Čerstvá zelenina: kvalita, skladování, recepty na zdravé saláty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je nemožné si představit správnou výživu bez velkého množství čerstvé zeleniny. Na stole určitě nesmí chybět zástupci vegetativních a ovocných rostlin: různé okopaniny, hlízy, zelí a cibule, dezert, rajčata a dýně. Dnes navrhujeme mluvit o zelenině: zvažte klasifikaci, požadavky na kvalitu. Recepty na salát jsou příjemným bonusem!

Klasifikace

Botanicky vzato, veškerá zelenina jsou jedlé části bylin. Z hlediska vaření je zvykem do skupiny zeleniny zařazovat ovoce, které věda považuje za ovoce, například rajčata, dýně a další.

Klasifikace zeleniny závisí na tom, která část rostliny se konzumuje. Rostliny, ve kterých se stonky, kořeny a listy používají k jídlu, tedy patří do vegetativní skupiny. Plodová zelenina je zelenina, která obsahuje ovoce jako potravu.

Veškerou vegetativní zeleninu lze rozdělit do několika podskupin:

• okopaniny – řepa, rutabaga, celer, mrkev, tuřín, pastinák, ředkvičky;
• hlízové plodiny – sladké brambory, brambory;
• špenátový salát zelenina - šťovík, salát a špenát;
• cibule - česnek, cibule (pórek, cibule, batun);
• pikantní - křen, kopr, estragon;
• zelí;
• dezert – rebarbora, chřest, artyčok.

Ovocnou zeleninu lze zase rozdělit na:

• dýně - dýně, tykev, okurky, cuketa;
• rajče - lilek, rajčata, paprika;
• luštěniny;
• cereálie – sladká kukuřice.

Výhody zeleniny

Jaké jsou výhody čerstvé zeleniny? Samozřejmě v bohatém vitamínovém a minerálním složení. Zelenina obsahuje vlákninu, organické kyseliny, pektin. Nelze neříct, že zelenina je nepostradatelnou součástí jídelníčku, protože neobsahuje tuk.

Minerály obsažené v čerstvé zelenině dodávají tělu draslík, vápník, fosfor, hořčík. Stojí za zmínku, že ani při vaření se tyto látky nezničí. Nejlepší je však jíst syrovou zeleninu, zatímco čerstvě natrhanou lze označit za nejužitečnější!

Požadavky na kvalitu

Na čerstvou zeleninu jsou kladeny určité požadavky na kvalitu. Indikátory kvality lze rozdělit do dvou hlavních kategorií – specifické a obecné. Specifickými ukazateli jsou zralost nebo zralost zeleniny, její chuť, hustota. Mezi obecné ukazatele patří velikost, vzhled zeleniny – barva, tvar, čerstvost, celistvost.

Plody nevzhledného tvaru, se známkami vadnutí, řezy, škrábance, skvrny od otlaků nebo mechanického poškození jsou považovány za nekvalitní. Poškození škůdci, choroby plodů jsou také považovány za vady.

Úložiště

Navrhujeme hovořit o skladování čerstvé zeleniny. Řada zeleniny nízké teploty prostě nesnese, jiná by se naopak měla skladovat pouze v chladu. Hlavní věcí při skladování je individuální přístup.

Rajčata by měla být skladována při pokojové teplotě a neměla by se mýt! Nízké teploty jsou hlavním nepřítelem čerstvých rajčat, zabíjejí chuť i vůni.

Pažitku je nejlepší skladovat v lednici zabalenou v papírových utěrkách nebo fólii.

Pro skladování brambor jsou vhodná chladná větraná místa. Upozornění: nízké teploty mění škrob na cukr, takže skladování této hlízy v chladničce riskuje sladkou zeleninu.

Nejlepším místem pro skladování mrkve je lednička. Dejte ji předem do plastových sáčků - mrkev si tak zachová vlhkost.

Zelí (jakékoli) by mělo být také skladováno v chladničce. Pravda, nedoporučuje se to dělat déle než jeden týden.

Lilek by měl být skladován na tmavém a chladném místě. Ale nejlepší je spotřebovat je co nejdříve.

Celer je schopen přežít v lednici minimálně sedm dní. Pravda, kvůli silnému aroma bude vyžadovat vzduchotěsné balení.

Papriky lze skladovatlednička. Pravda, má to jednu podmínku – v žádném případě se nesmí prát, jinak začnou plesnivět. A nedoporučuje se balit čerstvé papriky do polyetylenu.

Cuketa a okurky si v lednici dobře uchovají všechny své vlastnosti. Jen je nenechávejte déle než jeden týden.

Zeleninové saláty

Chcete jíst lehké, ale dostatečně uspokojující jídlo? Do této kategorie lze bezpečně přiřadit saláty s čerstvou zeleninou. Připravili jsme … recepty na ty nejchutnější saláty, které vám budou jistě chutnat!

Pikantní salát s okurkami a mrkví

Na tento salát budete potřebovat:

• okurky – 200 g;
• čerstvá mrkev – 500 g;
• sezam – 20 g;
• sójová omáčka – 50 ml;
• česnek - stačí jeden stroužek;
• olej (nejlépe sezamový) - 40 ml;
• čerstvý zázvor podle chuti.

Tento salát se snadno připravuje. Mrkev je třeba oloupat, nastrouhat dlouhou slámou. Okurku je třeba nakrájet, přidat k mrkvi. Česnek se musí nasekat nadrobno a zázvor nastrouhat na jemném struhadle a poté tyto dvě ingredience rozdrtit v hmoždíři. Do čerstvé zeleniny je třeba přidat homogenní hmotu, nalít sójovou omáčku a olej. Salát by měl odležet v lednici asi půl hodiny. Před podáváním tento salát posypte sezamovými semínky.

Kolrabi a mrkvový salát

Tento salát je extrémně zdravý. Kedlubnové zelí, které je jeho součástí, příznivě působí na činnost jater a žlučníku, mrkevvelmi užitečné pro kardiovaskulární systém. K jeho přípravě si musíte vzít následující produkty:

• kedlubny – 500 gramů;
• čerstvá mrkev – 200 gramů;
• jablka – 300 gramů;
• řapíkatý celer – 100–150 gramů;
• šťáva z půlky citronu nebo limetky.
• Přidejte olivový olej, sůl a pepř podle chuti.

Kolrabi je potřeba nastrouhat, nejlépe na středním struhadle. Přebytečná šťáva musí být vytlačena. Mrkev nastrouháme na středním struhadle, ale pro celer je lepší vzít jemné struhadlo. Jablka se doporučuje nakrájet na tenké proužky a poté dochutit šťávou. K jablkům přidejte zeleninu, olej a koření. Zdravý salát z čerstvé zeleniny je připraven!

Špenátový a dýňový salát

Mezi nejchutnější a extrémně zdravé saláty patří salát z dýně, špenátu s medovo-hořčičným dresinkem. Budete potřebovat:

• dýně – 600 gramů;
• špenát - jeden svazek;
• sezamová semínka – 1–2 lžičky;
• citrónová šťáva - polévková lžíce;
• olivový olej a med – každá po dvou lžičkách;
• pepř, sůl.

Prvním krokem k přípravě tohoto receptu na salát z čerstvé zeleniny je oloupat dýni, nakrájet ji na středně velké plátky a vložit do zapékací mísy předem naolejované. Poté by měla být dýně nalita olejem a medem. Lze dochutit solí a pepřem. Dýni pečte při teplotě 220 stupňů, dokud nezíská příjemný zlatavý odstín. Když je dýně hotová,doporučujeme posypat sezamovými semínky, pokapat citronovou šťávou a nechat vychladnout.

Dalším krokem je příprava vonného dresingu. Pro ni je třeba smíchat pár lžic oleje (nejlépe olivového) s lžící medu, dvěma lžičkami hořčice. Můžete přidat asi 70-100 gramů piniových oříšků. Do zálivky přidejte sůl a pepř.

Dále je potřeba připravit špenátové listy – omýt je, osušit. Špenát je třeba vložit do misky, nalít zálivkou a důkladně promíchat a poté vložit do krásného talíře. Navrch dejte dýni a piniové oříšky. Dobrou chuť!