Vepřový řízek s kostí: recept a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vepřový řízek s kostí - jednoduché, uspokojivé, krásné a výživné jídlo pro každou příležitost. Kousek dobře propečeného voňavého hřbetu nikdo neodmítne. Tedy až na to, že oddaný vegetarián, tajně polykající sliny, si vychutná vůni a vzhled řízku, aniž by to vyzkoušel. Pokud mezi ně nepatříte, pak si toto jídlo vybírejte jak při jakémkoliv obědě či večeři, tak na slavnostním stole.

Vepřový řízek s kostí

Recept na výrobu klasického vepřového řízku zahrnuje jednoduchou úpravu masa a jeho tepelné zpracování v podobě smažení na pánvi nebo smažení a po upečení v troubě. Všechno je opravdu jednoduché. Není třeba utrácet spoustu peněz a času hledáním složitých, vzácných přísad. Maso a nějaké koření je vše, co potřebujete.

Jaký kus vepřového masa vybrat

Aby bylo jídlo měkké a šťavnaté, je lepší vzít mladévepřové. Na vaření se nejlépe hodí hřbet. Kus jednotně růžového masa z hřbetní části s páteří, bez cizího zápachu, bez žilek a filmů, je opravdová lahůdka. Je žádoucí, aby bylo přítomno určité množství tuku. Velmi málo - jen aby nedošlo k suchu.

Příprava masa

Vybraná hřbet je podlouhlý kus masa na kostech páteře a žeber. Nyní ji lze rozdělit na části obratli tak, aby tloušťka každé části byla dva až tři centimetry.

Dobře je omyjte a osušte utěrkou. Na celém povrchu masa proveďte řezy ostrou špičkou nože ne více než tři milimetry hluboké - umožní vám rychle proniknout hluboko do koření při nakládání a zahřát při tepelné úpravě. Lehce nařízněte také podél okraje, aby kotleta během vaření neztratila tvar.

O marinádě

Nemůžete marinovat. Připravené maso stačí posypat černým pepřem a přejít k dalšímu kroku, který říká, jak v troubě upéct vepřový řízek s kostí. V tomto případě získáte klasickou chuť, ale proces pečení bude trvat déle.

Předmarinování masa vám umožní získat původní chuť a urychlí dobu pečení. Vepřové maso necháme v omáčce nasáknout alespoň hodinu, ale lepší je 3-4 nebo i přes noc. Při výběru produktů pro marinádu můžete ukázat fantazii. Zde jsou některé nápady:

• Sůl, pepř, trocha hotové adjiky – jednoduchá varianta marinády. On dákořenitost, zvýrazní chuť, vepřový řízek na kosti změkne a roztaje se v ústech.
• Jablečný ocet, sójová omáčka, cibule, pár kapek připravené omáčky Tabasco (není potřeba sůl). V tomto případě se maso ukáže jako nejkřehčí a získá aroma grilování.
• 1 cibule, 1 jablko, 3 stroužky česneku, pár snítek rozmarýnu, mletý černý pepř, sůl. Marináda to okoření a také udělá maso velmi jemné.

Jak uvařit vepřový řízek s kostí

Přípravný proces dokončen. Pojďme k hlavní části.

1. Rozp alte pánev s rostlinným olejem na vysokou teplotu. Než začnete jídlo smažit, ujistěte se, že je co nejteplejší.
2. Nezapomeňte maso osušit ubrouskem. Jinak se místo smažení dusí v marinádě.
3. Pokud je vepřový řízek s kostí vařený bez marinování, pak je čas posypat solí z jedné strany – té, která se bude smažit jako první. Faktem je, že když předtím osolíte, maso pustí šťávu a opět se nepropeče tak, jak má.
4. Položte kus masa na pánev a držte 2–3 minuty, dokud se neobjeví lahodná kůrka. Otočte, v případě potřeby osolte druhou stranu a stejně rychle ji opečte.
5. Každý vepřový řízek s kostí by se měl uvařit jednotlivě a ihned přemístit na talíř.
6. Dalším krokem je pečení v troubějídlo, dokud nebude hotové. Opečené kousky masa na kosti položíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na teplotu 200 stupňů. Doba pečení - asi 30 minut. Připravenost kontrolujte tak, že ostrou špičkou nože, vidličky nebo párátka propíchnete tlustý okraj placičky, nejlépe blíže ke kosti. Jakmile uvidíte, že masová šťáva je bezbarvá a průhledná, jídlo je hotové.
7. Vyjměte z trouby, přikryjte a nechte asi 10 minut odpočívat. Nyní je vepřová kotleta s kostí, jejíž recept v troubě jsme zvažovali, konečně připravena. Lze podávat.

Možnost rychlého občerstvení

Aby se maso opeklo rychleji, můžete se odchýlit od pravidel a předem ho našlehat. Předmoření, jak je uvedeno výše, není nutné. Pokud se tedy vaši hosté objeví náhle, můžete je překvapit rychlým a chutným pokrmem z vepřové panenky, i když se trochu odchyluje od klasického receptu.

Navíc můžete proces vaření urychlit tím, že nebudete péct. Po osmažení necháme kotletu na pánvi, přikryjeme pokličkou a stáhneme plamen. Řízky se budou dusit, dokud nebudou hotové, což se kontroluje stejně jako při pečení v troubě - propíchnutím a pozorováním barvy tekutiny.

Další tipy

• Mnoho hospodyňek dává přednost pečení pokrmu v rukávu nebo v alobalu. Proč ne? Předpokládá se, že tímto způsobem můžete získat šťavnatější maso.
• Přidáním dalších produktů k receptu na vepřový řízek s kostí získáte zcela nový pokrm založený na tomto. Například na smažené maso před odesláním do trouby můžete dát plátek rajčete, několik koleček cibule, lžíci majonézy, strouhaný sýr. Výsledkem je velmi originální verze vepřového řízku s náplní. Co takhle použít smažené houby? Nebo smažená cibulka? Majonézu nahradit zakysanou smetanou?
• Doplňte řízek různými omáčkami: houbovou, sýrovou, rajčatovou a dokonce i sladkokyselou. Nebo přijít s něčím originálnějším? Například brusinka, bešamel, carbonara … Obecně fantazírujte! Určitě bude chutnat skvěle!