Pokrmy z chobotnic: chutné recepty. Polévka z chobotnice. Předkrm z chobotnice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokrmy z chobotnic jsou připraveny překvapit každého gurmána svou rozmanitostí. Můžete z nich vařit polévku, svačiny, saláty a dokonce i řízky. Hlavní je vybrat tu správnou chobotnici, aby vás potěšila svou chutí a užitečnými vlastnostmi.

Tipy pro výběr

U pokrmů z chobotnic je velmi důležitá kvalita hlavní suroviny. Při nákupu proto věnujte velkou pozornost vzhledu samotné kostry. Nejlepší je, aby chobotnice byla malá s jasně bílými filety. Pokud má oči, měly by být jasné a z mršiny by měla vycházet příjemná, neostrá mořská vůně. Je důležité, aby chapadla a kůže chobotnice nebyly poškozeny.

Mražené olihně často najdete v tuzemských obchodech. V tomto případě je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že filet je světle růžový, bez řezů.

Čerstvé chobotnice se skladují v chladničce v samostatné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. V tomto stavu mohou být maximálně dva dny. Před řezáním je nutné kostru důkladně omýt.

Stále neexistuje shoda v tom, kolik vařitfilet z chobotnice. Někdo vaří alespoň hodinu, zatímco jiní - jen pět minut. Většina se přiklání k názoru, že pro připravenost stačí chobotnici ponořit na pět minut do vroucí vody. Po strávení chutnají jako guma.

Svačiny

Jedním z nejběžnějších jídel je předkrm z chobotnice. Existuje velké množství odrůd. Někdo například preferuje chobotnice plněné houbami, sýrem a vejcem. Obecně lze tyto škeble nacpat téměř čímkoli. To je jedna z jejich hlavních výhod.

Na přípravu tohoto předkrmu z chobotnice budete potřebovat:

• tři chobotnice;
• 200 gramů čerstvých žampionů;
• pět slepičích vajec;
• jeden svazek kopru;
• 100 gramů tvrdého sýra, například „ruského“;
• sůl, olivový olej a černý pepř podle chuti;
• jedno rajče

Při přípravě tohoto pokrmu z chobotnice se nejprve postarejte o houby. Houby je třeba nakrájet a osmažit na olivovém oleji. Tam jsou vajíčka. Osolte a opepřete tolik, kolik potřebujete. Počkejte, až vejce ztuhnou, a poté ihned přidejte kopr a strouhaný sýr.

Chobotnice musí být nejprve důkladně omyty. Nacpeme je houbami a napícháme párátkem. Samotný pokrm se peče v troubě vyhřáté na teplotu 200 stupňů. Před vložením chobotnice potřete olivovým olejem. Měly by se vařit v troubě asi dvacet minut.

Doporučujeme podávat tento předkrm ozdobený rajčaty.

Rybí koláčky

Mnohým to může znít překvapivě, ale chobotnice dělají dobré kotlety. Toto jídlo bude vyžadovat následující přísady:

• 400 gramů chobotnice;
• jedna žárovka;
• dvě slepičí vejce;
• 50 gramů bochníku;
• rostlinný olej na smažení;
• strouhanka;
• půl lžičky soli;
• špetka mletého černého pepře.

Recept na výrobu chobotnicových řízků začíná tím, že se kousek bochníku namočí do sklenice obyčejné převařené vody. Jatečně upravená těla chobotnic procházejí mlýnkem na maso na jemném roštu. Do směsi přidejte namočený chléb a cibuli.

Jeden ze žloutků se také posílá do mletého masa, protože ho předtím oddělil od bílkovin. Mleté maso se považuje za hotové poté, co přidáme půl lžičky soli a špetku pepře. Dobře promíchejte.

Odložený bílek šlehejte, dokud se neobjeví světlá pěna. A posíláme to do mletého masa. Znovu promíchejte. Vezměte prosím na vědomí: pokud se ve výsledku ukázalo, že mleté maso je tekuté, můžete přidat několik lžiček strouhanky, abyste pomohli tvarovat budoucí chobotnice. Mleté maso necháme čtvrt hodiny vařit v lednici.

Současně smíchejte vejce se špetkou soli a lžící převařené vody. Tuto směs prošlehejte. Můžete začít smažit řízky.

Nalijte rostlinný olej do pánve se silným dnem. Tvořímemalé řízky oválného tvaru, navlhčete je ve vejci a strouhance a poté smažte na mírném ohni, dokud se nevytvoří charakteristická zlatá kůrka.

Řízky doporučujeme podávat s omáčkami, bramborovou kaší.

Polévka z chobotnice

Existuje mnoho různých receptů na první chody založené na chobotnici. Většina z nich bude na naši osobu působit velmi exoticky, což znamená, že dokážou příjemně překvapit téměř každého z vašich hostů. Zvažte například recept na přípravu honduraské mořské polévky. Na tuto polévku potřebujeme:

• lososová hlava;
• 400 gramů chobotnice;
• jedno kilo velkých krevet;
• jeden kilogram raka;
• 500 gramů mušlí;
• dvě cibule;
• dvě stonky celeru;
• dvě zelené chilli papričky;
• osm stroužků česneku;
• čtyři limetky;
• 400 ml kokosového mléka;
• 20 ml olivového oleje;
• 20 gramů bazalky;
• 20 gramů oregana;
• 20 gramů šalvěje;
• jedna polévková lžíce krupicového cukru;
• 3 gramy jeera;
• mořská sůl - podle chuti.

Na polévku s olihněmi musíte nejprve připravit bohatý vývar. K tomu zalijte celer, cibuli a hlavu lososa třemi litry vody. Nálev přiveďte k varu a poté nechte další hodinu na středním plameni. Pěnu byste měli pravidelně odstraňovat a poté výsledný vývar propasírovat přes síto.

Vyzbrojujeme se prostornými ahluboký kastrol, ve kterém rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli nakrájenou na půlkolečka. Posíláme tam i zira, chilli papričky a česnek. Za stálého míchání pár minut opékejte. Cibule by měla zezlátnout, poté si můžete vzít zeleninu.

Posypte je cukrem, smažte ještě pár minut a zalijte vývarem. Přidejte do něj nadrobno nakrájenou bazalku, šalvěj, oregano a kokosové mléko. Jakmile se vývar vyvaří, vsypte do kastrůlku raky a polévku vařte další tři minuty. Poté přidejte chobotnici (další tři minuty v ohni), na samém konci - mušle a krevety. Měly by se nechat vařit pět minut, dokud nebudou hotové.

Polévku dochuťte kůrou a šťávou z limetky. Podle chuti osolte a podávejte.

Jednoduchá jídla

Jak vidíte, předchozí recept byl poměrně složitý. Bude to vyžadovat velké množství poměrně vzácných součástí a zabere to spoustu času. Výsledek se samozřejmě ospravedlní, ale pro ty, kteří nechtějí trávit tolik času na mořských lahůdkách, existují jednoduchá jídla z chobotnic. Například chobotnice vařené v těstíčku.

Na tři nebo čtyři porce tohoto jídla budete potřebovat velmi málo ingrediencí:

• 600 gramů chobotnice;
• třetí šálek škrobu;
• půl sklenice mouky;
• dvě slepičí vejce;
• jedna sklenice mléka;
• sůl a pepř podle chuti.

Jatečně upravená těla olihní by měla být důkladně omyta. Vyjmuty z nich všechny vnitřnosti a akord. Tmavou slupku očistíme a ponoříme na pár minut do vroucí vody. vodanejprve je potřeba trochu osolit. Potom chobotnice hodíme do cedníku a necháme vodu co nejvíce odtéct.

Jatečně upravená těla vařených olihní nakrájejte na kroužky, pokud to není možné, stačí nakrájet na proužky široké asi jeden centimetr.

Vaření těsta na chobotnici. Ve velké míse smíchejte mouku a kukuřičný škrob, uprostřed udělejte důlek a zalijte mlékem. Vše důkladně promícháme. Do vzniklé pěny přidejte proteiny, promíchejte s těstem, solí a pepřem.

Na pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Každý kousek chobotnice namočte do těstíčka a poté smažte, dokud se nevytvoří zlatavá chutná kůrka.

Hotové kousky vyjmeme děrovanou lžící a položíme je na papírové ubrousky, abychom je zbavili přebytečného tuku. Po usušení chobotnic je lze podávat.

Salát z chobotnice

Na svátečním stole v mnoha rodinách najdete chobotnicový salát s vejcem. Uvařte ho velmi rychle, takže i když jsou hosté již na prahu, stále můžete mít čas potěšit je tímto lahodným a originálním pokrmem.

Na přípravu chobotnicového salátu s vejcem potřebujeme:

• dvě velké chobotnice;
• tři slepičí vejce;
• 40 gramů salátové cibule;
• dvě polévkové lžíce majonézy;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Na tento salát můžete použít mraženou chobotnici. Po jejich rozmrazení je nutné odstranit fólii a vyčistit všechny vnitřky. Vejce jsou vařenápo dobu osmi minut, poté je ochlaďte ve studené vodě, aby bylo snazší je odloupnout od skořápky.

Vejce nakrájejte na velké kostky, ale salát naopak nakrájejte na co nejmenší, oloupanou chobotnici ještě minutu povařte v osolené vodě. Dáme jim čas na vychladnutí. Nakrájíme je velká jako vejce.

Všechny ingredience dejte na velký talíř, osolte, opepřete, bohatě ochuťte majonézou. Důkladně promíchejte. Hotový salát můžete podávat ihned po přípravě.

Co dělat s mraženou chobotnicí?

V tuzemských obchodech často najdete mražené škeble. To by vás nemělo vůbec zmást, existuje obrovské množství receptů, které vám pomohou rozhodnout, co vařit se zmrazenou chobotnicí. Mnoho lidí přitahuje vycpaná mršina olihní. K jejich přípravě si budete muset vzít:

• loupaná těla olihní;
• vařená rýže, která bude vyžadována pro náplň;
• mrkev;
• luk;
• tvrdý sýr;
• hustá smetana;
• sůl.

Množství ingrediencí závisí na tom, kolik plněných těl olihní budete vařit, kolik očekáváte hostů.

Na pánvi orestujte mrkev a cibuli, uvařte rýži a nastrouhejte tvrdý sýr na jemném struhadle. Smetany by mělo být tolik, aby náplň nebyla příliš tekutá.

Smíchejte všechny ingredience a naplňte korpusy olihní nádivkou. Výsledný polotovar by měl být zabalen do fólie a poté odeslán do trouby.

Trouba předemzahřát na 180 stupňů. Korpusy olihní posypte strouhaným sýrem a zapékejte deset minut. Nyní zaručeně víte, co vařit s mraženou chobotnicí.

Na druhý kurz

Za zmínku stojí, že chobotnice se hodí nejen k předkrmům a salátům, i když je většina z nás v této podobě zná, ale také k hlavním jídlům, která mohou ozdobit jakýkoli stůl, včetně toho slavnostního.

Jako druhý z chobotnic můžete vařit paellu z mořských plodů. Chcete-li to provést, zásobte se těmito přísadami:

• 150 gramů rýže;
• 120 gramů chobotnice;
• čtyři mušle;
• 100 gramů sépie;
• 500 ml vývaru z krevet;
• 70 gramů sladké papriky;
• 5 gramů petržele;
• 120 gramů rajčat;
• 20 gramů šalotky;
• špetka šafránu;
• 50ml olivového oleje;
• 50 ml vody;
• 10 tygřích krevet;
• půl citronu.

Česnek oloupeme, nasekáme nahrubo a vymačkáme. Papriky zbavíme semínek a blány, nakrájíme na velké kostky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka. Listy a stonky petržele nasekejte nadrobno.

Rajčata je potřeba rozpůlit a nastrouhat na hrubém struhadle, aby vám v rukou zůstala jen slupka. Šafrán rozpusťte v 50 ml vroucí vody a nechte čtyři minuty louhovat.

Odstraňte střevo z krevety pomocí párátka, snažte se to udělat bez odstranění skořápky. Neloupané krevety je třeba smažitspolu se sépiemi a mušlemi na mírném ohni. Bude to chvíli trvat – asi dvě minuty. Hlavní věc je neustále míchat a nakonec přidat česnek a petržel, opékat další půl minuty.

Poté vyjměte mušle a přidejte šafránový nálev, vývar z krevet a rajčatový protlak. Paellu opepřete a osolte. Přiveďte k varu a přidejte rýži. Vařte na mírném ohni čtvrt hodiny za občasného míchání. Po přidání chobotnice a krevet vařte dalších deset minut, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Paellu podávejte na pěkném talíři s mušlemi po celém průměru a citronem uprostřed. Na ozdobu můžeme posypat petrželovou natí. Toto je vynikající recept na chobotnice, který byste si měli zamilovat.

Orientální chapadla olihně

Olihně používají nejen jatečně upravená těla, která se používají ve většině receptů, ale také chapadla. Pokud přemýšlíte, co vařit s chapadly chobotnice, pak odpověď najdete v tomto článku.

Na toto jídlo potřebujeme:

• jeden kilogram chapadel;
• jedna žárovka;
• dva stroužky česneku;
• trochu červené feferonky;
• sůl, sójová omáčka a cukr podle chuti;
• jedna polévková lžíce sezamových semínek;
• jedna lžička octa, lépe 9%;
• čtyři lžíce rostlinného oleje na smažení.

Chapadla je třeba důkladně vyčistit. Zalijte vroucí vodou, nechte vylouhovat a poté slijte přebytečnou vodu. Na pánvi zpěníme cibuli, přidáme nakrájenouchapadla, ocet, cukr, sůl a sójová omáčka. Pamatujte, že sójová omáčka je sama o sobě velmi slaná, takže to nepřehánějte. Česnek předem projde lisem. Spolu s červenou paprikou a cibulí vše promícháme a podáváme.

Dietní salát

V majetku kulinářských specialistů je spousta receptů na dietu s olihněmi. Například salát, na který je třeba korpusy uvařit v pomalém hrnci a poté zchladit a nakrájet.

Do salátu přidejte dvě velké čerstvé okurky nakrájené na kostičky a salátovou cibuli ve formě půlkolečků. Vše promícháme, osolíme, opepříme, podle potřeby přidáme česnek. Poté lze salát podávat.