Jak nahradit šafrán v receptu: podobné koření a koření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V současnosti je šafrán jedním z nejlepších koření, které dodává pokrmu nejen neuvěřitelně příjemnou chuť, ale také lehce oranžovo-zlatý nádech. Skutečné koření získané ze sušených stigmat květů krokusu setého je však v Rusku poměrně obtížné získat a bude to velmi drahé. Proto se hospodyňky, pečující o svůj rozpočet, dost často diví, čím nahradit šafrán v pokrmu, aby měl příjemnou chuť a zlatavou barvu. Stávající náhražky budou probrány v tomto článku.

Užitečné vlastnosti šafránu

Než budete mluvit o tom, jak nahradit šafrán v receptu, měli byste pochopit, co je toto koření a jaké jsou jeho vlastnosti, abyste později mohli vytvořit nejvhodnější náhradu.

Mezi hlavníužitečné vlastnosti koření lze uvést:

• normalizace mentálního a emočního stavu;
• zlepšení gastrointestinálního traktu;
• čištění oběhového systému;
• posílení imunity;
• normalizace menstruačního cyklu.

Pokud tedy budete pravidelně přidávat šafrán do různých pokrmů, můžete si poradit s nemocemi, které postihují ledviny a játra, kardiovaskulární a dýchací systém, a také zabránit rozvoji rakoviny. Kromě toho bylo pozorováno, že šafrán je vynikající spalovač tuků, který vám umožní zbavit se nadváhy.

Chuťové vlastnosti

Přírodní šafrán je tak drahý nejen proto, že je obtížné ho sklízet. Toto indické koření má originální a jedinečné aroma. Je květinová, ale zároveň vydává tóny čerstvě posekané trávy a ostrou hořkost medu. Když sníte pokrm s tímto kořením, můžete se doslova cítit teple a útulně. Je však třeba jej používat velmi opatrně, protože pokud to příliš přeženete, pak se začne objevovat léčivá chuť a vůně, která pokrm jednoduše zničí.

Pokud ale správně použijete kvalitní koření, pak pokrm jistě udělá jedinečným a „oživí“. I když je lepší nekupovat levný šafrán, protože starý produkt nebo s přídavkem nečistot nebude k ničemu.

Šafrán ve vaření

Šafrán se nejčastěji používá do jídel, kde se dostává do popředí rýže. Pokud však chce, můžeJe výhodné ho používat v jakémkoli jídle, dává masu, drůbeži nebo rybám velmi jasnou vůni a chuť. Aby však chutě nepřehlušily, doporučuje se šafrán přidat asi pět až deset minut před koncem vaření. Tím zabráníte úplnému odpaření esenciálních olejů.

Šafrán je také oblíbený kvůli své barvě. Toto nádherné barvivo je schopno dodat pokrmu poutavý zlato-červený odstín. Pokud jej tedy přidáte do pečení, pak okamžitě získá nejen nevšední chuť a vůni, kterou si určitě oblíbíte, ale také příjemnou barvu.

Vzhledem k vysokým nákladům na koření se vzácněji přidává do různých nápojů: kávy, likérů, vína, čaje a dokonce i svařeného vína. Okamžitě se promění z obyčejných nápojů na gurmánské.

Možnosti výměny

Abyste získali 1 kg šafránu, musíte ručně nasbírat asi 70 tisíc květin. Originál má tedy velmi vysokou cenu, která je dostupná pouze pro bohaté vrstvy populace. Proto, pokud chcete, aby vaše pokrmy byly co nejoriginálnější, rozhodně byste si měli položit otázku, jak úspěšně nahradit šafránové koření.

V současné době je zvykem zvažovat pouze tři hlavní možnosti výměny. Patří mezi ně:

• kurkuma;
• císařský šafrán;
• světlice květ.

Všechny výše uvedené možnosti vám hlavně umožňují dát pokrmu barvu podobnou barvě skutečného šafránu. Dosáhnout podobných chuťových kvalit je však nemožné, zkuste to zdeani nestojí za to. Analogy působí spíše jako barviva, protože ačkoli mají podobné vlastnosti, nemohou se stát úplnou náhradou. Ale nebudete muset utrácet tolik peněz.

Kurkuma

Nejčastější odpovědí na otázku, čím nahradit šafrán, je kurkuma. Jeho hlavním rozdílem je slabá palčivá chuť s mírnou hořkostí připomínající zázvor. Koření má také jemnou příjemnou vůni, takže jej po uvaření v misce často není možné cítit. Mezi kulinářskými experty po celém světě je právě kurkuma levnou obdobou šafránu, která vám umožní přiblížit se k získání podobného aroma a zlatavé barvy.

Kurkuma se nejčastěji používá v různém pečivu nebo rýžových pokrmech. Takže by to byla dokonalá náhrada šafránu v paelle.

Pokud chcete živější chuť, kombinujte kurkumu s kmínem (jeera) a koriandrem. Kulinářští experti také často doporučují smíchat koření s paprikou.

Safflower

Sušené květy světlice barvířské jsou také dobrou náhražkou šafránu při vaření. Jeho chuť je hořko-kořenitá, tedy mírně odlišná od originálu, ale používá se hlavně k příjemné dochucení pokrmu. V současnosti je to světlice barvířská, která je jedním z nejlepších přírodních barviv, dává odstíny od žluté po červenooranžovou. Použijte jej tedy při vaření. V případě potřeby lze kombinovat s různýmičaje, protože takto můžete experimentovat s chutí a barvou. Pro úplnou náhradu by mělo být v receptu použito stejné množství světlice barvířské, takže pokud je tam uvedeno, že potřebujete lžičku šafránu, měli byste dát lžičku safloru.

Imperial Saffron

V Gruzii je obzvláště oblíbené koření zvané císařský šafrán. Je to také vynikající možnost, jak nahradit šafrán při přípravě gruzínských jídel, jako je kharcho nebo satsivi. Císařský šafrán se navíc hodí k různým masovým nebo rybím pokrmům.

Rostlina se obvykle sklízí ke konzumaci v polovině července, protože v této době je aroma nejvýraznější. Nakonec při použití koření pokrm získá charakteristickou barvu. Analog má samozřejmě jednu nevýhodu – nemá vůni původního šafránu.

Jiné analogy

Existuje několik podobných koření, které se ve vzácných případech mohou stát tím, čím můžete nahradit šafrán, chcete-li. Mezi nimi si zaslouží zvláštní zmínku Cardonedikt, jinak známý jako blahoslavený Cnicus. Tato rostlina, pojmenovaná po mniších řádu svatého Benedikta, svým vzhledem připomíná plevel obecný bodlák. Jeho košíky však mají nažloutlý nádech, a pokud jsou okvětní lístky vysušené, pak po rozemletí mají květinově-kořeněnou vůni, velmi specifickou, protože často vydávají ovocné tóny.

Také občas vkvěty měsíčku lze použít jako barvivo, které může dát pokrmu podobnou barvu. Pokud pěstujete své vlastní květiny, jednoduše poupata vysušte a poté je vložte do hmoždíře nebo mlýnku na kávu a poté je rozdrťte na prášek.

Závěr

V Rusku je poměrně vzácné najít vysoce kvalitní indické koření a přírodní vlákna šafránu jsou obecně vzácná. Ale i když se vám je podaří najít v obchodě, budete muset za nákup utratit skutečné jmění - nyní je cena tohoto produktu asi 12 $ (800 rublů) za jeden gram. Pokud tedy nechcete plýtvat rodinným rozpočtem, budete muset hledat analogy. Naštěstí, pokud je to žádoucí, lze jako analog bezpečně použít řadu dalších koření, jako je kurkuma, která může dát pokrmu stejný příjemný zlato-červený odstín. Navíc jsou takové náhražky mnohem levnější a dostupné pro běžné kupující. Samozřejmě, že nemají tak specifickou chuť a vůni, že se šafrán liší, ale pokud experimentujete, bude prostě nemožné si všimnout, že v pokrmu byl použit jiný produkt. Takže otázka, jak nahradit šafrán po přečtení článku, by neměla být aktuální.