Polévka z vepřové kosti: recept na vaření s fotografiemi, přísadami, kořením, kaloriemi, tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není neobvyklé, že po vaření masitých pokrmů zůstávají kosti. Nedoporučuje se je vyhazovat. Málokdo ví, ale vývar z vepřových kostí je opravdová delikatesa, chutná a voňavá!

Polévka z vepřových kostí je ve výživových a chuťových vlastnostech poněkud horší než polévka s masem. Aby se kostní tkáň dobře provařila a nasytila vývar charakteristickou dochutí a vůní, je třeba ji nakrájet na co nejmenší kousky. Když je vývar provařený, pasení se stává nutností, aby malé, ostré kousky kostí nezkazily veškerou lahodnost pokrmu.

Aby byla polévka pikantní, kosti se v troubě lehce opečou.

O kaloriích a prospěšných vlastnostech

Energetická hodnota vepřové kosti je 216 kcal na 100 gramů, zatímco obsah kalorií v čistém vývaru z kostí je pouze 28,6 kcal. Takový pokrm zaujme své právoplatné místo ve stravě člověka, který kontroluje svou vlastní váhu.

Co je zvláštního na kostech? Vmaximální obsah želatiny. Tato látka ve své přirozené formě je nepostradatelná pro posílení a rychlé splynutí kostní tkáně v těle. Zvyšuje také pevnost nehtové ploténky, zubů, vlasů.

Měl by se však konzumovat s mírou, jinak se zvyšuje riziko ledvinových a žlučových kamenů.

Želatina je při ateroskleróze zakázána. Kvůli stimulaci procesů srážení krve může zhoršit stav pacienta.

Jak vybrat vepřovou kost do polévky?

U nás je vepřové považováno za nejoblíbenější druh masa pro svou nepřekonatelnou chuť a mírný obsah tuku. Na farmářských trzích a ve velkých řetězcích supermarketů si můžete koupit kosti různých velikostí se slušným obsahem masa a množství receptů na polévku z vepřových kostí s fotografiemi udělá z tohoto jídla vrchol každodenního i svátečního stolu.

Aby vývar splnil svá očekávání, je nutné k výběru kostí přistupovat zodpovědně.

Uveďte do provozu 3 hlavní pravidla:

1. Prioritou je maso mladého zvířete. Má jemný růžový nádech, tuková vrstva je minimální, barva je bílá bez nažloutlých a našedlých nečistot.
2. Vůně by měla být příjemná, mléčná. Urážlivé pachy jsou známkou prošlého masa.
3. Struktura masa by měla být hustá. Po stlačení prstem na dřeň by se měla rychle zotavit a získat svůj původní tvar.

Pokud polévku s vepřovými kostmi budou jíst děti, nebuďte líní požádat prodejce o potvrzeníkvalita produktu.

Recept na polévku T-Bone krok za krokem

Ať už si hostitelka pro první chod vybere jakýkoli recept, abyste jej dovedli k dokonalosti, musíte dodržovat několik pravidel:

• vařte pouze z čerstvých surovin, které nebyly zmrazené;
• masové kosti by měly být ponořeny do studené vody;
• pěna z vývaru bude muset být odstraněna co nejčastěji;
• vařte maso na jednom velkém kusu (po uvaření nakrájejte na porce);
• po uvaření vývar vařte na mírném ohni, abyste dosáhli jemné chuti a průhledné tekutiny.

Polévka z vepřových kostí vyžaduje 3 litry vody:

1. Kost s masem – 750–1000 gramů.
2. Brambory – 4–5 kusů.
3. Mrkev - 1 kus.
4. Cibule – 1 malá.
5. Rostlinný olej – na smažení.
6. petržel, kopr, koriandr – podle chuti.
7. Sůl – 1,5 lžičky.

Metoda vaření

Krok 1. Kosti, maso důkladně opláchněte, ponořte do hrnce se studenou vodou.

Krok 2. Založte silný oheň a počkejte, až se uvaří. Snižte plyn na minimum, opatrně odstraňte pěnu.

Krok 3. Zakryjte pánev poklicí, nechte vývar vařit 1,5–2 hodiny. Odstraňte mastnotu a pěnu, jakmile se tvoří.

Krok 4. Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé proužky. Nakrájejte cibuli.

Krok 5. Do dobře rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej, smažte mrkev a cibuli, dokudzlatá barva.

Krok 6. Když je maso hotové, pošlete k němu restovanou zeleninu a nakrájené brambory. Sůl.

Krok 7. Polévka z vepřových kostí bude voňavá, když se do ní přidá čerstvé bylinky, až budou brambory hotové, a usuší se za 2–4 minuty.

Krok 8. Vypněte oheň a nechte pokrm louhovat 15 minut až půl hodiny.

Hrášková polévka

Polévka se zástupcem z čeledi luštěninových je vydatná barevná pochoutka. Nelze to nazvat lehkým, ale v období podzim-zima, kdy tělo potřebuje více kalorického jídla, je to, co potřebujete!

Uzené kosti mu dodávají pikantnost a jedinečné aroma. Pokud hrášek příliš rozvaříte, změní se na kaši.

Složení:

• vepřová žebírka – 450–500 gramů;
• uzená hruď – 150 gramů;
• hrách – 2 šálky;
• mrkev - 2 kusy;
• cibule – 2 kusy;
• brambory - 2 kusy;
• bílý chléb – 3 plátky;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr - několik větví;
• sůl, koření - podle chuti.

Tipy na vaření

Hrášková polévka na vepřové kosti bude obzvlášť chutná, pokud si uvaříte vývar z žeber. Je nutné je naplnit čistou studenou vodou a zapálit. Před varem se vytvoří hustá pěna, kterou je třeba odstranit děrovanou lžící. Jakmile se vývar vyčistí, pošlete do něj oloupanou celou cibuli a mrkev. Vařte 50–60 minut.

Připravte hrášek. Nalijte vroucí vodu, nechte 2 hodiny. Jak víte, fazolenabobtnat ve vodě a vařit rychleji.

Vývar je hotový, vyjměte mrkev a cibuli. Nabobtnalý hrášek nasypte do pánve, vařte 45–50 minut. Zbývající cibule a mrkev jsou oloupané, nakrájené. Smažte zeleninu na mírném ohni do zlatohnědé. Přidat do polévky.

Recept na polévku z vepřových kostí obsahuje brambory. Hlízy oloupeme, nakrájíme na proužky. Uzené hrudí umeleme, opečeme na pánvi dokřupava. Rozložte brambory, po pár minutách hrudí.

Když jsou všechny ingredience hotové, osolte a okořeňte kořením.

Česnekové krutony jsou delikátní twist

Polévka z vepřových kostí se obvykle podává s česnekovými krutony. K jejich přípravě je třeba plátky bílého chleba nakrájet na tenké nudličky a usušit na suché pánvi.

Stroužky česneku protlačte lisem nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Nasypte je na krutony. Zamíchat.

Nakrájejte čerstvý kopr a posypte křupavým chlebem.

Německá svatební polévka

Polévka z vepřových kostí není jen výživné vysoce kalorické jídlo. Standardní sada ingrediencí pro každodenní recept zahrnuje kosti, mrkev, cibuli a brambory. Pokud je tento seznam rozšířen, můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo. Jednoduchým příkladem je německá svatební polévka. Název zde mluví sám za sebe, toto jídlo je na německých svatbách běžnou záležitostí.

Složení:

1. Vepřové kosti – 300 gramů.
2. Mleté vepřové maso – 300 gramů.
3. Pórek – 1 kus.
4. Mrkev – 1kus.
5. kořen celeru – 1 malý kousek.
6. Konzervovaný bílý chřest - 1 plechovka.
7. Nudle – 100 gramů.
8. Slepičí vejce – 3 kusy.
9. Kravské mléko – 150 gramů.
10. Čerstvé zelené – 10–20 gramů.
11. Sůl, černý pepř - podle chuti.

Jak vařit?

Recept na polévku z vepřových kostí začíná jako obvykle, omyté kosti se zalijí studenou vodou, přivedou k varu, vytvořený film se odstraní.

Nakrájejte celer na malé kostičky, pórek a mrkev na plátky. Přidejte zeleninu do vařícího vývaru.

V samostatném hrnci přiveďte vodu k varu. Smíchejte vejce s mlékem, nalijte výslednou směs do těsného sáčku. Ponořte do vroucí vody a vařte 25–30 minut.

Tvarujte karbanátky – smíchejte mleté vepřové maso, trochu vody, sůl, pepř.

Uvařenou omeletu nakrájenou na malé kousky zchlaďte. Těstoviny vařte v samostatné nádobě do měkka.

Maso oddělte od kosti, nakrájejte na menší kousky. Masové kuličky uvaříme ve vroucí vodě, přidáme maso z kostí, kousky vejce a mléka, chřest.

Čerstvé bylinky nasekejte najemno a přidejte do polévky. Když je pokrm naservírován na talířích, přidejte uvařené těstoviny.

V původním receptu je pokrm hustý. Pokud je to žádoucí, lze maso a zeleninu zředit vývarem, který zůstane po uvaření vepřových kostí. Před pitím sceďte.

Vepřový guláš jako základ výživné polévky

Čím potěšit své blízké k obědu?Vepřová dušená polévka s kostí vás potěší bohatým vývarem, množstvím zeleniny a sortimentem pikantních koření.

K vaření budete potřebovat:

• Vepřový guláš – 400–500 gramů.
• Mrkev - 1 kus.
• Zelí bílé – 0,5 kusů.
• Cibule - 1 kus.
• Mražený zelený hrášek – 200 gramů.
• Brambory – 2 kusy.
• Kor – 1 svazek.
• Sůl, pepř, bobkový list – podle chuti.

Pravidla vaření

Namočte vepřový guláš na několik hodin do čisté vody, abyste odstranili zbývající krev. Před vařením neoddělujte maso od kosti, chuť hotového pokrmu tak bude hlubší.

Nalijte 2,5 litru čisté studené vody do pánve, ponořte guláš a rozp alte velký oheň.

Když se vývar vaří, stáhněte oheň na minimum, odstraňte vodní kámen děrovanou lžící, osolte, vařte 50-60 minut.

Mezitím si nakrájíme cibuli a mrkev na nudličky, brambory na kostičky. Když je maso upečené, přidejte první dvě ingredience, po 10 minutách hlízy.

Nakrájejte zelí na menší kousky, přidejte spolu s hráškem 15 minut před přípravou.

Nakrájejte zelený kopr, přidejte na úplný konec černý pepř a bobkový list.

Polévka je hotová, louhování bude trvat 10–15 minut.

Přidání zakysané smetany pomůže zvýraznit chuť barevného prvního chodu.

Podle jednoduchých doporučení si tedy můžete rychle připravit výživnou polévku z dostupných surovin a potěšit svou domácnost různýmimenu každý den.