Grilovaná chobotnice: tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Světlé pokrmy z mořských plodů jsou oblíbené zejména v létě, kdy se teplota vzduchu blíží 30 stupňům. Jedním z nejoblíbenějších produktů používaných při přípravě takových pokrmů jsou chobotnice.

Zpravidla se vaří nebo smaží na pánvi, ale to nejsou zdaleka jediné způsoby, jak je vařit. Přestože jsou při smažení velmi atraktivní, tento způsob zpracování spíše maskuje než zdůrazňuje jejich bohatou chuť. Toto maso se nejlépe hodí ke kouřové chuti grilu.

Jak porazit chobotnici?

Samozřejmě, že nejlepší mořské plody jsou čerstvě ulovené nebo chlazené. Takové chobotnice však lze zakoupit pouze v oblastech blízko moře. Mnohem dostupnější je mražený produkt, který se vyskytuje v různých podobách. Kvalita chobotnice tím nijak netrpí - tyto mořské plody se velmi rychle zmrazují a rozmrazují.

Pokud jste si koupili loupané mořské plody, budete je muset pouze nakrájet na kroužky nebo stuhy, pokud nechcete vařit celé tělo, a nechatchapadla tak, jak jsou. Pokud najdete v prodeji chobotnici v její přirozené podobě, její čištění nebude těžké. To se provádí během několika minut nad dřezem a nevyžaduje ani použití rukavic.

Musíte strčit ruku do mezery počínaje chapadly – měla by snadno projít. Zajeďte prsty dovnitř korpusu a vytáhněte malé průhledné vnitřky. Pokud si to přejete, můžete kůži z těla seškrábnout také nehty, ale není to nutné - je to jedlé.

Opatrně položte zbytek chobotnice na prkénko a ostrým nožem odřízněte část mezi očima a chapadly. Zkontrolujte všechny jedlé části, zda nemají chrupavku, oddělte je. Poté opláchněte kostru a chapadla pod studenou tekoucí vodou. Nyní se grilovaná chobotnice může začít vařit.

Pokud máte rádi všechny části mořských plodů, můžete je použít celé, včetně chapadel. Pokud jste vybíraví na vzhled produktů, můžete si vzít filet. Jak vařit chobotnici chutně a snadno? Stačí je osmažit na grilu s trochou koření. Tyto mořské plody jsou dobré, když je takto uvaříte s trochou citronové šťávy a olivového oleje.

Co je potřeba mít na paměti?

Při vší jednoduchosti receptu se grilovaná chobotnice velmi snadno kazí. Problém je, že tyto mořské plody jsou velmi „mokré“stvoření s neuvěřitelně vysokým obsahem vody. Kontrola, zda je odstraněna veškerá přebytečná vlhkost, je velmi jednoduchá. Chobotnice nebude nahořehnědá, pokud je na jejím povrchu hodně vody.

Navzdory skutečnosti, že se tyto mořské plody prodávají již očištěné, mohou stále obsahovat písek a další nečistoty, proto je před vařením omyjte. Poté se musí před umístěním na gril důkladně vysušit, jinak se nesmaží, ale vaří ve vlastní šťávě.

Nejprve byste měli důkladně osušit kostru nebo kousky mořských plodů, abyste odstranili co nejvíce povrchové vlhkosti (co nejvíce), a teprve poté je potřít olejem, aby se nepřilepily na rošt. Za druhé, musíte chobotnici vařit na velmi žhavém uhlí.

Teplota grilu

Váš gril by měl mít teplotu kolem 150 stupňů nebo vyšší. Díky tomu se přebytečná vlhkost odpaří během několika minut a produkt je velmi rychle uvařen. Před vložením jídla k pečení se proto ujistěte, že je gril dostatečně rozpálený.

Pokud grilujete chobotnice s chapadly, nakrájejte je na kousky stejné velikosti a tloušťky.

Pokapejte mořské plody trochou oleje, aby se nezačaly lepit na rošt. Ideální množství je asi 1 polévková lžíce oleje na 0,5 kg nakrájené chobotnice.

Další užitečné tipy

Vyzkoušejte marinádu na grilované chobotnice s čímkoli jiným než solía pepř. Dobře funguje uzená paprika nebo chilli.

Nebojte se, že by tenká chapadla spadla na uhlíky nebo hořák – většina roštů je dostatečně úzká, aby tomu zabránily a malé kousky mořských plodů zůstanou na svém místě. Grilované chobotnice lze navíc navléknout na tenké špejle nebo dřevěné špejle předem namočené ve vodě.

Pamatujte si, že vaše možnosti jsou nekonečné. Můžete vařit celá jatečně upravená těla, kroužky nebo kousky.

Doba vaření

Vaření grilované chobotnice je poněkud složité kvůli načasování smažení.

Jsou jen dva způsoby, jak udělat jídlo dobré: smažit je jen pár minut, aby maso zůstalo křehké, nebo je pomalu vařit alespoň 30 minut, které masu vrátí měkkost. Vše, co se udělá v mezistupních, bude mít jeden výsledek – velmi tuhé maso. Druhou možnost nelze grilovat, takže doba vaření by měla být minimální.

To znamená, že když mluvíte o tom, jak chutně a jednoduše vařit chobotnice, musíte pamatovat na to, že byste je neměli převařit. Doba smažení by neměla přesáhnout tři minuty ze všech stran, jinak maso „gumuje“.

Grilovaná chobotnice: recept na vaření

Měli byste vědět, že každý salát, který nabízí přidání smažených krevet, bude skvělý, když je nahradíte chobotnicí. Nejjednodušší a nejjednodušší recept je následující. Promíchejte vařené mořské plody s rukolou aolivový olej. Tímto způsobem získáte přírodní a chutné grilované chobotnice.

Složitější recept bude obsahovat více přísad. Můžete například zalít smažené mořské plody rybí omáčkou a limetkovou šťávou, posypat cukrem a přidat na tenké plátky nakrájenou červenou cibuli, rajčata, mátu, koriandr a řeřichu. Toto jídlo je úžasně chutné a osvěžující, zvláště v horkém počasí.