Jak vařit chobotnici? Recepty na lahodné pokrmy z chobotnic

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak vařit olihně, zajímají všechny začínající ženy v domácnosti, protože se jedná o běžný pokrm z mořských plodů, který mnoho lidí rádo vaří na slavnostní večer a rodinnou večeři. Existuje velké množství variant, takže jejich zvládnutí je nutností.

Rybí pochoutka

Jak vařit chobotnice znali i obyvatelé starověkého Říma a Řecka. V té době se chobotnicím říkalo „okřídlené ryby“. Už v té době byla považována za originální delikatesu, pokrmy, kterými se mohla pochlubit snad každá národní kuchyně Středomoří. Oblíbené byly jak vařené chobotnice, tak i jiné způsoby jejich přípravy.

Aby bylo toto jídlo vždy chutné a jemné, musíte vědět o některých funkcích, které vám pomohou zachovat nejvíce živin a nepřekonatelnou chuť.

Vždy pamatujte, že maso chobotnice musí být rozmraženo na vzduchu nebo ve studené vodě s trochou soli. Teprve poté by měla být kůže odstraněna. Často se stává, že během vaření nebo smažení filéztuhne nebo se srazí, aby k tomu nedocházelo, je nutné jej na obou stranách řádně odrazit.

Vězte, že maso olihně nikdy nevyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Čím déle jej budete držet v horké a vroucí vodě, tím více užitečných vlastností ztratí. Vaření chobotnice obvykle trvá asi tři až pět minut.

Tajemství vaření

Abyste se naučili vařit chobotnice, musíte je nejprve vyčistit. Vždy se snažte v obchodě sehnat neloupané olihně, protože se má za to, že mají více živin a po zpracování je ztrácejí a navíc jsou chuťově tvrdé.

Před čištěním se chobotnice rozmrazí. To se provádí ve velké misce, ve které se chobotnice nechá nějakou dobu při pokojové teplotě nebo se na jednu minutu zalije vařící vodou. Při zkrácení slupky se vroucí voda scedí a naše pochoutka se přenese do studené vody. Poté je velmi snadné odstranit kůži, strunu a vnitřnosti. Toto je nejoptimálnější způsob, díky kterému bude chobotnice vždy křehká, měkká a šťavnatá.

Samostatně musíte říct, jak čistit chapadla chobotnice. K tomu je třeba je nejprve rozmrazit a poté odstranit tenkou slupku. Umístěte chapadla do cedníku a ponořte je na několik sekund do vroucí vody. Důkladně opláchněte ve studené vodě a prsty seškrábejte změklou kůži.

Vařená chobotnice

Pokud jstePokud se chystáte vařit chobotnici, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel. Do vody, ve které je budete vařit, je potřeba přidat nové koření, sůl a bobkový list. Korpus ponořte do vody až po varu a přesně po deseti sekundách ho vytáhněte.

Když se voda znovu uvaří, totéž je třeba udělat se všemi ostatními jatečně upravenými těly, které dnes očekáváte vařit. Toto je nejpohodlnější a nejúčinnější způsob vaření chobotnice. Zde je návod, jak vařit zmrazené loupané chobotnice. Pokud necháte tyto mořské plody delší dobu, jejich chuť bude jako guma a většina živin se jednoduše vypaří.

Mimochodem, existuje další způsob, jak vařit chobotnice, pokud je máme zmrazené. Koření a sůl musíte vložit do vroucí vody a poté vhodit škeble a okamžitě odstranit z ohně. Chobotnice by měla být v této vodě vyluhována asi deset minut, poté je považována za připravenou. Nyní víte, jak vařit zmrazené loupané chobotnice.

Další způsob vaření

Mnoho lidí miluje smažené filé z chobotnice. Jen mějte na paměti, že těsně předtím, než je začnete smažit, se chobotnice vaří jedním z výše uvedených způsobů. Poté nakrájíme na tenké nudličky a namočíme do směsi rozšlehaných vajec se zakysanou smetanou, kořením a solí. Poté se obalí ve strouhance a asi pět minut smaží na másle nebo rostlinném oleji.

Mimochodem, smaženou chobotnici lze vařit i v těstíčku. K tomu také potřebujívaříme a poté nakrájíme, namáčíme v těstíčku a vaříme ve velkém množství rostlinného oleje na vysoké teplotě. V tomto případě se smažená chobotnice může stát jedním z vašich oblíbených jídel.

Grilovaná chobotnice

Tyto škeble můžete také vařit na grilu. Velmi chutná jsou například grilovaná chapadla olihně. Recept na toto jídlo je poměrně jednoduchý, takže ho zvládne i začínající hostitelka. Vše je hotové rychle, jen nezapomeňte na marinádu, která těmto mořským plodům dodá zvláštní, jedinečnou chuť.

Na toto jídlo potřebujeme:

• 350 gramů chobotnicových chapadel;
• 3 lžíce omáčky;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• půl lžičky kurkumy;
• citronová šťáva.

Důkladně omyjte chapadla chobotnice a osušte papírovými ručníky. Poté přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. K tomu stačí půlka citronu. Na škeble nalijeme také sójovou omáčku, kurkumu a olej. Vše promíchejte a nechte asi 20 minut marinovat.

Chapadla uvaříme na grilu. Zásobte se proto uhlím a grilováním předem. Speciální grilovací pánev vymažte tenkou vrstvou oleje a rozložte na ni chapadla olihně. Během vaření je bude třeba několikrát otočit, přibližně každou půlminutu.

Hotová chapadla olihně budou originálním pokrmem na jarní piknik v přírodě.

"Mořský" salát

Základem jsou měkkýši, kterým je věnován tento článeka několik oblíbených salátů. Například hlávkový salát "Moře". K jeho přípravě budete muset mít po ruce následující ingredience:

• 4 čerstvě zmrazená nebo konzervovaná těla olihní;
• 400 gramů čerstvých mražených krevet;
• 10 křepelčích vajec;
• 100 gramů červeného kaviáru;
• majonéza - podle chuti;
• červené rybí filé a salát potřebujeme na ozdobu.

Na salát "Moře" s chobotnicí můžete použít čerstvě zmrazené i konzervované škeble. Konzervované výrazně zkrátí čas, který strávíte přípravou tohoto pokrmu, protože jsou vlastně již hotové. Čerstvě zmrazené chobotnice ale ještě musí projít procesem zpracování. Chcete-li je uvolnit z filmu, budete muset nalít vroucí vodu. Rychle se stočí a čištění měkkýšů nebude obtížné. Odstraňujeme také všechny vnitřnosti, nezapomeňte odříznout ploutve.

Poté vložte chobotnice do vroucí osolené vody, vařte je ne déle než čtyři minuty, jinak riskujeme jejich převaření.

Když tato fáze skončí, můžete se vrhnout na krevety. Sceďte je v cedníku a omyjte pod tekoucí vodou. Nezapomeňte rozpustit led, ve kterém byly, když byly v balíčku.

Voda v pánvi by měla být v množství dva a půl litru na kilogram krevet. Do vroucí osolené vody můžeme přidat koření (bobkový list, pár plátků citronu, směs paprik). V tomto případě budou krevety ještě voňavější a chutnější. Po uvaření je vařte asi třiminut, poté opatrně slijte vodu a očistěte krevety ze skořápky. Po provedení řezu po celé délce těla odstraňte střevní žílu. Může způsobit nepříjemnou pachuť.

Uvařte si tucet křepelčích vajec, pokud je zrovna nemáte po ruce, můžete je nahradit kuřecími, stačí uvařit jen pět kusů. Nyní zbývá pouze naaranžovat a ozdobit náš salát. List salátu položíme na plochý talíř, naplníme ho připravenou směsí a jemně přitlačíme, aby se nerozpadl. Salát lze podávat.

Plněná chobotnice

Mnoho lidí dává přednost plnění chobotnic a plní je širokou škálou náplní. Například rýže a houby. Ukazuje se velmi neobvyklá a nezapomenutelná chuť, která si podmaní všechny vaše hosty bez výjimky.

K vaření chobotnice plněné houbami a rýží v troubě si vezměte následující ingredience:

• 9 lžic rýže;
• 1 mrkev;
• 400 gramů hub;
• 5 středně velké chobotnice;
• 100 ml mléka;
• 3 lžíce mouky;
• 50 gramů sýra;
• 200 ml smetany;
• půl citronu.

Předvařte rýži v osolené vodě asi čtvrt hodiny. Zbytek ingrediencí – mrkev, cibuli a houby nakrájíme najemno. Smažte je na pánvi v rostlinném oleji, dokud nejsou zcela uvařené. Poté k nim přidejte uvařenou rýži a důkladně promíchejte.

Oloupané z vnitřku chobotnic ponoříme do vroucí vodydvě minuty. Poté je důkladně omyjte a odstraňte všechny filmy.

Pro toto jídlo se doporučuje připravit domácí omáčku samostatně. Na pánvi rozpustíme máslo, smícháme s moukou a trochu orestujeme. K této směsi přidáme mléko a za stálého míchání přivedeme k varu. Sýr je třeba nastrouhat na hrubém struhadle a přidat do omáčky spolu se smetanou. Nakonec vymačkejte šťávu z poloviny citronu.

Naplňte každou chobotnici mletým masem a pečte v troubě na 180 stupňů po dobu půl hodiny.

Squid squid

Dušená chobotnice je oblíbeným jídlem mnoha milovníků mořských plodů. Vařit je není vůbec těžké, ale potřebujeme toto:

• 4 jatečně upravená těla olihně;
• 300 gramů hub;
• 1 cibule;
• 50 gramů másla;
• 200 ml smetany;
• 1 lžíce pšeničné mouky;
• sůl, bobkový list, pepř - podle chuti.

Chobotnice je třeba rozmrazit a vyčistit. Chcete-li to provést, vložte je do hlubokého talíře a nalijte vroucí vodu na několik minut přímo z konvice. Většina filmů se začíná vzdalovat přímo před našima očima, není těžké je odstranit. Poté lze chobotnici považovat za připravenou a můžete si vzít samotné jídlo. Korýši nakrájení na tenké proužky.

Nakrájejte cibuli najemno, orestujte na pánvi, přidejte houby a podle chuti také černý pepř a sůl.

Současně rozehřejeme máslo, do kterého vložíme brčka olihně. Na mírném ohni je povaříme tři až čtyři minuty,pak znovu pepř a sůl. Po přidání hub pokrm dále dusíme a poté vylijeme mouku. Jeho množství závisí na tom, jak hustou omáčku chcete ve výsledku získat. Pro průměrnou konzistenci bude stačit jedna polévková lžíce, ale pokud chcete mít hustší, můžete přidat více mouky. Vše důkladně promíchejte.

Pro dušené chobotnice ve smetanové omáčce přidejte předehřátou smetanu a znovu promíchejte. V případě potřeby přidejte sůl, pár lístků petrželky a černý pepř. Vařte asi pět minut a poté vypněte oheň a podávejte pokrmy na stůl. Nenechte se unést tepelnou úpravou chobotnic, jinak se mohou stát tvrdými a bez chuti.

Oliheň v zakysané smetaně

Lahodný a jednoduchý recept na chobotnici v zakysané smetaně zaručeně potěší vaši rodinu a přátele. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 5 vyloupaných těl olihní;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• 1 lžička celého koriandru;
• 1 lžička mletého koriandru;
• půl lžičky mletého černého pepře;
• 2 lžičky mletého sušeného česneku;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• petržel.

Rozmražená těla chobotnic opláchněte studenou vodou a nakrájejte na malé proužky. Škeble dejte do mísy, přidejte k nim pepř, sůl a mletý a celý koriandr. Pokud chcete, balzamiková omáčka. Vše důkladně promíchejte.

Na pánvi rozehřejte olej a vložte tam připravené chobotnice. Vaří se na vysokém ohni bez pokličky, takžekapalina se odpařila na maximum. Poté je třeba je promíchat a zakrýt pokličkou a zároveň snížit teplotu na minimum.

K osmažené chobotnici již přidejte zakysanou smetanu, znovu počkejte, až se veškerá tekutina ze zakysané smetany odpaří. Na úplný závěr vše posypte česnekem a petrželkou, ještě pár minut poduste na pánvi.

čínská chobotnice

Je zajímavé, že čínská kuchyně má svůj vlastní recept na chobotnice. Abyste to oživili, potřebujete tyto ingredience:

• 1 kilogram chobotnice;
• 2 žárovky;
• 4 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky;
• 2 lžičky cukru;
• rostlinný olej potřebný ke smažení;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Véčka, je-li to nutné, rozmrazte a poté je pečlivě a pečlivě očistěte od slupek a vnitřností. Za tímto účelem jej na pár minut vložíme do vroucí vody, a když jej vyjmeme, necháme vodu co nejvíce vytéct.

V tuto chvíli přebíráme zbytek produktů. Česnek a cibuli očistíme, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Když oloupané chobotnice vychladnou, je třeba je nakrájet na tenké proužky nebo kroužky, jak chcete.

Na pánvi orestujte cibuli, až zezlátne, přidejte k ní chobotnici. Zamíchejte a počkejte jen jednu minutu.

Nasypte cukr, znovu promíchejte, přidejte sůl, sójovou omáčku a černý pepř. Znovu důkladně promíchejte. Všechny ingredience by se měly do sebe vsáknout. Smažte ještě pár minut a rychle sundejte ze sporáku. Vmáčkněte do chobotnicečesnek, přendejte do salátové mísy a podávejte. Předtím může být pokrm ozdoben bylinkami.

Dostanete lahodnou chobotnici na čínský způsob, kterou si zamilují všichni hosté.