Nádivka do sladkých zákusků - recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tato pochoutka může málokoho nechat lhostejným. Klasický eclair je podlouhlý dort vyrobený z nejjemnějšího choux těsta plněného pudinkem a pokrytý vrstvou čokoládové polevy.

V mnoha ohledech chuť této pochoutky závisí na náplni. Ostatně je známo, že pudinkové těsto je dost mdlé – vyrábí se bez cukru. Náplň pro eclair může být buď sladká, nebo nepříliš, nebo dokonce úplně slaná. Ale v každém případě to bude ozdoba na dezert (nebo svačinu). Slané i sladké náplně do zákusků ladí s těstem z hlediska kombinace chutí.

V rukou zkušené hostitelky se jakékoliv ingredience promění ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. V našem článku navrhujeme seznámit se s různými recepty na náplně pro zákusky. Zvláštní pozornost budeme věnovat sladké náplni - oblíbené z mnoha.

Rychlá reference

Název tohoto dezertu ve francouzštině znamená „blesk“, „záblesk“. Podle jednoho zverze, tento „šumivý“název dostal pudinkový dort díky své téměř beztížné lehkosti. Někdo vysvětluje název eclair tím, že úžasná chuť pochoutky provokuje mlsouna k její bleskové absorpci. Další možnost - proces přípravy eclairu je tak nekomplikovaný a rychlý, že svým tvůrcům připomínal blesk. Obecně uznávanou historickou vlastí dezertu je Francie. Jeho tvůrcem je francouzský šéfkuchař Marie Antoine Karem.

Čím můžete nacpat zákusky?

Existuje obrovská škála náplní do pudinkových zákusek. Velmi oblíbené jsou různé sladké náplně. Mezi nejoblíbenější sladké náplně do zákusků patří následující krémy:

• protein;
• pudink;
• krémová;
• tvaroh;
• mastný.

Neméně ochotné ženy v domácnosti při výrobě dortů používají čokoládu a jogurt s kondenzovaným mlékem.

Existuje také mnoho druhů slaných náplní do zákusků. Nejsou o nic méně chutné a uspokojující. Jako náplň do zákusků si ženy v domácnosti zpravidla vybírají sýrovou nebo masovou směs, stejně jako zcela neobvyklou - solené sledě.

Začněte se základy

Jak víte, zákusky jsou dostatečně jemné koláče, takže by se neměly skladovat dlouho. Ideálně by měla být náplň připravena v den podávání. Samotné dorty lze upéct dříve, a to i technologií mrazení. Výběr krému (stejně jako polevy) závisí natakové faktory:

• jak dlouho vydrží dorty od naplnění po podávání;
• při jaké teplotě budou hotové výrobky skladovány.

O vlastnostech krémů

Odborníci považují ganache, krém na bázi čokolády (mléčné, hořké nebo bílé), za docela hustý a stabilní. Dorty jím plněné nepromoknou a bez problémů vydrží i dlouhou přepravu. Hostesky doporučují mírně povařit tekutinu, která se přidá do této sladké náplně pro zákusky. Takové dorty lze přepravovat bez chladničky.

Výborným a nejběžnějším krémem je pudink. Tento klasický výrobek se připravuje ze škrobu nebo mouky. Vzhledem k tomu, že se vaří, mohou být zákusky plněné tímto krémem uloženy v lednici několik dní.

Milovníci sovětské klasiky často volí máslový krém, který odborníci považují za extrémně stabilní a nezměkčuje stěny dortů. Hospodyňky doporučují přisladit kondenzovaným mlékem nebo cukrem.

Zákusky plněné Chantilly (šlehačka s cukrem) by se neměly skladovat ani přepravovat příliš dlouho. Nejlepší je sníst je hned. No, nebo maximálně dvě hodiny po vaření.

Švýcarský krém na pusinky také nevydrží dlouhé skladování a přepravu. K tvarohové verzi náplně se hodí pečivo Choux. Dorty s touto náplní lze skladovat několik dní v lednici.

Velmi chutné jsou zákusky s Kurdem - citron, černý rybíz, grapefruit atd. V citronudoporučuje se přidat šlehačku nebo mascarpone, jinak výrazná chuť výrobku zabije veškeré kouzlo choux těsta.

Tvarohový krém se připravuje s kondenzovaným mlékem a máslem. Vybírají si ho především milovníci dietních dobrot. Tvaroh bez tuku použitý při přípravě této náplně by měl projít sítem. Takové dorty je lepší dlouho neskladovat, ale sníst je během dne.

Sladké polevy pro zákusky: recepty

Na procesu výroby zákusek není nic složitého. Trocha zkušeností, úsilí, píle - a na stole se objeví nádherné dorty připravené vlastníma rukama.

Recept na klasický pudinkový krém

Toto je tradiční sladká náplň do zákusek. Je to jednoduché na přípravu. K tomu je třeba připravit následující produkty:

• jeden šálek moučkového cukru;
• tři polévkové lžíce mouky;
• 500 ml mléka;
• čtyři žloutky;
• pár kapek vanilkové esence.

Vaření

Nyní přejdeme k procesu výroby náplně:

1. Nejprve je třeba vyšlehat žloutky a postupně k nim přidávat cukr nebo moučkový cukr.
2. Potom postupně přidávejte mouku a pokračujte ve šlehání, dokud nebude složení hmoty homogenní.
3. Do hmoty nalijte mléko, promíchejte a dejte na sporák.
4. Nyní je velmi důležité pokračovat v míchání budoucí smetany, dokud se v ní neobjeví malé bublinky.
5. Poté, co se nálev uvaří a začne houstnout,pokračujte v míchání, aby nedošlo k připálení náplně a vzniku hrudek.

Pokud jde o hustotu, krém by měl připomínat hustou krupici. Nakonec se do ní nalije vanilková esence, znovu se promíchá a odstraní se z tepla. Pokud není plánováno naplnit zákusky okamžitě, je ochlazeno a odesláno do chladu.

Kondenzované mléko jako náplň do zákusků

Tato verze krému je ideální pro přípravu pamlsků na dětský svátek. Ale náplň do zákusků s kondenzovaným mlékem zbožňují nejen děti, ale i dospělí. Recept na výrobu takového krému hostitelka nazývá nejjednodušší a nejrychlejší. K vytvoření krému jsou pouze dvě ingredience:

• 200 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 200 g másla.

Nejprve ušlehejte máslo, dokud nezbělá. Poté se tam přidá vařené kondenzované mléko. Znovu důkladně prošlehejte, abyste získali hustou hmotu.

Cream Eclair

Požadované produkty:

• 500 ml mléka;
• 200 g másla;
• 1 vejce;
• 1 sklenice cukru;
• 2 polévkové lžíce. l. mouka.

Koňak, rum, vanilin v malém množství se používá jako dochucovadlo.

Jak vařit?

Nejprve musíte smíchat vejce s cukrem a moukou. Směs protřeme. Mléko se přivede k varu, poté se za důkladného míchání nalije do výsledné hmoty tenkým proudem. Nádobu postavte na sporák a směs zahřívejte na mírném ohni, dokud nezačne „nafukovat“. Na úplný závěr se přidává vanilin, rum, koňak atd. Po vychladnutí krému toušlehaný se změklým máslem.

Recept na máslový nízkokalorický krém

Požadované produkty:

• 30g másla;
• čtyři žloutky;
• 100 g cukru;
• 30g moučkového cukru;
• 400 ml mléka;
• vanilkový sáček;
• sůl.

Žloutky se spojí s práškem, zamíchají a pomalu se přidává mouka. Hmota je dobře promíchána. Ohřejte mléko bez varu. Poté se k ní přidá cukr a vanilka. Pokud je použit lusk, pak je třeba pamatovat na to, že jej po chvíli odstraníte. Přidáme olej a mixerem ušleháme směs. Mléčná a žloutková hmota se spojí v malých částech, smíchají se a začnou se zahřívat. Při prvním náznaku varu vypněte oheň. Hrnec musí být něčím přikryt, aby se na jeho povrchu nevytvářel film. Odstavte a nechte krém vychladnout.

Recept na proteinový krém

Je měkký a vzdušný. Pro přípravu proteinového krému použijte:

• čtyři vaječné bílky;
• půl šálku prášku;
• příchuť (vanilka nebo jakákoli jiná).

Funkce vaření

Při oddělování bílkovin byste měli být extrémně opatrní: neměla by v nich být ani kapka žloutku. Nádoba s proteiny se umístí do vodní lázně a po zahřátí začnou šlehat mixérem. Nepoužívejte okamžitě vysokou rychlost. Je lepší začít s malým, aby se dosáhlo rovnoměrného vaření smetany. Opatrně přidejte moučkový cukr a poté přepněte na maximální rychlost. Krémje třeba protřepávat po dobu 10 minut. Výrobek by měl být hustý a lesklý. Teď to sundají ze sporáku a začnou plnit zákusky.

tvarohový krém

Eclairs s takovou výplní lze nazvat moderním vynálezem. Obrovské plus takového koláče, mnozí považují jeho relativně nízký obsah kalorií. Pokud jde o chuť, koláče nejsou horší než analogy s tradiční náplní.

První způsob výroby tvarohové náplně

Budete potřebovat následující produkty:

• 220 g tvarohu (ne příliš tučného);
• 220 g smetany;
• 200 g prášku;
• 2 sáčky s příchutí nebo vanilkou.

Metoda vaření:

1. Nejprve rozdrťte tvaroh přes síto a přidejte k němu prášek nebo cukr.
2. Pokud produkt po mletí nezměkne, trochu ho naklepejte.
3. Smetana by se měla také lehce našlehat a přidat do tvarohu.
4. Pak se tam přidá aroma.

Pokračujte v šlehání, dokud nebude hladké.

Druhá možnost

Tento recept je složitější a kalorický, ale levnější. Potřebujete připravit:

• 200 g tučné zakysané smetany;
• 200 g tvarohu;
• 1 šálek cukru nebo polevy;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Nejprve vyšleháme prášek s tvarohem do hladka. Přidejte zakysanou smetanu a vanilku a ještě chvíli šlehejte. Hmota by měla být hustá, lesklá a hladká.

Jak vyrobit čokoládový krém?

Na vařenípoužijte:

• 200 g másla (másla);
• ½ plechovky kondenzovaného mléka;
• 3 polévkové lžíce. l. kakao.

Vložte změklé máslo do nádoby a přidejte kondenzované mléko. Vyšlehejte smetanu, poté přidejte kakao a znovu promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. koňak.

Pistáciová krémová náplň

Ořechy jsou vždy perfektní volbou pro dezerty. Pistáciový krém se ukazuje jako neobvyklý, se zajímavou a originální chutí. Ingredience:

• mléko – 350 ml;
• kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 100 g;
• loupané sekané pistácie - 100 g;
• máslo – 100 g;
• hustá smetana – 150 g

Pár polévkových lžic mléka smícháme se škrobem, zbytek s cukrem. Druhá část se přivede k varu. Poté se za stálého míchání tenkým proudem zavádí mléčná směs se škrobem. Smetanu přiveďte k varu, vypněte oheň. Po vychladnutí hmoty prošleháme změklým máslem a přidáme ořechy. Zvlášť ušlehejte smetanu a poté smíchejte se škrobovo-mléčnou hmotou.

Italský krém na pusinky

Jemná, lehká, beztížná náplň je ideální pro vynikající zákusky. Budete potřebovat:

• dvě veverky;
• 130 g cukru;
• 40 ml vody.

Cukr se smíchá s vodou, sirup se přivede k varu. Snižte teplotu a vařte, dokud se nevytvoří karamelová vlákna. Zároveň zašleháme sníh z bílků. Když se hmota dostatečně provzdušní, začnou se postupně sypatjí tenký pramínek sirupu. Mixér se vypne poté, co se krém stane elastickým, hustým a lesklým. Na přání se do něj přidávají příchutě nebo kakao.

Slané polevy

Moderní hospodyňky výrazně rozšířily typy zákusek. Lze je připravit bez smetany, když je naplníte pikantní náplní:

1. Sýr. Na jeho přípravu utřeme 200 g tvrdého sýra, přidáme nasekaný kopr, prolisovaný stroužek česneku a majonézu.
2. Sleď nasolený. Filet prochází mlýnkem na maso s kouskem chleba namočeným v mléce. Ke směsi se přidá vařené nakrájené vejce a zelená cibule. Zřeďte trochu rostlinným olejem a dobře promíchejte.
3. Houba. Uvaří se, nakrájí se, přidá se cibulka a 1 lžíce zakysané smetany. Směs by měla na mírném ohni mírně ztmavnout. Na závěr se přidá nastrouhaný sýr.
4. Maso. Připraveno podle stejného principu jako houba.

Jak jsou eclairs nacpané?

Jsou dva způsoby. Dort můžete rozpůlit, dutý díl naplnit nádivkou a poloviny spojit.

Je také možné naplnit zákusky, aniž by došlo ke zničení jejich celistvosti. Chcete-li to provést, vytvořte v dortu úhledný otvor a vstříkněte do něj smetanu pomocí cukrářské stříkačky.