Jednoduché sváteční jídlo: vepřový řízek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaká jídla lidé nevymysleli z celých kusů smaženého masa! Escalope, steak, langet, rump steak, kotleta, hovězí steak, řízek, kotleta. Pokrm z vepřového escalope vymysleli Francouzi a jsou na něj velmi hrdí. V překladu to znamená jednoduše „vepřový řízek“. O kulinářské know-how se ale přou Bulhaři - v jejich národní kuchyni je "parzhola" - kotleta otlučená a smažená ze všech stran bez obalování podobným způsobem. Ale jak napsal Shakespeare: "Co to jméno znamená? Růže stále skvěle voní, i když se jmenuje jinak." A v našem případě bude úžasná vůně naznačovat, že se doma vaří smažené maso.

Francouzi, kteří se snaží být „raffini“ve všem, a zvláště v kuchyni, předepisují dělat dokonale kulatý vepřový řízek nebo v nejhorším případě oválný. Nebudeme tak chytří, abychom filet krájeli speciálními formičkami, jako v drahých gurmánských restauracích. Tajemství tohoto pokrmu nakonec není ve formě, aleve správném mase, pečlivě naklepaném a dobře ochuceném.

Jak uvařit escalope? Vybíráme dobré vykostěné maso. Vzhledem k tomu, že se jedná o vepřové maso, ideální by byla karbonáda, hřbet, v zásadě jakákoliv dužina hřbetu. Nejlepší je kupovat raději čerstvé nebo chlazené filé než mražené. Prvním krokem je omýt kus, sloupnout jej z fólie a nakrájet napříč vlákny na kousky silné jeden a půl centimetru (nejlépe kulaté). Je lepší řezat velmi ostrým nožem, jinak se proces řezání může protáhnout až do večera.

Dále musí být každý kousek pečlivě odražen. Skutečný vepřový řízek by neměl přesáhnout 5 milimetrů na šířku. Dobré hospodyňky dosáhnou efektu, že se maso stane průsvitným, a přitom celistvým, bez přestávek a jiných poranění. Nyní by měl být každý kousek lehce posypán černým pepřem. Do hmoždíře nebo hrnečku vymačkejte pár stroužků česneku, osolte a přidejte půl lžíce citronové omáčky. Směs rozdrťte v hmoždíři a potřete z obou stran kousky masa, poté je srolujte „obálkou“nebo „rolí“. Nechte to tak půl hodiny, nechte marinovat.

Rozp alte pánev nebo gril. Před smažením vepřového řízku je třeba maso otřít papírovou utěrkou, jinak citronová šťáva vyvolá fontánu cákání a přichycený česnek se spálí. Také nebuďte horliví přidáním rostlinného oleje. Vepřové maso vůbec není libové maso, nejlépe funguje osmažené na malém množství tuku. Protože kusy jsou dobře vytlučené,tenké, a dokonce marinované, jsou rychle připraveny. Pět minut na každou stranu bude stačit. Aby se dobře propekly, můžete je lehce přitlačit dřevěnou stěrkou na dno formy.

A nakonec poslední dotek: kousky masa vložte do hluboké mísy, zalijte je šťávou vzniklou při smažení (pokud je příliš hustá, zřeďte převařenou vodou) a nechte nasáknout. Vepřový řízek můžete podávat s různými přílohami, ale nejlépe se k němu hodí vařené brambory obklopené nakládanými okurkami. Pokud se stane, že po večeři zbydou eskalopy, můžete si z nich udělat snídaňové chlebíčky. Na chléb položíme list salátu, na něj položíme řízek, navrch zakápneme majonézou, rozložíme okurky nakrájené na kolečka a vše zakryjeme druhým kouskem chleba.