Sušený dřišťál: chuť, užitečné vlastnosti, použití při vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dřišťál je keřovitá rostlina s obrovskou koncentrací živin, která vám umožňuje využít jej nejen při vaření, ale také v kosmetologii a dokonce i v medicíně. Konec listopadu je nejlepší čas na sběr a sušení zdravých plodů na zimu.

Čas sklizně

Dřišťál vypadá na zahradě jako naprosto nevýrazný keř. Za její nepopsatelností se však skrývá neuvěřitelné bohatství - tato rostlina je jen zásobárnou užitečných látek.

Každý zná tyto podlouhlé červené bobule používané v tinkturách, kompotech, odvarech, omáčkách a koření, ale málokdo si uvědomuje, že kromě plodů v keři dřišťálu jsou neuvěřitelně užitečné mladé listy, kořeny a kůra - jsou sklízí se brzy na jaře, kdy se rostlina teprve začíná zelenat.

Pro bobule dřišťálu je ale pozdní podzim, sklízejí se většinou po prvním mrazu, koncem listopadu jsou nezralé plody jedovaté a zdraví nebezpečné.

Zimní přípravy

Z jednoho dospělého keře můžete nasbírat 12-15 kilogramů bobulí. Protože se toto ovoce konzumuje čerstvézcela výjimečně se z něj vyrábí všelijaké přířezy, které v zimě zpestřují jídelníček a podporují imunitu.

Z čerstvého ovoce můžete vyrábět a konzervovat želé, džemy a marmelády. Bobule dřišťálu lze kandovat ve sklenicích a uchovávat v chladničce s uzavřeným víkem. Z takových příprav v chladném období je snadné připravit ovocné nápoje a kompoty.

Sušení a skladování

Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob, jak uchovat blahodárné vlastnosti těchto plodů po celou zimu, je vařit sušené dřišťály. Shromážděné bobule se důkladně umyjí a osuší papírovými ručníky. Protože v době dozrávání bobulí je venku již zima, suší se v troubě ve dvou fázích. Mimochodem, sušený dřišťál, jehož fotografie je uvedena výše, má příznivý účinek na krevní cévy a srdce.

Nejprve se čisté bobule rozloží v jedné vrstvě na plech a nechají se v troubě při teplotě 40–45 stupňů po dobu 6–7 hodin. Poté se teplota zvýší na 60 °C a suší se dalších asi 5 hodin, dokud se plody neslepí, když je zmáčknete v dlani.

Moderní sušičky na ovoce a zeleninu umožňují vařit sušené bobule dřišťálu za mnohem kratší dobu – 4–5 hodin.

Přířez by měl být skladován v plastových lahvích nebo plátěných pytlích na suchém a tmavém místě. Bobule si uchovají své prospěšné vlastnosti a chuť po dobu 2-3 let.

Zdraví v láhvi

Jaký je užitečný sušený dřišťál? Od starověku si získal slávu jako „chutný lék“. Bobule dřišťálu jsou extrémněbohaté na organické kyseliny - citrónovou, jablečnou, askorbovou a vinnou. Dále obsahují betakaroten, vitamíny K, E, C, A, alkaloid berberin.

To vše dělá ze sušeného dřišťálu vynikající protizánětlivé, antipyretické a imunomodulační činidlo. Kromě toho se extrakt z jeho plodů používá k normalizaci krevního tlaku u pacientů s hypertenzí, léčbě onemocnění genitální oblasti u žen, jako choleretikum u lidí trpících onemocněním jater a žlučníku.

Užitečné vlastnosti sušeného dřišťálu poznali nejen starověcí lékaři, ale i lékaři moderní. Například v Německu je dřišťálová tinktura doporučována pacientům s diabetes mellitus, v Číně se extrakt z plodů používá při zánětlivých očních onemocněních a v USA jako doplňková terapie při onemocněních trávicího traktu.

Univerzální koření

Specifickou sladkokyselou chuť bobulí je docela těžké zaměnit s něčím jiným. Díky této jedinečné kombinaci je sušený dřišťál všestranným kořením. Skvěle se hodí do marinád, harmonicky doplňuje chuť rýže, dodává neuvěřitelné aroma grilování.

V jakém množství a kam přidávají zkušené hospodyňky sušený dřišťál? Bez něj je pravý uzbecký pilaf nemyslitelný, stačí jedna lžička sušených bobulí, aby získal pikantní nádech. Bobule by se neměly předem namáčet - měly by se přidat těsně před pečením masa.

Sušené bobule lze jednoduše rozemlít na prášek a použít v malých množstvích podle potřeby.

uzbecký plov

Nejčastějším jídlem, kam se přidává sušený dřišťál, je samozřejmě pilaf. Sladké a kyselé bobule mu dodávají zvláštní chuť, pikantnost a koření.

Složení:

• rýže – 500 gramů;
• jehněčí – 500 g;
• mrkev – 500 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• cibule – 2 hlavy;
• česnek - 1 stroužek;
• sušený dřišťál - 1 polévková lžíce. l.;
• zira – 1 polévková lžíce. l.;
• koriandrová semínka – 1 lžička;
• sůl podle chuti.

Vaření:

1. Oplachujte rýži, dokud voda nevyteče čistá.
2. Maso nakrájené na kostičky, mrkev na nudličky, 1 cibule na půlkolečka. Česnek oloupejte z horní skořápky, ale nerozdělujte ho na stroužky
3. V kotlíku zap alte rostlinný olej a osmahněte na něm zbývající celou cibuli. Dostaň ji ven.
4. Do oleje dejte mrkev, cibuli a maso, přidejte sůl, kmín a koriandr, smažte do zlatova.
5. Navrch položte omytou rýži a zalijte ji vodou tak, aby pokrývala obiloviny do výšky 2 centimetrů. Přiveďte k varu a snižte.
6. Po 15 minutách zapíchněte hlavičky česneku do pilafu, přidejte dřišťál, snižte plamen na minimum, přikryjte a vařte dalších 30 minut.

Grilované maso

Druhým nejoblíbenějším pokrmem se sušeným dřišťálem je marináda na grilování a grilování - je velmi univerzální a hodí se ke kuřecímu, jehněčímu a vepřovému masu.

Složení:

• cibule – 2 hlavy;
• česnek - 2 stroužky;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce.lžíce;
• rajče – 1 ks;
• dřišťál – 1 lžička;
• mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
• sůl podle chuti.

Rajčata a česnek protlačte lisem, cibuli nakrájejte na půlkolečka. Všechny ingredience smícháme a přidáme 1 kilogram libovolného masa. Marinujte 8–10 hodin pod tlakem na chladném místě.

Kuře s jablky a dřišťálem

Toto jídlo je vhodné jak na sváteční stůl, tak jako každodenní jídlo. Kuře s jablky a sušeným dřišťálem se vaří rychle, ale je to vynikající. Zbývá přidat rýži jako přílohu - a výborný oběd je hotový.

Složení:

• kuřecí stehna – 1 kg;
• pórek – 1 ks;
• jablka – 2 ks.;
• dřišťál – 2 lžičky;
• balzamiková omáčka – 1 lžička;
• med–1 lžička;
• voda – 50 ml;
• sůl - podle chuti;
• slunečnicový olej na smažení.

Stehna opečte na oleji do zlatova na vysokém ohni. Pórek nakrájíme na tenké půlkroužky. Do pánve přidejte jablka, dřišťál, med, vodu, sůl a cibuli a vařte 30 minut na mírném ohni se zavřenou pokličkou. Poté otevřete víko a nechte vlhkost vyvařit. Přidejte balzamikovou omáčku a podávejte.

Omáčka k zelenině a masu

Dřišťál – sušené nebo čerstvé – jsou vynikající abcházskou omáčkou k masu nebo zelenině. Trochu to připomíná tkemal, ale pikantnější.

Složení:

• 1 kg čerstvého nebo 400 gramů sušeného dřišťálu;
• voda - 2sklo;
• adjika - 3 polévkové lžíce. l.;
• mint - 1 svazek.

Sušené bobule zalévejte 1 hodinu horkou vodou, když změknou, je nutné zbylou vodu scedit. Stačí čerstvě opláchnout tekoucí vodou. Dřišťál dejte do sm altované mísy, zalijte vodou a přidejte nadrobno nakrájenou mátu, vařte 15 minut, rozmixujte, přidejte adjiku.

Vitamínový bonbón na nachlazení

Kdo by neznal slavné dřišťálky? Tyto červené bonbóny chytly za srdce mnoho lidí. Jen teď v nich nezůstalo prakticky nic – barviva a příchutě. Doma si můžete uvařit báječnou obdobu těchto sladkostí, ve kterých se snoubí nejen jejich rozpoznatelná chuť, ale také výhody sušeného dřišťálu.

Na přípravu přibližně 300 gramů cukroví budete potřebovat:

• 1 šálek čerstvého nebo 1/2 šálku sušeného dřišťálu;
• 2 šálky cukru;
• 1 sklenice vody.

Důkladně bobule opláchněte, přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vzniklý vývar přecedíme přes plátýnko. Nasypte krystalový cukr do hrnce, zalijte vývarem z dřišťálu, dejte na střední teplotu. Počkejte, až se cukr úplně rozpustí, přidejte teplo a přiveďte k varu. Výslednou hmotu svařte na polovinu. Nalijte do forem a úplně vychladněte. Zdravá lízátka jsou připravena!

Buchty se sušeným dřišťálem

Sušené bobule lze použít k výrobě neuvěřitelně chutných a zdravých buchet.

K vaření budete potřebovat:

• sušený dřišťál – 100 g;
• suché droždí – 15 g;
• cukr - 5 polévkových lžic. lžíce do těsta plus 200 gramů na náplň;
• mléko – 400 ml;
• mouka – 700 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• zakysaná smetana – 200 g.

Vaření:

1. Sušené bobule zalijte vroucí vodou a nechte 20–30 minut.
2. Smíchejte droždí, 5 polévkových lžic. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíci mouky, zalijeme 100 ml mléka a dáme na teplé místo na 15-20 minut. Toto je náš budoucí pár. Mléko by se mělo používat teplé.
3. Když těsto vykyne, smíchejte ho se zbylým mlékem, moukou, máslem a zakysanou smetanou a vypracujte těsto. Zpočátku se bude na ruce velmi lepit, ale v hnětení by se mělo pokračovat, dokud se nevyvine dostatečné množství lepku a těsto se nestane vláčným a elastickým.
4. Vyjměte výsledné těsto do hrnce, potřete ho rostlinným olejem, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 40 minut.
5. Až se vejde, je třeba jej hníst a opakovat postup.
6. Hotové těsto rozválejte na tenkou vrstvu, potřete rostlinným olejem, posypte bobulemi dřišťálu, srolujte a nakrájejte na šnečí bochánky.
7. Buchty nechte 20 minut odpočívat na teplém místě.
8. Pečeme na 180 stupňů 30–35 minut.
9. Hotové výrobky mohou být potaženy cukrářskou polevou.

Dřišťálový nápoj

K přípravě zdravého choleretického a diuretického nápoje budete potřebovat:

• 50 gramů sušeného dřišťálu;
• 60 gramů cukru;
• pár kapekvanilková esence nebo vanilin;
• 1 litr vody.

Bobule zalijte vroucí vodou a nechte hodinu louhovat. Přidejte cukr a vanilku. Nalijte do láhve s ovocem a nechte přes noc v lednici. Užívejte 100 ml denně.

Pacienti trpící cholelitiázou nebo nefrolitiázou by se měli před užíváním poradit s lékařem.

Směs na podporu imunity

V období podzim-zima trpí dospělí a děti často chřipkou a nachlazením. Pro udržení imunity si můžete připravit vitamínovou směs ze sušeného ovoce, ořechů, medu, citronu a sušeného dřišťálu (foto je vidět v článku). Taková směs může vypadat nevábně, ale obsahuje obrovské množství vitamínů, zejména má hodně vitamínu C, který pomáhá odolávat nemoci v chladném období.

Na 500 gramů směsi sušeného ovoce (švestky, sušené meruňky, rozinky, fíky) musíte vzít 200 gramů ořechů, 2 lžíce medu, 1 citron a půl sklenice sušených bobulí. Vše včetně citronu a kůry protočíme na mlýnku na maso, přidáme med a důkladně promícháme. Užívejte 2 čajové lžičky denně, ráno a večer.

Krása doma

Použití sušeného dřišťálu je možné nejen při vaření. Od pradávna se bobule dřišťálu používají k osvěžení pokožky obličeje, redukci vrásek, hydrataci a zlepšení vlasů.

Jednu sklenici sušených bobulí zalijte 1 litrem vody, přiveďte k varu a nechte 5-6 hodin louhovat. Výsledný odvar se používá k opláchnutí vlasů. Dá se také zmrazit nalitím do formiček na led. Každé ráno otřete obličej a krk kostkou ledu. Takový přípravek dokonale hydratuje a tonizuje a při každodenním používání výrazně zlepšuje pružnost pokožky a redukuje počet vrásek.

Pechová maska

Extrakt a extrakt z bobulí a mladých listů dřišťálu již dlouho používají kosmetologové a kosmetické společnosti po celém světě k výrobě masek, peelingů, mýdel, krémů, gelů a pleťových vod.

Vlastnosti sušeného dřišťálu vám umožňují vyrobit z něj užitečnou peelingovou masku, pomocí které 2x týdně dosáhnete výrazného zlepšení stavu pleti.

Pro přípravu masky zalijte 1 šálek sušených bobulí vroucí vodou a nechte 1 hodinu působit. Sceďte, rozmixujte bobule a smíchejte s 1 polévkovou lžící. olivový nebo dětský olej. Nanášejte krouživými masážními pohyby na pokožku obličeje a krku. Nechte působit 3-5 minut. Spláchnout.