ve velké míse. Usnadní vám to namáčení masa před vařením.
3. Mouku smíchanou s kořením nasypeme do 1cm vrstvy na pracovní plochu. Do mouky je lepší přidat dochucovadla, aby se nepřipálila, ale zároveň dala jídlu vůni a chuť.
4. Do mouky přidejte sušenou bazalku, trochu soli (vzhledem k tomu, že koření je již slané), mletý černý pepř. Pokud chcete, můžete také přidat majoránku, kopr, drcený česnek, pikantní nebo jiné oblíbené koření.
5. Namáčejte řízek z obou stran v ochucené mouce. Setřeste přebytečnou mouku, ponořte maso do koření a poté do strouhanky.
6. Po položení řízku na pergamen, aby se nepřilepil k povrchu.

Pečení a obloha

Pokračujeme v dalším zjišťování, jak smažit vepřový řízek. Podle klasického vídeňského receptu se smaží na pánvi z obou stran ve velkém množství sádla nebo rostlinného oleje. Ale tím je jídlo obtížně stravitelné.

Pokud tedy chcete méně mastný a křehčí řízek, upečte ho v troubě. Ale bez ohledu na to, jakou možnost vaření si vyberete, existuje jeden tajný trik, který musíte mít při vaření na paměti, abyste zabránili tomu, aby obal z masa nespadl.

Před pečením nebo smažením ob alte obalované sekané maso v pergamenu (do polyetylenu popř.fólie se přilepí na maso) a pošlete na půl hodiny do mrazáku. Poté vyložte plech pečicím papírem a potřete ho rostlinným olejem. Položte na něj řízek, navrch dobře pokapejte olejem.

Pošlete polotovary do trouby vyhřáté na 200 °C po dobu 40 minut. do střední police. Za 20 minut. zkontrolujte řízek. Pokud se spodní část vaří rychleji, otočte ji.

Klasickou přílohou k vídeňskému řízku jsou brambory v jakékoli podobě - smažené, šťouchané, pečené vcelku nebo nakrájené, bramborový salát a podobně.

Tento pokrm se také podává s rýží, zeleninou nebo zeleným salátem. Řízek se podává na velkém talíři, ozdobený zeleným celerem a plátkem citronu.

Zajímavá fakta

• Pokud potřebujete udělat mnoho porcí řízku, opečte ho. Za tímto účelem rozehřejte na pánvi olej (1–1, 5 polévkové lžíce) a ponořte do něj kousky masa na 1 minutu.
• Koření na vepřový řízek - paprika, mletý černý pepř, kari nebo směs paprik.
• Omáčky – sójové nebo pikantní rajčata.
• Uchovatelnost hotového vepřového řízku je 3 dny v lednici a obsah kalorií je 254,53 kcal/100 g.

Nakrájený řízek

Budete potřebovat:

• 700 g vepřového masa;
• jedna žárovka;
• dvě vejce;
• 100 g rostlinného oleje;
• černý pepř;
• sůl.

Postupujte podle těchto kroků:

1. Mražené maso rozmrazte a opláchněte ve studené vodě.
2. Nakrájejte na malé 0,5 cm kostky.
3. Kmleté maso, přidejte nakrájenou cibuli a syrová vejce, pepř a sůl. Dobře promíchejte.
4. Vytvarujte řízky o tloušťce 1 cm a dejte je na rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Smažte na každé straně 5 minut.

Snadný recept

Vezměte:

• 120 g mouky;
• 400 g vepřové panenky;
• špetka sody nebo kultivátoru;
• 120 g sušenek;
• 50g chudého oleje;
• jedno vejce;
• 50g kravského másla;
• sůl.

Proces vaření:

1. Pokud je maso zmrazené, rozmrazte ho v lednici. Odstraňte filmy, mastnotu, žilky, omyjte.
2. Osušte maso papírovými utěrkami.
3. Svíčkovou nakrájejte napříč zrnem na 4 pláty o tloušťce 1,5 cm.
4. Každý talíř zakryjte polyethylenem a roztlučte kuchyňským kladivem. Maso znovu osušte utěrkou
5. Do jedné misky rozklepněte vejce, lehce rozklepněte vidličkou. Nalijte špetku sody, promíchejte. Do další mísy nasypte mouku a do třetí strouhanku.
6. Namáčejte celý kus masa v mouce, poté ve vejci a strouhance.
7. Na pánev rozehřátou na mírném ohni nalijte rostlinný olej a vložte kousek másla. Zahřívejte do zakouření.
8. Vložte řízky do pánve a opékejte 5 minut. z každé strany. V polovině vaření posypte solí.

Dobrou chuť!