Majoránka (koření): užitečné vlastnosti a použití při vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kdo dnes neslyšel o takovém koření, jako je majoránka? Koření dostalo svůj název z arabského slova „marjamie“, což znamená „nesrovnatelné“. Byla známá téměř ve všech zemích. Takže v Římě jí byla přisuzována síla lásky, snad kvůli latinskému názvu „amaracum“, a v Egyptě byl trs takové trávy věnován objektu obdivu. Samozřejmě, že příliš mnoho druhů koření a bylin je pro nás neobvyklé, ale jejich použití při vaření pomůže naplnit život novými chutěmi a vůněmi.

Popis

Majoránka je koření, které se v kulinářském umění používá téměř všude; lze jej přidat do naprosto jakýchkoli jídel - od polévek po dezerty. Jeho vůně je lehce nasládlá, kořenitá, ale zároveň květinová, trochu jako kafr. Chuťově je na jednu stranu spíše pálivá a pikantní, na druhou jemná a sladká. Tak široká paleta je spojena s obrovským množstvím esenciálních olejů, na které je majoránka bohatá. Toto koření má také vysoký obsah vitamínů, což nemůže ovlivnit chuť. Může například zahrnovatnajdete rutin, karoten, pektin, vitamín C a třísloviny. Majoránka byla vybrána jako samostatný rod relativně nedávno, předtím, než byla ztotožňována s oreganem, i když mezi nimi jsou výrazné rozdíly.

Původ

Rodištěm tohoto nádherného koření je jižní Evropa, konkrétně Středomoří, i když se ve volné přírodě vyskytuje v Malé Asii a dokonce i v severní Africe. Majoránka se začala pěstovat v Indii a západní Evropě. A u nás se pěstuje hlavně na Krymu, v pob altských státech, v Moldavsku a na Kavkaze. Existují dva druhy trávy: květ a list. Poslední druh se však rozšířil, protože se jedná o trvalý keř. Pokud se rozhodnete zasadit rostlinu ve svém venkovském domě, nezapomeňte: majoránka je koření milující teplo, velmi miluje světlo a volnou půdu. A přestože je docela suchu odolná, potřebuje hned na začátku vydatnou zálivku. Majoránka kvete v červnu, v té době jsou její listy bohaté na silice. A od té chvíle se s ním dá vařit. Sušením bylina neztrácí své vlastnosti, takže si ji můžete skladovat pro budoucí použití, ale koření byste měli skladovat v hermeticky uzavřené nádobě.

Historie

Jako koření a léčivá rostlina je majoránka známá odnepaměti. Řekové věřili, že má magickou moc, a tak ji často používali při obětech bohům a kouřili kadidlo. Byli také toho názoru, že když do vína přidáte koření, stane se z něj jakýsi nápoj lásky, protože bylina je silné afrodiziakum. V Řecku byla navíc známá také jako rostlina rozdávající radost a odvahu. Ve starověku se takové koření, jako je majoránka, používalo nejen při vaření, ale také v kosmetologii. Přidával se jako ochucovadlo do vody na mytí rukou. V Evropě bylo obecně považováno za špatnou formu nenaplnit jídlo tímto jedinečným kořením. Ještě dříve než chmel se při výrobě piva používala majoránka a Francouzi objevili toto koření pro vinařství. Hojně se využívá i v lékařství. Tradiční léčitelé doporučovali koření jak na revma, tak na nachlazení, věřili, že čistí dýchací cesty, projasňuje mysl a posiluje srdce. Dodnes mnozí zapomněli na léčivé vlastnosti, které majoránka má. Koření je stále oblíbené při vaření.

Použití při vaření

Toto koření ocenili všichni, od prvotřídních kuchařů po venkovské hostesky. Díky výrazné chuti a jasné vůni se majoránka přidává do všech druhů jídel, ať už jde o maso nebo zeleninu, saláty nebo polévky, nápoje nebo dezerty. Zpravidla se používají pouze listy a poupata rostliny, sušené i čerstvé. Koření má široké využití při konzervaci zeleniny, jako jsou okurky, tykve, cukety nebo rajčata. Ve všech zemích světa používali nejlepší kulinární specialisté majoránku především k dochucení a zlepšení chuti tučných a nestravitelných pokrmů. Byla dokonce formulována jistá věta, že majoránka bude nejlepším přítelem tučného masa. Dalším názvem pro toto koření je klobásabylina, z čehož můžeme usoudit, že se poměrně často používá při přípravě klobás.

Nápoje a dezerty

Kupodivu, nejlepší koření na vepřové maso je vhodné i pro přípravu čajů, želé a kompotů. Nejenže zlepší chuť a vůni nápoje, ale také mu dodá osvěžující tóny, což je v létě velmi cenné. Samozřejmě je lepší, když máte po ruce čerstvé listy – ty jsou nejvoňavější. Ale je v pořádku, když je použijete suché. Majoránka byla mimo jiné vždy hlavní složkou alkoholických tinktur a elixírů. Co se týče dezertů, skvěle doplní letní osvěžující pokrmy, želé nebo ovocný a bobulový sorbet.

Čím mohu nahradit majoránku?

Koření tak oblíbené v Evropě je někdy těžké najít na pultech obchodů ve vašem městě. Dá se však nahradit. Jako obdoba zpravidla působí stejně silné koření a bylinky s neméně intenzivní chutí a vůní. Například oregano bylo donedávna považováno za blízkého příbuzného majoránky. Toto koření se stalo široce známým díky rozšíření pizzerií, protože je nedílnou součástí tohoto oblíbeného italského jídla. V některých zdrojích se oreganu říká pizza koření. Tymián je také dobrou náhražkou, pokud neseženete bylinku majoránku. Použití koření při vaření je celá věda. Je nemožné úplně nahradit jedno jiným, protože každé z koření je svým způsobem jedinečné.

Nejlepšíkombinace

Co se ale týče kombinace koření, tam se meze nekladou. I když to je také celé umění. Harmonicky spojit tak rozdílné chutě a vůně v jednom receptu vyžaduje talent a přitom zohlednit jejich sílu a speciální vlastnosti. Říkejte si, co chcete, ale vaření je podobné chemii a fyzice. V první řadě si dejte pozor na hlavní potraviny, které budete vařit, bylinky a koření je totiž pouze doplňují. Pokud například plánujete péct brambory nebo lilek, pak koření, jako je šalvěj, bazalka, tymián a majoránka, dodají pokrmu úžasný chuťový akcent. Použití posledně jmenovaného v kombinaci s kořením, hřebíčkem a muškátovým oříškem je vítáno při přípravě mletého masa nebo paštiky, oblíbené zejména ve Francii. Pokud vezmeme tradiční kombinace, pak se mezi nimi rozlišují bobkové listy, černé nebo nové koření a tráva, o které uvažujeme. Díky jedinečným chuťovým vlastnostem majoránky ji lze dokonce kombinovat s hořkými bylinami – pelyňkem nebo kmínem. V Německu je nedílnou součástí při přípravě klobás. V mnoha zemích existují národní tradiční receptury, kde hlavní místo má majoránka. Nebojte se tedy experimentovat a objevíte úžasný nový svět chutí a chutí. Hlavní věc, kterou je třeba vědět při použití tak silného koření, je, že by se mělo přidávat s mírou. V opačném případě může zabít nejen chuť ostatních koření, ale také hlavního produktu.

Lékařské použití

Čím nás ještě majoránka překvapí? Aplikace vvaření není zdaleka to jediné, čím se tato rostlina může pochlubit. Hojně se používá i v lidovém léčitelství jako prostředek proti bolesti při migrénách nebo menstruačních bolestech. Léčí kašel a nemoci nervového systému. Jak již bylo zmíněno výše, majoránka se často přidává do velmi tučných, nestravitelných pokrmů, protože příznivě ovlivňuje procesy v žaludku a střevech. Odvar z této byliny pomůže zbavit se plynatosti a bude mít také sedativní účinek.

Spolu s měsíčkem má majoránka protizánětlivý účinek, například po extrakci zubu nebo při prvních příznacích stomatitidy nebude od věci vypláchnout si ústa odvarem z těchto bylinek 3- 4x denně. Majoránka se často doporučuje pro dietu bez soli, protože je silným zvýrazňovačem chuti. Masti na bázi dané rostliny se používají při neuralgických bolestech, podvrtnutí, vykloubení a revmatických onemocněních. Majoránku se doporučuje lidem, kteří mají diagnostikované onemocnění ledvin, žlučníku, jater, ale i těm, kteří prodělali infarkt myokardu. Prospěšné vlastnosti této nádherné byliny byly zaznamenány již dlouhou dobu a lidé byli od nepaměti léčeni odvary a mastmi na jejím základě. Nejaktivněji působí při nachlazení, protože zmírňuje rýmu a bolest v krku.