Koření: užitečné vlastnosti. Použití nového koření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho z nás neslyšelo o zdravotních přínosech nového koření. Ve skutečnosti má nejen nádherné aroma, ale je také velmi zdravé.

Popis

Koření nebo jamajský pepř je koření pocházející z Karibiku a Jižní Ameriky. Nové koření je modrozelený plod stromu pimenta officinalis, který dosahuje výšky 20 m a roste v zemích s horkým tropickým klimatem - Jamajka, Brazílie, Antalya, Kuba, Bahamy. Stojí za zmínku, že přes četné pokusy o pěstování pimento officinalis v jiných oblastech s podobnými klimatickými podmínkami nebylo dosaženo výrazných úspěchů. Na jiných místech tato rostlina příliš dobře nezakořeňuje. Důvodem jsou vlastnosti půd, na kterých pimento roste.

Abyste získali voňavé koření, sklízejí se nezralé plody spolu s květenstvími a poté se suší na horkém slunci nebo ve speciálních pecích. Důkladně usušený hrášek zhnědne a zdrsní. V této podobě se nové koření, loupané z květenství, dodává do celého světa jako velmi voňavé a cenné koření.

Historie distribuce

V dávných dobách indiáni věřili, že nové koření má afrodiziakální vlastnosti, zejména v kombinaci s kakaem. V Indii se pimento používalo k léčebným účelům a mayské kmeny ho používaly při obřadech k balzamování těl svých vůdců. Piment přivezl do Evropy Kryštof Kolumbus, který jej objevil na ostrovech v Karibiku v roce 1600. Od počátku 18. století začalo být nové koření v Evropě žádané, a to zejména mezi anglickými gurmány, kteří mu dali název „all koření“.

Charakteristický rys nového koření

Zvláštností nového koření je jeho jedinečné aroma, které kombinuje odstíny skořice, muškátového oříšku, černého pepře a hřebíčku. Díky této kvalitě a také štiplavosti má toto koření široké využití. Koření je však nejlepší skladovat ve formě hrášku, protože jeho jemné aroma při mletí rychle zmizí.

Chemická struktura nového koření

Užitečné vlastnosti nového koření jsou způsobeny jeho bohatým chemickým složením. Obsahuje cenný esenciální olej z pimenta (asi 4 %), který obsahuje třísloviny, mastné oleje, pryskyřice a další složky jako:

• phellandrene;
• eugenol;
• cineole;
• karyofylen.

Kromě toho je nové koření bohaté na vitamín C, retinol a vitamíny skupiny B a také na minerály nezbytné pro tělo: draslík, sodík, vápník, fosfor, zinek a železo, hořčík, selen, měď, mangan.

Koření: užitečné vlastnosti

Složkové složení nového koření mu dává celý seznam užitečných vlastností, mezi kterými můžeme rozlišit:

• dávání síly a elánu, obnova lidské vitální energie, tonizující vlastnosti;
• protizánětlivý účinek v boji proti parazitům a také vnitřním ložiskům infekcí;
• fixační účinek díky tříslovinám v pepři;
• normalizace rovnováhy voda-sůl v těle;
• pomáhá při revmatických onemocněních, artritidě, skřípnutí obratlů a nervových zakončení.

Používání nového koření

Jemné kořenité aroma a chuť nového koření je žádané v mnoha oblastech života. Zejména pimento je vysoce ceněné a aktivně používané v průmyslovém parfémovém průmyslu pro výrobu parfémů a toaletních vod. Nové koření se přidává do produktů osobní péče, jako je toaletní mýdlo, a je také součástí osvěžovačů vzduchu, aby se zbavil nepříjemných pachů.

Nové koření, jehož vlastnosti zvažujeme, je zvláště široce používáno při vaření. Každá horlivá hospodyňka v kuchyni musí mít nové koření, protože dává všem pokrmům jemnou, výjimečnou chuť a vůni.

Jamajský pepř se obvykle používá ve formě hrášku, ale můžete ho použít i v mleté formě. Mleté nové koření našlo využití v cukrářských výrobcích jako jsou muffiny popřsušenky, protože dodává pečící tóny skořice a muškátového oříšku zároveň. Není neobvyklé přidávat nové koření do nápojů, jako je ječné víno nebo svařené víno, stejně jako čaj nebo káva. Zkušení kuchaři doporučují mletí papriky bezprostředně před použitím, aby neztratila chuť.

Nicméně hrášek z nového koření lze nalézt obzvláště často:

• ve složení prvních chodů - polévky, boršč, rybí polévka, guláš;
• v hlavních jídlech - z ryb, hovězího a vepřového masa, drůbeže, zeleniny;
• v omáčkách do salátů a hlavních jídel, v náplních a marinádách k masu a rybám.

Podle doporučení profesionálních kuchařů by se při přípravě pokrmů mělo nové koření přidávat hned na začátku, protože potřebuje čas, aby uvolnilo chuť a vůni. Na konci procesu vaření musí být zrnka pepře odstraněna.

V potravinářském průmyslu se nové koření používá především při výrobě mletého masa na klobásy a klobásy, klobás, paštik a tlačenky.

Při výrobě některých odrůd tvrdého sýra se také používá nové koření. Kromě toho je toto koření nezbytnou složkou slavného a oblíbeného kari koření v Indii.

Léčba novým kořením

Užitečné vlastnosti nového koření jsou široce používány v lidovém léčitelství k léčbě různých nemocí. Zejména pro rychlou úlevu od zažívacích potíží byste měli spolknout několik hrášek nového koření bez žvýkání a zapít je čistou vodou. Zlepšení by mělo přijít po krátké době. Pokud není účinek, musíte vypít ještě pár sladkých hrášek. Tento účinek pepře je způsoben přítomností velkého množství taninů v jeho složení, takže může sloužit jako ekonomická alternativa k drahým lékům. Kromě toho může čaj s přidáním několika hrášků pimento zmírnit plynatost a nadýmání.

Koření se často používá k léčbě revmatických bolestí a také problémů s obratli a nervovými zakončeními. Ze sladkého hrášku se vyrábí mast na zmírnění bolesti. Vyrábí se z předvařeného a mletého nového koření.

Při porušení pigmentace kůže, tedy vitiligo, přispívá prášek z nového koření k aktivní produkci kožního pigmentu. Pro léčebné účely by se měl pravidelně přidávat do jídla.

Léčba novým kořením je účinná při kašli, nechutenství a poruchách trávení, opožděné menstruaci a moči, používá se také jako anthelmintikum. Pro tyto účely se nakrájená paprika užívá před jídlem 3krát denně, každý 1 gram.

Horčík, který je součástí jamajského pepře, je nezbytnou složkou pro stimulaci mozkové činnosti. Proto je její konzumace prospěšná pro mozek.

Omezení použití nového koření

Jako každá látka má i nové koření řadu omezení při použití a také kontraindikací. Za prvé, nemůžete použít toto koření kategorie lidí, kteří majíalergická reakce a individuální nesnášenlivost nového koření nebo jakékoli jeho složky.

Každý, kdo má jakékoli problémy s gastrointestinálním traktem, se absolutně nedoporučuje používat k léčbě.

Opatrně je také třeba používat nové koření v těhotenství, protože ve velkém množství dráždí trávicí trakt a může miminku ublížit. V tomto období je vhodné jej z jídelníčku zcela vyloučit.

Buďte zdraví!